Igual que altres fruits secs que s’inclouen en la veritable varietat de fruits secs, la gla o més coneguda com a llavors de roure / roure és un aliment molt ric en nutrients i prou popular com per transformar-lo en diverses receptes de menjar i beguda en el passat. Ara, les glans de roure són populars per menjar-se perquè, tot i que són molt petites, aquests aliments estan plens de vitamines del grup B, proteïnes, greixos saludables i carbohidrats complexos i són molt bons per controlar els nivells de sucre a la sang. Bàsicament, totes les espècies de glans de roure són comestibles, tot i que hi ha algunes espècies que són més gustoses. Tot i així, recordeu sempre que les glans de roure no s’han de consumir crues, ja que a part de tenir un sabor amarg, les llavors de roure crues també són tòxiques. Per això, les glans d’alzines s’han de processar abans de menjar. Per obtenir més informació, seguiu els diversos consells que es resumeixen en aquest article, sí.
Pas
Mètode 1 de 2: Preparació de glans de roure per al cultiu
Pas 1. Prepareu les glans madures
Assegureu-vos que només utilitzeu glans de roure marrons i de carn groguenca, senyal que estan completament madurs. No utilitzeu llavors de roure verd perquè a part de ser crues, les llavors de roure verd no són comestibles. Tanmateix, si es tracta d’un verd fosc en lloc d’un verd clar, podeu provar de madurar-lo en un lloc net i sec. Eviteu les glans de roure que semblin florides, polsoses, ennegrides, etc. Alguns tipus d’alzines que encara són naturals i que no han passat l’etapa de processament:
- Els roures blancs que produeixen llavors amb gust tenen tendència a ser suaus. Les millors varietats de roure blanc per collir són el roure blanc pantanós, el roure blanc d'Oregon i el roure burr. En general, aquesta varietat no necessita bullir-se ni sucar-se abans de processar-la.
- La varietat de roure vermell produeix llavors amb un gust lleugerament amarg.
- Les llavors de roure emory tenen un gust suau i no són tan amargues com altres varietats, de manera que es poden utilitzar directament sense processar.
- Mentrestant, el roure negre produeix aglans d’un gust molt amarg que cal netejar diverses vegades abans d’utilitzar-les.
Pas 2. Reduir el contingut de taní a les glans de roure
Bàsicament, les llavors de roure crues contenen nivells molt elevats de tanins. Com a resultat, el sabor també acostuma a ser amarg i pot ser tòxic per als humans si es consumeix en grans quantitats. Per tant, és important que feu bullir primer les llavors d’alzines abans d’utilitzar-les per reduir el contingut de taní. Després de bullir, rebutgeu l’aigua bullida de les llavors de roure i substituïu-la immediatament per aigua nova. A continuació, feu el segon procés d'ebullició. Bàsicament, les glans de roure s’han de bullir contínuament fins que l’aigua ja no quedi marró.
- Un altre mètode que es pot utilitzar és sucar les glans en un litre d’aigua barrejat amb 1 cullerada. bicarbonat de sodi durant 12-15 hores.
- Mentrestant, el mètode més tradicional i comú utilitzat pels indis és remullar una bossa de mongetes amb aigua neta curta durant diversos dies fins que l’aigua quedi totalment neta.
Pas 3. Assecar les glans després que el contingut de taní que hi ha hagi disminuït o desaparegut completament
Després d’això, les glans de roure crues es poden rostir de seguida o emmagatzemar durant mesos sense preocupar-se que les llavors s’esgotin. Com que les llavors d’alzines són un ingredient alimentari que es pot processar en qualsevol moment sense que es vegi amenaçat amb el deteriorament, és clar que augmentarà el valor de venda. Tot i així, recordeu sempre que les aglans de roure s’han d’assecar bé abans d’emmagatzemar-les, de manera que la superfície no es putreixi ni es motlle, i assegureu-vos prèviament que les glans s’han netejat a fons mitjançant un dels mètodes recomanats anteriorment.
Mètode 2 de 2: Ús de glans de roure a les receptes
Pas 1. Feu “cafè” amb glans de roure
Primer, peleu les llavors de roure madur i bulliu-les o poseu-les en remull amb una solució de bicarbonat de sodi i, a continuació, traieu-ne el nucli. A continuació, poseu les glans en un recipient resistent a la calor que sigui segur per al seu ús al forn i, a continuació, tanqueu-lo bé. Després d'això, rostiu les glans al forn a foc lent per deixar que la textura s'assequi lentament. Un cop les glans estiguin torrades lleugerament, mitjanes o altes, tritureu-les immediatament fins que es converteixin en una textura en pols. Les llavors de roure mòlt es poden barrejar amb cafè mòlt o fins i tot elaborar-les sense cap additiu per fer una tassa de "cafè" de roure.
Pas 2. Feu farina a partir de glans o tamiceu la farina per eliminar el contingut de fibra que conté i produir un midó amb textura més fina
Bàsicament, la farina es pot utilitzar per preparar diversos aperitius, com ara pa i magdalenes. Navegueu per Internet per trobar un article de wikiHow sobre com fer farina amb glans de roure.
