Al segle XIX, una gran part de la societat obrera consumia àmpliament les ostres. A mesura que augmentava la demanda, moltes explotacions d’ostres van fallir. Com a resultat, el preu d’aquests animals de dues closques augmenta. Actualment, les ostres es consideren un aliment de gamma alta. La majoria de les varietats d’ostres són comestibles. Algunes varietats es poden menjar crues o "a mitja closca". En general, les ostres més petites es serveixen millor crues. Mentre que els tipus més grans d’ostres com les ostres del Pacífic s’utilitzen com a ingredients en els plats processats. Les ostres es poden cuinar al vapor, a la planxa o fregides. El mètode de processament més comú és la fregida. Això és especialment el cas de les persones de les regions del sud dels Estats Units. Aquí teniu algunes maneres de processar les ostres.
Pas
Mètode 1 de 4: Ostres al vapor
Pas 1. 1
Prepareu les ostres al vapor. Fregar la part exterior de la closca d’ostra amb un pinzell sota aigua freda i corrent per eliminar la brutícia. Traieu qualsevol petxina oberta o esquerdada, ja que és un senyal que l’ostra és morta o perillosa.
• No renteu les ostres si són massa velles per menjar. Renteu les ostres un temps abans de fer-les al vapor. Aquest mètode és útil per matar productes químics com el clor i les toxines que poden reduir la frescor de les ostres
Pas 2. 2
Prepareu l’aigua per coure al vapor les ostres. Poseu a l’aigua uns 5 cm d’alçada. Si voleu, afegiu mitja cervesa o un got de vi a l’aigua per obtenir més gust i aroma. Poseu el plat o el vapor a la paella. Disposar-hi les ostres. Feu bullir l'aigua i tapeu l'olla.
Pas 3. 3
Cuineu les ostres al vapor durant uns 5 minuts. Reduïu el foc a foc mitjà i deixeu coure les ostres durant 5 o 10 minuts. La cocció al vapor durant 5 minuts produirà ostres cuites mitjanes i 10 minuts per a ostres cuites perfectament. En aquesta etapa, la major part de la closca d’ostres estarà oberta. Rebutgeu les ostres les closques no s’obrin.
Pas 4. Feu una altra manera fent al vapor les ostres a la graella
Col·loqueu les ostres de manera uniforme en un plat de forn lleugerament regat. Feu servir foc mitjà. Tapeu el plat i deixeu-ho coure durant 5-10 minuts.
• Les ostres es couen quan la closca està oberta. Rebutgeu les ostres les closques no es van obrir durant el procés de cocció
Mètode 2 de 4: coure ostres
Pas 1. Prepareu les ostres per torrar-les
Fregueu les closques d’ostra amb un pinzell sota l’aigua corrent freda per eliminar els residus. Rebutgeu les ostres amb closques obertes o danyades. Deixeu les ostres a l’aigua un moment. Retirar i assecar.
Pas 2. Prepareu la graella
Utilitzeu una brasa de carbó o gas a la brasa. Feu servir foc mitjà. Col·loqueu les ostres a la planxa de manera uniforme.
Pas 3. Decidiu si les ostres es cuinaran senceres o si queda la closca inferior
Tot i que hi ha lleugeres diferències en la forma de cuinar-les, tot dependrà de la decisió de condimentar les ostres abans de cuinar-les o condimentar-les just abans de menjar. Si voleu condimentar abans de cuinar, és una bona idea fer el primer pas per treure les closques d’ostra. Si voleu condimentar tota o part de l’ostra després de cuinar-lo, és millor no retirar-ne la closca. # * Com disposeu de la closca d’ostra? Emboliqueu la part superior de l’ostra amb una tovallola o utilitzeu guants gruixuts per protegir-vos les mans. Feu lliscar el ganivet a la part posterior de l’ostra. Gireu el ganivet girant el canell com si gireu un encès del cotxe. Rasqueu la part superior de la closca d’ostra amb un ganivet i torceu-la per obrir la closca. Peleu la part superior de la closca i traieu la pota d’ostra enganxada a la part inferior de la closca amb un ganivet.
Pas 4. Prepareu el condiment per a les ostres amb la closca encara adherida (opcional)
Les ostres són molt delicioses i es mengen crues o cuites amb el líquid que encara hi ha. Una mica de condiment se sumarà a la delicadesa de les ostres. Utilitzeu espècies que s’adaptin al vostre gust. Per inspirar-vos, condimenteu les ostres amb algunes de les espècies següents:
- Mantega i alls
- Mantega i salsa de soja
- Mantega, escalunyes, julivert fresc, formatge (tipus pecorino), pebrot (es poden utilitzar altres pebrots picants), pebre vermell
- Salsa barbacoa
Pas 5. Coure les ostres
Tapeu la graella i deixeu-la reposar 5 o 6 minuts. Després, obriu la tapa i comproveu l’estat de les ostres. El que vulgueu que sigui el resultat serà diferent en funció de la preparació de les ostres:
- Cal comprovar si les ostres senceres estan obertes. Inicialment veureu algun tipus de línia que separa les closques superior i inferior. Mireu les bombolles de líquids d’ostres a la línia. Rebutgeu les ostres les closques no s’obren després de 5-10 minuts de cocció.
