Sabíeu que els bolets són un sabor natural que és deliciós combinat amb diversos tipus de cuina? Malauradament, els bolets frescos tenen tendència a podrir-se en menys d’una setmana. Tot i això, no us amoïneu perquè, de fet, la vida útil augmentarà si els bolets es congelen, es transformen en adobats o s’assequen amb l’ajut d’un deshidratador (assecador d’aliments). Tria el mètode que millor s’adapti al tipus de cuina que vas a cuinar!
Pas
Mètode 1 de 5: congelació de bolets al vapor
Pas 1. Renteu els bolets amb aigua corrent de l’aixeta i, a continuació, asseceu lleugerament la superfície
Mantingueu el bolet sota l’aigua de l’aixeta freda mentre feu massatges a la superfície per eliminar la pols i la brutícia restants. Si voleu, també podeu posar els bolets en una cistella amb forats per facilitar la neteja. Després de netejar-la, toqueu lleugerament la superfície dels bolets amb una tovallola de paper per assecar-los.
A diferència dels bolets botó i els bolets cremini, la melena de lleó, l’enoki i els bolets d’ostra tenen una textura més esmicolada. És per això que cal rentar les tres varietats mentre encara estan fixades a les tiges. Després, els bolets es poden rentar de nou després de separar-los de les tiges, si cal
Pas 2. Talleu la base de les tiges del bolet i talleu-les a rodanxes, si cal
Els bolets de més de 2,5 cm es poden tallar en 4 trossos amb un ganivet molt esmolat. Si voleu, també podeu dividir-lo per la meitat o fins i tot tallar-lo més prim. Assegureu-vos que cada llesca de bolet tingui un gruix uniforme.
No talleu els bolets amb un ganivet de pa, ja que la textura de la fulla no és prou aguda per dificultar la fabricació de rodanxes del mateix gruix
Pas 3. Remull els bolets amb suc de llimona durant 5 minuts
Primer de tot, barregeu 1 culleradeta. espremeu la llimona amb 500 ml d’aigua i barregeu les dues juntes fins que quedi homogènia. A continuació, poseu cada tros de bolet a la solució i deixeu-lo reposar 5 minuts. Al cap de 5 minuts, toqueu lleugerament la superfície dels bolets amb una tovallola de paper per assecar-los. Si no us importa el color dels bolets que es tornen negres quan s’exposen a l’aire fresc, ometeu aquest pas.
Remullar els bolets amb suc de llimona és eficaç per conservar el seu color. Dit d’una altra manera, els bolets no es tornaran negres quan estiguin cuits
Pas 4. Ompliu una olla inferior de 2,5 cm amb aigua i porteu a ebullició
Assegureu-vos que utilitzeu una olla equipada amb una cistella de vapor i una tapa especial perquè el procés de cocció al vapor es pugui dur a terme de manera més eficient, sí!
Assegureu-vos també que els forats de la cistella del vapor no siguin massa grans perquè els trossos de bolets no caiguin a l’aigua de sota
Pas 5. Col·loqueu els bolets al cistell al vapor
Després, tapeu l’olla i cuineu els bolets al vapor durant 3 o 5 minuts. Després de cuinar al vapor durant la quantitat de temps recomanada, intenteu punxar els bolets amb una forquilla per comprovar que estiguin ben cuinats. Els bolets es couen si no és difícil de perforar fins al fons, però la textura no és massa tènue i encara sentiu una mica de "resistència" de la carn del bolet quan es perforen. El temps de cocció al vapor dependrà de la mida dels bolets que utilitzeu.
Les llesques i trossos de bolets generalment s’han de coure al vapor durant 3 minuts, mentre que els bolets sencers s’han de coure al vapor durant 5 minuts per coure-les completament
Pas 6. Transferiu els bolets cuits a un bol
Utilitzeu un recipient de vidre o plàstic que tingui una tapa especial i que es pugui guardar amb seguretat al congelador. Quan s’afegeixin els bolets, assegureu-vos que encara quedi aproximadament 1 cm des de la superfície del recipient fins a la superfície dels bolets.
Si voleu, també podeu guardar els bolets en una bossa de plàstic
Pas 7. Refrigereu els bolets durant 30 minuts a 1 hora
Col·loqueu el recipient de bolets al taulell per refredar-los mentre netegeu els estris de cuina o feu altres coses. Els bolets estan preparats per congelar-los quan estiguin prou frescos al tacte.
