L’all és una espècia alimentària deliciosa, sana i versàtil. Cultivar i collir les vostres pròpies cebes és molt útil perquè mai us quedareu sense verdures a la vostra cuina. Tot i això, si les cebes no s’assequen correctament després de collir-les, tindran un gust amarg i no duraran molt i acabaran podrint-se. Per assecar l’all sencer, l’haureu de guardar en un lloc sec i càlid durant uns 10 a 14 dies. Per accelerar l'assecat, peleu i talleu les cebes després de collir-les. Escalfeu els alls picats amb un deshidratador durant 6 a 8 hores per eliminar el contingut líquid. Quan les cebes estiguin seques, podeu trenar les fulles per penjar-les, guardar-les al taulell o col·locar-les en un recipient hermètic.
Pas
Mètode 1 de 3: Assecat de l'all complet
Pas 1. Colliu l'all 6-8 mesos després de la sembra quan les fulles inferiors s'assequin
Un cop la planta d’all tingui 5-6 mesos, inspeccioneu-la setmanalment. Comproveu si la base de la planta comença a fer-se marró i es marceix. Si les fulles comencen a marcir-se, netegeu la terra al voltant dels claus. Si els tubercles són grans i ja han format clau, utilitzeu una paleta (pala petita) per obrir la base de la planta. Un cop la terra estigui fluixa, traieu la planta d'all per collir-la.
- Si no el podeu treure fàcilment, caveu uns 8-15 cm per sota de la bombeta amb un martell. D’aquesta manera es tallarà el sistema d’arrels de manera que els alls siguin fàcils d’eliminar. Tanmateix, els alls solen retirar-se fàcilment del sòl.
- Aquest mètode funciona per a totes les varietats d’all, tot i que alguns tipus de cebes s’assequen una mica més ràpidament que d’altres. En general, com més gran sigui el tubercle, més temps trigarà a esperar que les fulles s’assequin.
Pas 2. Feu servir les mans per netejar el sòl enganxat als bulbs d’all
Agafeu la ceba per la tija i col·loqueu-la sobre la taula amb el bulb cap avall. Traieu els bulbs de ceba i acariceu les mans de terra. Repetiu aquest pas per a tots els bulbs d’all.
- Si algun dels claus està obert o es desprèn dels tubercles, reserveu-los i feu-los servir immediatament. És possible que aquests claus s’hagin assecat al sòl. Si no està sec, els clau s’assecaran ràpidament un cop els deixeu a la cuina.
- L’all no s’ha de rentar. Abans d’utilitzar-lo, l’heu de desprendre i només heu d’eliminar la humitat i no afegir-la.
Pas 3. Tallar les arrels amb unes tisores
Mantingueu la tija per sobre del bulb d'all i, a continuació, talleu les arrels a la part inferior del bulb amb unes tisores. Intenteu deixar les fulles adherides a la tija del bulb d'all. Continueu aquest procés fins que es tallin les arrels de tots els bulbs.
- No us preocupeu si queden algunes arrels. Mentre traieu la majoria de les arrels, els alls no haurien de tenir cap problema.
- Si les tiges de ceba ja no són verdes, podeu retallar-les abans de fer-ho si ho desitgeu. De fet, els bulbs de ceba continuaran obtenint nutrients quan les tiges no estiguin seques. Tanmateix, si les tiges s’han tornat marrons i comencen a marcir-se, això no suposa cap benefici per als tubercles.
Pas 4. Assecem els alls en un lloc sec i càlid
Trieu un lloc a l'interior o prop de la casa que no estigui exposat a la llum solar directa amb una temperatura estable entre 24 i 27 ° C perquè els alls es puguin assecar ràpidament i a fons. El lloc ideal és el soterrani, el magatzem i la sala de calderes sempre que la temperatura de l’habitació sigui estable i no tingui finestres grans.
- Podeu assecar les cebes en un lloc fresc si cal, però això trigarà més.
- Si la temperatura a l'habitació és superior a 32 ° C, els alls poden podrir-se o brotar.
- Si és possible, trieu una habitació que tingui una bona ventilació. Tanmateix, els alls s’han de mantenir calents i no exposats a la llum solar directa.
Pas 5. Pengeu els bulbs d’all o col·loqueu-los sobre la taula
Podeu assecar l’all horitzontalment o verticalment. Si els esteu assecant al taulell, organitzeu els alls de manera uniforme perquè els bulbs pengin a la vora de la taula. També podeu lligar 3-5 plantes de ceba amb cordill i penjar-les en un ganxo o jardiner si voleu assecar-les verticalment.
Consell:
Si encara hi ha colls durs al centre de l’all, embolcalleu les tiges amb una tovallola tèbia i humida per estovar-les abans de guardar l’all. Podeu lligar una tovallola amb una goma si voleu penjar la planta.
Pas 6. Espereu uns 10-14 dies perquè l’all s’assequi completament
Mantingueu els alls a l'interior sense la llum solar directa. No moveu ni molesteu els alls mentre estigui en procés d'assecat. Espereu almenys 10 dies abans d’examinar la ceba per veure si la pell és trencadissa i fàcil de pelar.
El procés d'assecat de l'all es completa quan els dents s'han endurit i la pell ha començat a pelar-se i es fa trencadissa
Mètode 2 de 3: Assecar llesques d’all amb un deshidratador
Pas 1. Tallar les tiges i la pell al bulb d'all
Utilitzeu unes tisores per tallar les tiges de tots els bulbs de ceba. A continuació, agafa la ceba i pela la pell exterior. Utilitzeu l’ungla per obrir la pell exterior entre cada clau o utilitzeu un ganivet petit per arrencar la pell de la ceba sense danyar el clau.
