A qui no li agrada menjar patates? A més de ser molt barates, les patates també són molt riques en nutrients i tenen un sabor molt deliciós. No només això, les patates també es poden processar de centenars de maneres, ja que tenen un sabor i una textura deliciosos combinats amb diverses espècies i plats secundaris. No és bo per cuinar? Intenteu coure les patates de la manera més senzilla, que és coure-les al forn amb una mica de sal. Si preferiu una textura de patata suau i es pot transformar en puré de patates, proveu de bullir-les en aigua salada fins que estiguin toves. Com a alternativa, també podeu fregir les patates en una paella fins que quedin cruixents i de color marró.
Ingredients
Patata al forn
- 1,5 kg de patates
- 60 ml d’oli d’oliva
- 1 1/2 culleradeta. sal kosher
Per a: 8 racions
Patata bullida senzilla
- 450 grams de patates
- 1 culleradeta. sal
- Sal i pebre, al gust
Per a: 4 racions
Patates fregides cruixents
- De 5 a 6 patates de mida mitjana
- 2 a 3 cullerades. (28 a 42 grams) de mantega
- Sal i pebre, al gust
Per a: de 6 a 8 racions
Pas
Mètode 1 de 3: coure les patates al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 204 ° C
Mentre espereu que el forn s’escalfi, netegeu les patates amb un raspall sota l’aigua freda de l’aixeta. Primer de tot, prepareu 1,5 kg de patates i, a continuació, renteu-les bé fins que la superfície quedi lliure de brutícia. Si cal, utilitzeu un pinzell especial per raspallar bé les pells de patata.
De fet, qualsevol tipus de patata es pot coure amb aquest mètode. Les patates fècules, com la varietat Russet, tindran una textura lleugera i suau després de coure-les. Mentrestant, les patates ceroses, com les patates grogues o les patates vermelles, tindran un sabor més profund un cop cuites
Pas 2. Talleu les patates a un gruix de 2,5 cm
Utilitzeu un ganivet molt esmolat per tallar la patata per la meitat. Si feu servir una nova varietat de patates més petita, atureu-vos en aquest punt. Mentrestant, per a patates més grans, continueu el procés de tall fins que cada patata tingui només uns 2,5 cm de gruix.
- Per fer la patata molt tova quan estigui cuita, intenteu desprendre la pell abans de tallar-la.
- Voleu fer patates a l’estil Hasselback? Coure les patates senceres, però fer incisions fines per tota la superfície. Les patates s’han d’obrir com un ventall i tenir una textura cruixent al forn.
Consells:
No talleu les patates si voleu fer una recepta clàssica de patates al forn. En lloc d’això, coure les patates senceres entre 50 i 60 minuts.
Pas 3. Poseu les falques de patata en un bol i, a continuació, recobriu la superfície amb oli i diverses espècies preferides
Un cop les patates siguin al bol, aboqueu-hi 60 ml d’oli d’oliva, 1 1/2 culleradeta. sal kosher i 1 culleradeta. hi poseu pebre negre mòlt. A continuació, afegiu altres espècies perquè el puré de patata tingui un gust més únic. Algunes opcions que val la pena consultar són:
- 2 cullerades. all picat
- 1 culleradeta. pols de curri
- 1 cda. All en pols
- 1 cda. pebrots fumats
Pas 4. Disposeu les patates sobre el paper de forn i, a continuació, poseu la paella al forn preescalfat
Assegureu-vos que les falques de patata estiguin disposades en una capa que no es superposa per obtenir un nivell més uniforme de cocció i cruixit.
Per facilitar la neteja, folreu primer la superfície amb un tros de paper sulfuritzat
Pas 5. Coeu les patates durant 30 minuts i, a continuació, gireu-les per coure l'altra cara
Coure un costat de la patata fins que la superfície sembli nítida. Després, poseu-vos guants resistents a la calor i gireu les patates amb l'ajuda d'una espàtula per coure l'altre costat.
Les patates han de fer un xiulet quan deixen humitat al forn molt calent
Pas 6. Continueu coure les patates durant 15 a 30 minuts
Deixeu reposar les patates fins que la superfície es torni marró i la textura sigui molt suau. Per comprovar la seva cocció, intenteu punxar l'interior amb una forquilla o una broqueta de fusta. Si el procés continua sense grans dificultats, les patates estan completament cuites i llestes per servir.
