Per als coneixedors de les llegums, les llenties poden semblar una versió més senzilla de les llegums. De fet, les llenties són un tipus de fesol molt ric en beneficis, ja se sap! A més d’estar plenes de proteïnes i fibra, les llenties també són molt baixes en calories, de manera que són bones per al consum dels que esteu a dieta. Com que les llenties verdes, marrons i vermelles tenen una fina capa de pell, es suavitzen i es couen ràpidament quan es couen. Com a resultat, les llenties són ideals per barrejar-se amb una gran varietat de sopes, salses gruixudes o curry. Si voleu conservar la forma de les vostres llenties i evitar que es tornin massa toves, proveu d’utilitzar llenties franceses o llenties de beluga i servir-les com a guarnició o barrejar-les en un bol d’enciam calent.
Ingredients
- 200 grams de llenties seques
- 700 ml d’aigua
- 1/2 culleradeta. sal
Farà: 4 racions de llenties
Pas
Mètode 1 de 3: triar les llenties de qualitat
Pas 1. Trieu les llenties de color verd o marró per a un bol suau i fàcil de cuinar en menys temps
De fet, les llenties verdes i marrons són probablement els tipus més fàcils de trobar a la botiga de conveniència. A causa de la seva pell prima, les llenties verdes i marrons no triguen a cuinar-se. A més, la textura és molt fàcil de suavitzar. Com a resultat, quan es remou, la textura de les llenties es convertirà en un puré que té un gust molt lleuger i aroma lleugerament terrós.
Generalment, les llenties verdes i marrons s’utilitzen com a barreja de plats espessos, com a substitut de la carn en diverses preparacions de cassola o pasta i com a immersió o melmelada salada
Pas 2. Trieu les llenties franceses o les llenties Puy si no voleu menjar llenties suaus o que tinguin una textura com el puré
Si busqueu llenties que no s’estovin ni s’esmicolin quan es cuinen, proveu de comprar llenties franceses de color gris verdós, també conegudes com a llenties Puy. Com que no canviarà de textura mentre es cuina, podeu escampar-la sobre enciam calent, barrejar-la amb molles de formatge o servir-la com a guarnició.
Les llenties franceses o les llenties Puy tenen una capa gruixuda de pell, de manera que no es suavitzin quan es cuinen. Tot i així, com que la pell és bastant gruixuda, cal preparar aquest tipus de llenties durant més temps que les llenties verdes o vermelles
Pas 3. Trieu les llenties vermelles que s’hagin tallat a rodanxes i sembrat per coure el puré
És probable que hagueu vist curri a base de llenties als plats de l’Índia i de l’Orient Mitjà. Bàsicament, les llenties vermelles tenen un gust més dolç que les llenties verdes i són molt fàcils de cuinar. A més, com que la pell és fina, les llenties vermelles també s’estovaran i perden la seva textura quan es cuinen.
Les llenties vermelles, grogues o taronges són perfectes per fer sopes, purés, salses gruixudes i dal. Si voleu, fins i tot podeu barrejar puré de llenties amb diversos productes de forn per enriquir la nutrició
Pas 4. Trieu les llenties beluga o les llenties negres si voleu processar llenties molt petites i de textura densa
Semblants a les llenties verdes o marrons, aquestes llenties petites i rodones de beluga també desprenen un lleuger aroma a terra. És que la textura de la capa de la pell és més gruixuda. Com a resultat, les llenties de beluga no s’esmicolen fàcilment quan es couen, de manera que són perfectes per maridar-les amb aliments amb un sabor similar, com ara bolets i cebolletes.
- Tot i així, recordeu sempre que les llenties de beluga encara s’estovaran quan es cuinin massa temps.
- Si voleu, també podeu escampar llenties de beluga cuites sobre l’enciam o barrejar-les en diverses sopes per enriquir la textura d’ambdós plats.
Mètode 2 de 3: Cuinar les llenties
Pas 1. Aboqueu 200 grams de llenties en un colador fi i, a continuació, esbandiu-les amb aigua freda
Mantingueu un colador fi sobre la pica i aboqueu-hi 200 g de llenties de qualsevol tipus. Comproveu l’estat de les llenties i, a continuació, descarteu els còdols, si n’hi ha, i les llenties que semblin marcades o arrugades. Després, poseu les llenties sota aigua freda per rentar la pols i la brutícia de la superfície.
- Si voleu modificar la dosi de llenties, no dubteu a fer-ho. No obstant això, s’adhereix a una proporció d’1 part de llenties i 3 parts d’aigua. Per exemple, si voleu coure 100 grams de llenties, feu servir 300 ml d’aigua.
- 200 grams de llenties seques faran 4 racions.
Pas 2. Poseu les llenties en una olla de 700 ml d’aigua
Utilitzeu una cassola prou gran ja que les llenties es doblaran fins al triple que les cuites. A continuació, poseu l’olla sobre els fogons.
- Utilitzeu aigua freda ja que l’aigua calenta pot suavitzar la textura de les llenties fins i tot abans de cuinar-les. Com a resultat, fins i tot les llenties es dividiran o s’esmicolaran a causa d’això.
- Si no voleu coure llenties a la cuina, proveu de posar-les en una olla a pressió plena d’aigua. En general, les llenties cuites amb aquest mètode trigaran uns 20-30 minuts a estovar-se completament. Tot i això, seguiu les instruccions del manual de l’olla a pressió per obtenir recomanacions precises sobre el temps de cocció.
