Obrir les closques d’ostres fresques és un procés difícil ja que s’entra dins de les closques i es treu la carn sense perdre el suc d’ostra, el deliciós líquid que hi ha a l’interior. Per obrir la closca dura d’una ostra per extreure’n la carn i els sucs deliciosos es requereixen mans fortes i les eines adequades. Apreneu a triar quines ostres voleu obrir, la tècnica adequada per obrir-les i com menjar-les fresques directament de la closca.
Pas
Mètode 1 de 3: Preparació per a l'obertura de petxines d'ostres
Pas 1. Trieu ostres fresques
Les ostres haurien d’estar vives quan les obriu. Si és mort, l’ostra no és segura per menjar. Trieu ostres amb les característiques següents:
- La closca està tancada. Si la closca d’una ostra està oberta, probablement l’ostra estigui morta. Toqueu suaument la closca per si de cas. Si la closca es tanca sobtadament, significa que l’ostra encara és viva i segura per menjar.
- Desprèn una olor fresca de mar. Les ostres fresques fan olor dolç i salat com l’aire del mar. Si l’ostra fa olor de peix o de “podrit”, vol dir que l’ostra no és fresca.
- Se sent pesat. Col·loqueu l’ostra al palmell de la mà. Si se sent pesat, llavors l’ostra encara està plena d’aigua de mar i potser s’acaba de prendre. Si se sent lleuger, vol dir que l’aigua del mar s’ha assecat i ja no és fresca.
Pas 2. Prepareu l'equip adequat
A més d’ostres fresques, necessitareu el següent equip:
- Raspall de truges rígides
- Guants gruixuts
- Ganivet especial per a ostres o altres ganivets amb fulles gruixudes que no es trenquen
- Glaçons de gel per mantenir les ostres fresques fins a servir
Pas 3. Comprendre l’anatomia de l’ostra
Abans d'obrir una closca d'ostra, mireu-la amb atenció perquè conegueu la manera adequada de manipular-la quan l'obriu.
- La frontissa és el múscul que connecta les closques superior i inferior al final de l’ostra.
- Enfront de la frontissa hi ha la part frontal esfèrica de l’ostra.
- La part superior de l’ostra és la closca de forma més plana.
- La closca a la part inferior té forma de tassa.
Mètode 2 de 3: obertura de petxines d’ostra
Pas 1. Poseu-vos guants
Les closques d’ostres són molt esmolades i us podríeu fer mal a les mans si no porteu guants de goma o tela gruixuda en obrir-les. No oblideu aquesta senzilla mesura de seguretat.
Pas 2. Fregueu les closques d’ostra netes
Utilitzeu un pinzell de truges rígides per fregar la sorra marina de les ostres.
- Esbandiu les ostres fregades amb aigua corrent freda.
- Quan manipuleu ostres individuals, assegureu-vos que estiguin realment vives i fresques.
Pas 3. Agafeu l’ostra amb una mà i la closca en forma de copa a la part inferior
La part corba de la closca d’ostra ha d’estar al palmell de la mà. L’extrem o frontissa hauria d’estar cap a tu.
Pas 4. Introduïu el ganivet d’ostra a la frontissa
Apunteu-lo cap avall cap a la part de la closca en forma de copa. Feu servir un moviment circular per separar les closques superior i inferior. En girar el ganivet, hauríeu de sentir com es trenca la frontissa de l’ostra.
Pas 5. Moveu el ganivet per la part superior de la closca
Moveu el ganivet el més a prop possible de la part superior de la closca i moveu-lo de la frontissa a l’altre costat de l’ostra. Continueu fent servir moviments circulars per separar les closques superior i inferior.
- La closca de l’ostra es tancarà molt fort, així que tingueu cura de no deixar relliscar el ganivet quan obriu l’ostra.
- Intenteu no trencar la closca d’ostra en trossos. Alguns petits fragments de closca poden entrar a l'interior, però la closca ha de romandre intacta.
- No inclineu la closca ni gireu-la de cap per avall, ja que el deliciós líquid d’ostres pot sortir.
Pas 6. Obriu l’ostra
Quan les closques superior i inferior es separen, obriu l’ostra mantenint-la en posició vertical. Moveu el ganivet al llarg de la closca superior per eliminar la resta de carn.
- Comproveu si hi ha fragments de closca o sorra adherent.
- Si ho desitgeu, traieu amb cura la carn d’ostra de la closca inferior, de manera que vosaltres o els vostres convidats no hagueu de tornar a treure-la abans de menjar-la. Torneu a posar la carn d’ostra a la closca abans de servir-la.
Pas 7. Serviu les ostres
Col·loqueu les ostres obertes i encara quedi líquid a sobre dels glaçons.
Mètode 3 de 3: menjar ostres
Pas 1. Aboqueu la salsa sobre les ostres fresques
Utilitzeu salsa picant, vinagre o suc de llimona.
Pas 2. Porteu l’ostra als llavis i mengeu-la
Xucla l’ostra amb un sol tir.
Pas 3. Beure líquid d’ostres
El líquid d’ostres fresc i salat fa la beguda perfecta.
Consells
- Les ostres es consumeixen tot l’any. Tot i això, la carn d’ostra no és tan fresca com en els mesos d’estiu, quan el clima és càlid.
- Les ostres vives s’han de guardar a la nevera fins a una setmana. Les ostres desgranades i que encara tenen líquid es poden emmagatzemar fins a dos dies.
- Conservar les ostres al congelador durant 15-20 minuts facilitarà l’obertura de les ostres, però les ostres ja no seran tan fresques.
Advertiment
- Després d’inserir el ganivet a la closca de l’ostra, és important utilitzar l’angle recte, fer moviments circulars i moure’l amb la suficient força per obrir l’ostra sense danyar la carn.
- No manipuleu les ostres amb les mans nues. Les sagnies de la closca són molt nítides. Obrir una closca d’ostra sense protecció us pot fer mal a les mans.
