El sucre de roca és un deliciós experiment científic que podeu fer a la cuina. Els cristalls de sucre de roca es poden formar sobre cordill o pals de fusta. A més, el sucre de roca també es pot acolorir i aromatitzar amb qualsevol menjar que vulgueu.
Ingredients
- 500 ml d’aigua
- 1000 mg de sucre
- Colorant alimentari (opcional)
- Aromes alimentaris (opcional)
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració d’una solució de sucre de roca
Pas 1. Aboqueu 500 ml d’aigua en una cassola i porteu-la a ebullició
Demaneu ajuda a un adult si sou un nen i no podeu utilitzar l’estufa. L’aigua bullent pot ser molt perillosa si s’esquitxa al cos.
- Si podeu, feu servir aigua destil·lada. El sucre pot adherir-se a les impureses que conté l’aigua de l’aixeta i formar una escala que impedeix l’evaporació de l’aigua i la formació de cristalls de sucre de roca al fil.
- Si no hi ha estufa, es pot utilitzar un forn de microones. Barregeu el sucre i l’aigua en un recipient de vidre resistent al microones. Preescalfeu al forn de microones durant 2 minuts a màxim. Incorporeu l’aigua de sucre i torneu a escalfar al microones durant 2 minuts. Remeneu de nou l'aigua de sucre; el sucre s’hauria de dissoldre gairebé completament.
- Utilitzeu guants de forn o un drap per rentar les safates o recipients de vidre calents per no fer-vos mal a les mans.
Pas 2. Afegiu gradualment 1.000 mg de sucre granulat a l’aigua del sucre, és a dir, 120 mg alhora
Remeneu amb una cullera cada cop que aboqueu 120 mg de sucre fins que es dissolgui tot el sucre. Com més concentrada sigui la solució, més temps trigarà a dissoldre’s el sucre; fins i tot fins a 2 minuts.
Remeneu la solució fins que quedi clara. Si la solució és tèrbola o el sucre no es dissol, augmenta el foc (o augmenta la temperatura del forn de microones) per fer bullir l'aigua. L’aigua calenta té un límit de densitat més alt que l’aigua freda. Per tant, augmentar la temperatura de l’aigua us permetrà dissoldre tot el sucre
Pas 3. Traieu la cassola de la cuina i deixeu-la reposar durant 15-20 minuts
No deixeu restar de sucre sense dissoldre al fons de la paella. Si hi ha sucre sense dissoldre després d’abocar la solució al got / ampolla, es formaran cristalls de sucre de roca sobre el sucre i no sobre les cordes o els pals.
- Si hi ha sucre sense dissoldre, coleu-lo per obtenir només el líquid.
- Aquesta solució està molt concentrada perquè l’aigua de la solució ha dissolt més sucre que només a temperatura ambient. A mesura que la solució es refreda, el límit de concentració de l’aigua de la solució disminueix de manera que l’aigua ja no pot contenir tot el sucre. El sucre dissolt ja no pot romandre líquid i cristal·litzarà sobre el fil o el pal que fixeu.
Pas 4. Afegiu colorants o aromatitzants alimentaris si no voleu fer sucre de roca normal
Ajusteu la coloració amb aromes, per exemple, el blau per al sabor a nabiu, el vermell per al sabor a maduixa, el morat per al sabor a raïm, per facilitar les coses. Remeneu la solució fins que tots els ingredients es barregin uniformement.
- Utilitzeu només unes gotes d’aromes alimentaris. No obstant això, en el cas dels colorants, feu que la solució de colors sigui la més viva possible per obtenir els millors resultats.
- Begudes com Kool-Aid també es poden afegir a una solució de sucre com a colorant i aromatitzant.
- Afegiu una mica de suc de fruita per fer sucre de roca amb gust de llimona, llima, taronja o altres fruites.
- Proveu d'afegir diversos extractes, com ara menta, maduixa, vainilla o fins i tot plàtan.
Pas 5. Aboqueu la solució en una ampolla de vidre / vidre per formar cristalls de sucre de roca
El got o ampolla que s’utilitzi ha de ser de vidre i cilíndric amb una vora alta. Les tasses / ampolles de plàstic es poden fondre si s’aboquen amb una solució calenta de sucre. Ompliu el got / ampolla fins que estigui gairebé ple.
