Li agrada fer pastissos, però sempre és mandrós comprar crema de llet perquè el preu de venda és massa car al mercat? Per què no proveu de fer-lo vosaltres en lloc de substituir-lo per llet normal? Recordeu que la llet normal no té el mateix contingut que la nata. Com a resultat, el producte resultant no és capaç de texturar ni tenir un sabor òptim després. Per exemple, només es pot fer mantega amb nata pesada, no amb llet rica en greixos. Per sort, elaborar nata a partir de llet normal no és tan difícil com moure’s per les muntanyes, perquè tot el que necessiteu és llet rica en greixos i mantega o gelatina. Si voleu obtenir una crema natural i real, proveu d’utilitzar llet no homogeneitzada!
Ingredients
Crema molt espessa
- 180 ml de llet freda (contingut alt en greixos o amb un 2% de greix)
- 75 grams de mantega sense sal
Per a: uns 240 ml de crema de llet
Crema batuda
- 60 ml d’aigua freda
- 2 culleradetes. (10 grams) de gelatina normal
- 240 ml de llet rica en greixos
- 30 grams de sucre en pols
- 1/2 culleradeta. (7,5 ml) extracte de vainilla
Per a: Uns 470 ml de nata muntada
Crema separadora amb llet
Llet que no ha passat pel procés d’homogeneïtzació
La dosi resultant variarà
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració de crema espessa
Pas 1. Foneu la mantega sense sal en una cassola a foc lent
Poseu 75 grams de mantega sense sal en un cassó. A continuació, enceneu els fogons i feu servir foc baix per fondre la mantega. Si cal, podeu remenar la mantega periòdicament amb una cullera o una espàtula de goma.
No utilitzeu margarina ni mantega salada per no confondre el gust de la crema espessa resultant
Pas 2. Aboqueu 15 ml de mantega fosa a la llet freda
Aquest mètode es coneix com a "trempat" i és molt important. Si s’aboca tota la mantega a la llet alhora, la llet s’escalfarà ràpidament. Com a resultat, la textura de la llet serà grumollosa.
- Utilitzeu llet rica en greixos per obtenir els millors resultats. Tot i això, si es resisteix a consumir llet rica en greixos, també es pot utilitzar llet amb un contingut de greix al 2%.
- Feu el procés de tremp en un recipient separat, com ara una tassa gran.
- En aquesta etapa, utilitzarà tota la llet (60 ml).
Pas 3. Aboqueu la llet en un cassó amb la mantega restant i cuineu tots els ingredients a foc lent
Primer de tot, haureu d’abocar la llet temperada a la paella amb la mantega restant. A continuació, coeu tots els ingredients a foc lent fins que s’escalfi la llet. De tant en tant, remeneu la solució amb un batedor de massa. Un cop la llet comenci a semblar vaporosa, podeu passar al següent pas.
No espereu que bulli la llet
Pas 4. Processar la llet fins que espesseixi la textura
Tot i que l’ús d’una batedora us donarà els millors resultats, en realitat podeu processar la llet amb un processador d’aliments, una batedora elèctrica o fins i tot una batedora manual. El temps que triga a espessir la crema dependrà de l’eina que s’utilitzi, tot i que en general no trigarà més d’uns minuts.
- Processar la llet fins que la textura sigui espessa i suau com la crema de llet.
- Aquesta recepta no farà que la textura de la llet sigui tan gruixuda com la nata muntada.
Pas 5. Emmagatzemeu la nata a la nevera i utilitzeu-la en una setmana
Deixeu reposar la llet a temperatura ambient i, a continuació, traslladeu-la a un recipient tancat abans de posar-la a la nevera. La vostra crema casolana es pot utilitzar en lloc de la crema pesada en diverses receptes.
Amb el pas del temps, la nata se separarà del líquid.
Si es produeix aquesta condició, simplement agiteu el recipient que s’utilitza per guardar la crema.
Si voleu, també podeu escalfar la nata a foc lent i remenar suaument.
Mètode 2 de 3: elaboració de nata batuda
Pas 1. Barregeu aigua amb gelatina normal i deixeu-la reposar 5 minuts
En primer lloc, aboqueu 60 ml d’aigua freda en una cassola de mida petita o mitjana. A continuació, escampeu 2 culleradetes. (10 grams) de gelatina sense sal. Deixeu-los reposar 5 minuts o fins que la gelatina s’absorbeixi a l’aigua i faci la textura de l’aigua més masticable. No encengueu l'estufa en aquesta etapa.
