Tot i que el vinagre es pot comprar fàcilment a la botiga, el trobareu satisfactori i també té molt bon gust. Tot el que necessiteu és un pot net, una beguda alcohòlica, un entrant per al procés de fermentació i, com a mínim, 2 mesos de temps perquè l’inici funcioni. Un cop hàgiu dominat com fer un vinagre versàtil que funcioni amb gairebé qualsevol beguda alcohòlica, podeu passar a receptes especials per fer vinagre de vi, vinagre de sidra de poma, vinagre d’arròs o vinagre de bàlsam (si esteu disposats a esperar a almenys 12 anys!).
Ingredients
- Entrant de vinagre (punxa), casolà i comprat a la botiga
- 350 ml de vi (vi) i 350 ml d’aigua destil·lada
O
710 ml de cervesa o sidra dura (beguda alcohòlica fermentada a partir de pomes) amb una graduació alcohòlica d’almenys el 5% d’ABV (alcohol en volum / alcohol en volum)
Pas
Part 1 de 4: Posar alcohol als pots
Pas 1. Netegeu un pot de vidre de boca ampla de 2 litres amb aigua i sabó
Podeu fer vinagre amb recipients de ceràmica o ampolles de vi usades, però els pots de vidre de boca ampla són més fàcils d’utilitzar i de trobar. Traieu la tapa i l'anell del pot (perquè no són necessaris), després renteu-los i renteu-los amb sabó per a vaixella i aigua tèbia neta.
Si no vull fer molt de vinagre, utilitzeu un pot d’1 litre i reduïu a la meitat la quantitat d’alcohol (i aigua) utilitzada.
Pas 2. Utilitzeu aigua bullent per esterilitzar l’interior del pot
Bullir una olla d’aigua, col·locar el pot a l’aigüera i abocar amb cura l’aigua bullent al pot. Llenceu l’aigua si podeu aguantar el pot sense sentir la calor. Trigarà almenys 5 minuts a refredar-se l’aigua prou al tacte.
- Assegureu-vos que els pots no estiguin freds quan hi poseu l’aigua bullint. Un canvi dràstic de temperatura pot trencar el pot. Si cal, esbandiu primer els pots amb aigua calenta per escalfar-los.
- Aquest mètode no esterilitza els pots si voleu utilitzar-los per conservar o conservar aliments amb seguretat. Tot i això, aquest mètode d’esterilització és suficient si només voleu fer vinagre.
Pas 3. Aboqueu vi (beguda alcohòlica del vi) i 350 ml d’aigua cadascun per fer vinagre de vi
Bàsicament, el vinagre el fabriquen bacteris que converteixen l’alcohol (etanol) en àcid acètic. La taxa d’èxit serà elevada si s’utilitza un líquid alcohòlic del 5% al 15% d’ABV, tot i que l’ideal és del 9% al 12%. La majoria dels vins contenen un 12% -14% d’alcohol ABV i, quan es barregen amb aigua en proporcions iguals (és a dir, 350 ml cadascun), es produirà un bon equilibri i acidesa.
- Utilitzeu aigua destil·lada (no aigua de l’aixeta) per reduir la possibilitat d’un sabor desagradable de vinagre.
- Si voleu un vinagre menys picant, utilitzeu 240 ml de vi i 470 ml d’aigua. Per fer un vinagre esmolat, utilitzeu vi i aigua en una proporció de 2: 1.
- Podeu utilitzar vi blanc o negre segons vulgueu. No obstant això, eviteu els vins que continguin sulfits (podeu consultar l’etiqueta).
Pas 4. Afegiu 710 ml de cervesa o sidra dura per substituir el vi
Es pot utilitzar qualsevol beguda alcohòlica per elaborar vinagre sempre que el contingut alcohòlic sigui com a mínim d’un 5% d’ABV. Mireu l’etiqueta de l’ampolla de cervesa o de sidra dura per assegurar-vos que el contingut alcohòlic sigui mínim i, a continuació, poseu-lo en un pot sense diluir-lo amb aigua.
També podeu utilitzar altres begudes alcohòliques amb un ABV elevat sempre que es dilueixin amb aigua per reduir els seus nivells d’ABV al 15% o menys
Part 2 de 4: Inserció del pod i emmagatzematge del pot
Pas 1. Poseu o aboqueu l’entrant (que es pot comprar a la botiga) en un pot
L’arrel conté els bacteris necessaris per convertir l’etanol en àcid acètic. De vegades es produeix calor espinosa en ampolles de vi obertes, amb l’aspecte d’un terreny viscós que flota a la superfície. Podeu comprar entrants (de vegades anomenats "entrants de vinagre") en forma de gel o líquids. Mireu a la botiga de queviures o a Internet.
