Fer la vostra pròpia sal marina és una manera fantàstica d’aportar els sabors i els olors de la vostra platja preferida a la cuina. La sal extreta directament de l’oceà adquireix les característiques del seu entorn i permet incorporar l’essència del mar a la cuina. Per fer-ho, necessiteu una font neta d’aigua de mar i molt de temps, a més d’espai a la cuina. Consulteu el primer pas per aprendre a preparar la vostra pròpia sal marina des de zero i condimenteu la sal marina per collir-la per obtenir una varietat de sabors.
Pas
Mètode 1 de 2: elaboració de sal marina a partir de zero
Pas 1. Comprendre el procés
Els fabricants de sal comercials produeixen sal marina a una escala molt més gran que els fabricants de sal casolana, però conèixer tècniques comercials us pot augmentar el coneixement i la forma de fer sal. Així ho fan:
- La petita piscina s’omple d’aigua de mar i es deixa evaporar. El producte que queda després d’haver desaparegut tota l’aigua és la sal marina. Aquest procés funcionarà millor a les zones on hi ha molt de sol i poca pluja.
- La salmorra es canalitza cap a una gran olla d’acer. Qualsevol fang o brutícia s’assentarà al fons i l’aigua restant serà aspirada i escalfada. Quan l'aigua s'escalfa, qualsevol escuma que es formi s'eliminarà de la part superior de l'aigua i l'aigua continuarà evaporant-se fins que només quedin els cristalls de sal.
- Normalment s’afegiran additius. Els fabricants comercials de sal marina solen afegir calci i magnesi a la seva sal per donar-li nutrients afegits i un gust diferent.
Pas 2. Recolliu la salmorra
L’aigua rica en sal es recull en mars o estanys salins. Segons on es reculli l'aigua, la sal resultant prendrà una gran varietat de colors en funció de la variació dels minerals presents a cada lloc respectiu. Recollir una mica d’aigua del mar no proporcionarà la qualitat de sal que s’esperava, sobretot per a la cuina, a causa de la baixa salinitat de l’aigua, però és una bona idea experimentar amb aigua de diferents fonts per esbrinar quina produeix. la millor sal.
- És molt important recollir aigua salada d’una font neta. Si sabeu quines zones estan contaminades, no recolliu aigua d’aquí. La contaminació atmosfèrica, el petroli i els residus químics, així com altres tipus de contaminació, afectaran el sabor i la qualitat de la sal.
- Si una zona és segura per pescar, també pot ser segur suposar que l’aigua allà és prou neta per collir sal.
- Un got de vidre o plàstic de galó té una bona mida per recollir aigua. Un galó d’aigua donarà aproximadament 3 unces de sal.
Pas 3. Colar l'aigua
Aquest procés és necessari per eliminar la sorra, els mariscs i altres sediments marins de l’aigua abans de collir la sal. Feu servir una gasa per filtrar la sal de l’aigua. També es pot utilitzar una o més capes. Per assegurar-vos que s’ha eliminat la brutícia, filtreu l’aigua diverses vegades. Això no afectarà el contingut de sal.
Pas 4. Deixeu que s’evapori l’aigua
La sal marina és un producte que no es perdrà per evaporació de salmorra. Planifiqueu que el procés de cocció al vapor duri almenys uns quants dies i normalment unes quantes setmanes. Per fer sal marina a casa, podeu utilitzar una de les diverses tècniques.
- Enceneu el forn a la configuració més baixa. Aboqueu aigua en un recipient amb els costats alts i poseu-la al forn. Deixeu que l’aigua s’evapori lentament durant uns dies.
- Poseu la sal filtrada en una cassola i deixeu-la bullir fins que s’hagi desaparegut tota l’aigua. Deixeu que el sol ajudi el procés. Traieu la sal mullada de la paella i poseu-la en un plat o bol. Deixeu-lo al sol per evaporar l’aigua restant.
- Col·loqueu l’aigua filtrada en un bol o plat poc profund i deixeu-la reposar a l’aire lliure perquè l’aigua s’evapori. El que queda quan tota l’aigua s’ha acabat és sal marina. Aquest mètode pot trigar diverses setmanes.
Pas 5. Colliu la sal que queda
Veureu una escorça que comença a formar-se a mesura que s’evapora l’aigua. Utilitzeu una cullera per treure-la del recipient. Els cristalls de sal canviaran en diverses formes i mides i tindran colors diferents segons d’on obtingueu l’aigua.
- Podeu triturar-lo fins obtenir una textura més fina. Per fer-ho, podeu utilitzar un molinet de sal.
- Gaudiu de la sal tastant-la sense afegir res o utilitzant-la a la cuina diària.
Mètode 2 de 2: elaboració de sal marina condimentada
Pas 1. Feu la sal de llimona
La sal es pot combinar amb diversos sabors i la llimona és una de les millors. La sal i els cítrics es combinen per fer una espècia que es pot utilitzar en qualsevol plat. Aquesta sal refrescant és perfecta quan s’escampa amb verdures fresques, amanides i peix:
- Combineu tassa de sal marina, tassa de suc de llimona i ratllada d’1 llimona en un bol.
- Esteneu la barreja a la paella.
- Coure al forn al punt més baix fins que s’evapori la humitat, unes hores o durant la nit.
- Raspeu la sal de llimona en un bol.
Pas 2. Feu la sal de bourbon
Quan es combinen els sabors salats i dolços, el sabor es torna molt temptador. En aquest cas, la sal marina es barreja amb bourbon i xarop de sucre per crear un ric i deliciós sabor salat que podeu escampar sobre els vostres productes de forn.
- Feu bullir 1 tassa de bourbon en una cassola a foc mitjà fins que es redueixi a aproximadament una tassa.
- Combineu el bourbon reduït, la tassa de sal marina i la tassa de sucre en un robot de cuina, continuant fins que tingui una textura granulosa.
- Esteneu la barreja a la paella.
- Coure al forn al punt més baix fins que s’evapori la humitat, unes hores o durant la nit.
Pas 3. Feu la sal fumada
La propera vegada que vulgueu encendre un foc per fumar un tros de carn, poseu-hi també una safata amb sal marina. Deixeu fumar la sal marina a la crema durant unes hores i, a continuació, aboqueu-la en un recipient. Gaudiu de la sal fumada rica i perfumada de patates al forn, pizza i altres deliciosos plats.