- No teniu gelatina o no voleu utilitzar-la? També podeu utilitzar gelatina en pols per obtenir resultats similars.
- Per enriquir la textura de la crema, utilitzeu 60 ml de llet rica en greixos en lloc d’aigua.
- No utilitzeu gelatina ni gelatina aromatitzada. Tots dos contenen sucre afegit i aromes que, per descomptat, afectaran el sabor de la crema.
Pas 2. Coeu la barreja d’aigua i gelatina a foc lent fins que el color quedi clar mentre continueu remenant
Aquest procés només ha de trigar uns minuts. Si no s’obtenen els resultats desitjats, augmenteu una mica la calor de la vostra estufa. Després que la gelatina estigui totalment dissolta i el color de l’aigua quedi clar, passeu al següent pas.
Si feu servir llet en lloc d’aigua normal, tingueu en compte que el color de la solució de gelatina no quedarà clar. Per tant, simplement espereu que la gelatina es dissolgui completament abans de passar al següent pas.
Pas 3. Deixeu refredar la solució de gelatina i barregeu-la amb la llet rica en greixos mentre remeneu uns segons
Apagueu el foc i, a continuació, reserveu la cassola fins que la solució de gelatina assoleixi la temperatura ambient. Després, aboqueu 240 ml de llet en un bol i, a continuació, aboqueu-hi la solució de gelatina refrigerada. Remeneu els dos amb una batedora durant 20 a 30 segons fins que estiguin ben combinats.
- El temps que trigueu a refredar la solució de gelatina dependrà de la temperatura de la cuina. En general, s’ha de deixar reposar la solució de gelatina durant uns 10 a 15 minuts.
- Assegureu-vos que només utilitzeu llet rica en greixos que, com el seu nom indica, conté un contingut més alt en greixos. En altres paraules, altres tipus de llet no donaran els mateixos resultats perquè el contingut en greixos no és massa elevat.
Pas 4. Barregeu sucre en pols i extracte de vainilla
Afegiu 1/2 culleradeta. (7,5 ml) d'extracte de vainilla i 30 grams de sucre en pols en un bol de llet i solució de gelatina. A continuació, torneu a barrejar tots els ingredients fins que el color i la textura siguin consistents i no quedin massa.
- Si voleu, també podeu utilitzar altres extractes o aromes, com ara les ametlles.
- Tot i així, heu d’utilitzar sucre en pols! No utilitzeu sucre granulat normal en aquesta recepta.
- Si no us agrada massa la dolçor, feu servir només 2 cullerades. (15 grams) de sucre en pols i no utilitzeu extracte de vainilla.
Pas 5. Col·loqueu la massa a la nevera durant 90 minuts mentre continueu remenant cada 15 minuts
Tapeu el bol amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera. Cada 15 a 20 minuts, traieu el bol de la nevera i, a continuació, pasteu la massa amb un batedor de massa abans de tornar-la a posar a la nevera. Repetiu el procés diverses vegades durant 60 a 90 minuts.
- Mentre estigui refrigerada, la massa s’ha d’enganxar millor i la textura s’endureix. Per això, haureu de remenar-lo periòdicament perquè els ingredients que hi apareixin no se separen quan el deixeu reposar.
- Per obtenir els millors resultats, refrigereu el batedor de massa utilitzat. Creieu-me, fer-ho és eficaç per accelerar el procés de muntar la nata i evitar que es trenqui.
Pas 6. Bateu la massa amb una batedora manual fins que la textura quedi suau i suau
Traieu el bol de la nevera i bateu-hi la massa amb una batedora manual. Feu aquest procés fins que la textura de la massa espesseixi i formi pics suaus.
- Assegureu-vos que la batedora toqui tota la vora del bol fins que la crema hagi doblat la mida.
- La durada del batut de la crema dependrà de la temperatura de la crema, la velocitat de la batedora i la consistència que vulgueu. Tot i això, la nata només s’ha de muntar durant uns segons.
- Si no disposeu de batedora manual, també podeu batre la nata amb una batedora elèctrica o un robot de cuina equipat amb un batedor.
Pas 7. Guardeu la nata batuda a la nevera fins a 2 dies
Per obtenir els millors resultats, emmagatzemeu la nata en un recipient o ampolla de vidre amb tapa per facilitar la seva utilització, encara que el sabor no canviï. No utilitzeu envasos de plàstic perquè els productes químics del plàstic poden filtrar-se a la crema i afectar-ne el gust.
- Tot i que la forma i la textura s’assemblen a la crema gruixuda, en realitat són dos tipus diferents de crema.