Pas 7. Traieu la patata al forn del forn i escampeu la superfície amb julivert picat
Apagueu el forn i traieu amb cura la paella. Després d'això, escampeu 2 cullerades. poseu julivert fresc picat a la superfície de les patates i serviu-les calentes al forn.
- Substituïu el julivert amb una altra herba fresca preferida. Per exemple, podeu utilitzar romaní picat, sàlvia o orenga.
- Les patates sobrants es poden col·locar en un recipient hermètic i guardar-les a la nevera fins a 5 dies.
Consells:
Si voleu servir patates amb una textura més cremosa, proveu d’escampar la superfície amb parmesà ratllat o formatge cheddar. Suposadament, la temperatura calenta de les patates farà que el formatge es fongui.
Mètode 2 de 3: bullir les patates
Pas 1. Renteu bé 450 grams de patates i peleu la pell, si es desitja
Primer, esbandiu les patates amb aigua corrent de l’aixeta mentre netegeu la superfície per eliminar la brutícia adherida. A continuació, peleu les patates amb una eina especial si voleu produir una textura suau de patata bullida i es pot transformar en puré de patates.
Utilitzeu qualsevol tipus de patata. Per exemple, podeu utilitzar patates amb midó, com la varietat Russet, que serà més suau quan estigui madura. Com a alternativa, també podeu utilitzar patates vermelles o grogues per obtenir un sabor més profund
Pas 2. Deixeu les patates senceres si es faran triturades més tard o talleu les patates a rodanxes de 2,5 cm de gruix
Penseu si cal tallar les patates o deixar-les senceres. Si més tard les patates es transformaran en enciam o si són massa grans, si us plau, talleu-les primer.
- Recordeu que les patates grans trigaran més a coure que les daus.
- Per estalviar temps, no cal pelar la pell de les patates que després seran triturades.
Pas 3. Poseu les patates en un cassó i cobriu la superfície amb aigua freda
Transferiu patates senceres o trossos de patata a un cassó i aboqueu prou aigua per cobrir les patates a una profunditat de 2,5 cm. Poseu la paella a la cuina.
Assegureu-vos que només utilitzeu aigua freda per permetre que les patates es cuinin de manera més uniforme. Si feu servir aigua calenta, la part exterior de les patates es cuinarà més ràpidament i tindrà una textura enganxosa
Consells:
Si les patates s’utilitzaran com a barreja de sopa, podeu afegir immediatament els trossos de patata al brou o sopa i bullir-los fins que estiguin tous.
Pas 4. Aboqueu 1 culleradeta de sal i, a continuació, enceneu els fogons a foc fort
Remeneu la sal fins que es dissolgui completament a l’aigua, obriu la tapa i enceneu l’estufa a foc fort. Feu bullir l'aigua fins que apareguin bombolles grans i actives.
Per millorar el gust de les patates, podeu afegir a l’aigua mig gra d’all i 1 fulla de llorer o bullir les patates en brou de pollastre
Pas 5. Bulliu les patates sense tapar l'olla durant 15 a 25 minuts
Un cop l’aigua bulli, reduïu el foc fins que les bombolles redueixin la mida. Després, bulliu les patates fins que quedin ben toves i el centre sigui fàcil de perforar amb una forquilla o un pinxo de fusta.
- El temps d'ebullició necessari depèn de la mida de les patates. Generalment, les patates tallades a daus de 2,5 cm de gruix hauran de bullir durant 15 minuts, mentre que les patates senceres trigaran uns 25 minuts a coure-se.
- No cal remenar les patates bullides.
Pas 6. Escorreu l'aigua de la patata bullida sobre la pica
Primer, col·loqueu la cistella buida a l’aigüera. A continuació, poseu-vos guants resistents a la calor i subjecteu l’olla de patates bullides. Després d'això, aboqueu lentament les patates a la cistella amb forats fins que tota l'aigua de cocció flueixi al forat de desguàs. Després, traslladeu les patates a un plat o bol.
Si no teniu massa patates bullides, les podeu treure directament de l’olla amb una cullera ranurada
Pas 7. Serviu les patates bullides o puré fins que quedi homogènia
Abans de servir, les patates es poden condimentar amb una mica de mantega i sal. Per transformar-les en puré de patates, podeu triturar les patates bullides i barrejar-les amb llet i nata. Voila, un deliciós bol de patates bullides està a punt per menjar!
- Les patates també es poden refrigerar i transformar en amanida de patates més endavant.
