T’agrada berenar amb blat de moro dolç, però és mandrós fer-ne el teu perquè el procés consumeix molt de temps? De fet, el temps i el procés que heu de passar són directament proporcionals al gust del blat de moro casolà, que sens dubte és molt més deliciós que els productes de fàbrica. Per a aquells que us agradin molt els aliments dolços, proveu de practicar les receptes que es detallen en aquest article. Per evitar malgastar la massa, la meitat de la porció de caramels es pintarà al revés, mentre que la meitat restant es pintarà amb el patró habitual.
Ingredients
- 150 grams de sucre en pols, tamisats
- 6 1/2 culleradeta. llet en pols
- 1/4 culleradeta. sal
- 60 grams de sucre
- 80 ml de xarop de blat de moro líquid
- 2 cullerades i mitja. aigua
- 2 cullerades. mantega sense sal, estovar a temperatura ambient
- 1/2 culleradeta. extracte de vainilla
- Colorant alimentari groc i taronja en forma de gel
- Utilitzeu ingredients naturals per obtenir el millor gust!
Aquesta recepta farà de 80 a 100 deliciosos blats de blat de moro!
Pas
Primera part de 3: elaboració de pasta de caramel
Pas 1. Combineu el sucre en pols, la sal i la llet en pols en un bol mitjà
En un bol, poseu 150 grams de sucre en pols, 6 1/2 culleradetes. llet en pols i 1/4 culleradeta. sal, i remeneu bé fins que quedi ben combinat. Deixeu de banda la barreja seca mentre prepareu l'almívar.
Tamisar el sucre en pols a través d’un colador fi. En fer-ho, es facilitarà la barreja del sucre amb els altres ingredients secs
Pas 2. Coeu el sucre en pols, l'almívar de sucre i la mantega en una cassola a foc mig
En una cassola, afegiu 60 grams de sucre granulat, 80 ml de xarop de sucre líquid i 2 cullerades. mantega sense sal i, a continuació, coure les tres a foc mitjà. Remeneu tots els ingredients fins que estiguin ben barrejats i bulli.
Estovar la mantega a temperatura ambient durant 15 minuts primer
Pas 3. Reduïu el foc després que bulli la barreja
A continuació, torneu a remenar la barreja durant 5 minuts més a foc mig per evitar que bulli de nou.
Per controlar la temperatura de la massa mentre es cou, utilitzeu un termòmetre de cuina. Preneu el termòmetre al costat de la paella i assegureu-vos que la punta estigui submergida, però sense tocar la part inferior de la paella. La temperatura de la massa en aquesta etapa ha d’estar en el rang de 110 ° C
Pas 4. Traieu la cassola de la cuina i aboqueu-hi l'extracte de vainilla
Col·loqueu la cassola al costat fresc de l'estufa o al taulell per evitar que la barreja es cremi, i aboqueu-hi 1/2 culleradeta. extracte de vainilla. Remeneu la massa amb una espàtula antiadherent resistent a la calor, com ara una espàtula de silicona, fins que tots els ingredients estiguin ben combinats.
El color de la massa ha de quedar uniforme i no ha de ser ratllat després de remenar
Pas 5. Introduïu la barreja seca i barregeu tots els ingredients fins que quedi homogeni
Aboqueu el sucre en pols, la llet en pols i la barreja de sal en un cassó amb la barreja líquida. Amb la mateixa espàtula antiadherent resistent a la calor, remeneu la barreja de nou fins que tots els ingredients secs es dissolguin completament.
La textura de la massa ha de ser suau i no tenir grumolls massa grans
Pas 6. Aboqueu la massa a la cassola i deixeu-la reposar durant 10-15 minuts fins que es refredi
En primer lloc, folreu una safata de forn de mitja làmina de mida estàndard amb paper sulfuritzat o una capa especial de silicona per coure. A continuació, aboqueu la massa a la cassola i rasqueu els costats de la cassola amb una espàtula per eliminar qualsevol residu de caramel enganxós.
