De fet, el vinagre d’arròs té un gust que no és tan agut com altres vinagres. A més, com que el vinagre d’arròs té una mica de dolçor, podeu barrejar-lo amb diverses receptes que tinguin un sabor dolç o àcid, com ara la salsa d’enciam. Tot i que hi ha molts vinagres d’arròs de bona qualitat al mercat, per què no proveu de fer-ne els vostres a casa? Bàsicament, només cal arròs cuit, vinagre o vi d’arròs, aigua i una mica de paciència. Voila, vinagre d'arròs fresc amb gust i qualitat garantits, ja està a punt per utilitzar-se.
Ingredients
- 500 grams d’arròs blanc cuit, juntament amb la resta d’aigua bullida
- 30-60 ml de vinagre o vi d’arròs
- 1 litre d’aigua
Farà aproximadament un litre de vinagre d'arròs
Pas
Part 1 de 3: Barrejar arròs, llevat natural i aigua
Pas 1. Transferiu l'arròs i l'aigua bullida restant a un recipient tancat
Per fer vinagre d’arròs, heu de preparar 500 grams d’arròs blanc cuit. A continuació, poseu l'arròs junt amb l'aigua bullida restant en un recipient o ampolla de vidre o argila.
Si utilitzeu un recipient de vidre, heu de triar un material de color fosc per facilitar el procés de fermentació
Pas 2. Poseu el llevat natural al mateix recipient
Bàsicament, el vinagre d’arròs només es pot formar amb l’ajut d’un llevat natural anomenat iniciador de vinagre. Si teniu vinagre d'arròs sense filtrar, agafeu els 30-60 ml de vinagre a la superfície del recipient i aboqueu-lo sobre l'arròs. Si no teniu vinagre, no dubteu a utilitzar la mateixa quantitat de vi d'arròs. Tot i que la segona opció triga més, l’eficàcia del procés no és diferent de la primera opció.
- Si voleu, també podeu comprar entrant de vinagre a diverses botigues en línia.
- El vi d’arròs Shaoxing és l’opció perfecta per elaborar vinagre a partir de vi d’arròs. T’interessa fer-lo servir? Podeu trobar vi d’arròs shaoxing als principals supermercats o botigues en línia.
Pas 3. Aboqueu l'aigua al recipient
Després de posar l’arròs cuit i el llevat natural en un recipient, aboqueu aproximadament 1 litre d’aigua mineral embotellada o aigua que hagi passat per un procés de filtratge al contenidor. No utilitzeu aigua de l’aixeta, sobretot perquè l’aigua de l’aixeta pot contenir bacteris o altres irritants que poden interferir amb el procés de fermentació del vinagre.
Part 2 de 3: Vinagre d'arròs fermentant
Pas 1. Cobriu la superfície del recipient amb un colador de formatge o tofu
Per obtenir els màxims resultats de fermentació, el vinagre ha de romandre exposat a l’aire, però no ha d’entrar en contacte amb pols, brutícia o fins i tot insectes. És per això que s’ha de cobrir un recipient de vinagre amb un drap filtrant de formatge o tofu que tingui una cavitat molt fina perquè només pugui entrar l’aire al recipient, no l’aire ni els irritants. En particular, cobriu la superfície del recipient amb dos o tres fulls de formatge o colador de tofu i, a continuació, lligueu les vores amb goma.
Pas 2. Col·loqueu el recipient en un lloc càlid i sec
Bàsicament, el procés de fermentació tindrà lloc més ràpidament a temperatures més càlides. Per tant, és millor col·locar el recipient de vinagre en un lloc on la temperatura sigui al voltant dels 15-27 ° C. Assegureu-vos també que el recipient no estigui exposat a la llum solar directa, ja que el procés de fermentació només tindrà lloc en un lloc fosc.
Alguns dels llocs ideals per emmagatzemar vinagre són els armaris i els armaris de cuina
Pas 3. Comproveu l'estat del vinagre al cap de tres setmanes
El vinagre s’ha de fermentar completament en aquesta etapa, tot i que el grau de fermentació dependrà en gran mesura de la temperatura al voltant del recipient, del llevat natural utilitzat i de la quantitat de bacteris formats. En general, el procés de fermentació del vinagre d’arròs pot trigar de 3 setmanes a 6 mesos. Per tant, després de deixar el vinagre durant 3 setmanes, obriu la tapa del recipient i oloreu l’aroma. Si fa olor a vinagre, proveu de tastar-lo. Si el gust no és del vostre gust, tapeu el recipient i deixeu-lo reposar de nou.
