Sabent rostir un pollastre sencer, el podeu servir a una família nombrosa o menjar diverses vegades alhora. També podeu estalviar en compres de queviures, ja que el carnisser afegeix una tarifa per separar els pits, les cuixes i altres trossos de pollastre. Vegeu com escalivar un pollastre sencer al forn a sota.
Pas
Primera part de 5: Preparació del pollastre abans de fer-ho a la planxa
Pas 1. Descongelar el pollastre sencer congelat
Depenent de la mida del pollastre comprat, el procés de descongelació pot trigar entre 1 i 3 dies a la nevera. Es recomana cuinar el pollastre el més aviat possible després de descongelar-lo per evitar intoxicacions alimentàries.
Pas 2. Escalfeu el forn a 232 graus centígrads
Col·loqueu la reixeta al centre o a la part inferior del forn, segons la mida de tot el pollastre que es cuini.
Pas 3. Prepareu un espai a prop de la pica de la cuina
Mou els estris de cuina, els plats i altres objectes de plata per evitar la contaminació creuada. Mantingueu una paella o un forn holandès a l’abast per facilitar la transferència.
Pas 4. Traieu el pollastre del paquet
Eliminar els envasos directament a les escombraries.
Pas 5. Traieu el coll i els òrgans de la cavitat corporal del pollastre
Traieu el coll i els òrgans de pollastre si no voleu utilitzar-los per fer una salsa de carn amb greix.
Pas 6. Col·loqueu la mà a prop de la part oberta de la cavitat, amb el pit de pollastre cap amunt
Col·loqueu el dit entre el pit i la pell del pollastre. Passa la mà per sota de la pell per afluixar-la i així es pot condimentar el pollastre.
Pas 7. Renteu-vos les mans durant 30 segons abans de tocar altres ingredients o plats
Part 2 de 5: condiment de pollastre sencer
Pas 1. Decidiu quin tipus de condiment voleu utilitzar
El pollastre rostit s’adapta bé a diversos condiments i el podeu condimentar amb els ingredients, fruites i verdures aromàtics que vulgueu.
- Proveu el pollastre de pebrot llimona o el pollastre d'all de llimona. La llimona, la ceba i l'all són els principals ingredients aromàtics que donen sabor a tot un pollastre. El pebre o l'all es poden utilitzar per condimentar la superfície del pollastre i l'interior del pollastre.
- Penseu en l’ús d’herbes, com ara una combinació de romaní, sàlvia i farigola. Podeu utilitzar condiment d’aviram comú o condiment italià si no trobeu herbes fresques.
- Els sabors típics espanyols o mexicans, com ara el xile, el pebre vermell, l’all o el pebre de caiena, faran que la superfície del pollastre sigui picant. Utilitzeu carns de tacs i condimentades. Els condiments Adobo són una combinació de pebre vermell, orenga, all i xili que s’envasen junts i es venen a botigues especialitzades i supermercats.
Pas 2. Talleu els ingredients aromàtics que heu utilitzat
- Talleu entre 1 i 2 llimones per la meitat per inserir-les a la cavitat del pollastre.
- Talleu la ceba o la ceba vermella a quarts.
- Peleu els grans d'all. Podeu utilitzar de 2 a 10 grans d’all, segons el vostre gust.
Pas 3. Barregeu les espècies que s’utilitzaran per a la superfície del pollastre
Barregeu 2 cullerades (30 ml) de mantega fosa sense sal amb 1/2 culleradeta (0,9 g) de sal, 1/2 culleradeta (0,9 g) de pebre i 1/2 culleradeta (0,9 g)) a 1 cullerada (30 g) de pasta seca o herbes fresques. Per a una proporció d’herbes seques i herbes fresques, podeu utilitzar una proporció d’1 a 3 perquè les herbes seques són més fortes.
També podeu fer servir canola o oli d’oliva en lloc de mantega. El greix contingut en l'oli pot ajudar a cuinar la superfície del pollastre fins que estigui rossa
Pas 4. Fregueu la superfície del pollastre amb la barreja de mantega i herbes o espècies
Poseu les espècies sota la carn, és a dir, a la superfície del pollastre.
Part 3 de 5: farciment de pollastre
Pas 1. Escampeu pebre i sal a la barreja de llimona, ceba i all
Introduïu la barreja d’aquests ingredients a la cavitat del pollastre. Assegureu-vos que no es deixi caure cap material; i podeu omplir la cavitat del pollastre fins que quedi completament plena.
Pas 2. Col·loqueu el pollastre a la reixeta, si encara no ho heu fet
El pit de pollastre ha d’estar cap amunt.
Pas 3. Talleu a trossos grans les pomes, les patates, les cebes i altres verdures
Col·loqueu els ingredients sota la reixeta.]
- Si feu servir un forn holandès, col·loqueu els ingredients a rodanxes a la part inferior de la cassola del forn holandès i, a continuació, col·loqueu el pollastre a sobre. D’aquesta manera, els sucs cauran a la paella mentre es cuinen.
- Si feu servir rodanxes de verdures més petites, espereu de 20 a 30 minuts i, a continuació, col·loqueu les verdures a la graella. D’aquesta manera, les verdures no es faran massa.
Pas 4. Lligueu les potes i les ales de pollastre, si voleu
Això vol dir que lligueu les dues cuixes de pollastre amb cordill i introduïu les ales de pollastre per mantenir la cavitat tancada.
Les ales i les potes de pollastre no s’han de lligar. Això farà que el pollastre es cuini més lentament, ja que la calor dificultarà l’arribada a la part més fosca del pollastre (la pota de pollastre)
Part 4 de 5: pollastre sencer a la planxa
Pas 1. Col·loqueu la paella al forn
Deixeu que la paella s’escalfi fins a 232 graus centígrads durant 20 minuts. D’aquesta manera, el color del pollastre es daurarà i els sucs de la carn s’emmagatzemaran a l’interior.
Pas 2. Baixeu la temperatura del forn a 190 graus centígrads
Deixeu que la carn es torri de 60 a 90 minuts, en funció de la mida del pollastre que es torri, de la temperatura estesa al forn i de l’altitud on visqueu.
Pas 3. Introduïu el termòmetre rostit a la cuixa de pollastre
El termòmetre ha de mostrar 77 graus centígrads. En cas contrari, deixeu que la carn es torri durant 20 o 30 minuts més i, a continuació, torneu a comprovar la temperatura de les cuixes de pollastre.
Part 5 de 5: Descansar el pollastre
Pas 1. Traieu la paella per rostir del forn
Col·loqueu el pollastre sobre una superfície o una reixeta de refrigeració no calenta.
Pas 2. Cobriu el pollastre amb paper d'alumini per mantenir la calor
Pas 3. Deixeu el pollastre cap amunt durant 10 a 15 minuts
Pas 4. Gireu el pollastre i deixeu-lo reposar 10 minuts més
Pas 5. Talleu el pollastre a rodanxes i, a continuació, serviu-lo
Torneu a prendre el pollastre per separar tota la carn dels ossos per utilitzar-la en altres receptes.
Traieu les canals de pollastre o poseu-les en un cassó per fer brou de pollastre
