Tahini és una pasta grassa i oliosa feta a partir de llavors de sèsam finament mòltes. El tahini també es coneix com puré de mantega, pasta o sèsam. Aquesta pasta s’utilitza àmpliament en plats de l’Orient Mitjà i grecs (plats meze), com a hummus o salses i amaniments. Tot i que és fàcil comprar a molts llocs, si voleu fer el vostre propi Tahini i estalviar diners, aquesta pasta és fàcil de fer a casa.
Ingredients
- 4 tasses de llavors de sèsam
- 1/2 tassa d’oli vegetal (l’oli de sèsam o oli d’oliva també són bones opcions)
Pas
Part 1 de 3: Preparació de les llavors de sèsam
Pas 1. Preescalfeu el forn a 170ºC
Col·loqueu paper sulfuritzat sobre una safata o una plata per coure.
Pas 2. Esbandiu les llavors de sèsam amb un colador fi
Agiteu-ho i deixeu-lo assecar per degoteig.
Nota: si creieu que les llavors de sèsam són prou netes, podeu ometre aquest pas (tot i que, en els consells següents, rentar les llavors de sèsam pot reduir l’àcid fític)
Pas 3. Col·loqueu les llavors de sèsam sobre el paper en un plat de forn
Poseu-ho al forn.
Pas 4. Coure durant 10-15 minuts, remenant sovint les llavors de sèsam per evitar que es cremin
Les llavors de sèsam estan a punt per utilitzar-se quan es tornen de color marró clar i uniforme.
Pas 5. Traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar completament
Part 2 de 3: Processament de llavors de sèsam
Pas 1. Col·loqueu el ganivet al robot de cuina
Seguiu les instruccions d'ús.
Pas 2. Poseu les llavors de sèsam daurades en un robot de cuina
Aboqueu 1/4 de tassa d'oli en un processador d'aliments, sobre les llavors de sèsam.
Pas 3. Barregeu a tota velocitat durant 2 o 3 minuts
Atureu aquest procés durant un temps per prémer les llavors immobilitzades cap a la resta de la barreja de llavors per moldre-les. (Feu servir una espàtula per prémer cap avall).
Pas 4. Aboqueu l’oli restant (si cal)
Torneu a barrejar durant 2 o 3 minuts, tot assegurant-vos que totes les llavors de sèsam siguin suaus.
Consulteu Consells per obtenir suggeriments per afegir oli i gruix de tahini
Pas 5. Torneu a processar fins que estigui suau
Pot trigar fins a 10 minuts, així que feu un descans si us sentiu cansat.
Part 3 de 3: Salvar Tahini
Pas 1. Un cop la mescla de sèsam sigui prou tova, transferiu el tahini a un recipient hermètic
Feu servir una espàtula per transferir al bol la major quantitat de sèsam ben picat possible.
Pas 2. Utilitzeu i deseu
El tahini ja es pot utilitzar immediatament. Si s’emmagatzema, refrigereu-lo per reduir la possibilitat que el tahini s’encengui i es pugui utilitzar en un termini de tres mesos.
En temps fresc, el tahini es pot guardar a la cuina. Tot i això, si la temperatura de la cuina s’escalfa regularment, guardeu-la a la nevera
Consells
- A algunes persones els agrada sucar les llavors de sèsam durant la nit amb aigua tèbia i una mica de sal. En realitat, això danyarà l’àcid fític natural, que pot resultar problemàtic per a un sistema digestiu sensible.
- Una bona raó per fer el vostre propi tahini és que sabeu exactament quins són els ingredients. Alguns dels tahini que es venen a les botigues utilitzen olis rancis, mentre que algunes marques fins i tot utilitzen purificadors químics. Qui necessita aquests ingredients quan és tan fàcil fer tahini a casa?
- Afegiu més oli si voleu un tahini més prim i menys si voleu un tahini més gruixut. Per obtenir un tahini més prim, intenteu afegir una altra tassa d’oli.
- Si preferiu utilitzar llavors de sèsam crues en lloc de pre-torrades, deixeu-les assecar al sol o asseceu-les prèviament.
- Si el tahini es manté massa temps, la pasta es separarà en una capa de sòlids a sota i oli a la part superior. Aquest tahini s'ha de remenar abans d'utilitzar-lo.
- Aquesta és una opció econòmica per fabricar tahini, que pot ser bastant car quan es compra.
- La pasta tahini també es coneix com a tahina a l’Orient Mitjà. Tot i això, tahina també significa una salsa feta de tahini, amb llima i llimona afegides i sal i pebre. Mireu-ho abans de provar-ho.
Advertiment
- No mantingueu el tahini massa temps; si s’emmagatzema massa temps o s’exposa a una calor massa alta, el tahini es tornarà ranci. La mesura "massa llarga" depèn de la temperatura d'emmagatzematge, de la qualitat de les llavors de sèsam i de la font de contaminació per tahini.
- Utilitzeu una espàtula només per prémer les llavors al bol del processador d’aliments quan l’aparell estigui apagat.
- Eviteu cremar les llavors de sèsam, ja que malmetrà el gust.
