Acceptareu que el puré de patates és un plat secundari que no només té un bon sabor, sinó que també es pot fer fàcil i ràpidament. De fet, per fer un puré de patates clàssic, només cal preparar patates, mantega, nata, sal i pebre. Voleu enriquir el sabor i la textura? També podeu afegir crema agra, herbes fresques, formatge o fins i tot all!
Ingredients
Puré de patata clàssic
- 5 patates de mida mitjana russet o yukon
- 55 grams de mantega que s’ha suavitzat a temperatura ambient
- 120 a 180 ml de nata o una barreja de 1 part de crema i 1 part de llet en proporcions iguals
- Sal i pebre, al gust
Per a: 6 racions
Pas
Mètode 1 de 2: Fer puré de patates clàssic
Pas 1. Peleu i renteu les patates amb aigua corrent abans de bullir-les
Primer de tot, peleu la pell de les cinc patates amb un ganivet de verdures o una eina especial per pelar les patates. Després de pelar totes les patates, renteu-les immediatament amb aigua freda de l’aixeta per eliminar la brutícia de la superfície.
- Si voleu triturar la patata amb la pell posada, ometeu el pas de pelar la pell de la patata. En lloc d’això, simplement renteu les patates amb aigua corrent de l’aixeta per eliminar la brutícia que s’hi hagi enganxat.
- Per al puré de patates molt suau i tendre, trieu la varietat de vermell daurat o yukon. A més de produir una textura més densa de puré de patates, les patates vermelles i digitals també triguen més a preparar-se, sobretot perquè són molt més petites que les patates vermelles o de yukon.
Pas 2. Talleu les patates a 2,5 cm de gruix per tal que el nivell de maduresa es pugui distribuir de manera més uniforme
Col·loqueu les patates en una taula de tallar i, a continuació, talleu-les a daus de la mateixa mida. Primer de tot, talleu primer les patates a quarts, i torneu-les a tallar de nou en 4-6 trossos de mida similar. A continuació, poseu les patates a l’olla que s’utilitzarà per bullir les patates més endavant.
Si el vostre temps és limitat, només heu de tallar la patata per la meitat. Tanmateix, tingueu en compte que és possible que necessiteu més temps per bullir o triturar les patates més tard
Pas 3. Bulliu les patates durant 15-20 minuts o fins que quedin ben toves quan es perforin amb una forquilla
Col·loqueu les patates en un cassó gran i afegiu-hi prou aigua per cobrir les patates. Tapeu l’olla i bulliu les patates a foc lent fins que quedin ben toves quan es perforin amb una forquilla. Assegureu-vos de portar guants resistents a la calor quan comproveu la textura de les patates, ja que el vapor calent que s’escapa us pot cremar les mans fàcilment.
- Si la superfície de l’aigua sembla escumosa, utilitzeu una cullera vegetal per treure-la i traieu l’escuma periòdicament.
- Si no podeu bullir les patates, proveu de coure-les al microones. Primer de tot, poseu les patates pelades i tallades en un recipient especial resistent a la calor. Després, tapeu el recipient i cuineu les patates al microones durant 3-4 minuts. Traieu les patates amb una forquilla per comprovar la textura. Si encara no són toves, torneu a coure les patates al microones durant 3 minuts més.
Pas 4. Escorreu l'aigua bullida de les patates i, a continuació, barregeu-les amb la mantega
Deixeu que les patates quedin a l’olla després que l’aigua bullent s’hagi escorregut. A continuació, afegiu 60 grams de mantega, idealment, a temperatura ambient, perquè sigui més fàcil de barrejar que la mantega que encara està freda. Tot i això, si no heu tingut temps d’estovar la mantega a temperatura ambient, enganxeu-vos-hi, ja que el foc de les patates estovarà la mantega ràpidament.
Si és possible, deixeu reposar les patates a la paella tapada durant 10 minuts abans d’afegir la crema de llet i la mantega. En fer-ho, les patates s’assequaran una mica, de manera que tindran una textura més suau quan es mengin
Pas 5. Tritureu les patates fins que la textura quedi suau i suau
Utilitzeu una eina especial per triturar les patates i, a continuació, barregeu el puré de patates amb la mantega i la crema de llet. Deixeu de triturar les patates quan ja no queden grumolls individuals visibles.
Si voleu, també podeu barrejar les patates amb tots els ingredients i triturar-les amb una batedora elèctrica o, fins i tot, amb una cullera ranurada gran
Pas 6. Afegiu nata fins que la consistència sigui correcta
Després, afegiu-hi sal i pebre al gust. Per practicar aquesta recepta, necessitareu de 120 a 180 ml de nata, o una barreja igual de 1 part de llet i 1 part de crema. Aboqueu gradualment la nata o la barreja de llet i nata, uns 60 ml a cada abocament. A continuació, tritureu les patates manualment o processeu-les amb l'ajuda d'una batedora, comprovant constantment la seva consistència. Afegiu també aproximadament 1 culleradeta. (4 grams) de sal i pebre al gust fins que el gust coincideixi amb les vostres papil·les gustatives.
