La Dosa és un panell molt prim que es fa generalment amb arròs i urad dal (també conegut com a llenties negres dividides o gram negre). Aquest menjar indi, que és similar a les creps, és molt fi i cruixent amb un gust similar al pa de massa fermentada. Els pecats es poden fabricar en mides petites per a individus o en mides més grans per compartir-les juntes. La dosa és una bona font de proteïnes i és relativament fàcil de fer.
Ingredients
- 380 grams d'arròs rentats (recomanats 190 grams d'arròs de gra mitjà, 190 grams d'arròs mig cuit)
- 95 grams d’urad dal (llenties negres a rodanxes), rentades
- 1/2 culleradeta (de 5 a 7 llavors) llavors de fenigrec
- Filtrar aigua
- 1 culleradeta de sal
Pas
Primera part de 4: Fer la massa
Pas 1. Remullar l'arròs
Després de rentar l’arròs, poseu-lo en un bol gran i poseu-lo en remull amb aigua. L’ideal seria que hi hagi uns 5 cm d’aigua sobre la superfície de l’arròs per permetre l’absorció. Poseu-les en remull durant unes sis hores.
Pas 2. Remull l'urad dal i el fenigrec
Després de rentar el dal, poseu-lo en un bol gran amb les llavors de fenigrec i poseu-lo en remull amb aigua. L’ideal seria que hi hagi uns 5 cm d’aigua sobre la superfície del gra per permetre l’absorció. Poseu-les en remull durant unes sis hores.
Pas 3. Tritureu l'urad dal i el fenigrec
Un triturador humit és el millor per a aquest pas, però un robot de cuina o una batedora també funcionarà. Afegiu gradualment un grapat de dal xopat a la trituradora.
- Si sembla sec, intenteu afegir una mica més del líquid utilitzat per sucar el dal.
- La textura de les llavors dal ha de ser gruixuda i suau.
- El procés de trituració sol trigar uns 15 minuts.
- Quan estigui acabat, traieu el dal de la trituradora i poseu-lo en un bol gran.
Pas 4. Tritureu l'arròs
No cal rentar la trituradora després d’utilitzar-la per moldre dal i abans d’utilitzar-la per moldre arròs. Afegiu-hi tot l’arròs i 240 ml d’aigua que s’utilitza per sucar l’arròs a la trituradora i tritureu-ho durant 20 minuts o fins que la massa quedi tova però tingui una textura granulosa.
Pas 5. Combineu la barreja d'arròs amb l'urad dal
Poseu la barreja d'arròs en un bol junt amb el molí de llavors, afegiu sal i barregeu tots els ingredients remenant amb les mans (netes). Tapeu-ho amb un drap o tapa que no estigui hermèticament.
Assegureu-vos que la tapa utilitzada no sigui hermètica. L’expansió de l’aire és necessària per al procés de fermentació
Pas 6. Deixeu fermentar la massa
Ara s’ha de fermentar la massa deixant-la reposar en un lloc càlid entre vuit i deu hores.
- La millor temperatura per al procés de fermentació és de 27-32 ° C.
- Deixeu reposar la massa al taulell de la cuina o en una habitació càlida si viviu en un clima càlid.
- Si no teniu un lloc on la temperatura sigui adequada, poseu la massa al forn a casa amb la llum del forn encesa. La bombeta del forn generarà prou calor per permetre la fermentació, però no prou calenta com per començar a coure la massa.
Pas 7. Comproveu la massa
Després de vuit a deu hores, reviseu la massa. Normalment la massa tindrà un aspecte espumós i augmentarà fins al doble de la seva mida normal. Si no és així, potser haureu de deixar-lo reposar una mica més. Si la massa és massa espessa i difícil d’abocar, afegiu-hi una mica d’aigua.
Pas 8. Introduïu la massa a la nevera fins que estigueu a punt per coure-la
L’ideal seria intentar coure la massa després que hagi fermentat prou. Tot i això, si necessiteu un temps entre el procés de fermentació i el temps de cocció, poseu la massa a la nevera.
Part 2 de 4: Preparació per cuinar
Pas 1. Deixeu que la massa arribi a temperatura ambient
Si heu posat la massa a la nevera, haureu de treure-la i deixar-la reposar a temperatura ambient durant almenys una hora. Els resultats de la dosi seran millors si la massa està a temperatura ambient.
