La salsa de soja dolça és una salsa de soja dolça i espessa que se sol servir com a ingredient i condiment per als aliments indonesis. Si no trobeu aquest sabor a la botiga de queviures o no voleu comprar una ampolla gran de salsa de soja, podeu fer la vostra pròpia versió de salsa de soja amb una cuina o un microones.
Ingredients
Fa 2 tasses de salsa de soja (500 ml)
- 1 tassa (250 ml) de salsa de soja
- 1 tassa (250 ml) de sucre morè, sucre de palma o melassa
- 1/2 tassa (125 ml) d’aigua
- Gingebre o galangal de 2,5 cm (opcional)
- 1 gra d'all (opcional)
- 1 anís (opcional)
Pas
Mètode 1 de 4: primera part: preparació
Pas 1. Trieu un edulcorant
El sucre granulat no té el sabor necessari per a aquesta recepta. Per tant, la millor opció d’edulcorant és el sucre morè, el sucre de palma o la melassa.
- El sucre de palma (també conegut com sucre de palma indonesi, gula jawa o sucre morè) és l’ingredient més autèntic, però és més difícil de trobar a les botigues de queviures. Aquest sucre és l’opció recomanada i el podeu utilitzar en forma líquida o granulada.
- El sucre morè o la melassa són bons substituts del sucre de palma, de manera que podeu utilitzar el sucre que vulgueu o estigueu disponible. Fins i tot podeu barrejar el sucre afegint-hi 1/2 tassa (125 ml) de sucre morè i 1/2 tassa (125 ml) de melassa de sucre.
Pas 2. Penseu a afegir altres opcions aromatitzants
Podeu fer salsa de soja dolça només amb salsa de soja, aigua i sucre. Tot i això, podeu afegir condiments addicionals per millorar el sabor i fer que la salsa de soja sembli més autèntica.
- Tingueu en compte que aquesta recepta recomana una combinació de gingebre (o galangal), all i anís.
- Altres opcions de condiments inclouen fulles de curri fresc, canyella i xili vermell.
Pas 3. Prepareu el condiment que vulgueu
Peleu i ratlleu el gingebre. Piqueu o tritureu els alls.
- Utilitzeu un pelador de verdures per pelar la pell del gingebre o del galangal. Després de pelar les verdures, poseu-les a la superfície del ratllador per tallar-les a rodanxes grans.
- A més, podeu tallar gingebre o galangal en rodanxes que tinguin un gruix de 6 mm.
- Tritureu ràpidament els alls amb una taula de tallar o el costat ample d’un ganivet de cuina. Peleu la pell dels alls i tritureu-los o trossegeu-los amb un ganivet fi i afilat.
Pas 4. Prepareu un bol amb aigua gelada
Ompliu un bol gran amb aigua freda i poseu-hi sis glaçons. Deixeu el bol d’aigua gelada uns instants.
- Tingueu en compte que aquest pas només es realitza si esteu cuinant a la cuina. No cal preparar aigua gelada si es pensa cuinar amb microones.
- Trieu un bol prou gran com per contenir la paella que faríeu servir si cuinéssiu a la cuina, en lloc de cuinar-la al microones.
- Ompliu mig bol amb aigua i gel. No ompliu el bol completament.
- Col·loqueu el bol a prop dels fogons.
Mètode 2 de 4: segona part: mètode de cocció de la cuina
Pas 1. Barregeu sucre i aigua en una cassola
Remeneu els dos ingredients junts en una cassola petita i gruixuda.
Pas 2. Escalfeu la cassola fins que es dissolgui el sucre
Col·loqueu l’olla sobre els fogons i poseu el foc a mitjà-alt. Feu bullir els ingredients i remeneu de tant en tant a mesura que augmenta la temperatura.
- Si remeneu la barreja a mesura que augmenta la temperatura, farà que la distribució de la calor sigui uniforme i que el sucre es dissolgui més ràpidament.
- Raspeu qualsevol sucre o xarop enganxat a les vores de la cassola. Premeu les parts que s’enganxen a la barreja calenta.
Pas 3. Coure fins que l’almívar s’enfosqueixi
Deixeu de remenar la barreja quan l'aigua arribi al punt d'ebullició. Coeu l’almívar de 5 a 10 minuts o fins que l’almívar es torni daurat.
Obriu la tapa de l’olla quan el xarop bulli
Pas 4. Col·loqueu la cassola a l’aigua gelada
Traieu la cassola de la superfície de l’estufa i col·loqueu la superfície inferior de la cassola a l’aigua gelada durant 30 segons.
- Després de reposar 30 segons, traieu la paella de l’aigua gelada i poseu-la sobre una superfície resistent a la calor.
- Si col·loqueu la superfície inferior de la paella en aigua gelada, s’aturarà el procés de cocció i s’evitarà que l’almívar s’escalfi del que hauria de fer.
- No deixeu que l’aigua gelada entri a la paella d’almívar.
Pas 5. Afegir la salsa de soja i condimentar
Col·loqueu la salsa de soja, el gingebre, l’all i l’anís en una paella d’almívar mig refredada. Remeneu els ingredients suaument per barrejar-los.
