Els bolets d’ostra, ja siguin cultivats de forma salvatge o cultivats deliberadament, són en realitat aliments que no només són saludables, sinó també deliciosos, sobretot si es processen de la manera correcta. Abans de cuinar, assegureu-vos de rentar bé els bolets i tallar les tiges resistents. Després, els bolets es poden tallar a rodanxes o trossejar i saltar per produir un plat de textura semblant a la carn en poc temps. Si voleu, també podeu rostir un gran bolet d’ostra rei amb una mica d’oli i brou de pollastre per enriquir el gust!
Ingredients
Fent un salt de bolets senzill d’ostres
- 2 cullerades. oli d'oliva verge extra
- 500 grams de bolets d’ostra
- Sal i pebre negre acabat de moldre al gust
Rendrà: 2-4 racions de bolets saltats
Fer saltejat de bolets condimentat d’ostres
- 400 grams de bolets d’ostra, traieu les tiges resistents i talleu els bolets a trossets
- 1 cda. oli vegetal
- 2 grans d'all picats grossament
- culleradeta. sucre
- culleradeta. sal
- 2 cullerades. salsa de soja lleugera (salsa de soja lleugera)
Rendrà: 1-2 racions de sofregit de bolets condimentat
Torrat Oyster Mushroom King
- 700 grams de xampinyons rei
- 4 cullerades. mantega freda sense sal, tallada a daus
- 120 ml de brou de pollastre o brou baix de sodi
- 120 ml d’oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre acabat de moldre al gust
- 2 cullerades. julivert de fulla plana picat
Farà: 3-5 racions de bolets a la planxa
Pas
Mètode 1 de 3: Fer sofregits simples de bolets d'ostres
Pas 1. Talleu les tiges dels bolets
Amb l’ajut d’un ganivet molt afilat, talleu la tija gran del bolet i connecteu-hi la tapa del bolet al seu voltant. Feu el mateix procés perquè es processin tots els bolets.
Les tiges de bolets es poden treure o emmagatzemar per transformar-les en brou de verdures
Pas 2. Netejar i tallar a rodanxes els bolets d’ostra
Abans de processar-lo, assegureu-vos que els bolets s’hagin netejat de pols, brutícia, insectes, residus de palla o residus de fusta adherits a la superfície. Després, eixugueu els bolets amb tovalloles de paper o una cuina, i talleu-los a trossos d’uns 12 mm de gruix.
- Feu el màxim d’aigua possible per rentar els bolets, sobretot, ja que l’aigua és fàcil de filtrar als bolets i corre el risc de reduir-ne la qualitat.
- Com que els bolets d’ostra creixen sobre troncs i es conreen amb palla o serradures, no oblideu netejar-los correctament abans de processar-los. Recordeu que és habitual que els insectes petits s’amaguin darrere de la campana de bolets, de manera que el procés de neteja s’ha de dur a terme amb la màxima cura.
Pas 3. Escalfeu l’oli en una paella i afegiu-hi els trossos de bolets d’ostra
Aboqueu 2 cullerades. oli d’oliva verge extra en una paella antiadherent i, a continuació, escalfeu l’oli a foc mig-alt. Un cop l’oli estigui calent i sembli brillant, afegiu-hi els trossos de bolets d’ostra a la paella.
Pas 4. Salpebreu i salteu els bolets durant 6 minuts
Incorporeu els bolets i, a continuació, escampeu la superfície amb sal i pebre al gust. Continueu saltant els bolets fins que quedin suaus i es daurin lleugerament a la superfície, aproximadament 6 minuts.
Pas 5. Proveu i serveix el sofregit de bolets d’ostra casolà senzill
Passeu els bolets a un plat de servei i degusteu-los. Si cal, afegiu sal i pebre al gust. Els bolets estan preparats per servir quan són prou frescos com per menjar!
Col·loqueu la resta de bolets en un recipient hermètic i, a continuació, guardeu-lo a la nevera durant 3-5 dies
Mètode 2 de 3: Fer saltejat de bolets condimentat
Pas 1. Talleu les tiges dels bolets
Utilitzeu un ganivet molt afilat per treure la tija gran que connecta els taps de bolets que l’envolten. Feu el mateix procés perquè es processin tots els bolets.
Traieu les tiges de bolets o guardeu-les per transformar-les en brou de verdures
Pas 2. Netejar i tallar a rodanxes els bolets d’ostra
Abans de processar-lo, no oblideu netejar els bolets de pols, brutícia, insectes, residus de palla o residus de fusta que puguin quedar atrapats a la caputxa dels bolets. Després, eixugueu els bolets amb tovalloles de paper o una cuina, i talleu els bolets a trossets.
