Heu sentit a parlar d’arròs Arborio? L’arròs Arborio és un tipus d’arròs de gra curt que s’origina a Itàlia; el seu nom únic va ser pres del nom de la seva ciutat natal. Generalment, l’arròs Arborio s’utilitza per fer risotto; tanmateix, també podeu transformar-lo en arròs blanc normal o arròs amb llet deliciós. Mireu la recepta completa a continuació, d'acord!
Ingredients
Cuinar l'arròs en una olla
Per a: 4 racions
- 250 ml. Arròs Arborio
- 500 ml. aigua
- 1 cda. oli d’oliva o margarina
- 1 culleradeta. sal (opcional)
Cuinar l'arròs al microones
Per a: 4 racions
- 250 ml. Arròs Arborio
- 500 ml. aigua
- 1 cda. oli d’oliva o margarina
- 1 culleradeta. sal (opcional)
Fer Risotto senzill
Per a: 4 racions
- 250 ml. Arròs Arborio
- 1 cda. oli d’oliva
- 125 grams de ceba picada o ceba vermella
- 1/2 culleradeta. all picat
- 750 ml. brou de pollastre
- 60 ml. vi blanc sec
- 250 grams de formatge parmesà
- 1/4 culleradeta. sal
- 1/4 culleradeta. pebre negre mòlt
Elaboració d’arròs amb llet Arborio
Per a: 4 racions
- 125 ml. Arròs Arborio
- 250 ml. aigua
- Una mica de sal
- 1/2 cda. mantega
- 250 ml. crema de llet plena
- 4 cullerades. sucre
- 1 culleradeta. extracte de vainilla
- 1/4 culleradeta. canyella en pols
Pas
Mètode 1 de 4: Cuinar l'arròs en una olla
Pas 1. Feu bullir l'aigua
Aboqueu aigua en una cassola mitjana, coeu-la a foc mitjà fins que bulli.
- És una bona idea fer servir una olla grossa, ja que no podreu remenar l’arròs massa sovint mentre es cuina. Si s’utilitza una paella fina, es tem que l’arròs es cremi prematurament.
- Reduir o augmentar la porció d’aigua fins a 60 ml. per produir una textura d’arròs més suau o seca. Tingueu en compte que canviar la quantitat de líquid també afectarà el temps de cocció.
Pas 2. Afegiu oli i sal
Un cop l’aigua bulli, afegiu-hi l’oli (o la margarina) i sal si ho desitgeu.
Després d’afegir l’oli i la sal, el punt d’ebullició de l’aigua hauria de disminuir. No obstant això, normalment l'aigua tornarà a bullir al cap de 30 segons. Quan l'aigua torni a bullir, passeu al següent pas
Pas 3. Poseu l'arròs Arborio en aigua bullent
Tapem l’olla i reduïm el foc.
Després d’afegir l’arròs, el punt d’ebullició de l’aigua també hauria de disminuir lleugerament. Remeneu l'arròs mentre espereu que l'aigua torni a bullir. Un cop l’aigua torni a bullir, reduïu el foc a les instruccions necessàries
Pas 4. Coure durant 20 minuts més
Coeu l’arròs durant 20 minuts o fins que s’absorbeixi tot el líquid; assegureu-vos de no remenar l’arròs mentre es continua la cocció.
- No obriu la tapa de l'olla mentre el procés de cocció estigui en curs, ja que deixarà anar el vapor necessari per coure l'arròs. No remeneu també l’arròs perquè corre el risc de destruir els grans d’arròs.
- Un cop cuit, la textura de l’arròs hauria de ser prou suau com per menjar, però encara dura o masticable al centre (que es coneix com "al dente").
Pas 5. Serviu l'arròs Arborio
Retireu l’arròs i deixeu-lo reposar una estona a temperatura ambient abans de servir-lo.
