Durant el procés de maltejat (remull), grans com el blat de moro o l’ordi començaran a germinar i a brollar. Aquest procés allibera enzims que interactuen amb el llevat en el procés de destil·lació i elaboració. Quan aquestes llavors broten, s’assequen i s’emmagatzemen fins que s’utilitzen com a puré de blat de moro per obtenir alcohol. La malta del blat de moro es pot fer a casa durant una o dues setmanes, mentre que no es pot fer per al blat i el sègol.
Pas
Part 1 de 4: Pesar els ingredients
Pas 1. Compra blat de moro blanc per al procés
El blat de moro groc conté massa oli.
Pas 2. Compra de 2 a 9 kg de blat de moro blanc
La majoria de les destil·leries suggereixen 20 lliures (9 kg) alhora, de manera que tindreu prou blat de moro per omplir un lot de puré de blat de moro. No obstant això, la quantitat que escolliu com a malta hauria de dependre de la vostra instal·lació i de la superfície d'assecat que pugueu trobar.
Pas 3. Compreu una galleda de 19 litres de cinc galons per cada 5,3 lliures (2,3 kg) de blat de moro que vulgueu maltear
Pas 4. Preneu una mica de líquid esterilitzant per netejar bé la galleda abans d'utilitzar-la
Part 2 de 4: Realització del procés de germinació
Pas 1. Ompliu el cubell amb aigua que oscil·li entre els 63 i els 86 graus Fahrenheit (17 a 30 graus centígrads)
Podeu utilitzar aigua calenta de l’aixeta. Utilitzeu un termòmetre per mesurar la temperatura.
Pas 2. Aboqueu 2,3 kg de blat de moro blanc a la galleda
Ofega-ho tot. Deixeu-ho remullar durant 24 hores.
Pas 3. Traieu tota l'aigua
Rebutgeu el blat de moro que suri cap a la part superior mentre es remull.
Pas 4. Ompliu el cubell amb aigua calenta de l’aixeta
Poseu-ho en remull de 18 a 24 hores més.
Pas 5. Traieu l'aigua de la galleda
Part 3 de 4: Cultiu de blat de moro
Pas 1. Esteneu el blat de moro sobre una safata de forn gran
Deixeu en una capa prima, de 0 a 2 polzades (dos a cinc cm) de gruix. Mantingueu la temperatura de l’habitació entre 63 i 86 graus Fahrenheit (17 a 30 graus centígrads)
Pas 2. Folreu una tovallola de paper humida sobre una safata de forn gran plena de blat de moro
Pas 3. Polvoritzeu una tovallola de paper amb aigua calenta de l’aixeta per mantenir-la humida i així brolli el blat de moro
Pas 4. Traieu les tovalloles de paper i remeneu el blat de moro cada 8 hores
Pas 5. Continueu de 5 a 10 dies, o fins que gairebé tot el blat de moro tingui brots de 0,2 polzades (cinc mm) de llarg
Part 4 de 4: Assecat de malt
Pas 1. Rebutgeu les tovalloles de paper
Esteneu el blat de moro el més finament possible.
Pas 2. Poseu un ventilador per assecar el blat de moro
Durant les dues o tres primeres hores, no hauríeu de deixar que la temperatura superés els 50 graus centígrads (122 graus Fahrenheit). El blat de moro no s’ha d’escalfar massa ràpid o es destruiran els enzims que va crear durant el procés de maltejat.
Pas 3. Augmenteu la temperatura de l'habitació o del forn fins a 130 graus Fahrenheit (55 graus centígrads) la següent hora
Continueu ventilant el blat de moro amb un ventilador.
Pas 4. Augmenteu la temperatura ambient a 66 graus Celsius (150 graus Fahrenheit) la següent hora
Pas 5. Poseu el blat de moro al sac després que s'assequi
Colpeu-lo sobre una superfície dura per aixafar els brots.
Pas 6. Agiteu i coleu per treure els cabdells
Guardeu-lo en un lloc fresc i sec fins a 2 mesos abans d’utilitzar-lo.