Netegeu bé els bolets d’ostra, sobretot perquè aquestes varietats solen créixer sobre tiges o es conreen amb l’ajut de palla i serradures
Pas 3. Bullir els bolets d’ostra durant 20 segons i escórrer-los
Poseu a bullir aigua en una cassola de 4 litres a foc fort i, a continuació, coeu a foc lent els trossos de bolet durant 20 minuts fins que s’hagin estovat. Després, escorreu els bolets cuits a través d’un colador sobre la pica.
Sense filtre? Escorreu els bolets amb una cullera ranurada
Pas 4. Fregiu els bolets amb prou oli durant 30 segons
Aboqueu 1 cda. oli vegetal en una paella antiadherent i, a continuació, escalfeu l'oli a foc mitjà o alt durant aproximadament 1 minut. Un cop l'oli estigui calent, salteu 2 grans d'all fins que surti una aroma molt perfumada, uns 30 segons.
Pas 5. Poseu a la cassola els trossos de bolets d’ostra i sucre
Salteu els bolets escorreguts amb all picat i, a continuació, escampeu-los amb cullerades. sucre. Remeneu tots els ingredients fins que estiguin ben barrejats.
Pas 6. Salteu els bolets durant 1 minut i mig
Continueu remenant els bolets a foc mitjà fins que la superfície es dauri, aproximadament 1 minut i mig.
Pas 7. Salpebreu i continueu saltant els bolets durant 1 minut
Salpebreu els bolets amb una culleradeta. sal i 2 culleradetes de salsa de soja lleugera, i remeneu de nou fins que tots els ingredients quedin completament absorbits als bolets, aproximadament 1 minut.
Pas 8. Serviu el vostre sofregit sofregit de bolets d'ostra
Apagueu el fogó i, a continuació, traslladeu els bolets cuits a un plat de servei. Serviu els bolets amb arròs blanc calent i sofregiu altres verdures, si ho desitgeu.
Col·loqueu la resta de bolets en un recipient hermètic i, a continuació, guardeu-lo a la nevera durant 3-5 dies
Mètode 3 de 3: coure bolets d’ostra
Pas 1. Talleu les tiges dels xampinyons rei
Amb l’ajut d’un ganivet molt esmolat, talleu cada tija de bolet a un gruix d’aproximadament 1 cm i, a continuació, no dubteu a tirar-la.
Pas 2. Netejar i tallar a rodanxes els xampinyons rei
Abans de processar-lo, assegureu-vos que els bolets s'han netejat de brutícia, pols i altres residus adherits a la superfície. Després de netejar-les, eixugueu els bolets amb una tovallola de paper o un drap de cuina i, a continuació, talleu els bolets a uns 6 mm de gruix.
Pas 3. Preescalfeu el forn i organitzeu els xampinyons rei sobre una plata de forn
Enceneu el forn a 218 graus centígrads. Mentre espereu que el forn s’escalfi, agafeu un full de galetes o una altra paella plana i col·loqueu-hi els xampinyons rei. Deixeu que la posició dels bolets es superposi una mica, si el nombre de bolets escalivats és força gran.
Pas 4. Salpebreu els bolets amb mantega, brou de pollastre i oli d'oliva
Daus de 4 cullerades. mantega freda sense sal i, a continuació, escampeu els trossos de mantega uniformement sobre tota la superfície dels bolets. Després, cobriu la superfície dels bolets amb 120 ml de brou de pollastre o brou baix en sodi i 120 ml d’oli d’oliva. Per enriquir el gust dels bolets a la planxa, no oblideu amanir-los amb sal i pebre al gust.
Pas 5. Coure bolets d’ostra rei durant 50 minuts
Col·loqueu la paella amb els bolets al forn preescalfat i, a continuació, rostiu-los fins que s’evapori tot el líquid que hi ha dins. Els bolets haurien de ser lleugerament marrons i molt suaus quan estiguin cuits. Mentre es cou al forn durant 50 minuts, gireu els bolets de tant en tant per reduir el nivell de cocció.
Pas 6. Escampeu el julivert picat sobre els bolets a la planxa abans de servir-lo
Traieu els bolets del forn i passeu lleugerament la superfície amb un paper absorbent per eliminar l'excés d'humitat que quedi. Disposeu els bolets en un plat de servei i, a continuació, escampeu la superfície amb 2 cullerades. julivert de fulla plana picat. Serviu els xampinyons d’ostra rei a la planxa mentre són calents!
