Si teniu una fregidora o una paella especial per sucar aliments amb grans quantitats d’oli, un wok o una paella amb un còncau profund o una paella de forn holandesa, segur que serà molt més fàcil gaudir de la vostra varietat preferida de fregits a casa! Per fregir els aliments amb la textura perfecta, només cal omplir els estris de cuina amb un oli que tingui un punt de fum elevat, com ara oli vegetal o oli de canola, i després escalfar-los a 177 ° C. Després d'això, fregiu els ingredients que s'han tallat en mides petites i uniformes fins que la textura sigui realment nítida i el color es torna marró daurat. Voila, podeu gaudir d'una gran varietat de deliciosos fregits en poc temps!
Pas
Mètode 1 de 3: utilitzar les eines de cocció adequades
Pas 1. Fregiu els aliments utilitzant una cuina resistent a la calor i amb parets altes
Per obtenir el resultat perfecte de fregir amb el mètode de fregir, us recomanem que feu una paella especial, una paella alta, una paella o una paella de forn holandesa. Si no en teniu els quatre, utilitzeu qualsevol utensili de cuina sempre que sigui prou gran per contenir molt oli, així com el menjar que fregireu. Assegureu-vos també que els estris de cuina poden suportar temperatures molt altes.
- Una fregidora especial o fregidora és, per descomptat, l’eina de cuina més ideal i fàcil d’utilitzar per fregir la majoria d’aliments.
- Si no teniu una fregidora, us recomanem que feu servir una olla o paella amb parets altes que eviti que l’oli esquitxi en totes direccions quan s’utilitza per fregir.
Pas 2. Trieu un oli amb un punt de fum elevat
El terme "punt de fum" es refereix realment a la temperatura a la qual el petroli comença a cremar i emet fum. Per això, els tipus més adequats per fregir són els olis amb un punt de fum elevat, com ara oli de canola, oli vegetal, oli de cacauet i oli de blat de moro.
- Si voleu, també podeu barrejar diferents tipus d’oli per obtenir un millor sabor.
- Per a un fregit una mica més sa, intenteu substituir l’oli vegetal per oli de coco, oli d’alvocat, oli de palma, ghee o fins i tot greixos animals refinats.
- L’oli d’oliva verge extra, l’oli de sèsam, altres olis sense refinar i la mantega i els greixos sòlids (mantega blanca) tenen punts de fum baixos. Això vol dir que no es poden utilitzar tots per fregir aliments mitjançant el mètode de fregir-los.
Pas 3. Prepareu un termòmetre especial per comprovar la temperatura dels aliments que es fregeixen, així com pinces o una cullera de fusta
Un termòmetre és útil per simplificar el procés de comprovació de la temperatura dels aliments mentre es fregeixen. Com a resultat, el sabor i la textura dels fregits resultants seran absolutament perfectes quan es cuinin. Mentrestant, les pinces o culleres de fusta serveixen per remenar el menjar quan està fregit i escórrer-lo quan està cuit.
- No teniu termòmetre per a aliments? No us preocupeu, la cullera de fusta també funciona com a controlador de temperatura. El truc, simplement submergiu la punta de la cullera a l’oli. Si apareixen petites bombolles al seu voltant, significa que l’oli està prou calent i a punt per utilitzar-se.
- No utilitzeu mai una cullera de plàstic per remenar el menjar fregit. La temperatura molt calenta de l’oli pot fondre les culleres de plàstic en un tres i no res!
Pas 4. Prepareu una reixeta o tovalloles de paper per absorbir l'excés d'oli sobre els sofregits cuits
La reixeta està especialment dissenyada per drenar i refredar la temperatura de fregit, cosa que el converteix en el més ideal per al seu ús. Tot i això, si no en teniu, també podeu utilitzar una reixeta de forn extraïble. Si no en teniu tots dos, només cal que utilitzeu un plat gran que s’ha folrat amb un o dos fulls de paper de cuina gruixut.
- Després de retirar-los de la paella, cal posar els productes fregits sobre una superfície fresca per reduir el contingut d’oli.
- És millor enganxar-se a unes quantes tovalloles de paper de cuina, fins i tot si el menjar fregit s’escorre sobre una reixeta. La capa addicional de tovalloles de paper pot absorbir més oli i fer que els fregits siguin més cruixents quan es mengen.
