Tot i que sembli fàcil, la tècnica de cocció per produir un plat d’ous remenats suaus i tendres continua sent un tema de debat entre els experts en cuina, ja ho sabeu! Per obtenir una textura que s’adapti a les vostres papil·les gustatives, proveu de seguir els diversos consells que es detallen en aquest article, des de com condimentar els ous, fins a la necessitat d’afegir nata o mantega a la barreja d’ous.
Ingredients
Ous remenats tous
- 6 ous freds
- 1 cda. mantega
- Sal i pebre
- Crème fraîche (crema pesada francesa)
- Cibulet picat
Per a: 2-3 racions
Pas
Mètode 1 de 2: feu ous remenats com un xef fiable
Pas 1. Prepareu una paella antiadherent
És millor no utilitzar una paella de ferro colat o d’acer inoxidable per evitar que els ous s’enganxin i es cremin. En lloc d’això, feu servir una paella antiadherent petita per coure 1-4 ous, una paella antiadherent mitjana per cuinar 4-6 ous i una paella antiadherent gran per coure 6 o més ous.
A més, assegureu-vos que no utilitzeu una espàtula metàl·lica per evitar ratllar el revestiment antiadherent de la paella
Pas 2. Remeneu els ous amb una espàtula de silicona
No utilitzeu espàtules metàl·liques, culleres de fusta ni altres estris de vores afilades per evitar que el revestiment antiadherent de la paella es ratlli durant l’ús. Quan bateu els ous, assegureu-vos d’utilitzar una espàtula per raspar el fons, el centre i els costats de la cassola, especialment les ranures que connecten els costats i la part inferior de la cassola.
No teniu una espàtula de silicona? La següent millor opció és una cullera de fusta, sobretot perquè és menys probable que rasqui la part inferior d’una paella antiadherent que els estris de cuina de metall
Pas 3. Afegiu llet, nata regular o crema fresca (crema pesada francesa) per obtenir un ou batut més suau i suau
Com més líquid utilitzeu, més suau serà la textura de l’ou quan estigui cuit. D’altra banda, com més petita sigui la quantitat de líquid que s’utilitza, més dens serà la textura de l’ou resultant. En general, utilitzeu aproximadament 1 cullerada. líquid per a cada ou.
La llet i la nata riques en greixos produiran una textura d’ous remenats més deliciosa que la llet baixa en greixos
Pas 4. Afegiu les espècies just abans de cuinar els ous
Un cop la textura de l'ou sembli gairebé totalment sòlida, espolvoreu-la amb sal i pebre per condimentar-la. Alguns experts en cuina afirmen que els ous poden acabar sent massa durs i secs si es condimenten massa d'hora.
Alguns experts us aconsellen condimentar els ous just abans de posar-los a la paella. Per trobar un mètode que millor s’adapti al vostre gust, no dubteu a experimentar amb diferents condiments d’ous
Pas 5. Crack els ous directament a la paella
Com a alternativa, també podeu trencar els ous i batre’ls en un bol separat abans d’abocar-los a la cassola. El debat sobre quin mètode és més adequat també continua en curs entre els experts en cuina. Per tant, proveu de fer les dues coses per trobar el mètode que millor s’adapti al vostre gust.
Trobeu el mètode més adequat perquè en el futur pugueu fer un plat d’ous remenats amb més facilitat i confiança
Pas 6. Traieu els ous de la paella just abans que finalitzi el procés de cocció
Quan l'ou sigui sòlid però encara estigui una mica escorrent, traieu-lo de la cassola immediatament. No us preocupeu, la calor que queda de la paella cuinarà els ous sense cremar-los ni deixar-los massa secs. Recordeu, quan l’ou es cuini més temps, més seca i dura serà la textura.
Si els ous s’han tret de la paella abans de temps, només cal que els torneu a la paella i continueu cuinant uns minuts
Pas 7. Afegiu una gran varietat d’acompanyaments deliciosos com ara formatge, cebollet picat o fins i tot olives picades
Es poden afegir diverses opcions complementàries just abans de transferir els ous al plat de servei. Si s’utilitza formatge, la calor que queda de la paella ajudarà a fondre’l i farà que els ous remenats tinguin un gust encara millor quan es mengen!
