En francès, au jus significa "en el seu propi suc". Generalment, el terme s’utilitza per definir una salsa de carn que s’utilitza com a immersió per a diversos aliments a base de carn, com ara sandvitxos de vedella, filets de costella i filets de carn picada. Si mai no n'heu creat cap, per què no proveu-ho ara? Confieu en mi, la recepta és molt fàcil perquè el principal ingredient que heu de preparar és el midó que surt quan es rosteix la carn. Després, el suc de carn es pot barrejar directament amb una mica de farina, espècies i brou de carn per produir un deliciós bol d’au au!
Ingredients
- Uns 60 ml de suc de vedella
- Sal i pebre (opcional)
- 1, 5 cullerades. farina
- 2 culleradetes. Salsa Worcestershire o soja (opcional)
- 120 ml de vi negre fermentat (opcional)
- 1 culleradeta. salsa de soja (opcional)
- 500 ml de brou de vedella
Pas
Part 1 de 2: Fer suc de carn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads i, a continuació, col·loqueu la carn sobre una plata de forn
Generalment, el forn haurà de reposar durant 10 minuts fins que estigui ben calent. Si voleu afegir sabor a la carn, proveu de condimentar-la amb una mica de sal i pebre.
O bé, també podeu condimentar la carn amb all o mostassa per fer-la encara més deliciosa. Si no voleu fer-ho, no us preocupeu, perquè el sabor del suc de la carn encara serà deliciós encara que la carn no estigui amanida
Pas 2. Introduïu la safata de forn al forn i coureu la carn durant 2 hores
Després d’haver passat 1,5 hores, utilitzeu un termòmetre per a carn per comprovar la temperatura interna de la carn. Si la temperatura ha assolit els 55 graus centígrads, traieu immediatament la paella.
Si la temperatura interna de la carn arriba a 55 graus centígrads abans que passin 2 hores, traieu la carn immediatament perquè no acabi de coure massa. Tanmateix, no comproveu la temperatura del forn massa sovint per no perdre massa calor
Pas 3. Traieu la paella del forn i col·loqueu la carn sobre una taula de tallar
Emboliqueu la vedella amb paper d’alumini per mantenir-la calenta fins que arribi el moment de servir-la i deixeu que la salsa quedi a la paella.
Més tard, la carn es pot transformar en diversos plats, com ara entrepans, per submergir-los en au jus
Part 2 de 2: Extreure l’essència de la carn en moviment i perfeccionar el gust d’Au Jus
Pas 1. Col·loqueu la cassola amb la salsa sobre l'estufa i escalfeu-la a foc mig a alt
En particular, el foc o la temperatura mitjana-alta es troba entre el nombre més baix i el més alt marcat a l’estufa. Per exemple, si el marcador de temperatura de l'estufa està simbolitzat pels números de l'1 (més baix) al 10 (més alt), significa que la temperatura mitjana-alta està entre 7 i 8.
Si el marcador de temperatura de l'estufa es denota amb els números de l'1 al 6, la temperatura mitjana-alta hauria de ser el número 4
Pas 2. Afegiu farina i diverses espècies al suc de vedella
Afegiu aproximadament 1,5 cullerades. farina per cada 60 ml de suc de carn. Recordeu que la farina s’ha d’afegir gradualment, aproximadament fins a 0,5 cullerades. en cada procés d’abocament, de manera que la textura no s’aglutini.
- El més probable és que només hi hagi uns 60 ml de suc de vedella que escorri al fons de la cassola. Si la quantitat és superior a això, seguiu la proporció recomanada d’ingredients per determinar la porció de farina necessària.
- Els condiments que s’afegeixen habitualment són la salsa Worcestershire, el vi negre fermentat, la salsa de soja o simplement la sal i el pebre.
Pas 3. Utilitzeu una cullera de fusta per eliminar els sucs de carn que s’hagin desplaçat al fons de la cassola
Al món culinari, el comportament d’alliberar o prendre el suc de carn que es mou al fons de la cassola i que després es barreja amb altres ingredients es coneix com el mètode de “desglosat”. En particular, el sabor del suc de vedella que flota al fons de la cassola és molt ric! Per això, l’heu d’agafar i barrejar amb altres ingredients perquè el gust d’au jus sigui encara més perfecte.
Si ho desitgeu, també podeu utilitzar un batedor de massa no abrasiu per treure els sucs de carn que s’hagin desplaçat al fons de la paella. No utilitzeu una batedora metàl·lica per evitar que la placa de forn es faci malbé o esgarrapi
Pas 4. Aboqueu 500 ml de brou de vedella a la cassola i espereu fins que la temperatura estigui calenta
Molt lentament, aboqueu-hi el brou de vedella perquè el líquid molt calent no esquitxi a la pell. Després d'això, gireu l'estufa per escalfar-la.
El millor és no fer servir caldo en blocs, que corre el risc de fer que el au jus tingui un gust massa salat quan es cuina
Pas 5. Bulliu la solució durant 5 minuts i, a continuació, afegiu sal al gust si cal
Després de 5 minuts, la solució au jus hauria de semblar haver-se espessit i reduït en quantitat. Proveu de prendre una mica d’au jus amb la punta d’una cullera, bufeu-lo fresc i, a continuació, tasteu-lo. Si el sabor no és prou salat, afegiu sal al gust. Un cop el gust sigui del vostre gust, serviu l'au jus en un bol petit i col·loqueu-lo a la vora del plat que conté el plat principal.
Si voleu, podeu afegir una mica de pebre en aquest moment
Pas 6. Emmagatzemeu l’au jus restant en un recipient hermètic i, a continuació, poseu-lo a la nevera o al congelador
Si voleu tornar-lo a utilitzar, només cal que traieu la capa de greix que s’ha congelat a la superfície i escalfeu les restes d’au jus al microones durant uns 30 segons. En general, l’au jus pot durar 2 dies a la nevera o 3 mesos al congelador.
Consells
- L’au jus es serveix millor encara que estigui calent en porcions individuals.
- També s’afegeixen espècies com el pebre vermell mòlt, el bitxo vermell en pols, el pebre de caiena i la mostassa mòlta perquè el gust d’au au jus sigui més picant. Per als amants picants, no hi ha res dolent en afegir aquestes espècies a la recepta.