Refredar els bolets abans de congelar-los és un pas que no s’ha de perdre! Vés amb compte, si els bolets es posen al congelador mentre encara són calents, les temperatures càlides poden suavitzar altres objectes emmagatzemats al congelador
Pas 8. Introduïu el recipient de bolets al congelador i guardeu-lo durant un màxim d’un any
Col·loqueu el recipient a la part posterior del congelador perquè la temperatura no canviï constantment quan la porta del congelador s’obre i es tanca. Suposadament, els bolets poden durar 1 any si es congelen d’aquesta manera.
Mètode 2 de 5: Saltar i congelar bolets
Pas 1. Netejar i tallar a rodanxes els bolets
Renteu els bolets amb aigua corrent de l’aixeta mentre fregueu la superfície per eliminar la pols i la brutícia restants. Després, talleu els bolets en 2 o 4 trossos, o congeleu-los sencers. Tanmateix, tingueu en compte que els bolets congelats sencers seran difícils de cuinar-los completament quan els salteu.
Només voleu congelar les tapes de bolets? Traieu la tija. No obstant això, en realitat les tiges de bolets també es poden saltar, congelar i menjar com la caputxa
Pas 2. Escalfeu una paella a foc mig a alt
Aboqueu-ne 1 a 2 cullerades. Col·loqueu un greix com la mantega o l’oli en una paella i, a continuació, escalfeu-ho a foc mig-alt fins que la mantega es fon o l’oli es pugui moure per tota la cassola.
Utilitzeu una paella amb fons pesat (com ara una paella de ferro colat) per assegurar que els bolets es cuinin més uniformement
Pas 3. Salteu els bolets entre 3 i 5 minuts, sense deixar de remenar
Afegiu les rodanxes de bolets netejades a la paella i salteu-les amb una cullera de fusta durant 45 segons fins que estiguin completament cuites. Generalment, els bolets sencers s’han de saltar durant 5 minuts, mentre que els bolets a rodanxes o a rodanxes només s’han de saltar entre 3 i 3½ minuts.
- No dubteu a afegir mantega o oli si hi ha prou bolets.
- Afegiu diverses herbes i espècies per enriquir el gust dels bolets. En general, l’alfàbrega, l’orenga, el romaní i la farigola són opcions que combinen bé amb els bolets.
- Els bolets més petits amb caputxa (com l’enoki i la melena del lleó) només cal saltar-los durant 2 minuts.
- Mentrestant, els bolets d’ostra i les llesques més grans de taps de bolets portobelo s’han de saltar durant 4 o 5 minuts.
Pas 4. Escorreu els bolets quan la superfície estigui daurada uniformement
Un cop cuinats els bolets, traslladeu-los immediatament a un bol o plat de servei per refredar-los. Els bolets es cuinen completament si són tous o han absorbit la major part de la humitat de la paella.
Pas 5. Emmagatzemeu els bolets en un recipient hermètic
Utilitzeu envasos de plàstic o vidre per emmagatzemar bolets. Assegureu-vos que també sigui prou gran per adaptar-se a tots els trossos de bolets tot deixant aproximadament 1 cm d’espai de la superfície del recipient.
- Deixeu espai perquè els bolets s’expandeixin quan estiguin congelats.
- Si no teniu un contenidor de mida adequada, proveu d’utilitzar diversos contenidors més petits o una bossa de clip de plàstic gran.
Pas 6. Guardeu els bolets al congelador fins a 9 mesos
Col·loqueu la peça a la part posterior del congelador perquè la temperatura no canviï fàcilment quan la porta del congelador s’obre i es tanca.
Si voleu menjar bolets congelats el novè mes o fins i tot després, proveu de suavitzar-los primer. Si trobeu una capa suau i relliscosa, vol dir que els bolets estan podrits
Mètode 3 de 5: bullir i congelar bolets
Pas 1. Feu bullir una olla d’aigua i afegiu-hi 2 culleradetes de sal
Trieu una olla prou gran perquè s’adapti a tota la porció de bolets que esteu a punt de bullir. Si és possible, tapeu l’olla per deixar que l’aigua bulli més ràpidament.
