Quan es couen correctament, les costelles de porc fregides poden proporcionar una experiència gastronòmica molt especial i inoblidable, sobretot perquè és un tipus de carn desossada, té una textura de fibra molt suau i un contingut molt baix en greixos. Amb una qualitat tan bona, és natural que el preu de la carn d’haixix al porc tendeixi a ser superior a la resta de tipus de porc que es venen al mercat. Per aprofitar al màxim el seu deliciós, proveu d’aprendre a seleccionar, preparar i cuinar les costelles de porc que es tracten en aquest article.
- Temps de preparació: 15-20 minuts
- Temps de cocció: 55 minuts
- Temps total necessari: 70-75 minuts
Pas
Pas 1. Comprar porc fregit a la carnisseria o supermercat més propers
La majoria de les costelles de porc tallades en profunditat es venen entre 350 i 600 grams, que es poden servir per a tres a quatre persones. Abans de cuinar, no oblideu ajustar el vostre pla en funció del nombre de persones que menjaran la vostra carn casolana.
Pas 2. Trieu un mètode de preparació entre les opcions que apareixen en aquest article
No tingueu por d’experimentar amb el vostre sabor preferit.
Pas 3. Trieu un mètode de cocció entre les opcions que apareixen en aquest article
Per exemple, la carn es pot fer a la planxa, a la planxa o fregida en una petita quantitat d’oli.
Mètode 1 de 2: Preparació del Hass al porc
Pas 1. Feu herbes seques amb la vostra barreja d’espècies preferida
Més endavant, estendreu el condiment per tota la superfície de la carn crua. Quan estigui cuita, la barreja d’espècies que s’enganxen a la superfície de la carn s’endureix i formarà una capa no només cruixent, sinó també deliciosa.
- Necessiteu uns 48 grams de condiment sec per cada 450 grams de porc fregit.
- Simplement escampeu la barreja de condiment sec per tota la superfície de la carn i, a continuació, suavitzeu-la manualment perquè no hi hagi parts sense condimentar.
- Proveu de fer un condiment sec picant barrejant xili en pols, all en pols, cúrcuma en pols i pebre. Com a alternativa, podeu fer un sabor italià sec barrejant orenga sec, julivert mòlt, farigola en pols i coriandre mòlt. Barregeu la vostra combinació d’espècies preferida fins a aconseguir un pes de 48 grams i, a continuació, afegiu-hi uns pessics de sal.
Pas 2. Remull la carn en una solució de salmorra
Aquest mètode és eficaç per estovar la textura de la carn i aconseguir que el gust es distribueixi uniformement a les fibres més profundes. Per fer una solució de salmorra, només cal barrejar 1 litre d’aigua amb 60 grams de sal.
- Aboqueu la solució de salmorra al cassó i, a continuació, submergiu-hi el porc. Tapeu l’olla i deixeu-la tota la nit a la nevera.
- Quan estigui a punt de coure, traieu la carn de la marinada i eixugueu bé tota la superfície.
- La solució de salmorra es pot barrejar amb diverses espècies addicionals, com cúrcuma, xili en pols o fins i tot xarop d’auró segons la quantitat que desitgi.
Pas 3. Marinar la carn a la marinada
Bàsicament, una marinada funciona de manera similar a una solució de salmorra. No obstant això, en lloc de remullar-se amb aigua salada, la carn es marina en una barreja de vinagre, oli i diverses espècies. Per exemple, podeu fer un adob barrejant 120 ml d’oli d’oliva i 120 ml de vinagre i afegint 1 culleradeta de les vostres espècies preferides. per a cada tipus d'espècia.
- Col·loqueu la carn en un recipient hermètic i aboqueu-hi la marinada. Tanqueu bé el recipient i deixeu-lo tota la nit a la nevera.
- Quan estigui a punt de coure, traieu la carn del recipient i eixugueu bé la superfície.