No remeneu les patates massa temps perquè la textura no sigui massa espessa i enganxosa quan es menja. En general, només cal processar les patates amb una batedora elèctrica durant 30 segons per obtenir la consistència adequada
Pas 7. Serviu les patates mentre estan calentes i guardeu la resta de patates a la nevera
Col·loqueu les restes de patates en un recipient hermètic fins a 2 hores després de fer el puré de patates. Després, guardeu el recipient durant 3-5 dies a la nevera per mantenir la seva vida útil. No us oblideu de posar una etiqueta que digui "la data de fabricació de les patates" perquè es pugui controlar més fàcilment la data de caducitat.
Escalfeu la resta de patates al forn de 177 ° C durant 20-30 minuts. O poseu a microones les patates durant 2-3 minuts. Afegiu unes 2-3 cullerades. crema per restaurar la humitat de les patates i millorar-ne la textura
Mètode 2 de 2: Creació de puré de patates i condiments
Pas 1. Bulliu les patates a la llet en lloc d’aigua per obtenir un gust més cremós
Per fer-ho, només cal que poseu les patates en remull amb llet (preferiblement llet rica en greixos per obtenir els millors resultats). Després, bulliu les patates a foc lent durant 20-25 minuts o fins que estiguin toves quan es perforin amb una forquilla. Un cop cuites, escorreu les patates i no llenceu la llet restant a la cassola. Podeu reutilitzar la llet restant en el moment de triturar les patates.
El contingut de greixos de la llet evitarà que la patata es quedi massa enganxosa o amb midó quan es cuini
Pas 2. Afegiu la crema de llet perquè la textura de puré de patata sigui més cremosa i tingueu un gust lleugerament àcid
Quan feu puré de patata, podeu afegir 60 ml de crema de llet quan afegiu la mantega. O també podeu afegir crema agra juntament amb la resta d’ingredients. Si voleu, fins i tot podeu substituir la llet per crema de llet, ja ho sabeu!
Si voleu substituir la llet per crema agra, haureu d'afegir una petita quantitat de crema agra per obtenir la consistència adequada. Afegiu poc a poc 30 ml de crema de llet fins que la textura del puré de patates sigui del vostre gust
Pas 3. Afegiu herbes fresques picades al puré de patates per obtenir un gust més aromàtic
En particular, la combinació de sàlvia, farigola i romaní proporciona un sabor absolutament deliciós. O també podeu utilitzar una combinació de ceballet, orenga i estragó. Feu la barreja que preferiu, afegiu-hi les herbes al mateix temps que la mantega i la crema agra.
Hi ha un subministrament insuficient d’herbes a la cuina? No et preocupis! Només afegir un polsim de cebollet o julivert també és eficaç per enriquir el gust del puré de patates, ja se sap
Pas 4. Afegiu formatge ratllat perquè el puré de patata tingui un gust més luxós
L’addició de formatge de cabra, formatge blau, formatge gruyere, formatge cheddar blanc o fins i tot formatge brie pot fer que el clàssic puré de patates sigui més luxós en un instant. Poseu uns 125 grams de formatge que escolliu al puré de patates.
- El formatge es fondrà tot sol quan s’exposi a la temperatura calenta de les patates. Com a resultat, no us heu de ficar amb altres estris de cuina per fondre el formatge.
- Quan escalfeu el puré de patates, afegiu-hi una mica de formatge per fer la textura superficial de les patates cruixents i delicioses després que siguin calentes.
Pas 5. Afegiu uns grans d'all pelats, si sou fan de l'all
Primer de tot, peleu i aixafeu 6 grans d'all. A continuació, escalfeu els alls en una cassola de nata abans d'afegir el líquid que serveix per bullir les patates. A continuació, tritureu tots els ingredients com de costum i, a continuació, gaudiu del puré de patates amb un fort aroma i gust d’all.
Per què s’ha d’escalfar o bullir l’all primer en nata? Aquesta acció és eficaç perquè el gust d'all es absorbeixi millor a l'aigua de cocció de la patata. A més, la textura dels alls també es suavitzarà perquè es pugui triturar més fàcilment amb les patates
Pas 6. Feu puré de patates amb una barreja de brou de pollastre o llet vegetal sense lactis
Per als que sigueu vegetarians o vegans, proveu de substituir la mantega, la nata i la crema agra per brou de pollastre o llets vegetals (com ara llet d’ametlla, anacard, llet de lli, llet d’avellana, llet de llavor de cànem o llet de soja) el mateix.
- No utilitzeu llet de fruits secs a la qual se li hagi afegit sucre o aromatitzants, com ara la llet d’ametlla de vainilla.
- Si voleu, també podeu utilitzar mantega o ghee, que no contenen lactosa. Podeu trobar fàcilment ghee a les prestatgeries d’oli de cuina de diversos grans supermercats.