Deixeu reposar la massa fins que no estigui completament freda, però còmoda al tacte
Part 2 de 3: Caramel per pintar
Pas 1. Divideix la massa en tres parts iguals
Aquestes tres masses són necessàries per produir tres capes de dolços amb colors diferents. Poseu cada massa en un bol diferent.
Si la massa encara és tèbia i la consistència no és correcta, proveu de deixar reposar uns minuts més
Pas 2. Acoloreu la massa de caramel amb colorant alimentari en gel
Aboqueu 2-3 gotes de colorant groc en un bol i 2-3 gotes de colorant taronja en un altre bol. No acoloreu la massa del tercer bol!
Si voleu i necessiteu, podeu afegir una dosi de colorant després
Pas 3. Pastar la massa fins que el color es distribueixi uniformement per tota la superfície
Assegureu-vos que les mans estiguin completament netes abans de pastar la massa i pasteu la massa fins que el color quedi uniforme i no quedi ratllat.
- Si voleu, utilitzeu guants de plàstic per evitar taques de dolços a les mans. Tot i això, no porteu els mateixos guants per pastar massa amb colors diferents, val? Si no voleu utilitzar guants de plàstic, renteu-vos les mans immediatament abans de pastar la següent massa.
- Si la massa és massa enganxosa i suau després d’haver estat exposada a la temperatura càlida de les mans, proveu de col·locar-la a la nevera durant 20 minuts.
Part 3 de 3: Formant Candy Corn
Pas 1. Estireu la massa longitudinalment amb una mida bastant ampla sobre un tros de paper sulfuritzat o de cera
Assegureu-vos que cada massa té la mateixa mida i gruix.
Per facilitar el següent procés, haureu de fer rodar la massa d’una longitud de 55 cm amb un gruix d’1,25 cm. Com més gruixuda sigui la massa, més gran serà la mida del caramel. En canvi, com més fina sigui la massa, més petita serà la mida del caramel
Pas 2. Organitzeu les tres masses un al costat de l’altre fins que s’uneixi un costat
Primer, poseu la massa groga al fons. A continuació, col·loqueu la massa de taronja al centre i la massa blanca per sobre. Després, premeu les vores de cada massa amb els dits perquè s’enganxin.
Si teniu un corró, proveu de recobrir la superfície del dolç amb paper de cera o paper sulfuritzat per evitar que la massa s’enganxi quan s’enrotlla. A continuació, estireu suaument la massa de manera que les tres masses s’enganxin però no quedin planes
Pas 3. Utilitzeu un ganivet per tallar els dolços en triangles
Talleu els caramels en zigzag de manera que part de la massa tingui un color base groc i una punta blanca, com el blat de moro tradicional, mentre que la resta té un patró invertit, amb una base blanca i una punta groga.
En lloc d’un ganivet normal, també podeu utilitzar un ganivet especial per tallar la pizza que tingui una vora més suau
Pas 4. Netegeu el ganivet periòdicament mentre l’utilitzeu per tallar caramels
Per evitar que els residus de dolços s’acumulin a la fulla i es transfereixin a una altra peça, no oblideu netejar el ganivet amb un drap net abans de tornar a utilitzar-lo.
Utilitzeu un ganivet de tall afilat per fer un tall més net
Pas 5. Refredeu els caramels abans de tallar-los
Separeu els caramels perquè no s’enganxin ni es toquin. Després, eixugueu i refredeu els caramels sobre paper sulfuritzat durant 1-2 hores, o fins que tinguin una textura ferma i no enganxosa.
No apileu els caramels perquè no s’enganxin
Pas 6. Gaudiu dels vostres dolços casolans
Ara, tindreu dos tipus de blat de moro dolç. El primer tipus es pintarà amb un patró clàssic, mentre que el segon tipus es pintarà amb un patró invertit. Serviu dolços en qualsevol patró a les persones més properes.
- Tots dos tipus de dolços tindran el mateix sabor deliciós.
- Emmagatzemeu les restes de caramels en un recipient hermètic. Si heu d’apilar els caramels, recordeu de separar cada capa amb paper sulfuritzat o paper de cera per evitar que els caramels s’enganxin. Suposadament, la qualitat dels dolços no canviarà durant un màxim d’un any.
