El peix condimentat amb sal i pebre és un deliciós plat cantonès en què el peix fresc es cuina en una massa dolça i picant, es fregeix amb oli i es serveix amb xilis frescos i escalunyes. Esbrineu com preparar el peix, preparar la massa, fregir-lo a la perfecció i servir el peix de sal i pebre de la manera tradicional.
Ingredients
- 1/2 kg de peix fresc (bacallà, tilàpia o altre peix blanc)
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pebre
- 2 cullerades de farina
- 2 cebes tendres picades
- 2 xilis de jalapè, llavors retirades i tallades a rodanxes fines
- 1/4 tassa d’oli vegetal
Pas
Mètode 1 de 4: Preparació del peix
Pas 1. Tria peix fresc
Els peixos de sal i pebre només es reboten lleugerament, de manera que la frescor del peix afecta molt el sabor. Trieu filets de peix que siguin ferms, de color brillant, que no tinguin contusions ni taques i que no traspassin líquid.
- El peix que trieu ha de ser salat i no massa peixós. Si l’olor et fa sentir nàusees, el peix no és fresc.
- Assegureu-vos de comprar peix desossat. Podeu comprovar-ho prement el dit contra la carn i sentint-hi espines.
Pas 2. Netegeu el peix
Feu passar el peix sota aigua freda per esbandir-lo net. Traieu la pell o les escates restants. Utilitzeu unes alicates petites per eliminar les espines de peix restants.
Pas 3. Tallar el peix a trossos
El peix de sal i pebre es serveix en trossos petits i no com un filet sencer. Col·loqueu els filets de peix sobre una taula de tallar per tallar-los en quadrats petits amb els costats d’uns 5 cm de llarg.
- Tallar el peix massa petit el cuinarà massa quan es cuini.
- Si voleu servir-lo com a filet sencer, salteu aquest pas directament al següent pas.
Mètode 2 de 4: elaboració de massa de peix
Pas 1. Feu la barreja d'espècies
Combineu sal, pebre i sucre en un bol petit. Utilitzeu una cullera o un agitador per barrejar aquesta barreja fins que quedi homogènia. Per obtenir un gust més agut, penseu a afegir-hi xili en pols vermell, all en pols o qualsevol altre condiment que vulgueu.
Pas 2. Escampeu el peix amb la meitat de la barreja de condiments
Col·loqueu els trossos de peix de manera uniforme a la taula de tallar. Feu servir els dits per espolvorear la barreja de sal, sucre i pebre per sobre. Doneu la volta al peix i espolseu de nou la barreja de condiments per assegurar-vos que les dues meitats estiguin uniformement recobertes.
Pas 3. Introduïu el peix a la farina
Col·loqueu els trossos de peix en un bol gran i escampeu-hi farina. Feu servir unes pinces per inserir el peix per assegurar-vos que cadascú estigui lleugerament enfarinat.
Mètode 3 de 4: Fregir peix
Pas 1. Escalfeu l'oli
Aboqueu l'oli en una paella o paella. Deixem escalfar l’oli entre 3 i 4 minuts. Comproveu primer posant-hi una mica de cebolleta per assegurar-vos que l’oli estigui a punt per fregir el peix. Si l'oli es posa a foc immediatament, el vostre oli està a punt per fregir peix.
Pas 2. Poseu el peix a la paella
Feu servir unes pinces per transferir el peix del bol a la cassola. Col·loqueu-los uniformement a la paella i assegureu-vos que no se superposin.
- Fregiu el peix per un costat fins que quedi daurat.
- Feu servir les pinces per donar la volta al peix i fregiu-ne l’altre costat.
Pas 3. Comproveu que el peix estigui acabat
Traieu un tros de peix de la paella i col·loqueu-lo sobre una taula de tallar neta. Talleu el peix pel mig. Si el color és tèrbol i es divideix en dos, el peix ja està a punt per menjar. Si encara és resistent i la carn encara és de color clar, torneu-la a tornar a la paella i deixeu-la coure durant 2 minuts.
Pas 4. Traieu els trossos de peix de la paella
Utilitzeu unes pinces per treure els trossos de peix de la paella i col·loqueu-los en un plat folrat amb tovalloles de paper per atrapar les gotes d’oli restants.
- Traieu el peix lentament, ja que aquests peixos es trenquen fàcilment un cop cuits.
- Si ho desitgeu, també fregiu les cebes, els xilis i altres verdures en oli calent abans de treure-les de la cuina.
Mètode 4 de 4: Disposar i servir peix
Pas 1. Col·loqueu els trossos de peix en un plat de servei
Feu servir els dits per espolvorear de manera uniforme la resta de condiments per sobre.
Pas 2. Decora
Col·loqueu les cebolletes fresques, els pebrots jalapeno i altres guarnicions que heu preparat al voltant dels trossos de peix en un plat de servir. Utilitzeu una cullera gran per barrejar acuradament els ingredients, procurant no dividir els trossos de peix.