L’arròs es pot servir directe o barrejat amb pebre i formatge parmesà
Mètode 2 de 4: Arròs de cocció a microones
Pas 1. Barregeu tots els ingredients
Col·loqueu l'arròs, l'aigua i l'oli (o margarina) en un recipient resistent a la calor de 2 litres. Si voleu, podeu afegir un polsim de sal. Remeneu-ho bé.
- Assegureu-vos que només utilitzeu 250 ml. Arròs Arborio per a un únic procés de cocció al microones.
- Afegiu uns 60 ml. aigua si preferiu una textura d’arròs més suau; en lloc d'això, resteu 60 ml. aigua si preferiu una textura d’arròs sec. El temps de cocció de l’arròs ha de ser el mateix, però assegureu-vos de vigilar el procés. Si l’arròs sembla precoç, no dubteu a treure’l del microones.
Pas 2. Enceneu el microones i cuineu l'arròs durant 5 minuts a màxima potència
Tapeu el recipient i poseu-lo al microones, deixeu-ho coure durant 5 minuts amb una potència del 100%.
- Si el contenidor d’arròs que utilitzeu té una tapa especial, deixeu una mica d’espai perquè la calor i el vapor s’escapin del bol.
- Si el contenidor d’arròs que utilitzeu no té una tapa especial, utilitzeu un embolcall de plàstic apte per a microones per cobrir la superfície.
Pas 3. Reduïu la potència del microones a la meitat i deixeu-ho coure 15 minuts més
Ajusteu la potència del microones al 50% i continueu la cocció durant 15 minuts.
- Compreneu que el temps de cocció depèn molt de la mida de la potència del vostre microones; per tant, assegureu-vos que proporcioneu una supervisió addicional a l'últim moment. Traieu l’arròs quan s’hagi absorbit tot el líquid.
- Comproveu la cocció de l’arròs. La textura de cada gra d’arròs hauria de ser prou suau, però el centre encara és una mica resistent.
Pas 4. Serviu l'arròs Arborio
Traieu el bol d’arròs del microones i deixeu-lo reposar uns minuts més. Abans de servir, remeneu suaument l'arròs amb una forquilla perquè no quedi grumollós.
L’arròs es pot servir directe o barrejat amb margarina, formatge parmesà o pebre negre mòlt
Mètode 3 de 4: Fer risotto senzill
Pas 1. Escalfeu el brou
Aboqueu el fumet en una cassola de 3 quarts, escalfeu-ho a foc mitjà però no el feu bullir.
Un cop apareguin petites bombolles a la superfície del brou, reduïu el foc. Assegureu-vos que el brou es mantingui calent fins que sigui el moment d’utilitzar-lo
Pas 2. Escalfeu l'oli
Aboqueu l'oli en una olla de 4 litres, escalfeu-ho a foc mig.
Escalfeu l'oli durant 30-60 segons abans de passar al següent pas. La temperatura de l’oli ha de ser prou calenta però no per fumar
Pas 3. Salteu les cebes
Afegiu la ceba picada (o l’escalunya) a l’oli calent, remenant durant 4 minuts o fins que s’hagi estovat de textura.
Assegureu-vos que la ceba canviï de color fins que quedi una mica translúcida i tingui una bona olor
Pas 4. Sofregiu els alls
Afegiu l'all picat a les cebes saltades, torneu a remenar durant 30-60 segons o fins que estigui perfumat.
Si l’all és de color groc daurat i fa una bona olor, passeu a la següent etapa. Vés amb compte, els alls cremats poden espatllar el gust del plat
Pas 5. Afegiu arròs i sal
Afegiu l'arròs Arborio a la sofregida de ceba i all. Escampeu sal al gust, torneu a remenar.
Seguiu remenant durant 2-3 minuts. Cada gra d’arròs s’ha de recobrir d’oli i sal, mentre que les vores començaran a ser transparents (assegureu-vos que el centre de l’arròs quedi blanc opac)
Pas 6. Agafeu el fumet i el vi blanc amb una cullera de verdures
Aboqueu uns 125-185 ml. brou calent a la superfície de l'arròs, seguit d'un raig de vi blanc. Cuini uns minuts o fins que l’arròs hagi absorbit tot el líquid.