Afegir sal és opcional, però podeu fer-ho per preservar el color dels bolets i maximitzar-ne el gust
Pas 2. Renteu els bolets sota l’aigua corrent de l’aixeta
Mantingueu alguns bolets sota l’aigua corrent de l’aixeta o col·loqueu-los en una cistella perforada per facilitar la neteja. Mentre correu amb aigua, fregueu la superfície del bolet amb els dits, un raspall vegetal especial o paper de cuina per eliminar la brutícia restant que quedi enganxada i amagada a tots els racons.
- Quan netegeu els taps dels bolets portobelo, primer trenqueu les tiges i, a continuació, traieu les fulles del bolet amb una cullera.
- El millor és rentar la melena del lleó i els bolets enoki amb l’ajut d’un colador, ja que tots dos tenen una textura molt fràgil.
Pas 3. Prepareu un bol gran d’aigua i glaçons
Aboqueu entre 500 i 1 litre d’aigua en un bol gran i afegiu-hi de 200 a 450 grams de glaçons. De fet, la quantitat d'aigua i glaçons necessaris depèn realment del nombre de bolets que vulgueu bullir.
- Si voleu bullir 200 grams de bolets, només heu de preparar 500 ml d’aigua i 200 grams de glaçons.
- Els bolets s’han de posar en aigua gelada immediatament després de bullir. Per això, heu de preparar el bol d’aigua gelada des del principi.
Pas 4. Talleu els bolets a rodanxes fines o talleu-los en 4 trossos, si voleu
Utilitzeu un ganivet molt esmolat per tallar els bolets com vulgueu, com ara dividir-los en 4 parts iguals o tallar-los finament verticalment.
Tant com sigui possible, assegureu-vos que cada llesca o tros de bolet tingui la mateixa mida perquè els bolets es cuinin al mateix temps
Pas 5. Poseu els bolets en aigua bullent i bulliu-los durant 2 minuts
Després que l’aigua bulli marcada per l’aparició de petites bombolles a la superfície, poseu els bolets en una cassola i deixeu-los bullir durant 2 minuts.
Pas 6. Aboqueu el contingut de l'olla a la cistella perforada que hi ha sobre la pica
Per separar els bolets de l’aigua bullent, col·loqueu un cistell o un colador perforat sobre la pica i aboqueu-hi tota l’olla. Aneu amb compte de no tenir aigua molt calenta a la pell!
No teniu una cistella o un colador ranurat? També podeu treure els bolets de la paella amb l’ajuda d’una cullera ranurada i, tot seguit, col·locar-los en un bol d’aigua gelada
Pas 7. Col·loqueu els bolets escorreguts en un bol amb aigua gelada i deixeu-los reposar entre 3 i 5 minuts
Traieu la cistella foradada de l’aigüera i, a continuació, aboqueu-hi els bolets en un bol d’aigua amb gel tan aviat com sigui possible. Després, poseu en remull els bolets durant 3-5 minuts o fins que estiguin completament frescos.
- Assegureu-vos que la quantitat d’aigua utilitzada sigui suficient per cobrir tot el bolet. Si cal, afegiu la quantitat d'aigua i glaçons.
- Si ho desitgeu, també podeu transferir els bolets de l’olla a un bol d’aigua gelada amb l’ajut de pinces o una cullera ranurada.
Pas 8. Transferiu els bolets refrigerats a un recipient especial per guardar els aliments al congelador
Espereu fins que els bolets estiguin completament frescos al tacte abans de transferir-los a un recipient tancat especial. Utilitzeu un recipient prou gran i assegureu-vos que encara quedi aproximadament 1 cm de la superfície del recipient, perquè la mida dels bolets s’expandirà lleugerament quan estigui congelada.
Els bolets també es poden guardar en una bossa de plàstic. Tanmateix, assegureu-vos que l’aire que queda a la bossa s’hagi eliminat abans de tancar-la
Pas 9. Col·loqueu el recipient de bolets a la zona posterior del congelador
La temperatura d’aquesta zona no hauria de canviar massa quan s’obri i es tanca la porta del congelador. Per això, els bolets poden durar més si s’emmagatzemen allà, aproximadament durant un any màxim.
- Per estovar els bolets, només cal deixar-los reposar a la nevera de 6 a 7 hores.
- Si voleu, també podeu cuinar bolets congelats immediatament com ho faríeu amb altres verdures congelades.
Mètode 4 de 5: convertir bolets en adobats
Pas 1. Renteu els bolets amb aigua corrent de l’aixeta i, a continuació, talleu els bolets de grans dimensions, si cal
Mantingueu el bolet sota l’aigua de l’aixeta freda i corrent mentre massatgeeu la superfície per eliminar la pols i la brutícia adherides. Els bolets es poden deixar sencers, primer tallats en 4 (si són molt grans) o es poden reduir a la meitat (si són més petits).
