El brie és un formatge suau de França elaborat a la regió del Sena i el Marne. El formatge brie es pot servir calent com a simple aperitiu. A més, també es pot coure en una closca de pastisseria. El sabor saborós del formatge brie també va bé amb una cobertura de salsa dolça, fruites i fruits secs. Aquest article us mostrarà com fer formatge brie a la planxa senzill i formatge brie al forn en una closca de pastisseria, anomenat "brie en croute".
Ingredients
Ingredients per fer formatge Brie al forn senzill
- 225 grams de formatge brie rodó
- 2 a 3 cullerades de mel
- Fruits secs, nabius secs, romaní o farigola (opcional)
Ingredients per fer Brie en Croute
- 1 full de massa de pell de pasta congelada, descongelada
- 225 grams de formatge brie rodó
- 2 a 3 cullerades de mel
- Fruits secs, nabius secs, romaní o farigola (opcional)
Unció d'ous (opcional)
- 1 ou, esquerdat
- 1 cullerada d’aigua
Pas
Part 1 de 3: Elaboració de formatge Brie al forn senzill
Pas 1. Preescalfeu el forn a 177 ° C
Obriu el forn i assegureu-vos que la graella estigui al centre del forn. Tanqueu el forn, engegueu-lo i configureu la temperatura a 177 ° C. Trigarà de 5 a 10 minuts a arribar a la temperatura adequada.
Pas 2. Prepareu la paella
Col·loqueu el paper sulfuritzat a la planxa del forn. Si no teniu una planxa de forn, podeu utilitzar un plat de vidre o ceràmica resistent a la calor. Assegureu-vos que el plat sigui prou gran per adaptar-se al formatge brie.
Pas 3. Trieu un formatge brie suau i desfeu-lo
Trieu un formatge que no estigui massa madur o que digui "crema doble" a l'envàs; eviteu el tipus de "triple crema", perquè s'esmicolarà al forn. Haureu de treure l’embolcall si el formatge s’embolica amb plàstic o paper. Deixeu la capa blanca de formatge.
El formatge brie al forn se sol menjar tallant-lo lleugerament amb un ganivet i després estenent el formatge fos a la part superior de la galeta. Podeu fer formatge brie cuit per immersió tallant la capa blanca a sobre del formatge. Deixeu intactes les capes laterals i inferiors; Aquesta capa evitarà que el formatge es fon durant la cocció
Pas 4. Aboqueu mel sobre el formatge
Necessitareu de 2 a 3 cullerades de mel. Assegureu-vos que la mel sigui clara i aquosa. El formatge brie també es pot tallar a la meitat, donant com a resultat dos formatges rodons prims. Esteneu la mel (i qualsevol altre ingredient desitjat) per la part inferior del formatge. A continuació, cobriu la part superior amb el formatge restant, com si fos un entrepà.
A més de mel, també podeu fer servir xarop d’auró, xarop d’atzavara, melmelada de fruita o melmelada de figues / llauna
Pas 5. Penseu a afegir aspersions
Podeu fer que el formatge brie sigui més únic i més ric en sabor afegint-hi algunes cobertures. Si el formatge brie es redueix a la meitat, aquests espolsos es poden col·locar amb mel entre les dues llesques de formatge. Poseu els ruixats sobre la mel. Aquí teniu alguns suggeriments i combinacions d’aspersió:
- Unes branques de farigola fresca i un grapat de nous picades.
- Unes branques de romaní fresc i un grapat de nous picades.
- Abans de posar el formatge brie al forn, afegiu-hi una mica de farigola. Escampeu les figues picades un cop traieu el formatge del forn.
- Substituïu la mel per xarop d’auró i afegiu-hi sucre morè, un grapat de pacanes picades i un grapat de nabius secs.
Pas 6. Coure el formatge brie
Poseu el formatge sobre una plata de forn i poseu-lo al forn. Es cou al forn de 10 a 12 minuts. Si se sent suau al tacte, vol dir que el formatge està acabat.
Pas 7. Refrigereu-ho durant 5 minuts i, a continuació, serviu-lo immediatament
El formatge brie a la brasa es serveix calent. Podeu afegir altres cobertures si només feu servir mel mentre el formatge es cou, només la cobertura no s’escalfarà. Les cobertures preferides inclouen: herbes fresques com romaní o farigola, nous triturades o pacanes, nabius secs o melmelada de fruita. El formatge brie es pot servir amb pastes o pa. Per obtenir més suggeriments de publicació, consulteu la secció "Servir formatge brie" d'aquest article.
