Els espàrrecs es couen per donar-li una textura suau però salada, cosa que significa que es pot mastegar però no massa mullat i mullat. Si voleu cuinar espàrrecs a la cuina, podeu cuinar-los al vapor, saltejar-los o bullir-los. Independentment del mètode que trieu, els resultats seguiran sent deliciosos.
Ingredients
Per a una porció de 4 persones
- 450 grams d’espàrrecs frescos.
- 1 cullerada de sal
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- Aigua
Pas
Primera part de 4: Preparació
Pas 1. Netegeu els espàrrecs
Esbandiu els espàrrecs amb aigua freda. Fregar les tiges suaument amb els dits per eliminar la pols i la brutícia que encara quedi a les tiges.
Com a alternativa, podeu posar els espàrrecs en un colador i esbandir-los tot alhora. Agiteu el tamís mentre remeneu el grup d’espàrrecs amb les mans per eliminar la brutícia i la terra que quedi
Pas 2. Tallar la part inferior
Talla o trenca la part inferior dels espàrrecs, de color llenyós i blanc.
- Si el voleu trencar a mà, agafeu els espàrrecs amb la mà a 2,5 cm de la part inferior blanca. Agafeu la part blanca amb l’altra mà i trenqueu-la.
- Si voleu utilitzar un ganivet, utilitzeu un ganivet afilat i talleu-lo just a sobre de la part blanca.
Pas 3. Talleu els espàrrecs a trossos petits
Utilitzeu un ganivet per tallar els espàrrecs en trossos de 5cm.
Part 2 de 4: Fer vapor
Pas 1. Feu bullir aigua en una cassola
Ompliu una olla gran amb 5cm d’aigua. Feu bullir l'aigua a l'estufa a foc mitjà o fort.
No utilitzeu massa aigua. Necessiteu prou aigua per crear el vapor, però no voleu que l’aigua toqui els espàrrecs o el fons del vapor més tard
Pas 2. Col·loqueu els espàrrecs a la catifa del vapor
Assegureu-vos que la base que utilitzeu sigui resistent a la calor.
- Algunes olles grans que es venen a l’exterior solen tenir una base com aquesta perquè es puguin fer servir al vapor de qualsevol plat.
- Si és possible, col·loqueu l’estora el més a prop possible de l’aigua, però no deixeu que toqui l’aigua.
- Podeu utilitzar qualsevol estoreta que tingui forats que permetin pujar el vapor, però que sigui resistent a la calor i es pugui col·locar en una olla.
Pas 3. Tapeu l'olla i espereu el procés de cocció al vapor
Si la paella no té tapa, cobreix-la amb paper d'alumini. Assegureu-vos de tancar bé la tapa perquè el vapor no s’escapi de l’olla
Pas 4. Cuini al vapor fins que estigui cuit
Només cal esperar uns cinc o sis minuts.
Quan els espàrrecs estiguin al vapor, no obriu la tapa de seguida. Els diners s’han de quedar a l’olla
Pas 5. Quan estigui cuit, traieu-lo i serviu-lo
Obriu la tapa i traieu la catifa del vapor (tingueu cura de no exposar-vos al vapor calent). Escorreu els espàrrecs en un plat i serviu-los.
- Feu servir un drap per tapar-vos les mans quan aixequeu l’estora.
- Utilitzeu unes pinces per aixecar la paella o paper d'alumini que cobreixi la paella.
- Salpebreu els espàrrecs amb oli o sal al gust. Escampeu sal sobre els espàrrecs en un plat de servei.
Part 3 de 4: Saltar
Pas 1. Escalfeu l'oli d'oliva en un tefló gran
Aboqueu l'oli abans de posar-lo a la cuina. Escalfeu l'oli a foc mitjà o alt a l'estufa durant dos minuts.
- Podeu utilitzar mantega o un altre oli en lloc d’oli d’oliva.
- Si en teniu, utilitzeu un wok negre o una paella.
Pas 2. Afegiu els espàrrecs i cuineu
Poseu els espàrrecs al tefló amb cura perquè l'oli no esquitxi. Coeu i remeneu contínuament entre tres i cinc minuts.
- Feu servir una espàtula resistent a la calor per remenar els espàrrecs.
- Remenar-lo contínuament és important per evitar que els espàrrecs es cremin o s’enganxin al fons de tefló.
- L’espàrrec ha de ser tou quan estigui madur. Podeu comprovar-ho ficant una forquilla a la part més gruixuda. Si s’hi enganxa la forquilla, es fa l’espàrrec. Però no us mulleu massa.
Pas 3. Salpebreu els espàrrecs un minut abans de treure’l dels fogons
A continuació, apagueu l’estufa i escorreu els espàrrecs en un plat.
- Utilitzeu una espàtula ranurada per evitar que l’oli surti quan aixequeu els espàrrecs.
- O bé, també podeu escórrer-ho prèviament en un colador per treure tot l’oli.
Part 4 de 4: bullir
Pas 1. Feu bullir aigua en una cassola mitjana
Ompliu l’olla fins a la meitat amb aigua i porteu l’aigua a ebullició a foc mitjà o fort.
- Deixeu que l’aigua bulli tant que bulli i esquitxi l’aigua.
- No ompliu massa aigua. Si ompliu massa aigua, l’aigua es desbordarà i mullarà l’estufa o les mans (cosa que pot provocar cremades).
- No ompliu massa aigua. Necessitareu aigua suficient per cobrir els espàrrecs quan els poseu a l’olla més endavant.
- Si creieu que la paella no és prou gran, utilitzeu-ne una de més gran. Però com més gran sigui l’olla, més temps trigareu a fer bullir l’aigua i més difícil serà regular la temperatura de l’estufa i de l’aigua.
Pas 2. Poseu la sal a la paella
Afegir sal abans de començar a bullir donarà sabor als espàrrecs quan es cuini més tard.
També podeu escampar sal quan els espàrrecs estiguin bullint. Però això faria que els espàrrecs tinguessin un sabor suau
Pas 3. Afegir els espàrrecs i bullir
Reduïu el foc a mitjà o mitjà a baix fins que l’aigua bulli, però no gaire. Bullir durant dos minuts.
- Afegiu els espàrrecs amb cura perquè no esquitgeu l’aigua de les mans.
- Compteu el temps d'ebullició tan bon punt poseu els espàrrecs a l'olla. No espereu que baixi la temperatura de l’aigua abans de començar a cronometrar-la.
Pas 4. Colar l'aigua
Colar l’aigua per un colador.
Pas 5. Aboqueu l'oli sobre els espàrrecs abans de servir
Col·loqueu els espàrrecs en un plat i afegiu-hi dues cullerades d’oli d’oliva.
Podeu substituir l’oli d’oliva per mantega o qualsevol altre oli
Consells
-
Podeu utilitzar alguns d’aquests ingredients com condiments addicionals:
- Vinagre
- Suc de llimona o llima
- All
- Pebre
- formatge parmesà
