Moltes parts de receptes i plats bàsics requereixen clares d’ou batudes. Com que les clares batudes clarifiquen qualsevol barreja, els aliments tous com els pastissos d’escuma d’ou serien impossibles sense clares. Per a alguns, sona molt complicat i difícil de fer, però de fet és bastant fàcil. Seguiu els passos següents i és possible que sigui molt més fàcil de construir del que pensàveu.
Pas
Pas 1. Llegiu la recepta sencera
La recepta pot requerir passos addicionals, com ara afegir sucre als ous batuts. Assegureu-vos de tenir tots els ingredients necessaris i conèixer les instruccions de la recepta abans de començar.
Pas 2. Crack l'ou
Podeu fer-ho tocant l'ou sobre una superfície plana o sobre la vora del recipient i, a continuació, estireu suaument les dues parts de l'ou que es divideixen.
Pas 3. Separeu les clares
Hi ha diverses maneres de fer-ho, però la manera més senzilla és treure amb cura el rovell d’una part de la closca a l’altra en un bol, de manera que la clara d’ou caigui cap a fora. Feu-ho diverses vegades fins que la major part de la clara d’ou hagi caigut al bol. Col·loqueu els rovells d’ou al segon bol. Aneu amb compte de no deixar entrar els fragments de closca d’ou al bol. Preneu-ho amb precaució si cal.
Pas 4. Prepareu-vos per barrejar
Mantingueu el batedor ferm però lentament amb la mà dreta o dominant. L'adherència amb la posició de la mà cap amunt és bona de fer. Amb l’altra mà, subjecteu el bol amb fermesa perquè el contingut no es desfaci.
Pas 5. Bateu els ous
Baixeu el batedor d'ou a les clares i comenceu a moure'ls amb un moviment ferm i circular movent els canells cap amunt i cap avall amb un moviment circular. Comenceu lentament i, a continuació, accelereu. No cal batre massa ràpid, la clau és la coherència.
Pas 6. Continua batent
La recepta que utilitzeu probablement descriu la consistència ideal de les clares d’ou. Traieu el batedor d'ou del bol i assenyaleu la vora del batedor cap amunt per formar pics, de manera que pugueu avaluar la fermesa de les clares. Batre els ous pot ser cansat i és possible que tingueu la temptació de canviar les mans. Això es pot fer sempre que les dues mans puguin mantenir un ritme constant de velocitat de barreja.
- Si la recepta requereix pics suaus de clara d'ou, es formaran al final del batec, però tornaran a baixar.
- Si la recepta requereix tapes fermes de les clares, conservaran la seva forma, però les vores cauran fins al fons.
- Si una recepta requereix pics rígids de clares, atureu-vos quan les clares siguin fermes i comenceu a formar pics aguts i parats.
Consells
- Com més net estigui l’equip, millor.
- Els ous freds es separen millor, però assegureu-vos de deixar-los reposar a temperatura ambient abans de batre.
- Els ous frescos són ideals per batre.
- Quan els ous comencin a fer escuma, podeu afegir una mica d’àcid (suc de llimona, vinagre) per augmentar la fermesa.
- També podeu utilitzar una batedora de mà elèctrica, però recordeu que no heu d’establir una velocitat massa alta.
