Una bossa de gambes congelades pot salvar la vida del menú del sopar. Tot i això, si no es prepara correctament, el vostre marisc preferit quedarà insípit i aquós. La clau per coure gambes congelades és que s’han deixat reposar les gambes el temps suficient per descongelar-les abans de barrejar-les amb els altres ingredients. Un cop hagi quedat tot el líquid, podeu posar les gambetes en una olla amb aigua bullent, una paella calenta o un forn preescalfat i les gambetes es cuinaran a la perfecció.
Pas
Mètode 1 de 4: Descongelació de gambetes congelades
Pas 1. Agafeu una bossa de gambes pelades i netejades de la brutícia del darrere
Començant per les gambes pelades que s’han tret de la part posterior, estalvieu temps de preparació. Si ho preferiu, també podeu comprar gambetes senceres i pelar-les vosaltres més tard. Sigui com sigui, tot el que heu de fer perquè les gambes estiguin llestes per introduir-les a la cassola, al forn o a la cassola plana és descongelar-les.
- Quan aneu a comprar gambetes congelades, comproveu cada paquet que tingui el símbol "IQF", que significa "Congelat ràpidament individualment". Això significa que cada gambeta es congela per separat, cosa que redueix les possibilitats d’enganxar-se i millora el sabor i la textura.
- És important destacar que s’ha netejat la brutícia de la part posterior de la gamba. És pràcticament impossible desfer-se de la brutícia que hi ha a la part posterior de les gambes mentre encara està congelada o després de coure-la i és massa llarg esperar fins que es descongelin completament les gambes.
Pas 2. Col·loqueu les gambes en un colador o un colador de filferro
Obriu l’embolcall de plàstic i traieu les gambes congelades a un colador o un colador. Per descongelar ràpidament les gambes, aixafeu els grans trossos congelats.
- Si no teniu un colador o un filferro, col·loqueu la bossa segellada de gambes a l’aigüera i passeu-hi l’aigua de l’aixeta per descongelar-la. Aquest mètode requereix molt de temps, però es pot utilitzar.
- També podeu posar prèviament la quantitat de gambetes que vulgueu cuinar en una bossa de plàstic independent si no voleu cuinar tota la bossa de gambetes.
Pas 3. Immergiu un colador o malla de filferro en un bol d’aigua
Col·loqueu el colador al bol, procurant que quedi dins del bol i que les gambes quedin completament submergides a l’aigua. Deixeu reposar les gambes durant 10-15 minuts, o fins que s’hagi desfet tot el gel.
Per accelerar el procés de descongelació, obriu l’aixeta lleugerament de manera que gotegi aigua al bol, substituint l’aigua freda
Advertència:
No utilitzeu aigua tèbia per descongelar les gambes. Això pot provocar que la gamba es fongui de manera desigual, afectant la seva textura.
Pas 4. Transferiu les gambes descongelades a un tros de paper de cuina
Transfereixi el sedàs o el filferro i sacsegeu-lo unes quantes vegades per eliminar l'excés d'aigua i, a continuació, aboqueu les gambes sobre paper absorbent. Doblegueu el teixit per la meitat i utilitzeu la part seca del teixit o utilitzeu un altre teixit per netejar o absorbir amb cura qualsevol líquid que quedi.
No hi hauria d’haver restes de cristalls de gel ni aigua a la superfície de la gamba si la gamba s’ha netejat
Pas 5. Escalfeu les gambetes breument per eliminar qualsevol líquid que quedi (opcional)
Col·loqueu les gambes descongelades en una cassola o olla antiadherent amb aigua bullent a foc fort i coeu-les durant uns 2-3 minuts, o fins que les gambes siguin opaques. La calor reduirà una mica la mida de les gambes perquè surti tot el líquid no desitjat.
Tot i que les gambes no s’han d’escalfar prèviament, aquest pas és útil si voleu assegurar-vos que els plats de gambes no siguin menuts
Mètode 2 de 4: bullir la gamba
Pas 1. Ompliu l'olla amb aigua fins a 3/4 del volum de l'olla
Deixeu 2,5-5 cm d’espai des de la part superior de l’olla perquè l’aigua no desbordi quan bulli. Assegureu-vos de triar una cuina que sigui prou gran per adaptar-se a les gambes i a l’aigua que vulgueu cuinar. Les gambes no haurien de superar 1/4 del volum de l’olla.
- Per estalviar temps, obriu l’aixeta de l’aigua calenta fins que l’aigua que surti estigui prou calenta. Després d’això, ompliu l’olla amb aigua calenta de l’aixeta perquè, quan estigui a punt de coure, la temperatura de l’aigua sigui prou alta.
