Pot ser difícil trobar un plat més clàssic que el puré de patates. El menjar que sempre se serveix durant aquestes vacances és un dels menjars especials que poques vegades us trobeu durant tot l’any. Tant si es serveix amb pollastre fregit, gall dindi rostit, guisat o com a part del pastís, el puré de patates es pot fer el més suau i cremós possible o lleugerament gran i gruixut. Sigui quin sigui el plat, aviat descobrireu per què aquest plat secundari no és avorrit.
Ingredients
- 4 o 5 patates de mida mitjana
- 1/2 a 1 tassa de llet, meitat de llet i meitat de crema de llet, o brou de pollastre (segons el to que vulgueu que sigui el puré de patates)
- 2 o 3 cullerades de mantega
- sal i pebre al gust
Pas
Mètode 1 de 2: Fer puré de patates gruixudes
Pas 1. Trieu les patates
Hi ha algunes opcions bàsiques per comprar patates: patates al forn, patates bullides i patates per a tots els usos. Tots aquests tipus de patates tenen diferents qualitats de gust i textura.
- Les patates al forn, com el Russet, són riques en hidrats de carboni, cosa que el converteix en un puré de patata lleuger i cremós.
- Les patates bullides, com les patates vermelles, tenen una carn densa, cosa que significa que són difícils de deformar i resulten en puré de patates grumolloses.
- Les patates versàtils, com el Yukon Gold, tenen una textura entre patates bullides i cuites. Té un gust més salat que les patates russet.
Pas 2. Renteu les patates
Utilitzeu aigua freda i fregueu suaument tota la superfície de la patata. Cerqueu taques negres que siguin signes de brutícia acumulada. Si renteu les patates en un bol d’aigua, assegureu-vos d’esbandir-les abans de tallar-les.
Podeu utilitzar un petit raspall fet específicament per netejar patates o verdures. Aquesta eina ajudarà a eliminar la brutícia que està fermament adherida
Pas 3. Prepareu les patates per bullir
Podeu coure les patates amb la pell o pelar-les abans de tallar-les. Simplement talla les patates a quarts o talla-les a daus.
Si deixeu les pells de patata posades, obtindreu un puré de patata amb més textura. Per a això, hauríeu d’utilitzar patates Yukon Gold que tinguin una pell més fina que Russet
Pas 4. Cuineu les patates
Col·loqueu les patates preparades en un cassó gran i ompliu-les amb aigua freda. Les patates haurien d’estar submergides en 2,5 a 5 cm d’aigua. Poseu l’aigua a ebullició i, a continuació, baixeu el foc a ebullició lenta i cuineu entre 10 i 20 minuts. Les patates es fan quan es poden picar amb una forquilla i es desfan.
- Podeu afegir sal a l’aigua de la patata bullida per donar sabor, igual que quan cuineu pasta. Les patates absorbiran la sal mentre es couen.
- Eviteu utilitzar aigua calenta i tapar l’olla. Això farà que les patates es cuinin desigualment i que puguin quedar enganxoses.
Pas 5. Prepareu el líquid de cocció
Mentre es couen les patates, escalfeu el brou de pollastre o la llet fins que estigui calent i traieu la mantega de la nevera.
- Utilitzeu brou de pollastre si voleu un sabor més fort a la patata. La llet, des de llet baixa en greixos fins a llet sencera, donarà lloc a patates més toves.
- L’escalfament d’aquest líquid mantindrà el puré de patata calent durant més temps. El líquid calent també és millor absorbit per les patates.
Pas 6. Escórrer i preparar les patates
Feu servir un colador o traieu les patates de la paella amb una cullera ranurada. Torneu les patates cuites a l’olla. Afegiu la mantega a temperatura ambient i comenceu a triturar les patates.
La millor eina per triturar patates en brut és un simple triturador de patates. Eviteu el triturat massa o acabareu amb puré de patata. Haureu de deixar petits grumolls i pells de patata intactes
Pas 7. Afegiu un líquid calent
Afegiu-hi poc a poc el brou o la llet tèbia. Remeneu-ho suaument i afegiu-hi més líquid si el puré de patates no s’ha ajuntat. Seguiu afegint el líquid fins que s’uneixin el puré de patates.