- Assegureu-vos que el vidre / ampolla de vidre utilitzat estigui net i gens polsós. Fins i tot una mica de pols pot fer que es formin cristalls de sucre de roca a la pols, en lloc del fil o el pal que hi fixeu.
- Tapeu el got / ampolla amb un tros de paper encerat o pergamí per evitar que la superfície de la solució contingui pols.
Mètode 2 de 3: Formació de cristalls de sucre de roca al fil
Pas 1. Lligueu un extrem del fil al mig d’un llapis i lligueu l’altre extrem amb un clip de paper
Els clips de paper actuen com a pesos per mantenir els fils penjats cap avall i no tocar les parets del got / ampolla. El fil utilitzat ha de tenir 2/3 d’alçada del got / ampolla o no prou llarg per permetre que el clip toqui la part inferior del got / ampolla. Aquest mètode proporciona prou espai per a la formació de cristalls de sucre de roca. Si el fil penja massa a prop o fins i tot toca el fons o les parets del got / ampolla, els cristalls de sucre de roca resultants poden ser més petits o tenir una forma antiestètica.
- Utilitzeu filats de materials naturals, com ara cordill o cotó. La línia de pesca o el niló és massa fina perquè s’adhereixin els cristalls de sucre de roca.
- També es poden utilitzar anells (anells metàl·lics plans) o cargols com a pesos de rosca. Una alternativa als pesos del fil és un tros de sucre de roca, que també pot ajudar a accelerar la formació de cristalls de sucre de roca.
- Utilitzeu un llapis prou llarg perquè es pugui col·locar a la boca del got / ampolla sense caure. Si no teniu un llapis adequat, també es pot utilitzar un ganivet de mantega, un pinxo de fusta o un pal de palets. Els ganivets de mantega o els palets de palets són encara més estables, ja que són plans perquè no es desenrotllin.
Pas 2. Immergiu el fil a la solució de sucre, traieu-lo, poseu-lo sobre el paper de cera i deixeu-lo assecar
Col·loqueu el fil en posició recta perquè el fil es torna rígid un cop s’asseca. A mesura que l’aigua s’evapora i s’asseca el fil, es començaran a formar cristalls de sucre de roca. Aquests cristalls actuaran com a llavors i ajudaran a accelerar el procés de cristal·lització del sucre en solució.
- El fil ha d’estar completament sec abans de realitzar el següent pas. Aneu amb compte de no deixar caure els cristalls de llavors en ajustar la posició del fil a la solució de sucre.
- Aquest pas es pot ometre o accelerar mullant el fil i enrotllant-lo amb sucre granulat (assegureu-vos que el fil estigui completament sec abans de submergir-se en la solució de sucre i que els cristalls de sucre no caiguin del fil). No obstant això, fer cristalls de llavors accelera el procés i augmenta les possibilitats de formació de sucre en roca.
Pas 3. Introduïu el fil a la solució de sucre que s’ha abocat en una ampolla de vidre / vidre
Col·loqueu el llapis sobre la boca del got / ampolla. El fil ha de penjar cap avall i no tocar mai la paret ni la part inferior del got / ampolla. Cobriu el got / ampolla amb paper de seda. No tapeu el got / ampolla amb objectes que bloquegin el flux d’aire, com ara el plàstic, perquè l’evaporació és la clau del procés de formació de daus de sucre.
- A mesura que l’aigua s’evapora, la solució de sucre es va concentrant de manera que el sucre es separa de l’aigua. Les molècules de sucre es recolliran al fil i formaran cristalls de sucre de roca.
- Utilitzeu cinta adhesiva per fixar el llapis al got / ampolla perquè no llisqui ni es roli quan es formin cristalls de sucre de roca.
Pas 4. Col·loqueu el got / ampolla en un lloc segur per evitar que es topi
Per produir els cubs de sucre més grans, col·loqueu el got / ampolla en un lloc fresc i fosc perquè l’aigua s’evapori lentament i permeti que els cristalls de sucre es formin durant molt de temps.
- Si necessiteu fer cubs de sucre ràpidament i no us importa aconseguir un cub de sucre gran, col·loqueu el got / ampolla en un lloc assolellat perquè l’aigua s’evapori ràpidament.
- Les vibracions interfereixen en la formació de cristalls de sucre de roca. No col·loqueu gots / ampolles al terra per evitar les vibracions causades per la gent que camina i mantingueu-los allunyats dels reproductors de música o dels productors de so, com ara equips de música o televisors.