- Les ostres amb restes de closca inferior han de ser inspeccionades acuradament abans i durant el procés d’eliminació de la closca per garantir que siguin segures per menjar. Si la closca d’ostra s’ha obert abans de poder eliminar-la o no és difícil de treure, llenceu l’ostra. Les ostres amb la closca encara al fons són una mica més fermes quan es couen. El líquid s’escumarà i ajudarà el procés de maduració a trigar entre 5 i 10 minuts.
Pas 6. Traieu amb cura tota l’ostra o l’ostra amb la closca inferior restant perquè el líquid no es malgasti
Serviu-ho amb mantega fosa, llimona o simplement mengeu.
Mètode 3 de 4: fregir ostres
Pas 1. Prepareu la paella
Escalfeu la paella a 190 ° C.
Pas 2. Traieu la closca d’ostra
Emboliqueu l’ostra amb un drap i introduïu un ganivet a la ranura de la part posterior de l’ostra. Gireu el ganivet per obrir la part posterior de l’ostra. Feu lliscar el ganivet per la part superior de la closca, obrint la part superior de la closca quan estigui prou solta. Feu lliscar el ganivet per la part inferior de l’ostra per treure la pota d’ostra de la part inferior de la closca.
Pas 3. Cobriu les ostres abans de fregir-les
Barregeu farina, sal i pebre negre. Bateu els dos ous en un bol separat. Escorreu 12 unces d’ostres sense closca i submergiu-les a l’ou batut. Després, cobriu-lo amb la barreja de farina. Capa uniformement i gruixuda. Deixeu de banda l’excés de capa de farina.
Pas 4. Fregiu les ostres
Fregiu ostres fins a 5 o 6 peces alhora fregint-les amb molt d’oli. Fregiu-ho 2 minuts fins que estigui daurat.
Pas 5. Gaudeix mentre fa calor
Mètode 4 de 4: hornear tradicionalment ostres
Pas 1. Renteu les ostres
Utilitzeu guants perquè la closca exterior rugosa de l’ostra no us faci mal a les mans. Renteu les ostres en un lloc adequat perquè la brutícia no contamine el pati ni els mobles.
- Renteu les ostres just abans de coure-les. Rentar les ostres molt abans de cuinar-les fa que tinguin un mal gust quan es mengen.
- Les ostres que provenen dels agricultors sovint es renten quan es cullen. No passa res amb la investigació d’ostres que potser no s’hagin rentat. És més segur fer-ho que lamentar-ho després.
Pas 2. Configureu una reixa que coincideixi amb la mida de l'estora
Si voleu fer ostres a la brasa tradicionalment, necessitareu una bona xemeneia i una estora de metall a la brasa gran. Si no teniu una safata de graella de metall, utilitzeu una reixa de metall prou gran per contenir les ostres.
- Col·loqueu quatre maons al voltant de la xemeneia. Col·loqueu-lo en una formació quadrada perquè pugui suportar el mantell quan estigui muntat sobre la xemeneia.
- Si el foc comença a atenuar-se, col·loqueu un mantell a sobre dels maons i espereu que s’escalfi. (Assegureu-vos que la catifa està rentada prèviament). Escampeu una mica d’aigua a la superfície del mantell. Si sentiu un xiulet, la catifa estarà llesta.
Pas 3. Col·loqueu les ostres en una sola capa
Assegureu-vos que hi hagi prou ostres. Prepareu 6-16 ostres per a una persona.
Pas 4. Tapeu les ostres amb un sac de pissarra humida o una tovallola mullada
Espereu fins que les ostres estiguin completament cuites. En comparació amb les tovalloles, els sacs d’arpillera semblen més convincents. Però si no teniu un sac d’arpillera, també estarà bé una tovallola.
- Coure les ostres durant 8-10 minuts. Si voleu que les ostres estiguin poc cuites, coeu-les durant 8 minuts. Si voleu que estigui més cuit, deixeu-lo reposar durant els propers minuts.
- Si alguna ostra no s’obre entre 1/2 i 1 cm després de coure-la durant 10 minuts, llenceu-les.
Pas 5. Quan es torna a escalfar el mantell, gaudiu de les ostres cuites
Cal escalfar l’estora uns minuts abans de tornar-la a utilitzar. Repetiu aquest procés per a la resta d’ostres.
Coses que cal tenir en compte
- Les ostres que es crien especialment en aigües càlides com el golf de Mèxic contenen el bacteri Vibrio vulnificus. Aquests bacteris poden causar malalties i presenten un alt risc de patir situacions potencialment mortals, com ara danyar el sistema immunitari. Per reduir el risc de contaminació, mengeu ostres completament cuites. Fregir o bullir ostres almenys 3 minuts i coure al forn durant 10 minuts com a mínim. Si mengeu ostres crues, eviteu menjar ostres criades durant els mesos d’estiu. Les condicions de l’aigua en aquests mesos probablement contenen bacteris. Un possible suggeriment és menjar ostres només els mesos que tinguin la lletra "R."
- Aneu amb compte quan fregiu les ostres en oli calent. Utilitzeu una navalla o pinces llargues. Allunyeu-vos de la fregidora quan afegiu ostres per evitar esquitxades d’oli. Tapeu la paella quan exploti l'oli de cocció i reduïu el foc per evitar que es cremin les ostres.
Coses que necessiteu
- Ostra
- Aigua
- Cervesa
- Corb marí
- Estora de vapor
- Mantega
- Fregint
- Blat
- Sal
- Pebre
- Ou