Mètode 2 de 3: fregir els aliments perfectament
Pas 1. Ompliu la paella amb prou oli
Com a mínim, assegureu-vos que la porció d’oli sigui capaç de submergir la meitat dels aliments. Tot i que la quantitat específica d’oli dependrà del tipus d’aliment que fregiu i de la mida de la fregidora, en general necessitareu uns 900 ml a 2 litres d’oli perquè els aliments es posin en remull correctament quan fregiu-los.
- L’ideal seria que, si la paella sigui prou gran, s’hauria de submergir completament el menjar complet en l’oli.
- Deixeu uns 5-7 cm d’espai entre la superfície de l’oli i el llavi de la cassola per evitar que l’oli es desbordi quan s’escalfa.
Pas 2. Escalfeu l'oli a 150-191 ° C
Si utilitzeu una fregidora elèctrica, configureu la temperatura a aquest nombre. Si utilitzeu una paella normal, col·loqueu la cassola a la cuina i escalfeu-la al màxim. La majoria de les receptes recomanen 150-191 ° C com a temperatura ideal. Tot i això, si la recepta no inclou una temperatura específica, és una bona idea mantenir la temperatura de l'oli en el rang de 163-177 ° C per obtenir els millors resultats.
- Si la temperatura de l'oli no arriba als 149 ° C, és probable que els fregits no quedin cruixents i es cuinin perfectament. D’altra banda, si la temperatura de l’oli supera els 191 ° C, es tem que l’oli estigui massa calent perquè els productes fregits puguin acabar abrasant.
- La temperatura adequada depèn realment del tipus de menjar que es fregeixi. Per tant, llegiu sempre les recomanacions que apareixen a la recepta o consulteu el propietari de la recepta, si és possible, per conèixer les recomanacions de temperatura més adequades.
- Mantingueu les substàncies i objectes inflamables allunyats de les estufes enceses.
Pas 3. Cobriu els aliments a fregir amb farina perquè la textura de la superfície quedi més nítida quan estigui cuita
Recobrir els aliments amb farina o un revestiment espès de massa abans de fregir-los pot enriquir instantàniament el sabor i la textura quan es cuinen. Assegureu-vos que tota la superfície del menjar estigui completament recoberta de farina abans de fregir-la amb oli calent.
- Si voleu fer bunyols enfarinats, primer haureu de submergir els aliments que fregireu en un bol amb 3-4 ous batuts. Després, torneu a cobrir la superfície amb farina, pa o una combinació d’ambdues.
- Per fer un recobriment universal, barregeu 120 ml de llet o llet de mantega, 80 ml d’aigua, 60 grams de farina, 1½ culleradeta. pols de coure i sal i pebre al gust.
- Si ho desitgeu, també podeu millorar el sabor de la barreja de revestiment afegint-hi una mica de sal condimentada, all o ceba en pols, pebre negre mòlt o pebre de caiena o orenga.
Pas 4. Introduïu el menjar a la fregidora lentament i amb cura
Per minimitzar la possibilitat d’esquitxades d’oli en totes direccions, submergiu el menjar en l’oli amb l’ajuda de pinces o una cullera de metall ranurada. Recordeu, afegiu aliments gradualment perquè la paella no estigui massa plena i la temperatura de l’oli no disminueixi, sobretot perquè la temperatura de l’oli que no és òptima és propensa a cuinar poc els aliments i a absorbir-ne massa quan s’escorre.
- Si el menjar és força gran o llarg, intenteu submergir-lo a l'oli gradualment, aproximadament uns 2,5-5 cm. Assegureu-vos també que la part que no s’ha submergit en oli s’apunta cap a la vostra esquerra per evitar que la pell es faci malbé esquitxant l’oli.
- Si la quantitat d'aliments és prou gran, el procés de fregir s'ha de fer gradualment per mantenir una temperatura estable de l'oli.
Pas 5. Continueu remenant i / o donant la volta al menjar fregit per evitar que s’enganxi al fons de la paella
Utilitzeu pinces o una cullera de fusta per remenar o capgirar el menjar cada pocs minuts. Si la paella està massa plena, hi ha moltes possibilitats que el fregit s’enganxi o no es dauri uniformement.
- Si heu de fregir un aliment que és tan gran que és difícil submergir-lo completament, recordeu-lo de fer-lo cap a la meitat perquè cada costat del menjar quedi submergit en l’oli durant el mateix temps.
- Per evitar cremar-vos o ferir-vos les mans mentre fregiu els aliments, no els col·loqueu a prop de la boca de la paella durant massa temps.
