La glacejat de pastís de crema és una manera excel·lent d’embellir un pastís. Aquest glacejat és molt suau i amb una sola capa n'hi ha prou per amagar qualsevol defecte i fer que el pastís tingui un gust deliciós.
Ingredients
Crema pesada, contingut com a mínim del 30% de greix de mantega o superior (utilitzeu la quantitat requerida per la recepta o consulteu els consells següents)
Opcional
- Sucre granulat, en pols (opcional) en una proporció d'almenys 5 cullerades de sucre per 3 tasses de crema de llet.
- Extracte de vainilla (opcional)
Pas
Mètode 1 de 4: Crema per muntar
Pas 1. Refredeu el bol i el batedor de pastís
Poseu-ho a la nevera durant 20 minuts abans d’utilitzar-lo.
Pas 2. Bat la crema
Aboqueu-ho en un bol fred. Bateu a velocitat mitjana a alta fins que comenci a espessir.
Pas 3. Reduïu la velocitat a mitjana
Si utilitzeu sucre, afegiu-hi el sucre i bateu-lo.
Pas 4. Comproveu la textura de la crema de llet
La consistència de la crema és molt important per determinar quan es pot utilitzar com a crema per guarnir:
- La nata s’ha de muntar fins que quedi escumosa.
- Quan s’elimina amb una cullera pastissera, la nata gruixuda s’ha de quedar a la cullera sense caure.
- Si es fueteja excessivament, la crema es tornarà massa rígida per aplicar-la correctament. Atureu-vos quan veieu escuma! Mostra que la crema es pot aplicar bé.
Pas 5. Si voleu afegir unes gotes d’extracte de vainilla per obtenir sabor, feu-ho amb les mans
Afegiu-lo després que la consistència hagi arribat a l'etapa descrita al pas anterior. A continuació, barregeu ràpidament a mà.
Per a altres sabors, consulteu a continuació
Mètode 2 de 4: Aplicació de la congelació
Pas 1. Utilitzeu un plat giratori per a un pastís
Com que aquest glacejat té una textura suau, serà fàcil d’aplicar al pastís a mesura que giri al plat giratori. D’aquesta manera es reduirà el desordre i es garantirà una aplicació uniforme i uniforme.
Pas 2. Aboqueu el glacejat al centre del pastís
Pas 3. Treballant des de la part superior, allisar la crema cap a les vores i els costats del pastís
Gireu el plat giratori per treballar una àrea nova després d'haver completat l'àrea anterior.
Pas 4. Lliseu els laterals i la part superior
Utilitzeu una cullera de pastisseria flexible o un ganivet rodó per treballar ràpidament tot el glacejat i fer-lo suau, amb alguns pics en alguns.
Pas 5. Per als pastissets:
- Mantingueu sempre la magdalena amb una mà quan hi hagi gelat.
- Poseu-hi un globus de glacejat per sobre.
- Utilitzeu un ganivet d’aplanament de crema per remolinar la glaciació de la part superior. Intenteu fer-ho amb un sol moviment continu. A mesura que torceu, empenyeu el glacejat contra les vores del pastís.
- Deixeu el centre amb forma de pic i vores arrodonides.
Mètode 3 de 4: Emmagatzematge
La congelació de la crema de llet no és fantàstica quan fa calor. Per tant, si ho feu en mesos de calor:
Pas 1. Emmagatzemeu el pastís amb una crema de gelat forta a la nevera fins que serveixi o fins que vulgueu decorar-lo
Si decoreu amb una canonada de bossa de nata, poseu-la sempre a la nevera, de manera que la crema de la part superior quedi més ferma
Pas 2. No deixeu el pastís fora de la nevera durant més d’una hora mentre el decoreu amb una crema de gel intens
Si això serà un problema, penseu a conservar una part del pastís a la nevera després de tallar el pastís i, a continuació, treure-la de la nevera quan sigui necessari.
Mètode 4 de 4: Altres sabors
No cal enganxar-se amb crema simple ni vainilla quan es produeix una crema de gel intens. Es poden afegir molts altres sabors per completar el pastís i afegir-ne la intensitat. Afegiu altres aromes en aquesta etapa on s’afegirà sucre a les instruccions anteriors.
Pas 1. Afegiu la melmelada de baies fresques / maduixa
Afegiu unes 2 tasses de melmelada per cada 3 tasses de nata.
Pas 2. Afegiu melmelada de fruita fresca
Una vegada més, utilitzeu la mateixa quantitat. Assegureu-vos que el gust de la fruita no sigui excessiu per al gust del pastís.
També es poden utilitzar sucs de fruites. Per exemple, afegiu 1/2 tassa de suc de taronja o llimona, preferiblement acabat d’esprémer, a la nata
Pas 3. Afegir la xocolata
Afegiu una tassa de cacau en pols de qualitat i 6 cullerades de sucre per contrarestar l’amargor de la xocolata. Aquesta barreja s’ha de refrigerar almenys durant una hora per permetre que el cacau es fongui correctament.
Pas 4. Fet
Consells
- Un pastís de mida mitjana requerirà unes 3 tasses de nata.
- Per a les persones que no puguin consumir llet, podeu comprar cobertures de crema no lactis al supermercat. Assegureu-vos de comprovar els ingredients, ja que les cobertures processades poden causar problemes digestius a algunes persones.
- Per què utilitzar sucre granulat en lloc de sucre en pols? Alguns cuiners prefereixen afegir sucre en pols perquè es dissol amb facilitat. No obstant això, altres cuiners han trobat que la maizena del sucre en pols tendeix a afectar el sabor del plat. Potser podeu provar tots dos i triar quin preferiu.
