El blat de moro a la planxa és un dels favorits de la barbacoa d’estiu, però la majoria de les receptes fan servir tot el blat de moro i la panotxa. De fet, podeu fer blat de moro a la planxa encara que només tingueu blat de moro sense closca, sempre que tingueu les eines per evitar que caigui als fogons. Les llesques de fusta també poden fer més saborós el blat de moro torrat, per compensar la manca de blat de moro que no toca realment l’estufa.
Ingredients
Blat de moro sencer
- 6 blat de moro sencer
- 6 cullerades (90 ml) de mantega fosa o oli d’oliva
- Sal, pebre i mantega per donar sabor
Pipil Corn
- 1/4 de tassa (60 ml) d’oli d’oliva o canola
- 2 cullerades (30 ml) de vinagre balsàmic
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) de pebre negre mòlt
- 1/3 tassa (80 ml) de cibulet fresc, picat
- 1/3 tassa (80 ml) d'alfàbrega fresca, trossejada
- 5 tasses (1250 ml) de grans de blat de moro
Servint
Unes 6 racions
Pas
Mètode 1 de 2: blat de moro sencer
Pas 1. Peleu la major part de la pell, però no tota
Si les panotxes de blat de moro tenen una capa gruixuda de pell, peleu les primeres capes, deixant unes quantes capes de pell per protegir el blat de mata.
Pas 2. Remull el blat de moro, omple una olla gran amb aigua freda i remull-hi el blat de moro
Assegureu-vos que el blat de moro estigui completament submergit a l’aigua. Si el blat de moro flota, gireu-lo per assegurar-vos que tots els costats queden exposats a l’aigua. L’aigua aportarà humitat addicional al blat de moro, cosa que evitarà que s’assequi quan es torri. Haureu de deixar remullar el blat de moro a l’aigua durant almenys 15 minuts, o fins a 3 hores.
Pas 3. Escalfeu l'estufa mentre el blat de moro està submergit
El forn hauria d’arribar a foc mitjà i deixar-lo refredar fins als 177 graus centígrads.
Pas 4. Peleu algunes de les closques de blat de moro
Després de remullar-lo, traieu el blat de moro de l’aigua i elimineu l’excés d’aigua que s’hi hagi enganxat. Peleu la pell perquè quedi al descobert la part superior del blat de moro, però no la peleu tota.
Pas 5. Traieu la seda de blat de moro
Després d’obrir el blat de moro, traieu les closques de blat de moro agafant-les i estirant-les amb força.
Pas 6. Esteneu mantega sobre el blat de moro
Podeu utilitzar mantega fosa o oli d’oliva. N’hi hauria prou amb aplicar una cullerada (15 ml) a un panet de blat de moro.
Pas 7. Col·loqueu el blat de moro a l’estufa preescalfada
Col·loqueu el blat de moro perquè quedi exposat a la calor directa. Deixeu el blat de moro a l'estufa de 30 a 60 segons a cada costat per deixar que es dauri, però no es cremi. Gireu el blat de moro si cal per evitar que es cremi.
Pas 8. Passeu a una part que no estigui exposada a la calor directa
Podeu col·locar-lo a la vora de l’estufa o al prestatge superior. Tapeu el fogó i deixeu coure el blat de moro durant 15 minuts més.
Pas 9. Traieu el blat de moro quan la closca es fa fosca
Els grans de blat de moro també s’allunyaran lleugerament de la punta de la panotxa. Si el blat de moro comença a doblar-se a les mans o si els grans se senten suaus i tendres, els heu cuinat massa temps. Utilitzeu pinces i guants de forn per evitar la crema de la pell.
Pas 10. Peleu completament les closques de blat de moro
Mantingueu la part exposada del blat de moro amb una mà, amb un guant de forn o un drap net per no fer-vos mal. Peleu les closques de blat de moro i traieu la resta de seda de blat de moro. Esbandiu el blat de moro amb aigua corrent calenta per desfer-se de les cendres que entremig.
Pas 11. Serviu-ho calent
Deixeu refredar lleugerament el blat de moro per no fer-vos mal mentre el mengeu. Condimentar amb sal, pebre i una mica més de mantega per obtenir més sabor.
