La salsa d’ostres és un condiment popular que s’utilitza habitualment a la cuina xinesa. És possible que la salsa d’ostres casolana no tingui el mateix sabor que la salsa d’ostres comprada comercialment, però és fàcil de fer i encara és deliciosa.
Ingredients
Versió ràpida
Fa de 1/3 de tassa (60 a 80 ml)
- 8 culleradetes (40 ml) de salsa de soja
- De 4 a 5 culleradetes (20 a 25 ml) de líquid de les ostres en conserva
- 1 a 2 culleradetes (5 a 10 ml) de sucre granulat blanc
Versió tradicional
Fa 1 tassa (125 a 250 ml)
- lliures (225 g) d’ostres sense closca amb líquid
- 1 cullerada (15 ml) d’aigua
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) de sal
- De 2 a 4 cullerades (30 a 60 ml) de salsa de soja lleugera
- 1/2 a 1 cullerada (7,5 a 15 ml) de salsa de soja fosca
Versió Vegana
Fa de 2 a 2,5 tasses (500 a 625 ml)
- 50 g de bolets shiitake secs
- 1 cullerada (15 ml) de llinosa
- 1-1 / 2 cullerades (22,5 ml) d’oli vegetal
- 1/2 cullerada d’oli de sèsam (7,5 ml)
- Gingebre de 3 a 4 polzades (7,5 a 10 cm), tallat a rodanxes fines
- 2 tasses (500 ml) d’aigua
- 1 cullerada (15 ml) de salsa de soja fosca
- 1 cullerada (15 ml) de salsa de soja lleugera
- 1 culleradeta (5 ml) de sucre
- 1/2 cullerada de sal (7,5 ml)
Pas
Mètode 1 de 3: primer mètode: versió ràpida
Pas 1. Traieu el líquid de la llauna d’ostres
Prengui 4 culleradetes (20 ml) de líquid d’una llauna d’ostres pelades. Aboqueu aquest líquid en un bol petit.
No necessitareu les ostres per a aquesta recepta. El podeu llençar o guardar per a una altra recepta. Transferiu les ostres a una caixa de plàstic o vidre amb tapa hermètica i refrigereu-les fins a una setmana o dues
Pas 2. Barregeu el líquid de la llauna amb la salsa de soja
Aboqueu 8 culleradetes (40 ml) de salsa de soja en un bol de líquid d’ostres. Feu servir una batedora per barrejar bé els dos líquids.
- Podeu utilitzar salsa de soja clara o fosca o una combinació de les dues.
- Com a alternativa, si no teniu salsa de soja, podeu utilitzar salsa teriyaki.
Pas 3. Dissoleu el sucre
Escampeu 1 culleradeta (5 ml) de sucre al líquid i bateu-la amb força fins que el sucre estigui completament dissolt.
Pas 4. Ajusteu els condiments segons calgui
Proveu la salsa d’ostres. Si cal, afegiu 1 culleradeta (5 ml) de líquid d’ostra de la llauna i / o 1 culleradeta (5 ml) de sucre. Barregeu-ho bé.
També podeu afegir més salsa de soja, però feu-ho amb cura per evitar que la barreja se sali excessivament. Tampoc el sabor de la salsa de soja salada ni la dolçor del sucre han de ser massa forts
Pas 5. Utilitzeu-lo ara o deseu-lo per més endavant
La salsa d’ostres es pot utilitzar de seguida, però si la voleu conservar una altra vegada, aboqueu la barreja en un recipient de plàstic o de vidre hermètic i refrigereu-la fins a 1 setmana.
Mètode 2 de 3: Mètode segon: versió tradicional
Pas 1. Tallar les ostres
Assecar les ostres pelades i guardar el líquid. Utilitzeu un ganivet de cuina afilat per picar grosserament les ostres en trossos més petits.
- Utilitzeu caixes d’ostres sense pelar per a aquesta recepta en lloc d’utilitzar ostres fresques.
- Les ostres reals es filtraran fora de la salsa més endavant, de manera que no us haureu de preocupar de tallar-les a trossos de la mida adequada. Tallar ostres en trossos més petits pot ajudar a que les ostres alliberin el seu sabor més ràpidament, i és per això que tallar ostres per endavant és una bona idea bàsica.
Pas 2. Barregeu les ostres amb el líquid emmagatzemat
Col·loqueu les ostres picades en un cassó petit amb el líquid d’ostres i 1 cullerada (15 ml) d’aigua.
Pas 3. Bullir fins que bulli
Col·loqueu una paella petita a la cuina i escalfeu-ho a foc fort fins que el líquid bulli constantment.
Remeneu els ingredients a la paella periòdicament per evitar que les ostres s’enganxin al fons de la paella
Pas 4. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts
Baixeu el foc a mitjà-baix i deixeu que el líquid disminueixi a foc lent. Tapeu la paella i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
Mireu el vostre calder durant aquest temps. No cal remenar la barreja, però sí assegurar-se que el líquid es mantingui a foc lent. Ajusteu la configuració de calor segons calgui
Pas 5. Afegiu sal
Traieu la paella petita de l'estufa. Escampeu una culleradeta (1,25 ml) de sal i barregeu-la bé.
Pas 6. Separeu el líquid
Aboqueu el contingut del cassó petit per un colador. Estalvieu líquids i rebutgeu els sòlids.
