El pastís de fruits secs és un deliciós postre que és especialment deliciós els dies d’acció de gràcies, Nadal i altres dies freds d’hivern. En aquesta recepta, les pacanes es barrejaran amb un farcit a base de sucre que contrasta perfectament amb l’escorça de pastís de mantega. Seguiu llegint per aprendre a fer pastís de pecan des de zero.
Ingredients
Per a Pie Skin
- 1 1/4 tassa de farina per a tots els usos (1 tassa = 240 ml)
- 1 culleradeta de sucre
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/2 tassa de mantega freda, tallada a daus petits
- 1 ou gran (o 2 clares)
Per farcir
- 5 cullerades de mantega sense sal
- 1 tassa de sucre
- 3/4 tassa de xarop de blat de moro lleuger (o utilitzeu xarop de blat de moro fosc, si voleu un sabor més fort)
- 1/4 culleradeta de sal
- 2 tasses de pacanes, lleugerament torrades, trossejades a trossos grans (reserveu-ne prou de les femelles dividides intactes per prémer a la part superior del farciment per millorar l’aspecte)
- 1 cullerada de whisky bourbon
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
- 3 ous sencers (o 6 clares)
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració de l'escorça de pastís
Pas 1. Tamisar els ingredients secs
En un bol mitjà, tamiseu la farina, el sucre i la sal i remeneu fins que els ingredients estiguin ben combinats.
Pas 2. Talleu la mantega
Afegiu els trossos de mantega a daus a la barreja de farina. Utilitzeu un tallador de galetes per barrejar la mantega amb la barreja fins que s’assembli a la maizena de blat de moro gruixut, amb uns trossos de mantega de mida pèsol.
Pas 3. Afegiu els ous
Bateu lleugerament els ous en un bol separat. Aboqueu-ho a la barreja d’escorça de pastís i feu servir una cullera per donar la volta als ous fins que es combinin. No pasteu massa, ja que la massa resultarà massa densa.
Pas 4. Gireu la massa cap a una taula o una altra superfície enfarinada
Utilitzeu les mans per donar-li forma de bola o cercle. Col·loqueu la bola de massa sobre un full d’embolcall de plàstic i doblegueu les vores sobre la massa.
Pas 5. Formeu la llosa
Premeu la bola de massa amb el taló de la mà per aplanar la massa en una llosa.
Pas 6. Refredar la massa a la nevera durant 1 hora
Pas 7. Estireu la massa d’escorça de pastís
Traieu la massa de la nevera, traieu-la del plàstic i poseu-la sobre una superfície enfarinada. Utilitzeu un corró per estirar la massa en un cercle gran que s’adapti a una paella de 22,9 cm de diàmetre (rodona). Col·loqueu la massa aplanada sobre una plata de forn amb les vores penjant cap avall, plegant les vores. Feu servir els dits per arrissar les vores de la massa contra les vores de la cassola per mantenir-la al seu lloc.
- Si ho desitgeu, feu servir una forquilla per fer guarniments decoratius a les vores de l’escorça del pastís.
- Aneu amb compte de no esquinçar ni fer forats a l’escorça del pastís. Si la trenca accidentalment, utilitzeu la massa restant per pegar-la.
Pas 8. Congelar l’escorça del pastís
Tapeu l’escorça del pastís amb paper plàstic i poseu-la al congelador perquè s’endureixi almenys 30 minuts.
Pas 9. Preescalfeu el forn a 350 graus
Cobriu l’escorça del pastís amb paper d’alumini. Utilitzeu pesos per a pastissos o fruits secs per omplir l’escorça de pastís; això evitarà que l’escorça bulli o bulli mentre es cou.
Pas 10. Coure l’escorça del pastís en dos passos, primer durant 20 minuts col·locant la plata de forn amb l’escorça del pastís al forn i començant a coure
Pas 11. Traieu l’escorça del pastís del forn i traieu el farcit i el paper d’alumini; tot seguit, torneu a posar-ho al forn per coure-ho 10 minuts més, fins que l’escorça estigui daurada
Traieu l’escorça del pastís del forn mentre feu el farcit.
Mètode 2 de 3: Creació del farciment
Pas 1. Escalfeu els ingredients
Col·loqueu la mantega, el sucre, l’almívar de blat de moro i la sal en un cassó petit. Col·loqueu la cassola a foc mig alt i porteu la barreja a bullir, sense deixar de remenar. Deixeu que la barreja cogui a foc lent durant un minut perquè la barreja comenci a espessir.
Pas 2. Traieu el farcit del foc i afegiu-hi les nous
Barregeu les pacanes de manera uniforme, després afegiu el whisky bourbon i vainilla i torneu a barrejar bé. Deixeu-lo refredar uns 5 minuts.
Pas 3. Afegiu els ous
Bateu lleugerament els ous en un bol separat i, a continuació, afegiu-los a la barreja de farciment. Batre fins que els ous es combinin completament amb la resta del farcit (si deixeu els ous separats, el farciment no s’endurirà quan es refredi).
Mètode 3 de 3: Acabar el pastís
Pas 1. Ompliu el pastís
Col·loqueu l’escorça del pastís a la safata del forn. Aboqueu el farcit a l’escorça del pastís. Utilitzeu una espàtula per repartir uniformement el farcit.
Pas 2. Coure el pastís
Col·loqueu el pastís al forn (el forn encara està preescalfat a 350 graus) i enforneu-lo fins que les vores del farciment siguin fermes, que són d’uns 50 a 60 minuts (si no cuineu les pacanes primer, l’escorça i el farciment poden trigar més). Comproveu sovint per assegurar-vos que l’escorça del pastís no es cremi.
- Podeu tapar les vores de l’escorça del pastís fent un anell de paper d’alumini de mida circular i col·locant-lo sobre la vora de l’escorça per evitar que es cremi mentre es cou el farcit.
- Agiteu el pastís per provar-ho. Si el farciment encara és massa escorrent, encara trigarà més a coure. Si només es mou una mica, vol dir que el pastís està llest i cuit.
Pas 3. Serviu el pastís
Deixeu refredar el pastís al taulell durant uns 10 minuts (per servir molt calent) o una hora o dues per servir-lo fred. Talleu el pastís a rodanxes i repartiu-lo en un plat. Serviu-ho amb nata batuda o gelat de vainilla.
Consells
- Piqueu i escampeu les fulles de menta o col·loqueu una bola de gelat baix en greixos a sobre o al costat del plat de pastís calent.
- Mentre el pastís estigui calent, fondreu una o dues mantegues a la llesca de pastís, en lloc d’utilitzar gelats.
- No utilitzeu massa sal, però assegureu-vos d’afegir un polsim per millorar el sabor del pastís.
