A Anglaterra, la crema de coàguls se serveix sobre pastissos, postres i fruita fresca. Aquesta crema és una delícia popular que s’afegeix a un aperitiu de te de la tarda. Per a aquells de vosaltres que no havíeu fet mai nata gruixuda, aquesta crema és una mena d’encreuament entre crema de mantega i nata. Com fer-ho és molt fàcil i només requereix un ingredient. La millor crema de coàguls està feta de crema no ultrapasteuritzat. Podeu utilitzar la següent recepta amb crema pasteuritzada que podeu comprar a la botiga de queviures, però els millors resultats provenen de la crema orgànica fresca que no s’escalfa a temperatures molt altes.
Ingredients
Crema (sense pasturitzar, si està disponible)
Pas
Mètode 1 de 2: utilitzar el forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 82 ° C (180 ° F)
La crema coagulada s’expandirà a foc lent durant molt de temps.
Pas 2. Obteniu una crema rica en greixos sense pasturitzar, si n'hi ha
La pasteurització fa escalfar els aliments (normalment un líquid) a una temperatura molt alta i després els refreda immediatament. La calor elevada redueix el deteriorament evitant el creixement microbià, però un efecte secundari és que l’estructura de la crema s’erosiona juntament amb el gust. Per obtenir la cremositat més saborosa, utilitzeu crema orgànica, rica en greixos i menys pasteuritzada.
Pas 3. Aboqueu cada crema en una paella amb fons gruixut
El més important a què cal parar atenció és l’alçada dels costats de la cassola quan s’omple de crema. Intenteu mantenir la crema d'almenys 2,5 cm d'alçada i de no més de 7,5 cm a la paella.
Pas 4. Col·loqueu la cassola farcida de crema al forn calent i coeu-la durant almenys 8 hores
Tapeu la cassola amb la tapa i tanqueu la porta del forn. La crema pot trigar fins a 12 hores a coagular-se completament.
Al cap de 8 hores, la crema crearà una pell groguenca més gruixuda a la part superior de la crema. Es tracta de crema coagulada. Quan comproveu la crema al forn, no poseu la crema a la part superior
Pas 5. Traieu la paella amb nata del forn i deixeu-la refredar a temperatura ambient
A continuació, poseu la paella a la nevera i refrigereu-la durant 8 hores, sense molestar la closca exterior.
Pas 6. Separeu la crema semblant al mató a la part superior del líquid semblant al mató que hi ha a sota
Deseu el mató per utilitzar-lo més tard quan cuineu o cuineu. (Potser una recepta de panellets de crema de mantega?)
Pas 7. Gaudiu
Guardeu la crema durant tres o quatre dies a la nevera.
Mètode 2 de 2: utilitzar una cuina lenta
Pas 1. Determineu si la vostra olla de cocció lenta es pot escalfar
La majoria de les cuines lentes tenen una temperatura base diferent. Com que la calor pot danyar la crema, assegureu-vos prèviament que la crema no exploti amb la calor addicional. Si la vostra olla de cocció lenta funciona més calenta que la de la cocció lenta, feu el següent:
- Busqueu un plat ample que s’adapti a la cuina lenta. Poseu el plat a la cuina lenta, transfereu la crema al plat. Aboqueu prou aigua a la cuina lenta (no en un plat amb nata) perquè el plat estigui envoltat d'almenys 2 centímetres d'aigua als costats.
- Si la vostra olla de cocció lenta utilitza el mètode remullat amb aigua, ajusteu-lo segons la recepta. Hi hauria d’haver molta superfície per a la crema, és a dir, no ompliu el plat fins a la vora amb crema.
Pas 2. Engegueu la cocció lenta al nivell més baix i afegiu-hi la crema
Pas 3. Espereu 3 hores, no deixeu que la pell groguenca que comença a formar-se a la crema es pertorbi
Després de 3 hores, apagueu la cuina lenta i refredeu la crema a temperatura ambient.
Pas 4. Col·loqueu la paella a la nevera i refrigereu-la durant 8 hores
Pas 5. Separeu la crema aglomerada de la crema amb una cullera ranurada
Deseu el mató per utilitzar-lo més tard quan cuineu o cuineu.
Pas 6. Gaudiu
Refredeu la crema a temperatura ambient abans de servir-la. Guardeu-lo a la nevera fins a 3 o 4 dies.
