Els esquirols són un joc de preses que es troba en algunes parts d’Europa, però als Estats Units cal caçar-se si es vol menjar un esquirol. La carn d’esquirol és de textura densa i té un gust molt més salat que el conill o el pollastre. La carn d’esquirol vella és millor si es cuina llarga i lenta. Si teniu carn d'esquirol acabada de netejar, proveu un d'aquests deliciosos mètodes de cocció: fregir, bullir o rostir.
Ingredients
Esquirol fregit
- 2 esquirols nets, tallats
- Sal i pebre
- 1 tassa de farina
- 2/1 culleradetes d'all en pols
- 1/4 culleradeta de pebre de caiena
- Cuinant oli
Esquirol bullit
- 1 esquirol net, tallat a 4 centímetres
- 2/1 tassa de farina
- 2 cullerades de mantega
- Aigua
- 1 cullerada de farigola
- 1 tassa de patates, tallades a 4 centímetres
- 1 tassa de grans de blat de moro fresc
- 2 cebes, picades
- 2 tasses de tomàquet sucós picat en llauna
- Sal i pebre
Esquirol a la planxa
- 1 o més esquirols nets, tallats cadascun en quarts
- Sal
- Aigua
- Sal i pebre
Pas
Mètode 1 de 3: Esquirol fregit
Pas 1. Col·loqueu els trossos d’esquirol en una cassola gran i ompliu-los d’aigua
Col·loqueu l’olla sobre els fogons i deixeu-ho bullir i, a continuació, reduïu el foc a foc lent quan l’aigua bulli. Deixeu coure la carn de l’esquirol fins que estigui tendra, aproximadament una hora i mitja.
- Assegureu-vos que l’aigua bulli lentament, sense que bulli la carn; o la carn no estarà tendra quan hàgiu acabat.
- Si teniu un esquirol vell, pot trigar més a coure la carn perquè sigui més tendra.
Pas 2. Assecar la carn de l’esquirol
Feu-les assecar amb una tovallola de paper per eliminar l'excés d'humitat. Disposar els trossos de carn en un plat.
Pas 3. Barregeu la farina, l'all en pols, el pebre de caiena i uns pessics de sal i pebre negre en un bol
Pas 4. Aboqueu l'oli a la paella
Escalfeu l'oli a foc mig alt.
- L’oli hauria de cobrir la part inferior de la cassola i aproximadament 1/4 del recorregut a cada costat.
- Per fregir els trossos d’esquirol, escalfeu l’oli en un forn holandès o una cassola gran.
- Per provar si l’oli és prou calent per fregir-lo, submergiu-hi el mànec d’una cullera de fusta. Quan l’oli bombolla ràpidament al voltant de la cullera, ja està llest per fregir.
Pas 5. Immergiu els trossos d'esquirol a la barreja de farina
Capa una peça a la vegada i, a continuació, posa-la a la paella. Repetiu-ho fins que s’hagin enfarinat tots els trossos d’esquirol i coeu l’esquirol en una cassola.
Pas 6. Gireu la carn d'esquirol cap a l'altre costat
Coeu-ho fins que estigui daurat.
Pas 7. Col·loqueu els trossos d’esquirol sobre la tovallola de paper i deixeu que l’oli es posi en remull
Serviu-los amb aliments que se solen acompanyar de pollastre fregit: puré de patates, blat de moro o mongetes verdes. Aneu amb compte quan mengeu, perquè la carn d’esquirol té ossos petits.
Mètode 2 de 3: Esquirol bullit
Pas 1. Barregeu la farina i uns pessics de sal i pebre en un bol
Submergiu les peces de l’esquirol a la massa, recobrint tots els costats. Disposar els trossos de carn en un plat.
Pas 2. Col·loqueu el forn o l'olla holandesa a foc mig
Foneu la mantega en una cassola.
Pas 3. Col·loqueu els trossos d’esquirol a la paella
Deixeu-los coure per cada costat durant dos o tres minuts, fins que quedin completament rossos.
Pas 4. Cobriu els trossos d'esquirol amb 7 tasses d'aigua
Vés amb compte, ja que l’aigua bombollarà quan toqui l’olla calenta.
Pas 5. Afegiu la farigola, les patates, el blat de moro, les cebes, els tomàquets i una mica de sal i pebre
Feu bullir el contingut de l’olla.
Pas 6. Reduïu el foc lentament i tapeu l'olla
Coeu el guisat fins que la carn d’esquirol estigui tendra, unes 2 hores. Serviu-lo amb pa. Menja amb compte, perquè les peces d’esquirol tenen ossos petits.
Mètode 3 de 3: Esquirol al forn
Pas 1. Col·loqueu els trossos d’esquirol en un bol gran resistent a la calor
Afegiu-hi aigua i unes culleradetes de sal. Tapeu el bol i refrigereu-ho durant la nit.
- Aquest pas pot ajudar a estovar la carn. Si teniu carn d’esquirol jove, podeu saltar-vos aquest pas.
- Podeu saltar-vos aquest pas si voleu fer un esquirol a la brasa sobre un foc forestal i no tingueu temps de sucar la carn primer.
Pas 2. Enceneu el foc de la graella
Poseu la graella de carbó a foc baix i constant.
Si acampeu al bosc, feu un foc i cremeu-lo fins que tingueu carbons calents, per cuinar lentament
Pas 3. Assecar la carn de l’esquirol i salpebrar
Pas 4. Col·loqueu els trossos d’esquirol a la planxa
Coeu-ho a foc lent durant una hora, girant de tant en tant.
- Si esteu cuinant a flama oberta, foradeu els trossos de carn amb una broqueta de metall o de fusta netejada. Coeu-ho durant una hora, girant de tant en tant.
- Per a la planxa d’esquirols, cobriu els trossos d’esquirol amb salsa barbacoa cada quinze minuts fins que la carn estigui cuita.
Consells
- Mantingueu l’esquirol en un lloc fresc després de matar-lo i poseu-lo en remull amb aigua abans de pelar-lo per facilitar-ne l’eliminació.
- La carn d’esquirol més vella pot trigar més a estovar-se i cuinar-se.
- Un esquirol sol estar format per 6 trossos de carn, 4 potes i 2 trossos de carn d’esquena, tot i que algunes persones també gaudeixen del cap, que sol tenir una mica de carn a les "galtes" i al cervell.
Advertiment
- La carn d’esquirol s’ha de coure a fons per garantir que no hi hagi bacteris a la carn.
- Assegureu-vos que la carn d’esquirol i la resta de la caça provinguin de fonts de confiança legal i netejades adequadament.