Part 2 de 3: Fer Brie en Croute
Pas 1. Preescalfeu el forn a 190 ° C
Assegureu-vos que la graella estigui al centre del forn. Si no, ajusteu la posició del bastidor abans que el forn s’escalfi. Es trigaran de 5 a 10 minuts a assolir la temperatura desitjada del forn.
Pas 2. Prepareu la paella
Col·loqueu el paper sulfuritzat a la planxa del forn. Si no teniu una planxa per coure, podeu utilitzar un plat de vidre o ceràmica resistent a la calor; assegureu-vos que el plat sigui prou gran per contenir el formatge.
Pas 3. Compreu una mica de formatge brie i desfeu-lo
Trieu un formatge que no estigui massa madur o un que digui "crema doble" al paquet. Si el formatge està cobert de paper o plàstic, obriu-lo i traieu l’embolcall. Deixeu un revestiment blanc sobre el formatge.
Pas 4. Estireu la closca de la pastisseria
Escampeu la superfície de la closca de pastisseria amb farina abans de moldre-la. Escampeu lleugerament amb farina i esteneu la crosta pastissera amb un corró de massa. Voleu que l’escorça pastissera sigui de 2,5 a 5 centímetres més gran que l’original.
Si la pasta està congelada, descongeleu-la primer. La descongelació trigarà de 15 a 20 minuts. No intenteu estendre les closques de pastisseria congelades, ja que les aixafareu
Pas 5. Col·loqueu el formatge al centre de la closca de la pastisseria
La crosta pastissera serà molt més àmplia que el formatge, haureu de suavitzar les vores amb un ganivet. Deixeu prou escorça pastissera perquè es pugui embolicar el formatge sense estirar la closca pastissera.
No llenceu la closca de pasta restant. Podeu utilitzar un petit tallador de galetes per tallar-lo i col·locar-lo damunt del formatge un cop embolicat
Pas 6. Feu i repartiu el farcit sobre el formatge brie
Després de seleccionar el farcit que vulgueu, repartiu-lo pel formatge. No escampeu el farcit per tot el formatge; Esteneu el farcit fins a una distància d’1 cm de la vora. Si n’hi ha massa, el farciment desbordarà i arrencarà la closca de la pasta. Els següents són suggeriments per servir farcits.
- Per fer un farciment dolç senzill, necessitareu melmelada de gerds o altres melmelades de fruita, sucre morè i 56 ml de xarop d’auró.
- Per fer formatge brie dolç i salat, necessitareu 2 cullerades de pecanes picades, 30 grams de nabius secs i 2 cullerades de mel.
- A més, també podeu omplir-lo de formatge brie. Partiu el formatge en dos plats. Premeu el raïm vermell, tallat a rodanxes fines i llavorat, a la part superior del plat inferior de formatge. Afegiu 1 culleradeta de farigola fresca picada finament i una culleradeta de romaní picat finament sobre el vi. Cobriu amb el plat de formatge superior, formeu un entrepà i premeu suaument. Emboliqueu el formatge brie en un full de pastisseria.
- Talleu el formatge per la meitat i repartiu la melmelada de fruita sobre un dels formatges. Torneu a posar el formatge i emboliqueu-lo amb un full de pastisseria.
Pas 7. Raspalleu la superfície de la pasta amb ou
Bateu 1 ou amb 1 cullerada d’aigua en un bol amb una forquilla. A continuació, raspalleu lleugerament la barreja d’ous sobre la superfície de la pastisseria amb un pinzell. D’aquesta manera, us serà més fàcil enganxar la pasta mentre emboliqueu el formatge. No raspalleu massa els ous, ja que la massa quedarà mullada.
Pas 8. Emboliqueu el formatge brie a la pastisseria
Doblegueu els extrems de la pasta cap amunt per cobrir el formatge. Podeu apilar-los i fer petits plecs, o simplement podeu recollir els extrems i torçar-los com embolcalls de dolços. Si torceu la massa, lligueu-la amb fil de pastís.
- Si accidentalment heu tallat massa la pasta per cobrir el formatge, no tireu de la pasta. Però utilitzeu la pasta sobrant que s’ha tallat per omplir el forat.
- Per alliberar vapor mentre es cou, feu un forat a la part superior de la pastisseria amb una forquilla.