Un dels països que més utilitza midó de llavors de roure com a ingredient alimentari és Corea. Sabíeu que alguns tipus de fideus i gelatines de la cuina coreana es fabriquen amb midó de llavors de roure? Atès que el midó de glans de roure és un aliment tan popular, el podeu trobar fàcilment als supermercats que venen productes asiàtics
Pas 3. Feu escabetxos amb glans de roure
Pas 4. Utilitzeu glans en lloc de fruits secs i llegums madurs en una gran varietat de receptes
Bàsicament, les llavors de roure es poden utilitzar com a substitut d’altres llegums i fruits secs, com ara cigrons, cacauets, nous de macadàmia, etc. El truc, només cal substituir el paper dels llegums o fruits secs per llavors d’alzina, sense necessitat de canviar la dosi o el mètode de cocció indicat. Com la majoria de fruits secs, les glans de roure també són un aliment molt ric en nutrients i farcit.
- Transformeu les glans de roure en dukkah. De fet, la dukkah és una immersió típica de l’Orient Mitjà a partir d’una barreja de fruits secs i diverses espècies. En general, la dukkah té una textura seca i té un gust lleugerament picant, i s’utilitza habitualment com a banyada per al pa que s’ha untat amb oli d’oliva o mantega.
- Piqueu les glans de roure rostides i escampeu-les sobre un bol d’enciam fresc.
Pas 5. Rostiu les glans
Un cop madures, les glans es poden submergir en xarop de sucre espès abans de berenar-les.
- Feu dolços a partir de glans de roure. Llegiu el wikiHow Com fer dolços per obtenir consells sobre com convertir els fruits secs o les glans en dolços!
- Feu melmelada de glans de roure. No us preocupeu, el resultat final no és molt diferent de la melmelada feta a partir de cacauets, ametlles, avellanes o llavors de gira-sol.
- Convertiu el midó de roure en panellets fins i cremosos baixos en carbohidrats o galetes baixes en carbohidrats. Un cop cuits, es poden servir creps i galetes amb melmelada de roure i un edulcorant natural com l’estèvia!
Pas 6. Converteix les glans de roure en sopa en lloc de fruits secs o patates
El seu sabor dolç i nou és eficaç per enriquir la textura i el gust de la sopa en un instant, heus aquí!
Pas 7. Afegiu glans de roure mòlt a un puré de patates cremós o a una amanida de patates
Creieu-me, aquest mètode és eficaç per enriquir el sabor i la nutrició de les patates.
Consells
- Si teniu una premsa d’oli, no dubteu a fer oli amb glans de roure. De fet, l’oli de les glans de l’alzina conté ingredients similars a l’oli d’oliva i és utilitzat habitualment per la gent d’Algèria i el Marroc.
- A l’hemisferi nord, la collita de gla de roure sol durar de setembre a octubre.
- A Alemanya, les glans s’utilitzen habitualment per fer l’Eichel Kaffee de gust dolç, mentre que a Turquia les glans s’utilitzen popularment per fer raça, que és xocolata calenta amb un gust lleugerament picant i picant.
- Algunes tribus índies es referien a les glans de roure com a "glans que creixen als arbres", principalment perquè solien transformar-les en farina o midó i les feien servir com a aliment.
-
Com la majoria dels fruits secs, les glans són un aliment sòlid carregat de proteïnes. Tot i que el contingut en greixos no és tan alt com altres fruits secs, les llavors de roure són una gran font d’hidrats de carboni complexos, fibra (si es consumeixen sencers i sense tamisar) i diverses vitamines i minerals.
Diversos estudis han demostrat que les llavors de roure, com els fruits secs en general, contenen substàncies que poden reduir els nivells de sucre i el colesterol dolent al cos
Advertiment
- Eviteu les glans ennegrides, florides i buides, sobretot perquè els forats de les glans indiquen la presència de cucs en elles.
- Per obtenir glans de roure de bona qualitat, intenteu seure sota un roure com els nadius americans o més coneguts com els indis. A continuació, trieu les glans que creieu bones i llenceu les glans que semblin buides a la brossa. Si podeu accedir a més d’una varietat d’alzines, no oblideu agrupar les glans per tipus o varietat. Després d'això, submergiu les glans que heu recollit en una galleda d'aigua i, a continuació, traieu les glans o irritants que surin a la superfície de l'aigua. Si es vol, les llavors o irritants flotants es poden transformar en compost o millor encara, assecar-se i cremar-se, sobretot perquè les llavors flotants són causades per la presència de cucs que intenten sortir dels seus forats. Com menys nombre de cucs, menys nombre de cucs adults que ponen ous. Com a resultat, augmentarà el nombre de glans comestibles. Mentrestant, estalvieu les glans que no suren perquè això significa que són de bona qualitat. Si trobeu llavors de bona qualitat però que siguin de color verd, intenteu guardar-les en un lloc sec i fosc fins que es tornin marrons.
