El chole (també conegut com chana masala o chole masala) és un plat del nord de l’Índia fet a base de cigrons. És picant, especiat i lleugerament cítric. A l’Índia, aquest plat es menja sovint amb bhatura, un tipus de pa. Tot i això, també podeu trobar aquest menjar fora de l’Índia, des de restaurants indis del Regne Unit fins a congelats a American Trader Joe's. Però si voleu fer el vostre propi xolec, mireu el pas 1 per començar immediatament.
Ingredients
- 1 tassa de cigrons (kabuli channa)
- 2 patates picades
- 2 tomàquets picats
- 2 cullerades de coriandre (dhania)
- 1 cullerada de comí en pols (jeera)
- 2 cullerades de xili en pols
- 1 cullerada de mango en pols (amchur en pols)
- 1 cullerada de chole masala
- 1/2 culleradeta de pebre negre en pols
- 3 culleradetes de ghee (mantega clarificada)
- 1 culleradeta de sal
- 2 fulles de llorer
- Per a la decoració:
- 1 llesca de tomàquet
- 1 xili
- 2 cullerades de fulles de coriandre picades
- rodanxa de llimona
- Temps de cocció: 30 minuts
- Temps de preparació de la cocció: 15 minuts
- Donant servei a 3-4 persones
Pas
Pas 1. Remull les mongetes amb aigua freda durant almenys 6 hores
Haureu de sucar 1 tassa de mongetes seques en aigua freda durant la nit o fins i tot durant 24 hores per obtenir els millors resultats. Una altra opció si teniu pressa és fer servir mongetes enllaunades per no haver-les de remullar primer, però la vostra cuina pot no ser tan deliciosa com utilitzar mongetes fresques.
Pas 2. Coeu les mongetes en una olla a pressió
Un cop mullats els fesols, també coneguts com a channa, podeu colar-los i esbandir-los abans de col·locar-los a l'olla a pressió. Aboqueu l’aigua per cobrir totes les mongetes de l’olla. Afegiu-hi 1 cullerada de sal i 2 fulles de llorer i coeu-ho durant uns 20 minuts fins que estiguin una mica toves, les mongetes es tornaran més suaus després de fregir-les. També podeu utilitzar una olla pesada si no teniu una olla a pressió a casa.
Pas 3. Fregiu les patates en una paella amb ghee
Escalfeu tres cullerades de ghee (mantega clara) en una paella i afegiu-hi 2 patates picades. Fregiu les patates fins que estiguin toves, que són uns 10 minuts. Un cop les patates estiguin cuites, traieu-les de la cassola però deixeu-hi la mantega que queda.
Pas 4. Sofregiu les fulles de coriandre, el comí i el bitxo en pols a la mateixa paella durant uns segons
Utilitzeu la resta de mantega que queda després de fregir les patates per saltejar 2 cullerades de coriandre (dhania), 1 cullerada de comí (pols de jeera) i 2 cullerades de xili en pols.
Pas 5. Poseu els cacauets bullits en una paella i fregiu-los durant 5 minuts
Afegiu els cacauets bullits a la paella i remeneu fins que quedi ben combinat amb els altres ingredients. Utilitzeu foc baix o mitjà quan fregiu.
Pas 6. Afegiu chole masala, mango en pols i pebre negre en pols i coeu-ho durant 2 minuts
Després d’haver fregit les mongetes amb les altres espècies, afegiu-hi 1 cullerada de mango en pols, 1 cullerada de chole masala i 1/2 culleradeta de pebre negre mòlt. Remeneu els ingredients fins que es reparteixin uniformement.
Pas 7. Poseu les patates i els tomàquets picats en una paella i coeu-los 2 minuts
Afegiu la patata picada cuita i 1 tomàquet a rodanxes a la paella. Quan hàgiu acabat, traieu-los de la paella i poseu-los en un plat de servei.
Pas 8. Afegiu adorns
Afegiu una guarnició al plat posant les rodanxes de tomàquet al voltant del plat, posant-hi els pebrots a sobre i escampant-los amb coriandre picat.
Pas 9. Serviu
Podeu servir aquest deliciós plat amb bhatoora, puri, ordi o arròs. També hi podeu afegir crema agra i una mica de llimona per sobre.
Pas 10. Proveu de fer altres variacions del chole
Podeu fer variacions d’aquest plat amb diferents espècies o verdures amb el mateix mètode de cocció. Proveu algunes d'aquestes variacions de chole:
- Methi chole. Aquest plat es fa amb pasta de ceba o tomàquet, fulles de fenigrec, cardamom i canyella.
- Palak chole. Aquest chole es fa amb espinacs o palak.
- Chole amb coco. Aquest deliciós plat obté el seu sabor únic del coco ratllat.