Pas 9. Raspalleu la part superior de la pasta amb ou
Això farà que la pastisseria sembli brillant. Feu servir un pinzell i pinteu lleugerament l’ou a sobre de la pasta.
Pas 10. Decoreu els llaços de pastisseria
Si encara queden fulls de pastisseria, podeu donar-los forma amb un petit tallador de galetes. Utilitzeu la forma que vulgueu, però la forma de la fulla quedarà millor. Enganxeu-lo als llaços de pastisseria i raspalleu-lo lleugerament amb rentat d'ou.
Pas 11. Poseu el formatge sobre una plata de forn i poseu-lo al forn
Coure al forn durant 15 a 20 minuts, o fins que la pastisseria estigui rossa.
Pas 12. Refrigereu-ho durant 5 a 10 minuts i, a continuació, serviu-lo immediatament
El formatge brie a la planxa té un millor sabor quan fa calor. El podeu servir amb pastes o pa a rodanxes com a aperitiu. Per obtenir més suggeriments de publicació, consulteu la secció "Servir formatge brie" d'aquest article.
Part 3 de 3: Servir formatge Brie
Pas 1. Penseu a fer un formatge brie a la planxa senzill sense cap additiu i afegiu-hi salsa de nabius després de coure-les
Traieu el formatge del forn i esteneu-hi per sobre la salsa de nabius miga. Coure al forn durant 5 minuts. Abans de servir, guarniu el formatge amb ratlladura de taronja ratllada i un grapat de nous picades.
Podeu substituir les nous per ametlles o pecanes picades
Pas 2. Afegiu esquitxades salades o dolces
Regueu el formatge brie torrat amb mel o xarop d’auró i afegiu-hi cobertures com pecanes o nous picades, nabius secs, ametlles a rodanxes o ametlles, també podeu untar melmelada de fruita o nabiu a sobre del formatge de cervesa.
Pas 3. Afegiu una mica de dolçor amb pomes, figues o raïm
Talleu les pomes a trossets o formeu tascons i serviu-los amb formatge brie a la planxa. Les pomes dolces, àcides i cruixents s’acompanyen bé amb formatge brie a la planxa, però podeu fer servir qualsevol poma. A més, també podeu fer servir figues tallades en tascons i, a continuació, col·locar-les damunt del formatge brie a la planxa abans de servir-les. Serviu el formatge brie a la planxa amb vi per obtenir més color.
Pas 4. Serviu el formatge brie a la planxa amb galetes
Les galetes planes, com les galetes vegetals, s’aconsegueixen millor amb formatge brie a la planxa, però també es poden utilitzar galetes salades o condimentades. Feu servir un ganivet perquè els vostres convidats puguin estendre el formatge sobre les galetes. No necessiteu un ganivet si feu formatge brie a la planxa per submergir-vos tallant la capa blanca que hi ha a sobre del formatge.
El formatge brie també es pot servir amb pa a rodanxes. Trieu el pa amb una crosta cruixent, com ara el pa francès, i talleu-lo a rodanxes fines. Eviteu l’ús d’entrepans a rodanxes
Pas 5. Feu que el formatge brie a la planxa sigui un aperitiu per a la vostra festa
El formatge brie a la planxa és l’aperitiu perfecte per a una festa d’hivern. La propera vegada, penseu en servir-lo quan tingueu previst organitzar (o assistir) sopars d’acció de gràcies, nadal o cap d’any.
Pas 6. Torneu a embolicar la resta de formatge amb paper plàstic o de cera i guardeu-la a la nevera
Podeu guardar el formatge a la nevera durant diversos dies.
Pas 7. Torneu a escalfar el formatge brie a la planxa si cal
Assegureu-vos que el formatge brie a la planxa estigui a temperatura ambient si voleu tornar a escalfar-lo. Col·loqueu el formatge brie sobre una plata de forn i cobriu-lo amb paper d'alumini. Col·loqueu la paella al forn i configureu la temperatura a 177 ° C. Enfornem entre 5 i 10 minuts fins que el formatge estigui calent.
Consells
- No utilitzeu formatge brie, de color marró i amb una forta olor a amoníac. Tots dos són signes que el formatge brie està massa cuit.
- Compreu només el formatge que utilitzeu en 2 setmanes perquè no vagi malament. El formatge brie es ven en cercles sencers o en trossos petits.
- No compreu formatge brie que sigui dur i encongit. El formatge brie de textura dura és un formatge immadur i que no madurarà mai. Perquè un cop tallat el formatge brie, el procés de maduració s’atura.