Pas 4. Farciu el porc
- Talleu la carn sense tallar-la, deixant uns 2,5 cm de la carn sense tallar. Després, obriu la carn per formar un full llarg de carn i més prim.
- Tapeu la superfície de la carn amb paper plàstic i, a continuació, bateu la superfície amb un mall especial per a carn fins que la mida quedi prima.
- Escampeu la vostra barreja de condiments preferida sobre la part superior de la carn o esteneu un farcit fet amb una barreja de formatge i pa ratllat.
- Després, feu rodar la carn fins que sembli un tronc de fusta i punxeu l’extrem obert de la carn amb un escuradents per bloquejar-la al seu lloc.
- Cuini la carn seguint un dels mètodes que es descriuen a continuació.
Mètode 2 de 2: La cuina té carn al porc
Pas 1. Coure la carn al forn
- Salpebreu la carn amb el mètode de preparació escollit.
- Escalfeu el forn a 204 graus centígrads.
- Col·loqueu la carn condimentada sobre una plata de forn.
- Coure la carn durant 30 minuts. Al cap de 30 minuts, gireu la carn i rostiu-la per 25 minuts més.
- La carn ja es pot servir quan la temperatura interna hagi assolit els 63 graus centígrads.
- Traieu la carn del forn i deixeu-la reposar 10 minuts abans de servir-la.
Pas 2. Graleu la carn amb la graella
- Salpebreu la carn amb el mètode de preparació que trieu.
- Escalfeu la graella a mitja-alta.
- Col·loqueu la carn a la planxa. En particular, poseu la carn en una zona que no estigui en contacte directe amb el foc o la calor del carbó vegetal per evitar que es cremi.
- Coure la carn durant 30-45 minuts, girant de tant en tant.
- La carn ja es pot servir quan la temperatura interna hagi assolit els 63 graus centígrads.
- Reposar la carn 10 minuts abans de servir-la.
Pas 3. Fregiu la panxa de porc amb una mica d’oli
- Salpebreu la carn amb el mètode de preparació escollit.
- Escalfeu el forn a 204 graus centígrads.
- Aboqueu l'oli sobre la paella i, a continuació, escalfeu-la a foc mig.
- Fregiu la carn una estona en una paella. Quan estigui cruixent i daurat un costat, gireu la carn amb unes pinces i feu el mateix procés a l’altre costat.
- Col·loqueu la carn a la planxa del forn.
- Col·loqueu la safata de forn al forn i coeu-la al forn durant 15 minuts o fins que la temperatura interna assoleixi els 63 graus centígrads.
- Reposar la carn 10 minuts abans de servir-la.
Consells
- Reposar el filet de porc durant 5-10 minuts després de la cocció. Aquest mètode és eficaç en la distribució dels sucs de la carn per tota la fibra i en la suavització de la textura quan es menja. Si la carn es talla massa ràpidament, segurament els sucs que hi ha a dins sortiran i faran que la carn tingui un gust menys deliciós.
- Perquè la carn sigui més sucosa i no perdi els sucs, traieu-la un moment quan la temperatura interna hagi assolit els 63 a 68 graus centígrads i deixeu reposar la carn entre 5 i 10 minuts abans de servir-la. Com més ràpidament s’elimini la carn, més clar serà el color de l’interior. No tingueu por d’experimentar amb diferents temperatures per trobar la combinació de colors i textures al vostre gust.
- Tallar de porc de porc de 2 cm de gruix després de descansar. Per maximitzar la presentació, talleu la carn de porc sencera perquè sigui més fàcil per a aquells que se la mengin. O bé, només podeu tallar unes quantes peces i deixar que algú altre en talli les seves.
- Utilitzeu un termòmetre de carn regularment durant el procés de cocció. Introduïu el termòmetre de manera que la punta toqui el centre mateix de la carn per obtenir una lectura precisa. Recordeu que el porc s’ha de coure a la temperatura adequada per obtenir la textura i el gust perfectes. Per tant, utilitzeu un termòmetre periòdicament perquè la carn no acabi de coure massa.