- Els bolets Cremini es venen generalment en mides prou petites perquè es puguin escabetxar sencers. Tanmateix, és probable que primer s’hagin de tallar a rodanxes els bolets botó i el portobelo.
- Els bolets morel donaran el millor gust si es processen en adobats en tot un estat.
Pas 2. Introduïu diversos tipus d’herbes preferides en un recipient amb capacitat d’1 litre
És una bona idea utilitzar un recipient de vidre de parets gruixudes per emmagatzemar bolets en escabetx, sobretot perquè el vidre pot suportar canvis de temperatura extrems. A més, assegureu-vos que el contenidor seleccionat també inclou una tapa. Alguna vegada heu comprat un escabetx al supermercat i encara heu conservat el contenidor? Només cal rentar el recipient i tornar-lo a utilitzar. Algunes de les herbes delicioses que s’utilitzen per condimentar els bolets en vinagre són:
- Farigola
- Full de llorer o llorer
- Romaní
- Orenga
- Anet
Pas 3. Aboqueu l'aigua i el vinagre en una paella no reactiva
Aboqueu 200 ml d’aigua i 200 ml de vinagre de vi blanc en una cassola per fonamentar la solució de remull. Assegureu-vos que només utilitzeu paelles no reactives d’acer inoxidable, ceràmica, vidre i metall.
Eviteu les paelles fetes d’alumini, ferro i coure, ja que desprenen un sabor metàl·lic quan interactuen amb el vinagre
Pas 4. Afegiu sal, pebre i tantes altres espècies com vulgueu
Per exemple, podeu condimentar la solució d’adob amb 1 cullerada. sal, 1 cda. pebre negre i culleradeta. espècies per a un gust més neutre o 1½ cullerada. llavors de mostassa per a un gust més picant i fresc!
Barregeu els ingredients que creieu que marcaran bé amb el sabor del bolet. Per exemple, podeu afegir alls tallats fins, escalunyes o ceballetes
Pas 5. Poseu els bolets a la solució de remull i, a continuació, poseu-la a ebullició
Col·loqueu els bolets sencers o tallats a rodanxes en una cassola amb la solució d’adob, i després poseu-la a la cuina i escalfeu la solució a foc viu fins que bulli, uns 3 o 4 minuts.
- El més probable és que els bolets morel sencers trigin fins a 5 minuts a coure-se completament.
- Mentrestant, la melena de lleó i els bolets enoki es poden coure en 2 o 3 minuts. Per tant, estigueu atents a la condició, ja que els bolets massa cuits donaran lloc a bolets en escabetx de textura massa tova.
Pas 6. Reduïu el foc i continueu cuinant bolets durant 15 minuts
Un cop bulli la solució, reduïu el foc i continueu cuinant els bolets durant 15 minuts. Assegureu-vos que la solució ja no bull. Això significa que només veureu petites bombolles que surten del fons de la paella i que apareixen quan arriben a la superfície.
- Si teniu un termòmetre de cuina, utilitzeu-lo per assegurar-vos que la temperatura de la solució oscil·li entre 82 i 87 ° C.
- Si els bolets es couen a foc lent, tapeu la meitat de l’olla per atrapar el foc a l’interior.
Pas 7. Apagueu els fogons i aboqueu els bolets i la marinada en un recipient
Feu servir les dues mans per aixecar l’olla i aboqueu lentament el contingut al recipient. Per evitar que la solució esquitxi en totes direccions, també podeu moure els bolets prèviament amb l’ajut d’una cullera ranurada.
Agafeu totes les herbes restants que hi ha al fons de l’olla i, a continuació, poseu-les al mateix recipient
Pas 8. Deixeu que la solució es refredi completament abans de tancar el recipient i posar-la a la nevera
Deixeu reposar la solució durant uns 30 minuts a 1 hora. Després, tanqueu bé el recipient i poseu-lo a la nevera. Els bolets en vinagre haurien d’estar a punt per menjar-se després de ser refrigerats durant 3 dies!