- Remeneu bé mentre es produeix el procés de cocció. Assegureu-vos que l’arròs que hi ha a la vora de la cassola es torni al centre perquè es cuini uniformement.
- Al cap d’una estona, els grans d’arròs haurien de semblar unir-se. Per comprovar la textura, intenteu treure l'arròs del fons de l'olla amb una cullera de fusta; En canvi, l’arròs es quedarà a la superfície de la cullera uns segons abans de tornar a caure.
Pas 7. Aboqueu lentament el líquid restant
Aboqueu gradualment la resta de brou (aproximadament 125-185 ml. Alhora), seguit del vi blanc.
- Després de cada abocament de líquid, assegureu-vos de remenar sempre el risotto perquè totes les parts quedin ben barrejades.
- Després de 25-35 minuts, tota la porció del líquid hauria d’haver estat absorbida per l’arròs; Com a resultat, la textura de l’arròs es veu més suau i cremosa, però encara “al dente”. Dit d’una altra manera, la textura de cada gra d’arròs no és massa suau quan es mossega.
Pas 8. Poseu el formatge i el pebre en una cassola, apagueu el foc
Traieu la cassola del foc, remeneu-ho bé fins que quedi tot el formatge i el pebre ben combinats.
Tapeu l’olla i deixeu reposar el risotto durant 5 minuts
Pas 9. Afegiu-hi formatge
Transferiu el risotto a un plat de servei mentre encara estigui calent. Si voleu, podeu afegir un ruixat de formatge parmesà a la part superior.
Mètode 4 de 4: Elaboració d’arròs amb llet amb Arborio
Pas 1. Feu bullir aigua, sal i mantega
Poseu els tres ingredients en una cassola de mida mitjana, coeu-los a foc mitjà fins que bulli l'aigua.
És una bona idea fer servir una olla grossa, ja que no podreu remenar l’arròs massa sovint mentre es cuina. Si s’utilitza una paella fina, es tem que l’arròs es cremi prematurament
Pas 2. Afegiu arròs i reduïu el foc
Poseu l'arròs Arborio en aigua bullent, reduïu el foc i coeu l'arròs durant 15 minuts.
- Quan poseu arròs a l’aigua, és més probable que disminueixi el punt d’ebullició de l’aigua. Espereu que l’aigua torni a bullir abans de reduir el foc.
- No remeneu l’arròs durant el procés de cocció. En lloc d'això, agiteu suaument l'olla cada pocs minuts per evitar que l'arròs s'enganxi al fons de l'olla i es cremi.
- Continueu el procés de cocció fins que tot el líquid s’escorri a l’arròs. Al cap de 15 minuts, tasteu l’arròs. L'arròs es cou si la textura és "al dente"; en altres paraules, la textura de l'arròs encara és una mica dura al mig.
Pas 3. Combineu llet, sucre, vainilla i canyella
Poseu els quatre ingredients en un cassó separat, escalfeu-ho a foc mig però no bulli.
Podeu fer aquest procés mentre espereu que es cuini l'arròs o després que l'arròs estigui cuit. Si l’arròs ja està cuit, assegureu-vos que el traieu de la cuina immediatament
Pas 4. Introduïu l'arròs a la barreja de llet
Reduïu el foc i continueu la cocció durant 10-15 minuts.
Al cap de 10-15 minuts, l’arròs hauria d’haver absorbit la major part de la barreja de llet; El púding que ja es pot servir ha de quedar brillant i tenir una textura densa
Pas 5. Escampeu la canyella en pols per sobre
A poc a poc, traslladeu l’arròs amb llet a un plat de servei; decoreu la superfície amb una mica de pols de canyella. Deliciós arròs amb llet que se serveix calent, fred o a temperatura ambient.