- Si voleu emmagatzemar ostres cuites, podeu fer-ho transferint-les a una caixa de plàstic o vidre amb tapa hermètica. Col·loqueu la caixa a la nevera i guardeu les ostres fins a quatre dies.
- Torneu a abocar la barreja líquida en una cassola petita després de passar-hi els ingredients sòlids.
Pas 7. Afegiu salsa de soja
Afegiu de 2 a 4 cullerades (30 a 60 ml) de salsa de soja lleugera a la barreja i barregeu-ho bé. Aboqueu una cullerada (7,5 a 15 ml) de salsa de soja fosca a la barreja i barregeu-ho bé.
- Si feu servir salsa de soja, la salsa de soja clara i fosca donarà a la salsa d’ostres un gust encara més profund, però si només teniu un tipus de salsa de soja, utilitzeu les 2 a 5 cullerades (37,5 a 75 ml) de salsa de soja que tingueu..
- Si no esteu segur de la quantitat de salsa de soja que voleu afegir, comenceu per afegir petites porcions. Proveu-ho i afegiu-hi més salsa de soja si voleu un gust més fort.
Pas 8. Bulliu i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts
Torneu a posar la cassola petita a la cuina i escalfeu-la a foc fort fins que el líquid arribi al punt d’ebullició. Baixeu el foc a mitjà-baix i continueu la cocció 10 minuts més.
Aquesta vegada deixeu la cassola oberta sense la tapa. La salsa d’ostres s’ha d’espessir perquè s’ha perdut part del líquid durant l’ebullició, però el procés d’espessiment es veurà dificultat si es tapa l’olla amb una tapa
Pas 9. Utilitzeu-lo ara o deseu-lo per més endavant
Deixeu refredar la salsa d’ostres uns minuts abans d’utilitzar-la. Si voleu desar la salsa d’ostres per més endavant, aboqueu-la en una caixa de plàstic o un got amb tapa hermètica i guardeu-la a la nevera fins a una setmana.
Mètode 3 de 3: Mètode tres: versió vegana
Pas 1. Posar en remull els bolets i les llavors de lli
Col·loqueu els bolets i les llavors de lli en un bol separat. Aboqueu aigua sobre els dos ingredients i deixeu-los remullar durant quatre hores senceres.
- Col·loqueu els bolets en un plat i aboqueu-hi prou aigua freda per cobrir els dos ingredients 2,5 cm. Remullar-ho durant quatre hores, escórrer l'aigua i, a continuació, esbandir amb aigua corrent. Talleu els bolets i reserveu-los.
- Col·loqueu les llavors de lli en un bol petit i aboqueu-hi una tassa (60 ml) d’aigua. Deixeu-ho remullar durant quatre hores. Les llavors de lli absorbiran aigua durant aquest procés.
Pas 2. Escalfeu l'oli vegetal
Aboqueu l'oli vegetal en una paella petita o profunda. Escalfeu l'oli a l'estufa a foc mig-alt.
Pas 3. Salteu el gingebre
Esteneu el gingebre a rodanxes a l’oli calent. Salteu-ho, remenant de tant en tant, fins que el gingebre es torni daurat.
Traieu el gingebre de l'oli quan hagi acabat de coure. Deixeu de costat temporalment
Pas 4. Afegiu bolets i oli d’oliva
Afegiu-hi els bolets preparats i barregeu-los amb l’oli d’oliva. Baixeu el foc a mitjà i sofregiu-lo uns minuts fins que l’oli d’oliva quedi fragant.
Pas 5. Afegiu sal i salsa de soja
Remeneu i fregiu el contingut de la paella durant 30-60 segons, barrejant bé les espècies.
Si no teniu salsa de soja clara i fosca, feu servir 2 cullerades (30 ml) de la salsa de soja que tingueu
Pas 6. Barregeu-ho amb aigua i sucre
Aboqueu l'aigua i el sucre a la paella i incorporeu els ingredients restants a la paella. Tapem i deixem coure a foc lent durant 10 minuts.
Presteu atenció al contingut de la caldera. No haureu de remenar la barreja, però sí que us heu d’assegurar que es mantingui a foc lent durant 10 minuts. Ajusteu la calor segons calgui per mantenir el punt d’ebullició
Pas 7. Refredar
Traieu la paella del foc i traslladeu-hi la barreja a un bol gran. Deixeu que arribi a temperatura ambient.
Pas 8. Barregeu les llavors de lli
Aboqueu la barreja refredada a la batedora. Afegiu les llavors de lli, el gingebre cuit i premeu la trituradora per barrejar tots els ingredients fins que la textura sigui homogènia.
No passareu a tamisar ingredients sòlids per a aquesta recepta, de manera que qualsevol tros visible que quedi ha de ser molt petit i difícil de veure
Pas 9. Escalfeu suaument durant 5 minuts
Aboqueu la salsa espessa en una paella petita i torneu-la a posar a la cuina. Poseu a ebullició i remeneu periòdicament a foc lent durant uns 5 minuts.
Bàsicament, només escalfeu la salsa durant aquesta etapa. No cal bullir ni bullir lleugerament
Pas 10. Serviu-ho ara o utilitzeu-lo més tard
Podeu servir la salsa d’ostres vegana ara o abocar-la en una caixa de plàstic o vidre amb tapa hermètica. Refrigerar fins a una setmana.