Si es guarden a la nevera, els bolets en vinagre poden durar fins a 1 mes
Mètode 5 de 5: Assecat de bolets
Pas 1. Escalfeu el deshidratador a 40 ° C
Assecar els bolets a baixes temperatures és la millor manera de preservar el seu sabor natural. En general, els bolets es poden assecar de 3 a 7 hores. Per accelerar el procés, podeu augmentar la temperatura del deshidratador a 55 ° C.
Les temperatures massa caloroses poden fer que els bolets perdin el seu sabor natural
Pas 2. Rentar i tallar a rodanxes els bolets de 0,5 a 1 cm de gruix
Executeu els bolets amb aigua de l’aixeta mentre fregueu la superfície per eliminar la pols i la brutícia restant. Després, eixugueu els bolets amb paper de cuina i, a continuació, talleu-los a rodanxes de 0,5 a 1 cm de gruix.
- Tant que sigui possible, talleu els bolets amb el mateix gruix, sobretot perquè els diferents gruixos dificultaran l’assecat dels bolets alhora.
- Si voleu assecar el capó del bolet portobelo, primer trenqueu la tija, traieu la fulla amb una cullera i renteu-ne bé els dos costats.
- El més probable és que s’hagi de tornar a rentar els bolets si encara hi ha alguna brutícia enganxada al fons de la campana. Assegureu-vos que els bolets es tornin a assecar!
Pas 3. Col·loqueu les rodanxes de bolets en una paella deshidratadora
Com que el gruix de cada llesca de bolet probablement no serà el mateix, intenteu combinar llesques de bolet de gruix similar a la mateixa paella. D’aquesta manera, si teniu talls de bolets que s’assequen més ràpidament, podeu treure la paella específica de seguida en lloc de perdre el temps ordenant els bolets manualment.
Pas 4. Comproveu la textura dels bolets al cap de 3 hores, i cada hora després
Al cap d’unes 3 hores, obriu la porta del deshidratador per comprovar la textura dels bolets. L’ideal és que els bolets se sentin molt nítids i es trenquin quan es doblegin. Si encara no heu aconseguit aquesta textura, continueu assecant els bolets i comprovant-ne la textura al cap d’una hora.
- Si algunes de les rodanxes de bolets estan completament seques al cap de 3 hores, traieu-les de la cassola abans de continuar el procés d'assecat de les altres rodanxes de bolets. Idealment, els bolets es poden assecar fins a 7 hores.
- Els bolets enoki més petits i la melena de lleó només necessiten assecar-se entre 2 i 3 hores. Per tant, assegureu-vos de comprovar l’estat dels primers i dels més freqüents.
Pas 5. Traieu els bolets secs del deshidratador i deixeu-los refredar
Un cop totes les rodanxes de bolets siguin cruixents, traieu la paella del deshidratador i col·loqueu-la al taulell durant 1 hora o fins que estigui completament freda al tacte.
Si encara hi ha rodanxes de bolets que no s’han assecat completament o que es poden doblegar sense trencar-se, proveu de transferir-les a una paella diferent i assecar-les de nou en un deshidratador
Pas 6. Emmagatzemeu els bolets secs en un recipient hermètic
Si teniu un recipient de vidre tancat, utilitzeu-lo per emmagatzemar bolets secs. Si no, també podeu emmagatzemar-lo en una bossa de plàstic retallable que proporcionarà avantatges similars. Col·loqueu el recipient que conté els bolets en un lloc sec i fosc per mantenir els bolets en bon estat durant 6 mesos a 1 any.
- Per hidratar els bolets, només cal que els poseu en remull amb aigua bullent durant 20 a 30 minuts.
- Els bolets secs es poden utilitzar per donar sabor a diverses sopes i salses.
- Els bolets secs ja no són efectius després que s’hagi esgotat l’aroma (normalment després d’un any d’emmagatzematge).
Consells
- Per suavitzar la textura dels bolets congelats ràpidament, podeu escalfar-los al microones amb l'opció "descongelació" o amb una potència del 50% durant 1 o 2 minuts.
- Escriviu la data d’elaboració de bolets en escabetx a la superfície del recipient per conèixer el temps de consum més adequat.
- Escriviu la data en què es van emmagatzemar els bolets a la superfície del contenidor per controlar la data de caducitat.
Advertiment
- Assegureu-vos que els bolets que es cuinaran, es conservaran i es menjaran són de la varietat adequada per al consum. Si no esteu segur de la seva seguretat, no ho preneu.
- No deixeu mai sense cuinar una estufa que encara estigui cremant!
