Els pastissos Frito van ser inventats per la Frito Corporation a Texas, però són venerats a tot el sud-oest dels Estats Units. Podeu utilitzar la vostra recepta de xili preferida o copiar un exemple d’aquesta clàssica recepta de xile vermell de Texas.
Ingredients
Frito Pie al forn”o“Walk Taco
- 3 tasses de patates fregides Frito (una bossa gran o una bossa petita per persona)
- 1/2 ceba, tallada a daus
- 1 tassa (240 ml) de crema de llet
- 1 tassa de formatge cheddar ratllat
- 450 g de xili enllaunat (o xili casolà, a sota)
- 1 tomàquet fresc, tallat a daus o en conserva (tallat a daus) (opcional)
- 1/3 enciam trencat (opcional)
Xile vermell de Texas
- 3 xilots chipotle secs
- 4 xilons d'ancho secs
- 1 kg de quàdriceps sòl
- 1 ceba, tallada a daus
- 950 brou de pollastre o carn
- 350 ml de cervesa
- 1 cullerada (15 ml) de comí
- 1,5 cullerades (22 ml) de maizena (massa)
- pebre i sal
Pas
Mètode 1 de 3: pastís de fregit fàcil de coure
Pas 1. Preescalfeu el forn a 177 ° C
Ara toca picar les cebes mentre espereu que el forn s’escalfi.
Pas 2. Esteneu la major part del Frito que teniu en una planxa per coure
Utilitzeu 2/3 del Frito, o només el suficient per cobrir tota la paella. Deseu les restes de Fritos per utilitzar-les com a espolvorear.
Pas 3. Capa amb xili
Podeu utilitzar qualsevol tipus de xili en conserva o fer-ne el vostre amb la recepta següent.
Afegiu-hi tomàquets en conserva o daus de tomàquet fresc (opcional)
Pas 4. Coure al forn durant 15 minuts
Quan el forn s’ha escalfat prèviament, poseu-hi aquesta cassola. Deixeu-ho 15 minuts, fins que el bitxo estigui calent.
Per obtenir una recepta més senzilla, afegiu tots els ingredients a sobre del bitxo i torreu-los alhora
Pas 5. Espolvoreu amb altres ingredients
Esteneu una capa de crema agra sobre el bitxo amb una cullera. Torneu-ho a posar amb la ceba tallada a daus, la resta de Frito i el formatge ratllat. Els fregits a la capa superior encara seran més cruixents que els de la part inferior de la paella.
Escampeu una capa de crema de llet amb enciam triturat per obtenir un sabor més fresc (opcional)
Pas 6. Coure al forn durant 5 minuts més
Tornar al forn i coure uns minuts més fins que el formatge es fongui. Serviu-ho calent.
Mètode 2 de 3: Tacos a peu
Pas 1. Escalfeu el bitxo a l'estufa
Aboqueu els xilis enllaunats en una paella a foc mig. Tapar i deixar escalfar, remenant de tant en tant.
- Podeu fer el vostre propi bitxo o feu servir la recepta següent.
- Per obtenir més sabor, afegiu tomàquets tallats a daus i / o mongetes en conserva si no s’inclouen a la conserva de xili. La majoria de les receptes de xile de Texas es salten aquests dos ingredients.
Pas 2. Arrenca els costats de cada bossa Frito
Un "tac de passeig" és un pastís de Frito que es serveix en una bossa de Frito i no en un bol. Tothom rep una bossa Frito. Talleu els costats de cada bossa en lloc de fer-ho a la part superior per fer més gran la bretxa.
Pas 3. Afegiu el bitxo i el formatge a cada bossa
Afegiu els xilis directament a la bossa Frito i, a continuació, escampeu-los amb el formatge ratllat. Podeu deixar-la sola per mantenir les patates cruixents o remenar per obtenir una deliciosa barreja desordenada.
- Les cebes tallades a daus i la crema de llet són cobertures opcionals.
- Si voleu espai per a més bitxo, aixafeu primer uns xips prement la bossa de xips.