Pas 2. Escalfeu la superfície de l'estris per cuinar
Escalfeu la superfície de l'estris per coure a foc mitjà durant 10 minuts. Els estris de cuina adequats són les paelles antiadherents, les paelles de ferro colat o els pisos per riure.
Pas 3. Escampeu el condiment a la superfície de la cuina
La millor manera de preparar i condimentar la superfície d’una cuina per fer dosa és abocar unes gotes d’oli sobre una ceba picada i fregar la ceba amb pressió per tota la cassola. És possible que hagueu d’ajustar la quantitat d’oli en funció de la superfície de la cuina que utilitzeu, però una gota o dues solen ser suficients.
Pas 4. Determineu la mida del pecat que voleu cometre
La mida de la dosa estarà determinada en part per la mida de la superfície de la cuina. Els pecats es poden fabricar en mides petites per al consum individual o més grans per compartir-los junts. Si teniu previst fer una dosa gran per compartir, necessitareu el doble de la massa normal de dosa.
Part 3 de 4: pecat de cuina
Pas 1. Aboqueu la massa fins que s’expandeixi
Aboqueu uns 60 ml de massa (preferiblement amb una cullera gran) a la cassola. Utilitzeu la part inferior d’una cullera gran per estendre la massa començant pel centre i, a continuació, moveu la cullera gran cap a fora fins que la massa s’estengui fins a les vores de la paella. És millor no pressionar massa la cullera.
Pas 2. Deixeu coure la massa
Cuineu fins que la part inferior de la massa es torni marró al vostre gust i la part superior s’endureixi. És possible que apareguin i surten bombolles que deixen petits forats a la part superior del pecat.
Pas 3. Volteu la dosa si voleu
Aquest pas és opcional perquè la pasta fina es cou completament des del fons. Però si voleu que la dosa sigui més cruixent, podeu donar-li la volta i coure la part superior durant uns 40 segons.
Pas 4. Traieu la dosa de la superfície de la cuina
Utilitzeu una espàtula (assegureu-vos d’utilitzar una espàtula que no danyi la superfície de la cuina) per treure la dosa de l’estufa. Aneu amb compte de no aixafar el pecat (per motius estètics, però de tota manera tindrà un bon gust!)
Pas 5. Estireu la dosa mentre encara estigui calenta
La dosa es pot servir plegada per la meitat o enrotllada. Aquest pas s'ha de fer immediatament encara calent per evitar esquerdes o trencaments.
Pas 6. Repetiu el procés anterior
Continueu cuinant la dosa fins que s’acabi la massa. Cal servir immediatament cada porció tan aviat com estigui cuita. Si voleu esperar fins que tot estigui cuit abans de servir-lo, poseu la dosa cuita en un plat al forn ajustat al "calent" cobert amb un drap humit per evitar que la dosa s'assequi.
Part 4 de 4: Presentar el pecat
Pas 1. Emparellar amb diferents tipus de xutney
La recepta tradicional de dosa demana que es serveixi amb xutney de coco i sambar. Els chutneys de tomàquet i els de coriandre també són bones opcions. Es recomana que hi hagi almenys dues opcions per tenyir.
Pas 2. Proveu diferents tipus de colorants
Tot i que és una dosa índia típica, aquest plat no sempre s’ha de juxtaposar amb un xutney. Podeu provar altres immersions com l’hummus, els espinacs o fins i tot el guacamole per a una varietat índia-mexicana.
Pas 3. Serviu-lo fresc i calent
Aquestes creps cremoses tenen el millor sabor quan acaben de coure, així que feu un esforç per cronometrar la vostra cocció perquè estigueu a punt per menjar-les tan aviat com acabin.
Pas 4. Congelar qualsevol pecat restant si cal
Tot i que la dosa fresca té millor sabor, si en sobra i no la voleu llençar, proveu de congelar-la. Més tard, la dosa es pot escalfar en una paella antiadherent. Potser és millor congelar aquests aliments de forma plana (sense plegar-los).
Tingueu en compte que la textura pot canviar durant el procés de congelació i descongelació
Consells
- El pecat es pot omplir. Podeu omplir la dosa amb puré de patates més llavors de mostassa i ceba fregida i servir-la amb xutney de coco.
- Utilitzeu arròs d’alta qualitat per obtenir millors resultats, que és una barreja d’arròs mig masuri i arròs idli.