Feu-ho amb cura mentre afegiu els altres ingredients a la paella. Fins i tot si l'almívar s'ha refredat parcialment, pot cremar-se la pell quan s'esquitxa contra la superfície de la pell
Pas 6. Torneu a posar l'olla a l'estufa
Coeu els ingredients a foc alt i mitjà. Bulliu els ingredients però no deixeu-los bullir completament.
Remeneu la barreja de tant en tant a mesura que augmenta la temperatura
Pas 7. Premeu suaument
Baixeu la temperatura i deixeu que la barreja cogui a foc lent durant 10 minuts més.
- Traieu la tapa de la cassola quan bulli la barreja.
- En aquest moment, remeneu la barreja de tant en tant.
Pas 8. Traieu la barreja de l'estufa
Traieu la cassola de l'estufa i col·loqueu-la sobre una superfície resistent a la calor. Deixeu refredar la barreja a temperatura ambient fins que la salsa de soja arribi a temperatura ambient.
- Tapeu l’olla amb un plat capgirat o tapeu-lo amb un tovalló quan es refredi la salsa de soja. Cobrir l’olla evitarà que entrin pols i deixalles a la cassola de salsa de soja.
- Quan es cuina a la cuina, la salsa de soja dolça acabada s’ha de formar com un xarop espès. La salsa de soja també s’espessirà a mesura que es refredi.
Mètode 3 de 4: tercera part: mètode de cocció a microones
Pas 1. Barregeu sucre, aigua i salsa de soja en un bol a prova de microones
Remeneu fins que la barreja quedi uniforme.
El bol ha de contenir almenys 4 tasses (1 L), tot i que la capacitat del bol és gairebé el doble de la quantitat d’ingredients necessària a temperatura ambient. L’espai restant evitarà que la salsa de soja s’escapi del bol mentre la temperatura s’escalfa
Pas 2. Escalfeu els microones a foc mitjà durant 30 a 40 segons
Ajusteu el microones al 50% de potència i col·loqueu-hi la barreja de sucre. Coeu-ho amb el bol obert durant 30 a 40 segons, o fins que el sucre comenci a fondre's.
- En aquesta etapa, no deixeu que el sucre es fongui completament.
- Si feu servir melassa en lloc de sucre morè, haureu de recordar que la melassa apareixerà més fina que abans d’escalfar-la.
Pas 3. Afegiu les espècies
Col·loqueu el gingebre, l'all i l'anís a la barreja calenta. Remeneu els ingredients fins que estiguin ben barrejats els ingredients acabats d’afegir.
Feu-ho amb cura. Els ingredients del recipient són calents i poden causar la crema de la pell si s’esquitxa a la superfície de la pell
Pas 4. Microones durant 10 a 20 segons
Col·loqueu el bol al microones durant 10 a 20 segons a una potència mitjana (50 per cent).
Després del segon cicle, la salsa de soja hauria de ser aquosa i ja no es poden veure grumolls de sucre. No obstant això, pot haver-hi grànuls de sucre flotant a la superfície de l'almívar
Pas 5. Remeneu-ho bé
Traieu la barreja del bol i remeneu amb una cullera o un agitador. Seguiu remenant fins que es dissolgui tot el sucre.
- S'ha de dissoldre tot el sucre. Això inclou grans glòbuls de sucre i petits grànuls de sucre.
- Si el sucre no es dissol després de remenar-lo durant 60 a 90 segons, torneu-lo a posar al microones i coeu-lo durant 10 o 20 segons a mitja potència abans de tornar-ho a remenar.
- Com que l'almívar no arribarà a un punt d'ebullició quan el microones, la salsa de soja dolça no apareixerà massa gruixuda si la cuineu d'aquesta manera. Tot i això, el sabor de la salsa de soja es mantindrà igual i es mantindrà una mica espessit a mesura que es refredi.
Mètode 4 de 4: quarta part: emmagatzematge i ús
Pas 1. Colar els ingredients sòlids
Aboqueu la salsa de soja dolça per un colador o un colador amb una escletxa ampla. El xarop espès i enganxós trigarà una mica a passar pel sedàs, però finalment la salsa de soja real passarà per la resta del sedàs.
- Ingredients sòlids com l'anís, l'all i el gingebre s'adheriran al sedàs.
- A més, podeu eliminar els ingredients sòlids amb una forquilla o una cullera en lloc de passar-los pel tamís.
Pas 2. Aboqueu-lo en un pot de vidre
Aboqueu la salsa de soja filtrada en un pot no reactiu i no porós amb tapa. Els pots de vidre solen ser bons per guardar la salsa de soja.
Si teniu previst guardar la salsa de soja durant més d’una setmana, assegureu-vos que el recipient sigui estèril rentant-lo amb aigua calenta abans d’utilitzar-la
Pas 3. Poseu-lo a la nevera durant una nit abans d’utilitzar-lo
Tanqueu la tapa i poseu la salsa de soja a la nevera durant 8 hores o durant la nit.
- Cuinar a foc lent la salsa de soja durant un cert temps donarà a la salsa de soja la possibilitat de suavitzar-se. El sabor també es combinarà perfectament i no hi haurà cap sabor que domini els altres sabors.
- Després de col·locar-la a la nevera, la salsa de soja ja es pot utilitzar.
Pas 4. Col·loqueu la salsa de soja restant a la nevera o al congelador
Si no feu servir tota la salsa de soja, podeu tapar-la i posar-la a la nevera durant un màxim de dues a quatre setmanes.