Mètode 2 de 2: Corn Pipil
Pas 1. Prepareu el blat de moro fent una marinada
-
Combineu oli d’oliva, vinagre balsàmic, sal, pebre, cibulet i alfàbrega en un plat de forn de 23 x 33 cm. Remeneu-ho amb una cullera fins que quedi homogeni.
Pas 12 de blat de moro a la graella -
Deixeu que el blat de moro es posi en remull en el condiment. Col·loqueu el blat de moro a la paella i remeneu-ho amb una forquilla o una espàtula, fins que quedi uniformement cobert. Tapeu el paper de forn amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera durant unes 3 hores.
Graell de blat de moro Pas 12 Bullet2
Pas 2. Escalfeu el forn
Podeu utilitzar una estufa de gas o carbó, però una estufa de carbó funciona millor amb trossos de fusta.
-
Remullar els trossos de fusta si es desitja. Els talls de fusta adequats poden amplificar el gust del blat de moro quan es crema. Remull les estelles de fusta amb aigua neta durant una hora o dues abans de cremar el blat de moro.
- Per donar un gust dolç al blat de moro, proveu d’utilitzar fusta de pomera, vern, fusta de cirerer o fusta d’auró. La fusta d’auró té un sabor dolç suau, mentre que la fusta de poma té una dolçor moderada i també proporciona un aroma afruitat.
- Per obtenir un fort sabor fumat, proveu la fusta d’hickory o la fusta de pecan. El sabor de la fusta d’hickory és molt més fort.
- Assecar els trossos de fusta abans de cremar el blat de moro. No cal assecar-lo completament, però si encara goteja aigua, la fusta retardarà la crema. Col·loqueu els trossos de fusta en un colador per drenar-los o fregueu l’excés d’aigua amb un drap de cuina sec.
- Esteneu els trossos de fusta encara humits sobre l’estufa. Utilitzeu només uns trossos de fusta, tret que ja conegueu el sabor de la fusta. Deixeu fumar el tros de fusta.
Pas 3. Obriu el bany de blat de moro sense closca
Remeneu per redistribuir la capa.
Pas 4. Transferiu el blat de moro a un forn resistent a la calor
Encara podeu col·locar el blat de moro a la paella que heu utilitzat abans, però el sabor fumat i cremat només es filtrarà al blat de moro sense closca si el transfereu a una cistella buida ajustada o una paella amb petits buits.
Pas 5. Com a alternativa, també podeu transferir el blat de moro a una bossa de paper d'alumini
Dividiu el blat de moro sense closca en les sis bosses de paper d'alumini uniformement, situant-lo al centre de cada xapa d'alumini.
Pas 6. Uniu els costats i doblegueu-los per tancar-los
Assegureu-vos que no hi hagi zones lliures ni obertes al plec.
Pas 7. Feu un forat a la bossa amb la punta d’una forquilla
Això crearà un buit que el blat de moro no pot passar, però que pot passar el fum de llenya.
Pas 8. Col·loqueu la safata de forn o la bossa d'alumini a la reixeta
Tanqueu el forn. El tancament de l’estufa no només farà que el blat de moro es cogui més ràpidament, sinó que també atraparà el fum de la fusta a l’interior i farà que el blat de moro torrat tingui un gust més fort.
Pas 9. Deixeu coure el blat de moro durant 3 minuts
Després, obriu l’estufa i incorporeu-hi el blat de moro. Si el blat de moro s’embolica en una bossa d’alumini, feu servir guants de forn per recollir-lo i feu-li una agitació lenta i ràpida. Torneu a tancar l’estufa i continueu cuinant.
Pas 10. Coure el blat de moro 3 minuts més
Arribats a aquest punt, el blat de moro començarà a espurnejar. Obriu el forn i traieu el blat de moro.
Pas 11. Serviu-ho calent
Deixeu que el blat de moro es refredi lleugerament, però per obtenir el sabor més fort, serviu-lo mentre encara estigui prou calent per escalfar-lo.