Si voleu servir ous remenats com un dels menús del vostre dinar, proveu de servir un bufet perquè els hostes puguin triar els seus. Algunes bones opcions inclouen pernil picat, olives picades, formatge ratllat, alfàbrega picada, cibulet picat i un bol de salsa picant
Mètode 2 de 2: elaboració d’ous remenats squishy
Pas 1. Piqueu els ceballots i reserveu-los fins que arribi el moment de fer-los servir
Utilitzeu l’ajut d’un ganivet afilat i una taula de tallar neta per picar els cibulets a la mida que vulgueu. Deixeu de banda els ceballots tallats en un bol petit per utilitzar-los en una etapa posterior.
Renteu-vos les mans després de picar els cebollins per eliminar l’olor persistent de ceba
Pas 2. Crack els ous en una paella profunda i sense escalfar
En lloc d’utilitzar un bol, trencar els ous directament al centre o als costats de la cassola i després descartar les closques a la brossa o reservar-les en un recipient separat per compostar.
- Si preferiu batre els ous abans de cuinar-los, trenqueu-los primer en un bol i, a continuació, bateu-los fins que les clares i els rovells estiguin ben combinats.
- Utilitzeu ous freds per obtenir una textura d’ous remenats més deliciosa.
Pas 3. Poseu els trossos de mantega a la paella amb els ous
Aboqueu-hi aproximadament 1 cullerada. mantega en una paella amb ous sense escalfar. Si voleu, també podeu tallar la mantega a trossos petits, tot i que la mantega es barrejarà amb els ous, independentment de la mida.
Utilitzeu mantega freda o estovada a temperatura ambient
Pas 4. Enceneu els fogons a foc fort i, a continuació, seguiu batent els ous
Feu servir una espàtula de silicona o goma per remenar els ous i la mantega a la paella. Recordeu, heu d’utilitzar un moviment constant perquè els ous estiguin ben barrejats i no formin grumolls.
Si els ous es van batre abans d’afegir-los a la paella, aboqueu els ous batuts a la paella que ja està plena de mantega
Pas 5. Traieu la paella de l'estufa cada 30 segons durant 10 segons
Segueix batent els ous mentre s'eleva la paella, d'acord? Dit d’una altra manera, cal escalfar l’ou durant 30 segons, aixecar-lo durant 10 segons, escalfar-lo durant 30 segons i així successivament durant 3 minuts o fins que l’ou sigui tou, lleuger i gairebé completament sòlid.
Mentre bateu els ous, assegureu-vos que també utilitzeu una espàtula per raspar el fons, el centre i els costats de la cassola per assegurar-vos que cap dels ous acabi cremant
Pas 6. Salpebreu els ous i aboqueu-hi la nata quan els ous estiguin gairebé cuits
Afegiu-hi una mica de sal i pebre i 2 cullerades. Aboqueu la crema fresca a la paella i, a continuació, torneu-ho a remenar fins que tots els ingredients estiguin ben combinats i no quedi grumolls.
Utilitzeu sal marina, sal de taula normal o qualsevol altra sal disponible a la vostra cuina
Pas 7. Apagueu l'estufa just abans que els ous estiguin completament cuits
Quan la textura dels ous sembli suau però no del tot sòlida, apagueu el foc i traieu els ous de la paella. La calor restant acabarà el procés de maduració dels ous sense arriscar la cocció excessiva dels ous.
Seguiu batent els ous fins i tot després de treure'ls de la paella
Pas 8. Transferiu els ous cuits a un plat de servei i, a continuació, decoreu la superfície amb cibulet picat
Els ous remenats són deliciosos com a farcit de pa torrat o s’escampen per sobre de patates. Per enriquir el gust, aboqueu el màxim de cibulet picat sobre la superfície de l’ou abans de menjar. Mengeu ous mentre estiguin calents mentre siguin suaus per obtenir el millor gust.
Si no us agrada el gust del cibulet, intenteu afegir alfàbrega fresca picada o fins i tot formatge ratllat
Consells
- Sempre és millor fer servir ous ecològics i d’alimentació lliure, que tenen un millor sabor que els ous normals.
- Proveu de fer ous remenats de diferents maneres per trobar un mètode que funcioni millor per al vostre gust. Per exemple, condimentar els ous amb sal abans de cuinar-los o després de cuinar-los; batre els ous en un bol o en una paella; i coeu els ous a baix o a alt, sense deixar de remenar.
