El peix té fines flocs de carn que tenen un bon sabor quan se serveixen amb cura. A la planxa, podeu controlar la temperatura de cocció i el grau de participació que tingueu a la cocció, de manera que el peix no es cuini ni esmicolui. Seguiu llegint tres deliciosos mètodes de cocció del peix a la planxa: salmó a la planxa lent, parmesà cruixent de tilapia i peix a la planxa sencer.
Ingredients
Salmó a la planxa lent
- 2 - 4 filets de salmó
- Oli d’oliva
- Sal marina
- 1 cullerada de farigola fresca, picada
- Rodanxes de llimona
Tilapia cruixent de parmesà
- 453 grams de filet de talàpia o peix blanc fresc
- 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat
- 1/2 tassa de pa ratllat condimentat
- 2 cullerades de mantega fosa
- 1 cullerada d'oli d'oliva
Peix a la planxa sencer
- Peix sencer net de 907 grams-1,4 kg que ha estat reduït (salmó, parx vermell o altres peixos segons el vostre gust)
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
- 1 llimona a rodanxes fines
Pas
Mètode 1 de 4: Recollida de peixos
Pas 1. Compreu el peix el mateix dia que el vulgueu cuinar
El peix té un millor sabor fresc, així que planifiqueu visitar el mercat o la peixateria el mateix dia que vulgueu preparar-lo per sopar.
Pas 2. Trieu peixos d’aspecte sa
Si esteu comprant peix sencer, trieu peixos amb ulls clars i brillants. Tant si compreu peixos sencers com filets, la pell ha de ser brillant i acolorida.
Pas 3. Olora el peix abans de comprar-lo
El peix no ha de ser massa pudent; hauria d’olorar com a aigua de mar dolça.
Pas 4. Si és possible, trieu peixos capturats localment
Els peixos que han recorregut llargues distàncies solen congelar-se i després descongelar-se abans d’arribar als venedors locals. Aquest tipus de peix no serà tan fresc com el peix capturat a la zona.
Mètode 2 de 4: Salmó a la planxa lent
Pas 1. Preescalfeu el forn a 275 graus
Folreu un recipient de vidre o paella metàl·lica amb paper d'alumini. Aplicar oli d’oliva amb l’ajut d’un pinzell.
Pas 2. Netejar els filets de salmó i assecar-los amb un drap net o paper de cuina
Pas 3. Col·loqueu els filets de salmó en un recipient
Assegureu-vos que la pell estigui cap avall.
Pas 4. Cobriu els filets amb oli d’oliva
Premeu el suc de llimona sobre els filets.
Pas 5. Escampeu els filets amb sal i farigola fresca
Pas 6. Graleu els filets durant uns quinze minuts
El peix es cuina completament quan la carn lleugera del centre s’ha tornat opaca.
- Aneu amb compte de no cuinar massa el peix. El salmó serà dur i sec si està massa cuit.
- Proveu que els peixos estiguin en bon estat separant suaument diverses capes de salmó amb una forquilla. La carn es trencarà molt fàcilment si està massa cuita.
Pas 7. Serviu el filet de salmó amb tascons de llimona
Mètode 3 de 4: Parmesà cruixent de Tilapia
Pas 1. Preescalfeu el forn a 425 graus
Folreu un recipient de vidre o paella metàl·lica amb paper d'alumini. Raspalleu amb oli d’oliva amb un pinzell.
Pas 2. Rentar els filets de tilàpia i assecar-los suaument amb un drap net o paper de cuina
Pas 3. Feu una barreja de pa ratllat, parmesà ratllat, mantega i oli en un bol
Remeneu-ho fins que es barregi uniformement.
Pas 4. Col·loqueu els filets de tilàpia a la paella
Espolvoreu amb la barreja de pa ratllat.
Pas 5. Graleu la tilàpia durant uns deu minuts
El peix està completament cuit quan la carn és clara i la part superior és daurada.
Mètode 4 de 4: Cremar peix sencer
Pas 1. Preescalfeu el forn a 400 graus
Folreu un recipient de vidre o paella metàl·lica amb paper d'alumini. Raspalleu el peix amb oli d’oliva.
Pas 2. Netegeu el peix
Aneu amb compte a l’hora de netejar totes les cavitats del peix. Assecar amb paper de cuina.
Pas 3. Tallar la part inferior de l'aleta dorsal del peix
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar les aletes inferiors i, a continuació, traqueu la part inferior del ventre del peix del cap a la cua amb el ganivet. Aquesta incisió farà que la cavitat dels peixos estigui exposada a la calor del forn.
Pas 4. Col·loqueu el peix a la safata del forn
Regueu el peix amb oli d’oliva, fora del peix i dins de la cavitat. Cobriu tot el cos del peix amb els dits.
Pas 5. Salpebreu el peix per dins i per fora
Pas 6. Cobriu l'interior de la cavitat amb la falca de llimona
Cal posar 4-5 rodanxes de llimona al peix que se superposin lleugerament. Torneu a tancar el peix.
Pas 7. A la planxa el peix durant trenta minuts
El peix es fa quan la carn de l'interior s'ha tornat opaca i té aspecte escamós i la pell de l'exterior és cruixent.
Pas 8. Servir el peix
Traieu la pell i les aletes. Talleu cada costat del peix per la meitat i serviu-lo.
- Els peixos sencers a la planxa sovint es posen sobre la taula sencers abans de tallar-los a trossos per servir-los.
- Assegureu-vos de dir-li a la família o als convidats que el peix encara té ossos.
Consells
- Tot i que els peixos sencers es poden deixar de banda diversos minuts després de fer-los a la planxa sense fer malbé el resultat final, els filets tendeixen a assecar-se i refredar-se ràpidament. Assegureu-vos de servir el peix acabat de coure immediatament després de treure’l del forn.
- Els peixos sencers petits en general són suficients per 1 porció. Serviu 1 peix per cada persona més 2 peixos addicionals i, a continuació, talleu el cap abans de servir-lo. Permetre que els hostes reservin els ossos dels peixos ells mateixos.
Advertiment
- Alguns tipus de peixos tenen nivells alts de mercuri i no s’han de menjar més d’un parell de vegades al mes. La tonyina, per exemple, pot ser perillosa per a les dones embarassades i els nens si es consumeix en grans quantitats. Visiteu https://americanpregnancy.org/pregnancyhealth/fishmercury.htm per esbrinar quins peixos són els més saludables per menjar.
- Els ossos de peixos petits quan s’ofeguen poden ser molt perillosos. No serveixi mai peixos ossis als nens petits.
- Moltes espècies de peixos estan a punt d’extingir-se a causa de la sobrepesca. Visiteu https://www.fishonline.org/ per esbrinar quins tipus de peixos són els més ètics per menjar.