- Si s’emmagatzema en un recipient hermètic i es refrigera, les patates bullides poden durar fins a 5 dies.
Consells:
Per enriquir el gust del puré de patates, podeu afegir-hi llesques de bakon fregides fins que s’assequin, formatge cheddar i cibulet picat al gust.
Mètode 3 de 3: patates fregides
Pas 1. Renteu bé les patates i assequeu-les bé
En primer lloc, passeu de 5 a 6 patates de mida mitjana sota l’aigua corrent de l’aixeta mentre netigueu per eliminar la brutícia enganxada a la pell. Després, eixugueu les patates amb un drap o paper de cuina fins que l’aigua s’escorri completament. Recordeu que les patates massa humides poden acabar fumant-se en lloc de fregir-les fins que quedin cruixents.
Utilitzeu el vostre tipus de patata preferit. Si feu servir una patata Russet gran, probablement només haureu de preparar de 2 a 3 patates senceres, sobretot perquè són més grans que la majoria de les patates grogues o vermelles
Pas 2. No peleu la pell perquè la patata sembli més senzilla, ni tan sols per conservar-ne els nutrients
Tot i això, també podeu pelar les pells de patata si voleu una textura més clara i cruixent.
Com que les patates grogues i vermelles tenen pells més primes, el resultat final després de fregir-les serà més cruixent que les patates més fècules
Pas 3. Daieu, talleu o ratlleu les patates fins que tinguin una mida més petita
Per processar les patates en marró picat, ratlleu els trossos de patata en la direcció oposada amb un ratllador gruixut. Si voleu, també podeu tallar les patates a rodanxes longitudinalment amb un ganivet de 0,6 cm de gruix. Com a alternativa, també podeu tallar a daus les patates amb un gruix d’1,3 cm.
Aneu amb compte a l’hora de tallar les patates per tal de no tallar-vos les mans amb la fulla molt afilada
Consells:
Per fer patates fregides clàssiques, talleu les patates a la longitud i fregiu-les amb oli abundant sobre els fogons fins que quedin cruixents.
Pas 4. Foneu la mantega en una paella a foc mig
Primer de tot, afegir de 2 a 3 cullerades. mantega en una paella i, a continuació, enceneu l'estufa a foc mig. Deixeu que la mantega es fongui completament i, a continuació, sacsegeu suaument la paella perquè quedi tota la superfície ben recoberta amb la mantega.
Si voleu, també podeu saltejar les patates fregides amb pebre vermell o bolets per obtenir un plat d’esmorzar abundant
Consells:
Si voleu fregir les cebes amb patates, afegiu-hi la mantega junt amb 1/2 de les cebes. Salteu les cebes entre 5 i 10 minuts abans d'afegir les patates.
Pas 5. Poseu les patates a la paella i, a continuació, salpebreu-les al gust
Disposar les patates de manera que es reparteixin de manera uniforme i no es superposin sobre la superfície de la paella. Després, escampeu la superfície amb tanta sal i pebre com vulgueu.
- Si voleu doblar la recepta, coeu les patates a poc a poc.
- Si voleu, també podeu condimentar les patates amb una barreja de sal i all en pols o ceba en pols.
Pas 6. Tapeu la cassola i fregiu les patates entre 15 i 20 minuts
Assegureu-vos que les patates estiguin fregides en un estat tancat perquè la textura es suavitzi més ràpidament. Un cop transcorregut el temps recomanat, poseu-vos guants resistents a la calor, obriu la cassola i remeneu les patates cada 3 o 5 minuts per deixar-les coure de manera més uniforme.
Feu servir una espàtula o una cullera plana per remenar les patates
Pas 7. Continueu el procés de fregir les patates obertes entre 5 i 10 minuts
Un cop estovada la patata, traieu la tapa de la paella i continueu el procés de fregir fins que la superfície quedi tan nítida com vulgueu. Després, apagueu el foc i salpebreu les patates amb més sal i pebre.
- Recordeu que les patates s’han de remenar constantment perquè no es cremin per un costat.
- Col·loqueu les restes de patates en un recipient hermètic i guardeu-les a la nevera fins a 5 dies.
Consells
- Per escurçar el temps de cocció, talleu les patates a trossos més petits. D’aquesta manera, les patates es cuinaran més ràpidament al forn, bullides o fregides.
- Coeu les patates immediatament després de tallar-les! El procés d’oxidació que es produeix pot fer que el color de les patates es torni marró en poques hores després de l’exposició a l’aire fresc.
