Les vieires, o al món culinari internacional, més conegudes com vieires, són membres de la família de les vieires amb carn blanca i textura molt fina, i se solen servir en restaurants de cinc estrelles a preus desorbitats. Per a aquells que tingueu les butxaques ajustades, no us preocupeu perquè, en realitat, processar closques d’haqueta a una cuina privada no és tan difícil com moure muntanyes. Per estalviar diners, compreu closques de destral que encara estiguin congelades perquè seguiran sent fresques si es couen correctament. Un cop estovades les vieires, les podeu fregir o planxar immediatament per obtenir un plat que no només sigui deliciós, sinó que també sigui luxós.
Ingredients
Fritir vieires de destral de mar
- 680 grams de closques de destral que s’han tret de les seves closques
- Sal i pebre
- 1 cda. oli d’oliva
- 1 culleradeta. suc de llimona (opcional)
Farà: 4 racions
Vieires de piolet a la planxa
- 680 grams de closques de destral que s’han tret de les seves closques
- 120 ml de mantega fosa
- 1 cda. (5 grams) d'all picat
- 70 grams de farina de pa blanc
- culleradeta. sal
- culleradeta. pebre
- 2 culleradetes. julivert fresc picat
- Premeu 1 llimona
- 1 cda. vi blanc fermentat (opcional)
- culleradeta. farigola de llimona (opcional)
Farà: 3 racions
Pas
Mètode 1 de 3: Estoveu les petxines de destral marines
Pas 1. Netegeu les cloïsses congelades amb les closques
Obriu les closques de cloïssa inserint un ganivet de pa al centre. Un cop oberta la closca, esbandiu la carn a l'interior amb aigua corrent freda per eliminar la brutícia o la brutícia. Després, feu servir el mateix ganivet per treure la carn de la cloïssa de la closca.
- Si les cloïsses no estan congelades amb les closques, ometeu aquest pas.
- Assegureu-vos que les cloïsses només es rentin amb aigua freda perquè no acabin mullades.
Pas 2. Col·loqueu les cloïsses a la nevera almenys 24 hores abans de coure-les
Primer, poseu la carn de la cloïssa en un bol gran i, a continuació, tapeu la superfície amb paper plàstic. Després, poseu el bol a la nevera almenys un dia abans que les cloïsses estiguin cuites. L’endemà, comproveu la textura de les vieires. Si les vieires encara estan congelades i estan cobertes de cristalls de gel, refrigereu-les durant unes hores.
- Assegureu-vos que el bol sigui prou gran com per contenir les closques i els cristalls de gel fosos.
- Processar les cloïsses un o dos dies després de la refrigeració.
Pas 3. Remull les cloïsses amb aigua freda durant almenys una hora abans de coure-les per suavitzar-ne la textura ràpidament
Ompliu un bol amb aigua freda i, a continuació, poseu-hi les closques de cloïssa. Assegureu-vos que l’envàs de les cloïsses estigui ben tancat perquè no hi entri aigua, d’acord! Després d’això, deixeu reposar l’envàs durant una hora perquè disminueixi lentament la temperatura del marisc a l’interior i suavitzi la textura.
- Assegureu-vos que l’aigua no entra al paquet perquè la textura de les closques no canviï.
- Si les cloïsses no tenen cap envàs especial, proveu de posar-les en una bossa de plàstic abans de submergir-les en aigua.
Pas 4. Estoveu les cloïsses al microones si les heu d’utilitzar immediatament
Primer, poseu les vieires en un recipient resistent a la calor i, a continuació, tapeu la superfície amb un paper absorbent per evitar esquitxades i estabilitzar la temperatura. Després d'això, activeu l'opció "descongelar" al microones i escalfeu les cloïsses a intervals de 30 segons fins que quedin ben toves.
Enceneu el microones a un 30% de potència; en cas contrari, l'opció de descongelació no estarà disponible
Mètode 2 de 3: Fregir vieires de piolet
Pas 1. Acaricieu lleugerament la superfície de les cloïsses amb una tovallola de paper per assecar-les
Recordeu que les vieires s’han d’assecar bé abans de coure-les perquè no s’esgargin quan s’exposen a temperatures caloroses. A més, els mariscs que encara contenen aigua també acabaran "al vapor" en lloc de fregir-los quan es cuinin. Deixeu de banda les cloïsses escorregudes en un plat separat perquè no es tornin a mullar.
Les vieires seques també es poden daurar més fàcilment quan es fregeixen
Pas 2. Escampeu la superfície de les vieires amb sal i pebre
Agafeu un polsim de sal i pebre i escampeu-lo sobre la superfície de les cloïsses per condimentar-les. Després, premeu les cloïsses perquè els sabors de sal i pebre es puguin absorbir millor.