Pas 6. Escorreu el menjar un cop es torni daurat
Cal fregir diferents aliments en diferents moments. Dit d’una altra manera, hi ha aliments que només triguen 30 segons a cuinar-se, però també n’hi ha que han de fregir-se uns minuts perquè estiguin completament cuits. Per això, és una bona idea comprovar el nivell de cocció del menjar basat en el color de la superfície.
- Recordeu que aquestes regles no s’apliquen a la cuina de la carn. Per tant, és millor utilitzar un termòmetre per a aliments per mesurar la temperatura interna del pollastre, el porc o altres animals que necessiten estar completament cuits.
- El pollastre i altres tipus d’aviram s’han de cuinar sempre a una temperatura interna de 73 ° C o superior. Mentrestant, el porc s’ha de cuinar a una temperatura interna de 62 ° C, mentre que la carn de vedella s’ha de menjar fins i tot si la temperatura interna és lleugerament inferior a aquesta.
Pas 7. Escorreu el menjar amb l'ajuda de pinces o una cullera ranurada
Un cop el color dels aliments es torna marró daurat, escorreu-los immediatament amb unes pinces per a aliments. Si la mida dels aliments és massa petita, utilitzeu una cullera ranurada o un tamís metàl·lic per assegurar-vos que no quedi polpa a l’oli. Després d'això, agiteu suaument la cullera o les pinces per drenar l'excés d'oli abans de passar el menjar a una superfície més freda.
No barregeu aliments amb productes fregits que quedin carbonitzats i flotin sobre l’oli
Pas 8. Col·loqueu el menjar sobre una superfície fresca per drenar l'excés d'oli i refredeu-lo
Per exemple, podeu escórrer les patates fregides sobre una reixeta o uns trossos de tovalloles de paper i deixar que es refredin a una temperatura més agradable, uns 2-3 minuts.
- Recordeu, la temperatura dels aliments que acaba de sortir de la paella és molt calenta! Per tant, no el toqueu ni el consumiu durant un temps. Aneu amb compte, perquè fins i tot després de 2-3 minuts la temperatura no és necessàriament agradable per a la vostra llengua.
- Si voleu afegir altres condiments complementaris, feu-ho mentre el menjar estigui quiet. Una temperatura encara càlida ajudarà a que les espècies s’enganxin millor i asseguraran que els sabors de les espècies puguin penetrar més profundament en els aliments.
Pas 9. Emmagatzemeu i reutilitzeu l'oli usat en contenidors separats
Després d'utilitzar, coleu l'oli usat amb un filtre de cafè en un recipient gran resistent a la calor i, a continuació, poseu-lo a temperatura ambient. Més endavant, l’oli filtrat es podrà reutilitzar quan es vulguin fregir altres aliments. Si es resisteix a consumir oli de cuina usat, aboqueu-lo a un recipient tancat i llenceu-lo a la brossa.
- Els contenidors de vidre, metall i plàstic es poden utilitzar per emmagatzemar oli de cuina usat. Si l'oli no es tornarà a utilitzar, hauríeu d'utilitzar un recipient d'un sol ús, com ara l'embalatge de iogurt usat.
- L’ús de l’oli de cuina usat us ajudarà a estalviar en noves existències d’oli i, per descomptat, en les despeses financeres.
Mètode 3 de 3: triar els ingredients alimentaris per fregir
Pas 1. Fregiu les patates per obtenir un plat de deliciosos aperitius lleugers
Les patates fregides són un berenar increïblement fàcil de fer, sobretot perquè sense necessitat de fer res més, es cuinaran per si soles a la perfecció. Per fer-ho, només cal comprar una bossa de plàstic de patates congelades al supermercat i després fregir-les a casa durant 5-10 minuts o fins que les patates estiguin completament cuites. Si voleu, també podeu fregir patates fresques pelades i tallades a trossos segons el vostre gust.
- El mateix procediment també es pot fer per fregir patates fregides, hash browns o patates dolces fregides que contenen nutrients que són millors per al cos.
- Bulliu les patates fresques o congelades durant 3-4 minuts abans de fregir-les per donar-los una textura més cruixent i un nivell de cocció més uniforme.
Pas 2. Fregiu el pollastre per fer un plat deliciós de plats casolans
A qui no li agrada menjar pollastre fregit? A més de ser molt delicioses, les receptes elaborades també són molt variades. Per exemple, el pollastre es pot recobrir amb farina o arrebossat i després fregir-lo amb oli molt calent fins que quedi daurat. En general, un pollastre sencer ha de fregir-se durant 30-45 minuts fins que estigui completament cuit. O bé, el pollastre també es pot tallar primer a trossos i després fregir-los un a un fins que estiguin completament cuits.
