Jolly Rancher és una mena de "caramel de vidre" fet a partir d'una barreja de sucre i xarop de blat de moro. Podeu personalitzar el sabor i el color d’aquesta recepta. Emboliqueu o cobriu individualment els caramels amb sucre en pols per servir-los sense enganxar-vos a les mans.
Ingredients
- 600 gr de sucre
- 355 ml de xarop de blat de moro
- 177 ml d’aigua
- Colorant alimentari
- 15 ml d’extracte de cirera, maduixa, llimona o un altre sabor.
Pas
Part 1 de 3: Cuinar caramels
Pas 1. Unteu la paella amb oli vegetal
Col·loqueu la cassola prop de l'estufa sobre una superfície plana.
Pas 2. Col·loqueu una cassola gran al foc del fogó
Afegiu-hi sucre, xarop de blat de moro i aigua. Augmenteu el foc dels fogons a foc mitjà.
Si el vostre fogó és fred, feu servir foc mitjà-alt
Pas 3. Connecteu el termòmetre de caramels a la paella
La punta del termòmetre s’ha de submergir en la barreja d’almívar.
Pas 4. Remeneu constantment
La barreja de sucre arribarà a un punt d’ebullició.
Pas 5. Continueu bullint la barreja
La barreja bullirà fins que arribi a una temperatura de 154 graus centígrads. Tingueu paciència, ja que pot trigar una mica a arribar a aquesta temperatura.
És molt important que els dolços assoleixin una temperatura d'entre 149 i 150 graus centígrads, que es considera un "crack dur". En aquest moment la densitat del sucre canviarà
Part 2 de 3: Afegir sabors
Pas 1. Traieu la cassola de la cuina
Agafeu el mànec de l’olla i continueu remenant el contingut.
Pas 2. Aboqueu l'extracte de sabor
Els sabors de Jolly Rancher inclouen cirera, poma, llimona, síndria, maduixa i raïm; llavors podeu fer aquests caramels per grups per obtenir una bossa de caramels amb diferents sabors.
Pas 3. Afegiu unes gotes de colorant alimentari perquè coincideixin amb l’extracte aromatitzat
Per exemple, un sabor a poma verda hauria de ser verd, mentre que un sabor a cirera seria vermell.
Pas 4. Continueu remenant fins que els dolços deixin de bullir i deixin de formar-se bombolles a la superfície de la barreja
La textura del vostre caramel serà més suau gràcies a la barreja addicional; tanmateix, la barreja encara hauria d’estar ben calenta quan la torneu a la cassola.
Part 3 de 3: Dividir els caramels
Pas 1. Aboqueu els caramels calents en un plat de cocció greixat
Deixeu-lo refredar sobre una superfície plana fins que pugueu tocar-lo lleugerament. Comproveu els dolços amb el dit. El dolç ha de ser una mica ferm però fàcil de modelar.
Pas 2. Gireu la paella a una taula de tallar
Intenta fer aquest moviment amb un sol moviment ràpid perquè els dolços no s’estenguin.
Pas 3. Feu traços a la superfície del dolç cada 2,5 cm amb un ganivet en fileres
Gireu la taula de tallar 90 graus i feu cops al caramel cada 1,3 cm en la direcció oposada. Això donarà lloc a un caramel rectangular Jolly Rancher.
Pas 4. Tallar els caramels per segona vegada
Emboliqueu cada caramel amb paper de cera o cel·lofana mentre el caramel encara estigui calent. Intenteu mantenir els caramels separats i hermètics perquè no absorbeixin massa humitat de l’aire.
