Fer cebes en vinagre és realment molt senzill i ràpid de fer. Tant si teniu moltes cebes com si voleu conservar-les per utilitzar-les més endavant o simplement voleu fer un plat senzill a un plat anteriorment senzill, les cebes en vinagre s’adapten bé a una gran varietat d’aliments. Amb una mica d’àcid, sucre i espècies, les cebes corrents resultaran fantàstiques.
Ingredients
- Aigua per bullir les cebes
- Bany d'aigua amb gel
- 1 ceba vermella (o qualsevol ceba que pugueu utilitzar), tallada per la meitat i tallada a rodanxes
- 4 claus sencers
- 1 pal de canyella sencer
- 1 xili sec petit
- 1 branca de farigola fresca
- 1/2 tassa de vinagre de poma (el vinagre de xerès també funciona bé)
- 1/4 tassa de suc de llima
- 1/8 - 1/4 tassa de sucre
- 1 1/2 culleradeta de sal kosher
Pas
Pas 1. Dividiu la ceba en dues meitats, peleu-la i talleu-la a rodanxes
Els escalunyes són perfectes per a aquesta recepta; Amb el seu sabor distintiu i el seu color vermell agut, es tornarà rosat després d’uns dies de refrigeració.
Podeu tallar les cebes a qualsevol gruix que vulgueu: per gruixudes que siguin, les cebes encara absorbiran la solució d’escabetx. Algunes persones prefereixen tallar les cebes en cercles, de manera que són fàcils de recollir amb una forquilla; mentre que altres prefereixen tallar-lo en semicercle
Pas 2. Escalfeu l'aigua a l'estufa o al bullidor d'aigua
Escalfeu prou aigua per cobrir completament les rodanxes de ceba.
Pas 3. Mentre l’aigua comenci a bullir, poseu les espècies en un cassó petit
Col·loqueu els claus d’olor, la canyella, els xilis i la farigola en una cassola i rostiu-los a foc mig-alt fins que quedin fragants, que són uns 3-5 minuts.
Pas 4. Quan l'aigua estigui a punt de bullir, traieu-la del foc i afegiu-hi les cebes
Compteu fins a 10 i, a continuació, coleu l'aigua i les cebes a través d'un colador.
Per què remullar les cebes amb aigua bullent? Aquest remull eliminarà part de l’àcid de les cebes crues. No us cal remullar-los en aigua bullent si us agrada el sabor picant de les cebes crues, però reduir una mica el sabor de la ceba farà que el gust del suc d’escabetx sigui encara més cridaner
Pas 5. Transferiu les cebes d’un colador al bany d’aigua gelat per aturar el procés de cocció
Podeu deixar les cebes dins o eliminar-les al cap de 10 segons. Les cebes que queden a l’aigua gelada tindran un sabor més suau, ja que els compostos de sofre (defenses naturals de les cebes) es filtraran a l’aigua. Un cop acabades les cebes en remull, coleu-les perquè s’assequin i poseu-les en un bol.
Pas 6. Afegiu vinagre, suc de llima i 1/4 de tassa de sucre a les espècies rostides a la paella
Poseu el foc a mitja-alta i deixeu que el suc de l’escabetx es cuini a foc lent, dissolent així tot el sucre. Deixeu-ho coure a foc lent durant 1 minut més.
Pas 7. Traieu el suc d’escabetx de la cuina i aboqueu-lo al bol amb les cebes
Tanqueu el recipient i poseu-lo a la nevera. Les cebes en vinagre estaran llestes en una hora, però obtindreu el millor sabor al menys un dia.
Guardeu les cebes en vinagre a la nevera fins a 2 setmanes. Les cebes en vinagre es tornaran lleugerament de color rosa amb el pas del temps
Pas 8. Gaudeix
Proveu els escabetxos amb tacos casolans, entrepans de carn amb greixos (com el porc) o guisats calents.
Mètode 1 d'1: consideracions addicionals
Pas 1. Trieu diferents espècies per al suc d’escabetx
Les espècies anteriors són només una combinació que combina bé. Hi ha moltes altres espècies que combinen bé amb el suc de ceba en escabetx. Aquí en teniu alguns:
- Alls sencers frescos. Una mica desprèn un fort sabor, però a qui no li agrada la combinació d’all i ceba? Tenia un sabor molt deliciós.
- Gingebre fresc. El gingebre reduirà l'acidesa de la ceba amb el seu sabor distintiu.
- Full de llorer. La fulla de llorer seca té un sabor fresc fumat complex.
- Herbes fresques. Proveu romaní, orenga, marduix, estragó i molts altres.
- fruita de ginebre. Sabor afruitat, especiat, complex. Aquesta fruita donarà al suc d’escabetx un sabor distintiu.
- Flor de gespa. Un substitut o complement adequat als claus.
- Llavors de mostassa. Aquestes llavors donaran a la ceba un fort sabor fumat.
Pas 2. Escabetxar la remolatxa juntament amb les cebes els donarà un color rosa brillant
Si només teniu cebes grogues o blanques, però, tot i així, voleu un bonic color rosat a les cebes en vinagre, la remolatxa és una bona opció. La remolatxa té un color natural gairebé insípit. I hem mencionat que també té un gust deliciós?
Pas 3. Escabetxeu cebes senceres segons una recepta tradicional anglesa
El mètode tradicional britànic per decapar les cebes és utilitzar cebes grogues petites o cebes vermelles i deixar-les senceres. Generalment s’utilitza vinagre de malta, en lloc d’utilitzar vinagre de sidra de poma o vinagre de xerès. Intenteu que sigui una experiència culinària diferent.
Consells
-
Si decidiu processar les cebes per a una vida útil més llarga, aboqueu el vinagre sobre les cebes mentre el líquid encara estigui calent, deixant uns 1,2 cm d’espai. Tanqueu l'ampolla hermèticament amb el segell de l'ampolla i aneu com de costum, i submergeu l'ampolla al bany maria a la conserva durant 10 minuts o segons les indicacions en funció de l'altitud on visqueu.
Tingueu en compte que processar les cebes en vinagre canviarà la seva consistència
- Si aboqueu vinagre sobre les cebes abans que es refredin, les cebes es reduiran.