Pas 5. Deixeu que es formin cristalls de sucre de roca durant 1 setmana
No toqueu ni toqueu el vidre / ampolla per evitar la formació de cristalls o fins i tot provocar la caiguda de cristalls dels fils. Després d'una setmana, hi haurà daus de sucre grans i fins al fil. Si ho preferiu, espereu uns quants dies més o fins i tot una setmana per veure la mida que poden formar els daus de sucre.
Pas 6. Aixequeu el fil amb cura
Després, poseu-lo sobre paper de cera i deixeu-lo assecar. Utilitzeu unes tisores per tallar el fil que manté units els clips de paper.
Si el sucre de roca s’adhereix al got / ampolla, feu passar aigua calenta sobre el fons del got / ampolla. Aquest mètode pot fer que els daus de sucre es desprenguin del got / ampolla i els aixequin sense que es facin malbé
Mètode 3 de 3: Formació de cristalls de sucre de roca en un pal
Pas 1. Mullar amb aigua un pinxo de fusta o un pal de palets i enrotllar-lo amb sucre granulat
El sucre granulat actua com un cristall de llavors perquè el sucre de la solució s’hi pugui adherir i comenci a cristal·litzar. El sucre granulat que actua com a llavor facilita i fa més ràpid la formació de cristalls de sucre de roca perquè s’adhereix fàcilment al sucre contingut en la solució de sucre.
Deixeu que la broqueta o el pal s’assequin completament abans de passar al següent pas. Si no us enganxeu al pal / pal, el sucre pot caure al fons del got / ampolla de manera que es formin cristalls de sucre de roca a la part inferior del got / ampolla, no al pal / pal
Pas 2. Col·loqueu el pal / pal al centre de l'ampolla / got de manera que no toqui la paret ni el fons del got / ampolla
En cas contrari, la formació de cristalls de sucre de roca es pot inhibir o els daus de sucre es poden enganxar a la part inferior o a les parets del got / ampolla.
Col·loqueu el pinxo / pal de manera que la punta estigui almenys a 2,5 cm del fons del got / ampolla
Pas 3. Pessigueu la base del pinxo / pal amb passadors de roba
Col·loqueu pinces de roba a la boca del got / ampolla. Premeu el pal / pal al centre o el més a prop possible de la molla de la pinça per a la roba. Utilitzeu un passador de roba gran si la boca del got / ampolla és ampla.
- El pinxo / pal ha d’estar ben fixat i ajustat al centre del got / ampolla.
- Cobriu el got / ampolla amb paper de seda. Feu un forat al paper de seda perquè pugui passar la base del pinxo / pal.
Pas 4. Col·loqueu el got / ampolla en un lloc segur perquè no toqui
Les vibracions de cançons, televisió o qualsevol altra activitat també poden interferir en la formació de cristalls de sucre de roca i fins i tot poden provocar que els cubs de sucre es desprenguin del pal / pal. Per obtenir els millors resultats, guardeu el got / ampolla en un lloc fresc o a temperatura ambient, allunyat del soroll o de l’activitat.
Pas 5. Deixeu que es formin els daus de sucre durant 1-2 setmanes
No toqueu ni toqueu el got / ampolla, ja que això pot provocar que els cristalls de sucre de roca es desprenguin del pal / pal. Quan els daus de sucre tinguin la mida que desitgeu (o sembla que no siguin més grans), traieu amb cura el pinxo / pal, poseu-lo sobre el paper encerat i deixeu-lo assecar.
- Si es formen cubs de sucre a la superfície de la solució, utilitzeu un ganivet de mantega per separar els cubs de sucre, tenint cura de no danyar els cubs de sucre enganxats als pals.
- Si el sucre de roca s’adhereix al got / ampolla, feu passar aigua calenta sobre el fons del got / ampolla. Aquest mètode pot fer que els daus de sucre es desprenguin del got / ampolla i els aixequin sense que es facin malbé.
Pas 6. Fet
Consells
- Si al cap d'un dia no es formen cristalls de sucre de roca, traieu el llapis i la corda, torneu a bullir la solució i afegiu-hi més sucre. Si el sucre afegit és soluble, vol dir que el contingut de sucre de la solució anterior no era gran. Repetiu el procediment, però aquesta vegada amb una solució de sucre altament concentrada.
- El procés d’elaboració del sucre de roca es pot utilitzar com a tasca d’un projecte científic.
- Sigues pacient! Aquesta recepta pot trigar una mica.