Mètode 3 de 3: Xile vermell de Texas
Pas 1. Tallar i rostir els xilis secs
Talleu a rodanxes i obriu el bitxo i traieu-hi les llavors, les tiges i la carn blanca. Escalfeu una paella seca i rostiu els xilis durant 30 segons a cada costat, fins que comencin a aparèixer taques negres. Podeu saltar-vos aquest pas i fer servir xili en pols, però els xilis secs sencers donen un gust molt millor.
- No toqueu els ulls fins que no us renteu bé les mans. Utilitzeu guants si teniu la pell sensible.
- Si us agrada més picant, reserveu unes llavors de bitxo i afegiu-les mentre es couen.
Pas 2. Remull els xilis amb aigua calenta
Remull en 1 tassa (240 ml) d’aigua calenta, sense aigua bullent, durant 5-10 minuts. Combineu els xilis i l’aigua en una batedora fins que es converteixi en una pasta espessa i reserveu-ho per ara.
Si creieu que el tornareu a fer servir, podeu fer una gran quantitat de puré de xili gruixut abans. Per obtenir el màxim sabor, remullar-ho durant 30 minuts i deixar coure a foc lent en oli a foc lent, tapat, durant 20 minuts més
Pas 3. Coeu els quads de terra en una paella gran fins que estiguin rossos
Col·loqueu la carn en una paella calenta i coeu-la fins que estigui rossa. Remeneu de tant en tant i aixafeu-los en trossos de mida igual amb una cullera de fusta. Per obtenir els millors resultats, cuineu lentament la carn fins que estigui rossa, de manera que tota la carn pugui tocar la superfície de la cassola. Aquest procés trigarà uns minuts en cada procés de fregit.
Utilitzeu una paella o un esprai de cuina antiadherent
Pas 4. Coeu les cebes fins que quedin translúcides
Col·loqueu les cebes picades en una paella calenta i coeu-les fins que quedin translúcides durant uns cinc minuts.
Pas 5. Combineu els ingredients del bitxo en una cassola gran
Combineu les farinetes de xili gruixudes, la vedella i les cebes en una cassola gran. Com més gran i pesada sigui la paella, millor serà la textura de la carn. Afegiu brou de pollastre o vedella, cervesa, comí, un polsim de pebre i uns pessics de sal.
- Si el menjar s’enganxa a la paella, descongeleu-lo amb brou i afegiu-lo al plat de xili.
- La cervesa vermella o la cervesa fosca són bones opcions. Substitueix-lo per més brou per fer una versió sense alcohol; en cas contrari, es mantindrà aproximadament un 25% de l’alcohol.
Pas 6. Porteu a ebullició a foc lent fins que la carn quedi tendra
Poseu-ho a ebullició, i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui tendra i el plat de xili s’espesseixi durant 45-60 minuts. Remeneu de tant en tant.
Per obtenir un sabor addicional, tapeu-lo amb una bretxa lleugerament oberta i deixeu-ho coure fins a 3 hores
Pas 7. Barregeu la solució espessa de maicena (opcional)
Aquesta solució farà que el plat de xili sigui més espès i menys greixós. Col·loqueu la maicena en un bol i afegiu-hi unes cullerades del brou de xili. Remeneu fins que formi una solució espessa i, a continuació, aboqueu la solució al plat de xili. Remeneu-ho fins que estigui completament barrejat.
Pas 8. Ajusteu les espècies i serviu-les
Afegiu-hi més sal, pebre o comí si ho desitgeu. Deixeu que el vostre plat absorbeixi els sabors i no estigui massa calent per menjar. Serviu-lo amb fritos i formatge ratllat.
- Premeu una llima per obtenir més sabor.
- Per obtenir un plat de xili dolç, incorporeu-hi 1 cullerada (15 ml) de sucre morè i 1 cullerada (15 ml) de vinagre blanc i deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts més.
Pas 9.
Consells
- Afegiu espècies o altres ingredients per variar la vostra recepta o seguiu una recepta de xile diferent.
- Podeu utilitzar qualsevol tipus de xili que vulgueu. Per obtenir els millors resultats, barregeu dos o més pebrots amb sabors diferents. Proveu el "chipotle" fumat o el "guajillo" amb el fruitat "ancho" o el "pasillo" i el súper picant "pequin" o "arbol".