Pas 3. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella a foc mitjà o fort
Aboqueu-hi aproximadament 1 cullerada. oli d’oliva en una paella i espereu fins que l’oli estigui ben calent. Per comprovar la temperatura correcta de la paella, intenteu-hi ruixar aigua. Si l’aigua s’evapora immediatament quan entra en contacte amb el fons de la cassola, l’oli està prou calent per utilitzar-lo.
Si voleu, també podeu fer servir mantega en lloc d’oli d’oliva
Pas 4. Disposar les cloïsses a uns 2,5 cm de distància sobre la cassola
Col·loqueu les cloïsses a la paella amb l'ajuda de pinces i assegureu-vos que les cloïsses fan un xiulet quan entren en contacte amb l'oli calent. Fregiu tantes cloïsses com sigui possible alhora, mantenint la distància entre cada cloïssa.
Si cal, fregiu les cloïsses gradualment
Pas 5. Fregiu cada costat de les vieires durant 2-3 minuts
No moveu ni gireu les cloïsses mentre fregiu perquè quedin completament daurades. Quan estiguin a punt per girar, les cloïsses no haurien de sentir-se enganxoses a la paella quan es treuen amb unes pinces. A continuació, coeu l’altra cara durant 2 minuts o fins que les cloïsses estiguin fermes quan es premen. Escorreu les vieires cuites.
- No fregiu les vieires massa temps perquè la textura no quedi enganxosa.
- Utilitzeu un termòmetre per a carn per assegurar-vos que la temperatura interna del marisc sigui de 63 graus centígrads.
Pas 6. Serviu les vieires calentes
Idealment, una ració individual conté de 4 a 5 vieires servides en un plat calent. Per enriquir el gust, afegiu prou suc de llimona a la superfície de les vieires.
- Si es serveix com a sopar, assegureu-vos que les vieires estiguin cuites per mantenir-les calentes quan se serveixin.
- Col·loqueu el marisc restant en un recipient hermètic i guardeu-lo a la nevera durant un màxim de 3-4 dies.
- Escalfeu un plat resistent a la calor durant 30 segons al microones.
Mètode 3 de 3: Vieires de piolet a la planxa
Pas 1. Preescalfeu el forn a 204 graus centígrads
Assegureu-vos que un dels bastidors per rostir estigui al centre del forn. Després d’això, espereu fins que el forn estigui ben calent abans de coure les vieires.
Pas 2. Aboqueu la barreja d'all i mantega fosa en un plat de forn resistent a la calor
Anteriorment, foneu la mantega durant 30 segons i, a continuació, submergiu l'all picat a la mantega fosa per facilitar-ne l'abocament al fons de la cassola.
Per enriquir el gust dels musclos, aboqueu 1 cullerada. fermentar el vi blanc fins al fons de la paella
Pas 3. Disposar les cloïsses a la part inferior de la cassola, un al costat de l’altre i sense que se superposin
Assegureu-vos que el fons de les vieires estigui recobert amb la barreja d’all i mantega de manera que els sabors de tots dos puguin absorbir-se bé a la carn de vieira.
Pas 4. Barregeu el pa ratllat, la sal, el pebre i el julivert abans de ruixar-los sobre les closques
Barregeu tots els ingredients en un bol i, a continuació, agafeu una mica de condiment i escampeu-lo uniformement sobre la superfície de les cloïsses.
Barrejar culleradeta. farigola de llimona si voleu afegir un sabor a base d'herbes lleugerament àcid a les vieires
Pas 5. Coure les vieires durant 18-20 minuts
Col·loqueu la paella a la reixeta central del forn i coeu les cloïsses fins que estiguin acabades. Recordeu que la porta del forn no s’ha d’obrir de manera que la calor a l’interior es mantingui estable quan s’utilitza. Al cap de 20 minuts, traieu les vieires quan l’escorça estigui rossa.
Assegureu-vos que la temperatura interna de les vieires hagi assolit els 63 graus centígrads abans de servir. Si no s’ha assolit aquesta temperatura, torneu a coure les vieires
Pas 6. Serviu les vieires calentes
Idealment, una ració conté de 4 a 5 mariscs. Si és possible, poseu les vieires en un plat de servei preescalfat perquè no es refredin mentre serveixin. Per fer el gust una mica més tartat, afegiu el suc d’una rodanxa de llimona a la superfície de les vieires.
- Col·loqueu el marisc restant en un recipient hermètic i guardeu-lo a la nevera fins a 4 dies.
- Quan estiguin escalfats, poseu les vieires en un plat resistent a la calor. A continuació, poseu el plat al microones i escalfeu les cloïsses durant 30 segons.
Advertiment
- Assegureu-vos que la temperatura interna del marisc hagi assolit els 63 graus centígrads abans de consumir-lo.
- Rebutgeu els musclos que siguin viscosos o amb olor a peix.
