La salsa de soja s’utilitza com a espècia de cuina durant més de dos mil anys. Aquesta salsa es troba molt sovint en plats asiàtics. Si sovint cuineu plats japonesos, xinesos o coreans, és una bona idea aprendre a fer la vostra pròpia salsa de soja, sobretot si sovint us preocupa l’origen dels ingredients que s’utilitzen per elaborar la salsa de soja envasada. La següent recepta és una recepta bàsica senzilla. Els ingredients que s’utilitzen no són difícils de trobar, però elaborar salsa de soja és un procés llarg i pudent. Tot i això, us sentireu satisfets quan es puguin servir els resultats de 3 a 6 mesos de feina a la taula del menjador. Seguiu llegint per obtenir més informació sobre la recepta.
Ingredients
- 450 grams de soja (podeu optar per comprar mongetes ecològiques). Traieu-lo de la pell i cuineu fins que es trenqui fàcilment.
- 350 grams de farina que trieu (p. Ex., Farina universal) o farina orgànica si ho preferiu
- 230 grams de sal
- 4 litres d’aigua.
Pas
Pas 1. Tallar la soja que s’hagi tret de la pell fins que quedi homogènia
A més d’un ganivet, també podeu utilitzar un triturador d’aliments per triturar les nous amb més facilitat.
Pas 2. Transferiu la pasta de soja a un bol gran
Afegir la farina i barrejar fins que quedi homogènia.
Pas 3. Pastar bé la massa
Transfereix la massa sobre una superfície plana i dóna-li forma de cilindre.
Pas 4. Talleu la massa a 0,5 cm de gruix
La massa serà més fàcil de tallar amb un ganivet serrat.
Pas 5. Cultivar bolets
- Humiteu una tovallola de paper amb aigua i col·loqueu-la sobre una superfície plana.
- Col·loqueu els trossos de massa sobre una tovallola de paper humida i tapeu-la amb una altra tovallola de paper humida, etc. Comenceu amb paper absorbent i torneu a acabar amb paper absorbent.
- Feu servir plàstic per embolicar la pila de massa. Assegureu-vos que la massa estigui ben embolicada.
- Col·loqueu el paquet a la planxa del forn. Emmagatzemeu-lo en un lloc amagat i deixeu-ho fins que la massa quedi coberta de floridura. Aquest pas pot trigar una setmana o més.
Pas 6. Ara, la part divertida
Obriu l’envàs i col·loqueu els trossos de massa sobre una plata de forn neta. Deixeu una distància entre les peces de fins a 2 a 5 cm. Deixeu que la massa quedi totalment seca i rossa. Si és possible, per obtenir els millors resultats, assecar la massa al sol.
Pas 7. Combineu sal i aigua en una cassola gran
Afegiu-hi tots els trossos de massa i tapeu la paella amb paper de plàstic.
Pas 8. Dóna temps a la salsa de soja per fermentar
Remeneu la salsa de soja un cop al dia amb una cullera de fusta.
Un cop la massa s’ha barrejat completament amb l’aigua, s’ha acabat el procés de fermentació. Aquest pas pot durar de diverses setmanes a diversos mesos
Pas 9. Colar la salsa de soja
Un cop la barreja estigui completament combinada, coleu la salsa de soja amb un drap per posar-la en un recipient que es pugui utilitzar per abocar la salsa de soja (com una tassa de mesurar) al següent recipient.
Pas 10. Poseu-lo a l'ampolla
La salsa de soja ja es pot servir.
Adjunteu una etiqueta amb el vostre nom, la data i, si cal, escriviu que heu fet la salsa de soja vosaltres mateixos
Consells
- Podeu utilitzar salsa de soja casolana en lloc de la salsa de soja que es ven a les botigues.
- La proporció de sal i aigua de la recepta anterior produirà una solució que conté un 6% de sal (230 grams de sal en comparació amb 4000 ml d’aigua). La recepta es pot adaptar als gustos del fabricant, però es recomana fer una solució amb una concentració de sal del 15% (uns 600 grams d’aigua en comparació amb 3700 ml d’aigua) i del 25% (uns 900 grams de sal) en comparació amb 3700 ml d’aigua). Enfortir el contingut de sal pot ajudar a fer créixer el motlle necessari i a repel·lir altres tipus de motlles.
- Feu un experiment. Proveu de substituir l'aigua per brou (vegetal, vedella o pollastre) per un altre sabor de salsa de soja
Advertiment
- Aquesta activitat no és adequada per a persones que s’avorreixen o impacienten ràpidament perquè poden trigar fins a sis mesos.
- Si no suportes les males olors, el millor és comprar salsa de soja comercial.