- Si utilitzeu un arrencador de gel comprat a la botiga, seguiu les instruccions del paquet per saber quant n'afegiu. Feu servir una cullera per afegir l’entrant a l’alcohol del pot.
- Si està en forma líquida, aboqueu 350 ml de l'arrencada en un pot, tret que s'indiqui el contrari a l'envàs.
Pas 2. Utilitzeu l’entrant casolà de la preparació de vinagre anterior
Es formarà una espineta quan es faci el vinagre. Per tant, si vostè o un amic heu fabricat alguna vegada vinagre, podeu utilitzar l’entrant que es va formar quan el vau fer. Agafeu l’entrant amb una cullera i poseu-lo al pot preparat.
- Si ho desitgeu, podeu repetir aquest procés moltes vegades durant diversos anys.
- Podeu fer servir un altre tipus de vinagre (com ara el vi) per fer-ne un de nou (com ara el vinagre de poma).
Pas 3. Cobriu el pot amb una gasa o un teixit i, a continuació, emboliqueu-lo amb una goma
Col·loqueu un teixit o una gasa a la boca del pot i, a continuació, emboliqueu-lo amb una goma. Els pots s’han de cobrir amb un material translúcid per crear circulació d’aire fresc a l’interior.
No deixeu el pot obert. Els pots oberts són susceptibles a la brutícia i a la pols, i no us perden les mosques de la fruita, que després moren i suren a la superfície del vinagre
Pas 4. Col·loqueu els pots en un lloc fosc i ben ventilat a temperatura moderada durant dos mesos
Col·loqueu els pots en un prestatge de la cuina o en una altra zona fosca i ben ventilada. El procés d’elaboració de vinagre requereix temperatures entre 15 i 34 ° C, però l’interval de temperatura ideal és de 27 a 29 ° C. Per tant, trieu un lloc càlid sempre que sigui possible.
- Si no hi ha cap punt fosc a la casa, emboliqueu el pot amb una tovallola gruixuda, però no cobreu la gasa ni el teixit a la boca del pot.
- No sacsegeu, no remeneu ni moveu el pot (si és possible) durant els dos primers mesos del procés d’elaboració del vinagre. D’aquesta manera, serà més fàcil que l’arrencador formi el vinagre i faci la seva feina.
- Sentireu el vinagre i possiblement una olor agra del pot abans de 2 mesos del procés de fabricació. Ignoreu aquesta olor i deixeu el pot durant 2 mesos.
Part 3 de 4: Degustació i vinagre embotellat
Pas 1. Utilitzeu una palla per agafar una mica de vinagre després de 2 mesos
Traieu la goma i la tapa del pot i, a continuació, submergiu la palla al líquid sense danyar el gel que flota a la superfície. Tanqueu el polze a l’extrem superior de la palla per agafar qualsevol vinagre que hi ha a la palla. Traieu la palla del pot i poseu-la al got. A continuació, deixeu anar el polze per drenar el vinagre al got.
Per fer-ho, podeu utilitzar palletes de plàstic d’un sol ús o palletes reutilitzables
Pas 2. Tasteu el vinagre que heu pres i deixeu-lo reposar més temps si cal
Beu una mica del vinagre. Si el sabor és massa feble (perquè la fermentació no està completa) o és massa agut i intens (perquè el vinagre s’ha cuit massa amb el temps), tanqueu el pot de nou i deixeu-lo dues setmanes més per continuar el procés de fermentació.
Continueu tastant el vinagre cada 1 o 2 setmanes fins que arribi al nivell d'acidesa desitjat
Pas 3. Agafeu l’entrant si el voleu tornar a utilitzar per fer un vinagre nou
Agafeu amb cura la massa de gel que flota sobre la superfície del vinagre acabat i poseu-la en un altre pot ple de líquid d’entrada (per exemple, vi i aigua en proporcions iguals). D’aquesta manera, podeu continuar produint el vostre propi vinagre.