- Si ho feu a l’aire lliure, porteu els alls a la cuina després de treure la pell exterior.
- És possible que hàgiu de drenar l’all progressivament si teniu molts alls i no teniu un deshidratador de gran capacitat.
Pas 2. Peleu i peleu els grans d'all per eliminar la pell
Renteu-vos les mans amb aigua i sabó i, a continuació, assequeu-les amb un mocador o un tovalló. Un cop eliminada la capa exterior, peleu els alls per eliminar els grans. A continuació, utilitzeu els dits per eliminar l’epidermis fins que es pelin tots els grans d’all. Col·loqueu els grans d'all sobre una taula de tallar neta.
Asseceu-vos bé les mans després de rentar-les. No deixeu que els alls es mullin quan el peleu
Variació:
Com a alternativa, podeu aixafar la ceba amb un objecte pla, com ara una taula de tallar o el costat d’un ganivet, per afluixar la pell. D’aquesta manera, és més fàcil pelar-lo. Podeu prémer uns quants claus entre totes les cebes, però això no hauria de ser un problema perquè acabareu picant-les més tard.
Pas 3. Talleu els alls a trossets que tinguin aproximadament 1 cm de mida
Col·loqueu els grans d'all picats en una taula de tallar i prepareu un ganivet de cuina. Talleu cada clau lentament i amb cura en uns 5-10 trossos petits d’uns 1 cm d’amplada. Continueu tallant els alls fins que s’hagin picat tots els grans.
També podeu tallar els alls a daus petits en lloc de tallar-los a rodanxes fines. Les llesques fines d’all solen assecar-se de manera més uniforme, però si els daus són molt petits, això no hauria de ser un problema
Pas 4. Col·loqueu els alls a la safata del deshidratador
Traieu la safata del deshidratador i col·loqueu-la sobre la taula. A continuació, repartiu els talls d’all a la safata de manera uniforme i no els superposeu.
Preescalfeu el deshidratador quan feu aquest procés
Pas 5. Assecem els alls a 46 ° C durant 6 a 8 hores
La temperatura dels alls no ha de superar els 60 ° C. Per tant, eixugueu els alls a 46 ° C. Deixeu reposar els alls al deshidratador de 6 a 8 hores i traieu la ceba quan les llesques siguin cruixents, fermes i esmicolades. Un cop retirades les rodanxes de ceba, les podeu emmagatzemar, tallar en trossos encara més petits o triturar-les en pols per emmagatzemar-les.
Mètode 3 de 3: Emmagatzematge d'all sec
Pas 1. Treneu els bulbs d’all per conservar-los a llarg termini
Col·loqueu 3 bulbs d’all un al costat de l’altre amb les tiges superposades. Doblegueu les tiges de manera que s’entrellacen creuant les tiges 2-3 vegades abans de lligar les cordes. Afegiu 2-3 bombetes de ceba noves a la part superior de la bombeta anterior i creeu una nova trena que se superposa embolicant i lligant les tiges. Repetiu aquest procés fins que hagueu trenat uns 8-12 bulbs d’all. Lligueu totes les tiges restants de manera que la trena quedi ben lligada.
- Retalleu l'excés de tiges que surtin de la línia de la trena amb unes tisores.
- Les tiges d’all resistents es trencaran quan les treneu. Això passarà si no cobreix les tiges resistents amb una tovallola humida mentre les asseceu.
Pas 2. Pengeu les trenes d'all en un estenedor o ganxo i col·loqueu-les a la cuina durant 6 a 12 mesos
Quan la trena d’all estigui ben lligada, utilitzeu l’última tija a la part superior per lligar la trena. Podeu mantenir les trenes de ceba a la cuina per penjar-les als ganxos o a les vores dels armaris de cuina, o bé utilitzar un estenedor per penjar les trenes a l’aire. Les trenes d’all solen mantenir-se fresques entre 6 i 12 mesos després de penjar-les.
Consell:
Aquest procés també es pot utilitzar per assecar l'all, tot i que realment no cal fer-ho perquè els alls separats obtindran una quantitat suficient de flux d'aire.
Pas 3. Emmagatzemeu els tubercles retirats a temperatura ambient durant 4 a 6 mesos
Si no el voleu penjar, talleu les tiges de ceba amb tisores. Després, poseu els tubercles picats en una bossa de malla o poseu-los en un bol al taulell de la cuina. L’all en general pot durar 4-6 mesos si s’emmagatzema a cel obert.
Si és possible, guardeu l'all en un lloc amb una temperatura de 16-18 ° C. Mantingueu els alls fora de llum directa (si és possible)
Pas 4. Poseu els alls tallats a rodanxes en un recipient hermètic i guardeu-los entre 2 o 3 mesos
Quan l’all estigui deshidratant, poseu les cebes tallades a rodanxes en un recipient hermètic. Tanqueu la tapa i premeu-la per les vores de la tapa per assegurar-vos que el recipient estigui completament tancat. Deixeu el recipient al taulell i guardeu les cebes a temperatura ambient durant 2 o 3 mesos.
- Si és possible, guardeu els alls en una zona de la casa on la temperatura no sigui superior a 16-18 ° C.
- Emboliqueu una tovallola fosca al voltant del recipient per mantenir l'all sense llum directa.
Consells
- Els alls comprats a la botiga no cal assecar-los. Aquests bulbs de ceba s’han processat i assecat.
- Aquest procés d'assecat també es coneix com a curació. Aquests dos termes es poden utilitzar indistintament perquè tenen el mateix significat.