- No us preocupeu si el vinagre fa una olor estranya durant el procés de fermentació. L’ideal seria que el vinagre d’arròs completament fermentat desprengui un aroma agut i agut, similar al vinagre que sovint trobareu al mercat.
- Mentrestant, el vinagre hauria de tenir un gust agre i acrit, com els productes que trobareu al mercat, en lloc de tenir un gust que s’assembli a l’alcohol.
Pas 4. Continueu olorant el vinagre i tastant-lo regularment
Bàsicament, el sabor i l’olor del vinagre es poden tornar a comprovar en poques setmanes o mesos després del primer procés de comprovació, en funció de l’estat del vinagre quan es va comprovar per primera vegada. Si el vinagre té gust i fa olor dels productes que trobeu sovint al mercat, el vinagre ja està a punt per utilitzar-lo.
No fermenteu en excés el vinagre! Bàsicament, el gust del vinagre depèn molt de la durada de la fermentació. Per tant, atureu el procés de fermentació quan es consideri que el vostre gust de vinagre sigui del vostre gust. Per als que preferiu el vinagre amb un sabor molt àcid i agut, no dubteu a augmentar la durada de la fermentació
Part 3 de 3: Colar el vinagre d'arròs
Pas 1. Colar el vinagre d'arròs amb l'ajuda d'un colador de formatge o tofu
Un cop finalitzat el procés de fermentació, transfereu el colador de formatge o tofu a una altra superfície neta i, a continuació, aboqueu el vinagre al nou recipient a través del sedàs per filtrar qualsevol residu sòlid.
- Si ho preferiu, podeu col·locar un colador de formatge o tofu sobre l’embut per evitar que el vinagre s’escampi quan l’aboqueu al recipient.
- Si voleu fer vinagre d’arròs nou més endavant, no llenceu cap polpa amb textura lliscant que quedi al formatge o al colador de tofu. Aquestes escombraries són una font de vinagre que es pot utilitzar per accelerar el procés d’elaboració del vinagre en un altre moment. En lloc d’això, guardeu el vinagre en una ampolla de vidre de parets fosques i tapeu la boca de l’ampolla amb un colador de formatge o tofu. Això segellarà l’ampolla, però encara permetrà l’entrada d’aire i mantindrà el vinagre “viu”. Després, guardeu l’ampolla en un lloc que oscil·li entre els 15 i els 27 ° C.
Pas 2. Guardeu el vinagre a la nevera durant unes hores
Bàsicament, el color del vinagre es veurà tèrbol quan la temperatura encara sigui càlida. Per això, el vinagre s’ha de refredar abans de filtrar-lo. Torneu a tapar la superfície del recipient amb un colador de formatge o tofu i després guardeu el vinagre a la nevera durant 1-2 hores fins que es refredi completament.
Pas 3. Colar el vinagre amb un drap especial per colar el formatge o el tofu
Un cop el vinagre s’hagi refredat i el color sembli més clar, traieu-lo immediatament de la nevera. A continuació, prepareu un recipient hermètic net i sec i tapeu la superfície amb un drap filtrant de formatge o tofu. Aboqueu el vinagre al recipient per un colador per assegurar-vos que l’acabat queda completament net. Després de passar el procés de cribratge final, el vinagre ja es pot utilitzar en diverses receptes.
- El vinagre d’arròs fresc s’ha de conservar sempre a la nevera. Si és possible, acabi el vinagre abans de 3-4 mesos.
- Per augmentar la vida útil del vinagre, de manera que el vinagre es pugui emmagatzemar a temperatura ambient, no oblideu pasteuritzar-lo. En realitat, no és difícil. Primer, només cal escalfar el vinagre en una cassola fins que arribi als 77 ° C, després reduir el foc i deixar que el vinagre es mantingui a aquesta temperatura durant 10 minuts. En general, aquest procés és més fàcil de fer amb l'ajuda d'una olla de cocció lenta. Ajusteu la paella a la temperatura més baixa i escalfeu el vinagre durant 1-2 hores. El vinagre pasteuritzat pot durar anys o fins i tot per sempre!
