Els aliments fregits semblen elegants per a una cafeteria, un bar o un petit menjador, però es poden perfeccionar a casa amb uns quants instruments de cuina. Fregir és el procés de cuinar aliments en greixos a foc mitjà o alt. Generalment, es fa amb grans quantitats d’oli vegetal per assegurar que els aliments siguin cruixents per fora i suaus per dins.
Pas
Mètode 1 de 2: Fregit poc profund
Pas 1. Tria l’oli amb cura
No s’han d’utilitzar mantega i altres olis amb punts de fum baixos. Les millors opcions són l’oli de colza, l’oli de gra de raïm, l’oli vegetal, l’oli de blat de moro, l’oli de cacauet, l’oli de coriandre i l’oli de gira-sol.
-
L’oli d’oliva també és una opció popular per a menjars fregits petits.
Fry Pas 1 Bullet1
Pas 2. Preneu una paella o paella
Ha de ser prou alt per fregir-lo amb una mica d’oli, però també es pot utilitzar una paella tipus Teflon. Només omplireu la paella d’oli aproximadament una quarta part del camí.
Pas 3. Aboqueu l'oli a la paella, enceneu els fogons i observeu
Si l’oli s’escalfa molt i comença a fumar, és més probable que us cremeu les mans. Utilitzeu màniga llarga, un davantal i tingueu preparats els guants de cuina.
Pas 4. Escalfeu l'oli a 163-177 graus centígrads (325-350 graus Fahrenheit)
Si poseu una cullera de fusta a l'oli, es formaran bombolles al voltant de la cullera. També podeu utilitzar un termòmetre per fregir si voleu més precisió.
Pas 5. Introduïu els aliments directament a l'oli
No el deixeu caure des d’una certa alçada. Les esquitxades d’oli poden provocar cremades greus.
Pas 6. Doneu la volta al menjar quan un dels costats estigui daurat
És possible que hàgiu de comprovar la vora inferior aixecant-la lleugerament amb una espàtula.
Pas 7. Doneu la volta al menjar amb unes pinces o una espàtula
Proveu de fregir aliments de la mateixa mida, de manera que no haureu de pensar en fregir-los tot el temps.
Pas 8. Aixequeu els aliments amb unes pinces o una cullera ranurada
Alineu-les amb tovalloles de paper per escórrer-les i assecar-les. Serviu immediatament.
Mètode 2 de 2: Fregir (fregir amb molta quantitat d’oli)
Pas 1. Compreu un termòmetre per fregir
Aquesta eina us ajudarà a controlar la temperatura de l'oli. Els aliments que es fregeixen massa calents es cremaran, mentre que els fregits massa baixos es tornaran tèxtils.
Pas 2. Tria el teu oli
El fet que per fregir requereixi més oli significa que haureu de tenir en compte el preu del petroli. L’oli de canola, l’oli de cacauet i l’oli vegetal funcionen bé a un preu baix.
Pas 3. Compra una paella de sobretaula, una paella profunda o una paella alta
És possible que pugueu fregir en una gran quantitat d’oli amb una paella de tefló per a verdures o carns petites o fines. Si voleu fregir un gall dindi sencer, haureu de comprar una fregidora gran específicament per a galls dindi.
Recordeu que no heu d’omplir la paella amb més de la meitat de l’oli
Pas 4. Utilitzeu un davantal, mànigues llargues i guants de cuina quan transferiu oli
Fregir pot ser perillós i pot desordenar la cuina. Tot i això, podeu aprendre a reduir les possibilitats de cremar mantenint l’oli a la temperatura adequada.
Pas 5. Escalfeu l'oli a 177 graus centígrads (350 graus Fahrenheit)
Introduïu el termòmetre per fregir i comproveu amb freqüència que la temperatura de l'oli es mantingui constant. També es pot comprovar submergint un tros de pa blanc a l’oli per veure si es triga un minut complet a fregir-lo.
Pas 6. Agrupa els aliments segons la mida
D'aquesta manera es pot ajustar el temps de fregit. Amb una fregidora rica en oli, no cal girar el menjar.
Pas 7. Netegeu el menjar humit amb tovalloles de paper abans de posar-lo a l'oli
D’aquesta manera es reduiran les esquitxades de petroli.
Pas 8. Col·loqueu els aliments a l'oli calent amb uns centímetres entre els aliments
Si la paella està massa estreta, el menjar es cuinarà de manera desigual. Si fregiu una petita quantitat de menjar, compreu una cistella per fregir-la.
Els aliments més grans es poden deixar caure lentament a poca distància per evitar esquitxades
Pas 9. Traieu-los quan el menjar comenci a daurar-se
Utilitzeu una cullera o un colador ranurat per treure els aliments de la paella. A continuació, deixeu assecar el menjar sobre tovalloles de paper perquè no quedi mullat.
Pas 10. Serviu aquests bunyols tan aviat com la superfície estigui seca