- La nata batuda és millor quan s’utilitza per decorar la superfície de neules, creps, fruites com les maduixes, etc. O també podeu utilitzar-lo com a farciment de pastissos.
Mètode 3 de 3: Separar la nata de la llet
Pas 1. Aboqueu la llet que no hagi passat pel procés d’homogeneïtzació en un recipient
Com que més endavant hi inserireu la cullera de verdures, utilitzeu un recipient amb una superfície prou ampla i un estat net.
- Si la llet que utilitzeu ja està emmagatzemada en un recipient de vidre, ometeu aquest pas.
- Aquest mètode només funcionarà si utilitzeu llet que no s’ha homogeneïtzat, sobretot perquè no conté cap crema addicional.
- La millor manera d’esbrinar si s’ha homogeneïtzat o no un producte és comprovar l’etiqueta de l’envàs. Si la llet es troba en un recipient de vidre, també podeu buscar ratlles de crema a la superfície.
Pas 2. Deixeu reposar la llet fresca durant 24 hores
Per practicar aquesta recepta, podeu comprar llet no homogeneïtzada a la botiga o utilitzar llet fresca expressada directament de la vaca. Si trieu la segona opció, primer s’ha de deixar reposar la llet durant almenys 24 hores.
Com que el contingut de nata a la llet fresca no ha passat pel màxim procés de separació, les 24 hores són útils per elevar la nata a la superfície de la llet
Pas 3. Cerqueu la línia de nata que indiqui la separació entre la llet i la nata
Normalment, la llet serà més clara i transparent que la crema. A més, la crema també tindrà una textura més gruixuda i un color més groguenc que la llet. Després d’haver passat el procés de separació, el contingut de nata pujarà a la superfície de la llet perquè es pugui detectar fàcilment.
- Tot i que s’anomena “línia de nata”, no vol dir que estigui clarament definida la línia entre la llet i la nata. En general, les dues semblaran una salsa d’enciam que es separa després de seure una estona, quan el líquid es col·loca al fons del bol i l’oli flota a la part superior del líquid.
- Si no trobeu la línia de nata en qüestió, vol dir que cal deixar reposar la llet més temps. O potser el que realment utilitzeu és llet homogeneïtzada.
Pas 4. Introduïu el cullerot just a sobre de la línia de crema
Utilitzeu una cullera de sopa o una cullera de verdures que no sigui massa gran perquè es pugui inserir fàcilment al recipient. A continuació, prengueu una crema separada i assegureu-vos que la cullera no toqui el líquid lletós que hi ha a sota.
Si la crema és massa fina i és difícil de treure amb una cullera, també la podeu aspirar amb una pipeta especial per transferir les espècies
Pas 5. Agafeu la nata amb una cullera i poseu-la en un altre recipient
Aixequeu lentament la cullera farcida de nata i transfereu-la a l'interior a un altre recipient. Si no teniu un altre recipient, també podeu emmagatzemar la crema en un altre recipient o recipient de vidre, sempre que tots dos tinguin tapa.
Si la nata es recull amb un comptagotes, assegureu-vos de no xuclar la llet per sota. El més probable és que només hagueu de submergir parcialment el comptagotes a la crema per evitar que la llet que hi ha a sota es pugui agafar
Pas 6. Repetiu el mateix procés fins que quedi al contenidor uns 2,5 cm de crema
Deixeu una mica de nata perquè el líquid de la llet que hi ha a sota no s’agafi accidentalment. A més, la crema restant també farà que la textura de la llet sigui més deliciosa (equivalent a la llet rica en greixos) quan es beu.
Si barregeu accidentalment la llet a la nata, per petita que sigui, pot danyar la textura de la nata o la mantega que esteu a punt de fer. En general, els resultats no són molt diferents de quan s’afegeix accidentalment aigua a la mantega o a la nata muntada
Pas 7. Utilitzeu la llet i la nata separades com vulgueu
La llet es pot beure directament, transformar-la en plats o barrejar-la amb cafè i cereals. Mentrestant, podeu processar la nata separada en mantega o nata batuda.
- Tanqueu bé el recipient de llet i nata i, a continuació, guardeu-los a la nevera fins que estiguin a punt per utilitzar-los.
- Acabeu la llet i la nata en un màxim d’una setmana.
Consells
- Si es fa amb mantega i gelatina, la vostra crema no serà realment la mateixa que és probable que trobeu al mercat. Tanmateix, la textura i el sabor són molt similars, de debò!
- No batre la crema massa temps! Si batem massa temps, la nata s’aglutinarà i es convertirà en mantega.