Pas 3. Tapeu l’olla i bulliu-hi l’aigua a foc fort
Si el vapor comença a sortir de sota la tapa, apagueu immediatament l'estufa o reduïu el foc.
No afegiu sal en aquesta etapa per evitar que les llenties s’endureixin
Pas 4. Coeu les llenties a foc mitjà durant 15-45 minuts
Reduïu el foc a una petita quantitat de bombolles que apareixen a la superfície de l’aigua, i poseu-vos guants resistents a la calor i traieu la tapa de l’olla. Coeu les llenties a foc lent fins que quedin ben toves. En general, cuineu:
- Llenties verdes i marrons durant 35-45 minuts.
- Partiu les llenties vermelles durant 15-20 minuts.
- Llenties franceses, Puy, negre i beluga durant 25-30 minuts.
- Llenties grogues durant 40-45 minuts.
Pas 5. Escorreu les llenties si utilitzeu una varietat de textura densa, com ara les llenties Puy o les llenties negres
Si feu servir llenties franceses, llenties Puy, llenties negres o llenties beluga, enteneu que aquestes varietats no absorbiran tota l’aigua de l’olla. Per evitar que les llenties es cuinin massa i es tornin mols, escorrer-les immediatament amb un colador ranurat situat sobre la pica per eliminar l'excés d'aigua.
Pas 6. Serviu les llenties o guardeu-les a la nevera per després
Com que la majoria de les llenties absorbeixen aigua, no cal escórrer les llenties abans de consumir-les. En aquest moment, les llenties es poden condimentar amb 1/2 culleradeta. sal o el vostre condiment preferit.
Poseu la resta de llenties en un recipient hermètic i refrigereu-la fins a 4 dies
Mètode 3 de 3: Modificació de la recepta de llenties
Pas 1. Substituïu l'aigua per brou per enriquir les llenties
Ningú no us prohibeix cuinar llenties en una olla d’aigua normal. Tot i això, les llenties tenen un gust més ric quan es couen amb pollastre o brou de verdures en lloc d’aigua. Si voleu aplicar aquest consell, proveu de comprar estoc al supermercat o de fer-ne el vostre a casa i feu-lo servir per coure llenties en lloc d’aigua. Mentre es couen, el deliciós sabor del brou s’absorbeix a les llenties i les fa encara més delicioses quan es couen.
Per controlar la ingesta de sodi al cos, no utilitzeu sal per condimentar les llenties ni utilitzeu brou baix en sodi en lloc de sal
Pas 2. Afegiu fins a 1 cullerada d'herbes seques a l'aigua per condimentar les llenties
Tot i que el sabor original és molt suau, les llenties tenen la capacitat d’absorbir els sabors de les diverses espècies barrejades amb l’aigua bullida. Per tant, podeu afegir fins a 1 cullerada. una sola espècia o 1 cullerada. una barreja de diverses espècies preferides per condimentar les llenties. Algunes mescles que val la pena provar són:
- 1 culleradeta. orenga sec, 1 culleradeta. julivert sec, 1/4 culleradeta. pols de sàlvia i 1/4 culleradeta. ceba mòlta per a llenties amb gust mediterrani.
- 1 culleradeta. comí en pols, 1 culleradeta. cúrcuma en pols i 1/2 culleradeta. xili en pols vermell per produir llenties amb gust indi.
- 1 culleradeta. pols de pebre vermell, 1 culleradeta. comí en pols, 1 culleradeta. gingebre mòlt, 1/2 culleradeta. cúrcuma i 1/2 culleradeta. Pebre de caiena en pols per produir llenties picants.
Pas 3. Afegiu all, ceba o altres espècies aromàtiques a l’aigua per millorar el sabor de les llenties
De fet, les llenties de gust lleuger no requereixen massa condiment. Per tant, només cal posar els 4 grans d'all picats a l'aigua abans que les llenties estiguin cuites. Si voleu, afegiu 1 tros de ceba i el vostre altre condiment aromàtic preferit.
Afegiu 1-2 fulles de llorer per afegir aroma de pi i sabor mentol a les llenties. Si ho desitgeu, també podeu afegir una branca de romaní o farigola fresca a l’aigua per afegir un sabor distintiu i herbaci a les llenties. Tot i així, no oblideu treure les fulles abans de servir les llenties, d'acord
Pas 4. No barregeu les llenties que es couen amb l'àcid per evitar que la pell s'endureixi
Per fer un plat a base de llenties amb un sabor italià, intenteu afegir tomàquets picats a un bol de llenties calentes i cuites. Si voleu, també podeu afegir oli i una vinagreta de llimona per millorar el sabor de les llenties.
Voleu que les llenties tinguin un gust més fresc? Proveu d’abocar unes gotes de vinagre de sidra de poma a la superfície de les llenties cuites
Consells
- Emmagatzemeu les llenties seques en un recipient hermètic i col·loqueu el recipient fora del sol. Tot i que les llenties es poden emmagatzemar durant un màxim d’un any en aquestes condicions, tingueu en compte que com més temps s’emmagatzemin, menys textura i sabor tindran les llenties.
- No remulleu les llenties abans de coure-les perquè no siguin massa toves quan estiguin cuites.
- Si es redueix la quantitat d'aigua a mesura que s'enfonsa en les llenties que es cuinen, afegiu-hi prou aigua per tornar a cobrir les llenties.