No afegiu tot el líquid alhora. El menjar pot quedar massa escorregut i provocar puré de patates. És possible que les patates necessitin més o menys líquid, en funció del tipus de patata i del seu contingut en hidrats de carboni
Pas 8. Condimentar i servir
Tasteu les patates i afegiu sal, pebre i / o mantega al vostre gust. Serviu-ho calent o tapat fins que es pugui gaudir.
Els ceballots picats o els pebrots picats fan una guarnició bonica per al puré de patates
Mètode 2 de 2: Feu un puré de patata suau i suau
Pas 1. Tria les patates
Hi ha algunes opcions bàsiques per comprar patates: patates al forn, patates bullides i patates per a tots els usos. Tots aquests tipus de patates tenen diferents qualitats de gust i textura.
- Les patates al forn, com el Russet, són riques en hidrats de carboni, cosa que el converteix en un puré de patata lleuger i cremós.
- Les patates bullides, com les patates vermelles, tenen una carn densa, cosa que significa que són difícils de deformar i resulten en puré de patates grumolloses.
- Les patates versàtils, com el Yukon Gold, tenen una textura entre patates bullides i cuites. Té un gust més salat que les patates russet.
Pas 2. Renteu les patates
Utilitzeu aigua freda i fregueu suaument tota la superfície de la patata. Cerqueu taques negres que siguin signes de brutícia acumulada. Si renteu les patates en un bol d’aigua, assegureu-vos d’esbandir-les abans de tallar-les.
Pas 3. Prepareu les patates per bullir
Peleu i talleu les patates a quarts o talleu-les a daus. Els trossos molt grans o la meitat trigaran a cuinar-se. Talleu les patates a uns centímetres.
Pas 4. Cuineu les patates
Col·loqueu les patates preparades en un cassó gran i ompliu-les amb aigua freda. Les patates haurien d’estar submergides en 2,5 a 5 cm d’aigua. Poseu l’aigua a ebullició i, a continuació, baixeu el foc fins que bulli lentament i cuineu entre 10 i 20 minuts. Les patates es fan quan es poden picar amb una forquilla i es desfan.
- Podeu afegir sal a l’aigua de la patata bullida per donar sabor, igual que quan cuineu pasta. Les patates absorbiran la sal mentre es couen.
- Eviteu utilitzar aigua calenta i cobrir-vos l'olla. Això farà que les patates es cuinin desigualment i que puguin quedar enganxoses.
Pas 5. Prepareu el líquid de cocció
Mentre es couen les patates, escalfeu el brou de pollastre o la llet fins que estigui calent i traieu la mantega de la nevera.
- Utilitzeu llet o nata per al puré de patates més suau. La meitat de la llet i la meitat de la crema són una altra gran opció per afegir un sabor gras al puré de patates.
- Escalfar aquest líquid mantindrà el puré de patates calent durant més temps. El líquid calent també és millor absorbit per les patates.
Pas 6. Escórrer i preparar les patates
Feu servir un colador o traieu les patates de la paella amb una cullera ranurada. Torneu les patates cuites a l’olla. Afegiu la mantega a temperatura ambient i comenceu a triturar les patates.
L’eina més adequada per fer puré de patata suau i suau és un ratllador de patates. Per utilitzar-lo, farciu-hi les patates, poseu el bol sota la ratlladora i premeu la ratlladora. Les patates es ratllaran pels petits forats del ratllador
Pas 7. Afegiu un líquid calent
Afegiu-hi poc a poc el brou o la llet tèbia. Remeneu-ho suaument i afegiu-hi més líquid si el puré de patates no s’ha ajuntat. Seguiu afegint el líquid fins que s’uneixin el puré de patates.
No afegiu tot el líquid alhora. El menjar pot quedar massa escorregut i provocar puré de patates. És possible que les vostres patates necessitin més o menys líquid, segons el tipus de patata i el seu contingut en hidrats de carboni
Pas 8. Condimentar i servir
Tasteu les patates i afegiu sal, pebre i / o mantega al vostre gust. Serviu-ho calent o tapat fins que es pugui gaudir.
Els ceballots picats o els pebrots picats fan una guarnició bonica per al puré de patates
Advertiment
- L’aigua bullent i el vapor calent poden fer mal a la pell, així que aneu amb compte a l’hora de manipular l’olla.
- No bulliu ni tritureu les patates en una paella antiadherent, ja que podríeu danyar el revestiment.
- Aneu amb compte a l’hora de pelar i tallar les patates.