Com a alternativa, podeu abocar poc a poc la major part del vinagre a un altre recipient, que deixarà una petita quantitat de vinagre a la part inferior del pot amb l’essència flotant. A continuació, torneu a posar l'alcohol al pot i comenceu a fer un vinagre nou en aquest pot
Pas 4. Pasteuritzeu el vinagre perquè el pugueu conservar molt de temps
Un cop retirada l’arrel del pot de fermentació (o deixada al pot), aboqueu el vinagre en una cassola mitjana. Col·loqueu l'olla a l'estufa a foc mig-baix i comproveu la temperatura amb un termòmetre de cuina. Quan la temperatura sigui superior a 60 ° C, però inferior a 70 ° C, apagueu la cuina i deixeu que el vinagre es refredi a temperatura ambient.
- Mitjançant la pasteurització, el vinagre es pot guardar en un recipient de vidre de manera indefinida. Emmagatzemeu el vinagre a temperatura ambient i amb poca llum.
- Si ho desitgeu, podeu ometre el procés de pasteurització, ja que el vinagre es pot conservar durant mesos o fins i tot anys sense comprometre la qualitat i el gust. No obstant això, aquest curt procés és realment molt útil perquè el vinagre casolà es mantingui de bona qualitat durant molt de temps.
Pas 5. Aboqueu el vinagre a l'ampolla amb un colador i un embut
Col·loqueu el filtre de cafè sense blanquejar (filtre de paper marró sense blanquejar) a l’embut i, a continuació, introduïu la punta de l’embut a la boca d’una ampolla de vidre estèril neta. Podeu utilitzar una ampolla de vi vella. Aboqueu lentament el vinagre a l'ampolla a través d'un colador. Tanqueu l'ampolla amb un tap de suro o roscat.
- Utilitzeu aigua i sabó per netejar l'ampolla i, a continuació, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-la reposar durant uns 5 a 10 minuts per esterilitzar-la.
- Escriviu una etiqueta a l’ampolla que indiqui el tipus d’alcohol que utilitzeu i el temps que s’ha de deixar fermentar el vinagre. Això és especialment útil si utilitzeu vinagre com a regal o l’amuntegueu per recollir-lo.
Pas 6. No utilitzeu aquest vinagre artificial en aliments que es conserven, es conserven o s’emmagatzemen a temperatura ambient
Aquest vinagre és perfecte per adobar amanides i adobs o per aromatitzar aliments que es cuinaran o es refrigeraran. Com que l’acidesa (nivell de pH) varia, el vinagre casolà no és segur d’utilitzar en aliments que es conservin o s’emmagatzemin a temperatura ambient.
- Si el nivell d’acidesa és massa baix, el vinagre no pot evitar patògens nocius com e. Coli present en aliments que es volen conservar.
- Això també s'aplica al vinagre pasteuritzat casolà. No obstant això, el vinagre es pot emmagatzemar a temperatura ambient (pasteuritzat o no) en un lloc fosc o fresc.
Part 4 de 4: Provar algunes receptes de vinagre
Pas 1. Proveu de fer vinagre d’auró per obtenir un gust únic
Per obtenir 710 ml de líquid inicial, barregeu 440 ml de xarop d’auró pur, 150 ml de rom fosc i 120 ml d’aigua destil·lada. Seguiu la recepta de vinagre per a tots els usos a la secció principal d’aquest article.
El vinagre d’auró té un sabor únic i ric, que és perfecte per escampar sobre pollastre rostit o carbassa rostida
Pas 2. Intenteu evitar l'alcohol per fer vinagre de sidra de poma
Fer puré aproximadament 2 kg de pomes amb un processador d’aliments i, a continuació, esprémer la polpa amb una gasa per obtenir uns 710 ml de líquid inicial necessari. Com a alternativa, podeu utilitzar suc de poma o sidra 100% orgànic. Seguiu el mètode de preparació del vinagre descrit a la part principal d’aquest article.
Tot i que aquest líquid d’arrencada no conté alcohol, el sucre del suc de poma pot alimentar l’arrencador en quantitats suficients per fer la seva feina. Tot i això, necessitareu més temps per fermentar fins obtenir el vinagre que desitgeu
Pas 3. Proveu de fer vinagre de mel com a alternativa sense alcohol
Bullir 350 ml d’aigua destil·lada i barrejar-la amb 350 ml de mel. Remeneu els dos ingredients junts fins que estiguin ben combinats i, a continuació, deixeu que la barreja es refredi fins que arribi una mica per sobre de la temperatura ambient (però no més de 35 ° C). Després d'això, utilitzeu aquest líquid d'arrencada per fer el vinagre tal com es descriu en aquest article.