- Si bulleu gambetes congelades per descongelar-les completament, les podeu coure de seguida a la mateixa aigua.
Pas 2. Bullir l'aigua fins que bulli realment
Col·loqueu la cassola al foc mig i poseu-la a foc mig-alt. Quan l'aigua comenci a bullir, afegiu-hi les gambes.
Si afegiu les gambes abans que l’aigua bulli, pot baixar la temperatura perquè les gambes es cuinin més i acabin convertint-se en goma
Pas 3. Afegiu totes les altres espècies i condiments a la salsa de cocció (opcional)
Afegiu prou sal kosher a la cassola per ajudar a condimentar les gambes. A continuació, afegiu les altres espècies que vulgueu utilitzar. Per a 250 g de gambes, afegiu 2-3 cullerades (10-15 g) de claus o grans de pebre, o espremeu-les i afegiu-hi mitja llimona.
- Les herbes fresques com el julivert, la farigola o el coriandre es poden utilitzar per obtenir un sabor ferm, picant i salat.
- Coeu les espècies a foc lent durant uns 5 minuts per deixar sortir els sabors.
Pas 4. Cuini a foc lent les gambes durant 2-7 minuts, o fins que surin
Les gambetes petites solen trigar 2-3 minuts a coure, mentre que les gambetes més grans solen trigar uns 5 minuts. Mireu atentament com algunes de les gambes comencen a surar a la part superior de la paella; això és un senyal que les gambes estan cuites.
- Remeneu les gambes de tant en tant mentre bullen a foc lent per assegurar-se que estiguin escalfades de manera uniforme.
- No cal esperar a que surin totes les gambes. Quan veieu aproximadament mitja dotzena de gambes surant, vol dir que es poden treure dels fogons.
Consell:
Les gambetes perfectament bullides solen tenir un aspecte preciós i de color rosa.
Pas 5. Escorreu les gambes bullides per un colador o un filferro
Apagueu la cuina i feu servir olles o guants de forn per treure amb cura la paella de la cuina. Aboqueu les gambes en un colador o un colador de filferro i, a continuació, agiteu-les unes quantes vegades per eliminar l'excés d'aigua.
- Si esteu preparant un còctel de gambes o teniu previst escalfar-les, poseu-les a l’aigua gelada durant uns segons i torneu-les a escórrer. Això és per evitar que la gamba es cuini de manera accidental.
- Per maximitzar el sabor, serveix gambetes bullides amb mantega fosa i una mica de condiment Old Bay.
- Si no mengeu les gambes, poseu-les en un recipient hermètic i guardeu-les a la nevera. Les gambes es poden conservar fins a 3 dies.
Mètode 3 de 4: graellar gambetes al forn amb el mètode de rostir
Pas 1. Preescalfeu el forn de graella
Ajusteu el pollastre a foc alt i doneu-li al mínim 8-10 minuts perquè el pollastre arribi a una temperatura excessiva; hauria de ser agradable i calent perquè l’exterior de les gambes sigui realment cruixent. Mentre s’escalfa la graella, prepareu les gambes per cuinar.
També podeu utilitzar un paràmetre convencional o un paràmetre de convecció d’uns 200 ° C, tot i que el mètode de cocció proporcionarà a la gamba una millor textura i es cuinarà més ràpidament
Pas 2. Poseu les gambes al condiment sec per obtenir més sabor
Feu una barreja d’espècies senzilla amb culleradeta de sal kosher, culleradeta d’all i pebre vermell en pols i culleradeta de pebre negre mòlt, xili en pols i orenga. Barregeu les espècies en un bol gran, després afegiu-hi les gambes i agiteu fins que les gambes estiguin uniformement revestides amb les espècies.
- El condiment de pebrot de llimona és una altra opció de condiment popular que s’utilitza sovint per a la cuina de gambetes i plats de marisc similars.
- La quantitat de condiment esmentada aquí per a la gamba és d'aproximadament 250 g. Si la gamba que prepareu és menor o superior a això, ajusteu la quantitat de condiment.
Consell:
Si voleu, podeu untar les gambes condimentades abans de rostir-les perquè les gambes siguin suaus i delicioses.
Pas 3. Disposar les gambes sobre una safata antiadherent
Disposar les gambes en una sola capa i espaiar entre les gambes aproximadament 1,5 cm. Assegureu-vos que no s’apilen gambes.