- Si teniu una paella prou gran, el pollastre o fins i tot el gall dindi es poden fregir sencers. Tanmateix, assegureu-vos que el procés es dugui a terme a l’aire lliure per reduir el risc d’incendi, sí.
- Voleu fregir les aus de corral congelades? No oblideu estovar-lo primer perquè l'oli no esquitxi en totes les direccions quan s'hagi acabat de fregir.
Pas 3. Submergiu el peix a la barreja de farina i, a continuació, fregiu-lo per obtenir un deliciós plat en un tres i no res
Primer, recobriu la superfície del peix amb una barreja de farina clàssica feta a partir d’una barreja de farina, llet i ou i, a continuació, fregiu-la fins que quedi marró daurat. Mentre fregiu, moveu el peix suaument per evitar que s’enganxi al fons de la cassola. Tot i això, no ho feu massa sovint perquè la carn tendra del peix no acabi esmicolant-se.
- Afegiu una mica de cervesa a la barreja de farina de recobriment per enriquir el gust i fer que la textura sigui més clara i cruixent.
- Per gaudir d’una experiència gastronòmica més exclusiva, serveix el peix amb marrons de hash, pèsols bullits i vinagre d’arròs.
Pas 4. Fregiu la tempura vegetal cruixent i deliciosa
Per fer la massa per al recobriment de tempura, només heu de comprar farina condimentada envasada que es ven àmpliament en diversos grans supermercats. A més, també podeu comprar diverses verdures com pebrots, bolets shitake, carbassa kabocha, albergínia i altres verdures preferides. En arribar a la cuina, submergiu les verdures que heu comprat a la massa i fregiu-les immediatament durant 3-4 minuts. La tempura es fa quan la farina sembla inflada i es torna rossa.
- Altres delicioses verdures per fer tempura inclouen moniatos, cebes, pastanagues, arrel de lotus i pebrots de jalapeu.
- El tempura és la millor opció si voleu menjar fregits lleugers i nutritius. A més, el tempura també és deliciós combinat amb una gran varietat de forns o salsa teriyaki de pollastre.
Pas 5. Feu deliciosos pals de formatge fregit o mozzarella
Primer, talleu el formatge de mozzarella fresca de 3 a 5 cm de gruix, i després feu-lo rodar amb el palmell de la mà per formar un cilindre. Després d'això, submergeu les barres de formatge a l'ou batut i el pa ratllat i fregiu-les durant 30 segons a 1 minut. El formatge fregit cuit es pot servir immediatament amb un bany de salsa marinara calenta.
Si teniu pressa, podeu utilitzar un formatge de corda cilíndrica que es ven als supermercats. El formatge filat pot ser un pilar fonamental per a aquells que estigueu ocupats perquè la forma i la mida s’assemblen molt a un pal de mozzarella
Pas 6. Assegureu-vos que l'estat dels aliments a fregir sigui realment suau i sec
Qualsevol que sigui l’ingredient que prepareu, no oblideu assecar-los abans de posar-los a l’oli. La manera més senzilla de fer-ho és assecar lleugerament la superfície dels aliments amb una tovallola de paper. Assegureu-vos que no quedin gotes d’aigua ni cristalls de gel a la superfície dels aliments mentre fregiu!
- Recordeu que l’oli i l’aigua no es barregen! Per això, fregir aliments encara humits o humits esquitxaran oli calent en totes direccions.
- A més, fregir aliments encara mig mullats o congelats també farà que el nivell de maduresa sigui desigual. Una manera que es pot fer per accelerar el procés d’estovar els aliments per fer-los coure de manera més uniforme és tallar-los a mides uniformes abans de fregir-los.
Consells
-
Com més oli utilitzeu, millor serà la consistència de la temperatura.
Tot i que no és obligatori, una cistella de fregir de metall ajudarà en gran mesura a facilitar el procés de remull i drenatge dels aliments
- En comparació amb altres mètodes, el mètode de fregir és eficaç per cuinar aliments grans, durs o densos en un temps relativament curt.
- Utilitzeu roba de màniga llarga per protegir la pell dels olis calents que es poden esquitxar en fregir aliments. Si ho desitgeu, fins i tot podeu portar guants resistents a la calor per maximitzar els seus beneficis protectors.
Advertiment
- No deixeu la paella en ús.
- Si és possible, proporcioneu un extintor per si passa alguna cosa inadequada. Recordeu que els incendis que es produeixen a causa del desbordament de petroli no s’han d’omplir d’aigua perquè el foc no s’estengui més en totes direccions.