- Donar a l’espai de les gambetes per respirar farà que les gambetes es cuinin més ràpidament i amb més consistència.
- Utilitzeu una paella a la brasa especial o amb unes vores altes per evitar que rellisqui la gamba.
Pas 4. Coure les gambes durant 5-8 minuts o fins que arribin a la cocció desitjada
Col·loqueu la paella al forn a la cremallera superior, just a sota de la graella, i tanqueu la porta del forn. Les gambes no han de cuinar-se el temps suficient per coure-les de manera uniforme, sobretot sota una graella de carn molt calenta.
- Les gambetes es couen quan es tornen de color rosa pàl·lid i hi ha una mica de daurat a les vores.
- Si el forn té una llum a l’interior, enceneu-lo perquè pugueu veure com es couen les gambes.
Pas 5. Traieu les gambes del forn amb guants de forn
Un cop cuites les gambes, obriu el forn i traieu la paella amb cura. Col·loqueu la cassola sobre una estufa, un taulell o una altra superfície resistent a la calor que es refredi.
- Deixeu refredar les gambes durant 2-3 minuts abans de servir-les. No toqueu la paella en aquest moment perquè encara fa molta calor.
- Col·loqueu les gambes sense menjar en un recipient hermètic i poseu-les a la nevera. Les gambes es conservaran durant 3 dies.
Mètode 4 de 4: Gambes saltades
Pas 1. Escalfeu 1-2 cullerades d'oli o mantega en una paella plana gran
Inclineu la paella en totes les direccions mentre s’escalfa per assegurar que l’oli cobreixi la superfície de la cuina de manera uniforme. Espereu fins que l’oli comenci a bullir lleugerament i afegiu-hi les gambes.
- Per obtenir els millors resultats, trieu un oli amb un punt de fum elevat, com ara oli vegetal, oli de colza, oli de cacauet o oli de gira-sol.
- Aneu amb compte de no deixar que la paella s’escalfi massa, sobretot si utilitzeu mantega. Si fa massa calor, el greix de la cocció pot cremar-se i resultar en un sabor cremat i agut.
- Es recomana saltar 100-250 g de gambes un cop cuites.
Pas 2. Afegiu all o un altre condiment saborós a l'oli per obtenir més sabor
Si voleu, afegiu 15-20 g d’alls picats, ceba blanca tallada a rodanxes, julivert o ceba picada o ratlladura de llimona ratllada a una paella plana quan estigui calenta. Cuineu les espècies que vulgueu fins que quedin una mica tendres i quedin transparents.
Aneu amb compte de no cuinar massa el saborós condiment, ja que us pot cremar les gambes. Les espècies solen trigar entre 30 i 45 segons a coure en una paella plana
Consell:
Les espècies aromàtiques com l’all i l’escalunya poden crear una nova delícia a les gambes sofregides.
Pas 3. Poseu les gambes en una paella plana i salteu-les durant 4-5 minuts
Les gambes començaran a espurnejar-se pel foc tan bon punt toquin la superfície calenta de la cuina. Agiteu la paella o remeneu constantment per assegurar-vos que la gamba s’escalfa uniformement. En poc temps, les gambes es tornaran de color blanc rosat i tindran una textura exterior lleugerament cruixent.
- En aquest moment podeu afegir les espècies seques, és a dir, sal, pebre, xili en pols, curri en pols i pebre de caiena, que equivalen a 1/2 culleradeta. O podeu condimentar les gambes amb espècies al gust.
- Les gambes es couen ràpidament. Per tant, no us moveu i cal esperar la paella perquè el vostre plat de gambes no es cremi.
Pas 4. Refrigereu les gambes durant 1-2 minuts abans de menjar
Les gambes són ben calentes quan es treuen recentment de la paella. Fins i tot si no suporteu menjar-lo, espereu les gambes fins que la temperatura sigui segura per menjar. Gaudeix-ne!
- Abans d’eliminar les gambes, afegiu-hi mantega fosa o escampeu-les amb herbes fresques picades, com julivert, coriandre o fulles de fonoll.
- Guardeu les gambes sense menjar en un recipient hermètic i poseu-les a la nevera. Les gambes encara es poden gaudir en 2-3 dies.
Consells
- Mantingueu sempre a mà algunes bosses de gambes congelades perquè sempre pugueu fer un deliciós menjar si cal.
- Un dels avantatges de les gambetes congelades és que es pot emmagatzemar durant molt de temps i no es fa malbé. Si s’emmagatzemen correctament, les gambes congelades poden durar fins a un any.
