Si esteu fart de menjar bacallà i voleu gaudir de peix de carn blanca amb un gust més clar, trieu la base de peix. Aquest filet de peix és molt fàcil de condimentar i cuinar de diverses maneres. Per fer un plat elegant, preescalfeu la graella i col·loqueu els filets de peix en un paper d'alumini farcit de llimona i herbes fresques. Per fer plats picants, cobriu els filets amb salsa picant i, a continuació, feu-los a la planxa fins que estiguin cuits. Si voleu peix cruixent, submergiu els filets a la maizena i fregiu-los a la paella fins que quedin rossos.
Ingredients
Filet de peix Basa a la planxa amb llimona i herbes
- 4 trossos de filet de peix base
- 4 cullerades (20 ml) d’oli d’oliva
- 4 tiges d'herbes fresques (com julivert, farigola, alfàbrega)
- 1 llimona, tallada a rodanxes fines
- Sal i pebre, al gust
Per a 4 racions
Filet de peix a la planxa condimentat picant
- 4 trossos de filet de peix base
- 1 culleradeta (2 grams) de pebre negre
- 1 culleradeta (5,5 grams) de sal
- 2 cullerades de suc de llimona (30 ml)
- 4 cullerades (60 ml) d’oli vegetal
- 2 cullerades (32 grams) de pasta de bitxo vermell
- 2 culleradetes (4 grams) de gingebre ratllat fresc
- 4 grans d'all picats
- 4 cullerades de pasta de tomàquet (55 grams)
Per a 4 racions
Filet de peix base fregit de farina
- 4 trossos de filet de peix base
- 3/4 tassa (115 g) de maizena
- 2/3 tassa (83 grams) de farina per a tots els usos
- 1 1/2 culleradeta (8,25 grams) de sal
- 1 culleradeta (2 grams) d'all en pols
- 1/2 culleradeta de xili en pols vermell
- 1 ou, batut amb 1 cullerada d’aigua (15 ml)
- 1 tassa (350 ml) d’oli vegetal
Per a 4 racions
Pas
Mètode 1 de 3: Filet de peix a la planxa amb bumbu de llimona i herbes
Pas 1. Emboliqueu el filet de peix base amb paper d'alumini
Prepareu 4 fulls de paper d’alumini de 46-51 cm de llarg. Col·loqueu un tros de filet de peix bàsic al centre de cada full de paper d'alumini.
Pas 2. Salpebreu el peix amb sal, pebre, oli, llimona i herbes
Aboqueu 1 culleradeta (5 ml) d’oli d’oliva sobre el filet de peix. Després d'això, escampeu sal i pebre per tots els costats de la carn de peix. Col·loqueu rodanxes fines de llimona i afegiu-hi herbes fresques per sobre.
Utilitzeu les vostres herbes fresques preferides, com julivert, alfàbrega o orenga
Pas 3. Tanqueu bé el paquet
Agafeu el final del paquet i plegueu-lo pel centre. Doblegueu els extrems de manera que el peix quedi ben ficat al paquet.
El paper d’alumini atraparà el vapor calent que apareix durant el procés de combustió
Pas 4. Escalfeu la meitat de la graella a foc fort
Si utilitzeu una graella de gas, enceneu un escalfador i deixeu l’altre escalfador apagat. Si utilitzeu una graella de carbó vegetal, ompliu l'interior amb carbó vegetal i engegueu-lo. Col·loqueu el carbó calent a un costat de la graella i deixeu l’altre buit.
Mantingueu la tapa de la graella oberta mentre escalfeu l’article
Ho savies?
La creació de dues zones separades a la graella us donarà un millor control a l’hora de coure el filet de peix base. Això evitarà que els peixos s’assequin i es cuinin massa.
Pas 5. Col·loqueu l’embolcall de làmina sobre la planxa i, a continuació, tapeu-lo
Col·loqueu els quatre embolcalls de làmines a la graella. És molt important col·locar aquest paquet al costat "fresc" que no estigui exposat a la calor directa. Torneu a tancar la graella.
Pas 6. Coure el filet de peix alcalí durant 10-15 minuts
Si feu servir un filet prim, comenceu a comprovar-ho després de 10 minuts de cocció. Per provar, poseu-vos guants de forn i traieu el paquet amb unes pinces. Introduïu una forquilla al centre del filet. Si el color és opac i la carn es desprèn fàcilment, es fa el peix.
- Si el peix no està cuit, tanqueu de nou l’envàs i torneu-lo a col·locar a la planxa. Torneu a comprovar-ho al cap de 2-3 minuts.
- Aneu amb compte a l’hora d’obrir paquets calents, ja que el vapor també s’escaparà.
Pas 7. Serviu el filet de peix base a la planxa
Un cop cuit, traslladeu el paquet a un plat. Obriu cada paquet i col·loqueu el peix cuit en un plat. Serviu filets de peix amb pebrots a la planxa, amanida de patata o amanida de verdures.
Emmagatzemeu les restes de peix en un recipient hermètic a la nevera durant un màxim de 3 o 4 dies
Mètode 2 de 3: Filet de peix al forn condimentat picant
Pas 1. Preescalfeu el forn a 177 ° C i col·loqueu el peix sobre una plata per coure a la planxa
Col·loqueu 4 trossos de filet de peix base seguit a la paella. Haureu de moure la reixeta del forn al centre.
Pas 2. Salpebreu la base de peix amb sal, pebre i suc de llimona
Escampeu 1 culleradeta (2 grams) de pebre mòlt, 1 culleradeta (5,5 grams) de sal i 2 cullerades (30 ml) de suc de llimona per les dues cares del filet.
Una mica de suc de llimona fresc produirà el sabor més fort, però també podeu utilitzar suc de llimona embotellat
Pas 3. Feu el procés de marinat durant 15 minuts
Deixeu reposar el peix de manera que el condiment que ha estat embrutit absorbeixi. El peix alcalí absorbirà els sabors de la sal, el pebre i el suc de llimona a mesura que avanci la marinada.
Com que el procés d’adob no triga massa, podeu deixar-lo a temperatura ambient
Pas 4. Combineu oli, xili, gingebre, all i pasta de tomàquet
Aboqueu 4 cullerades (60 ml) d'oli vegetal en un bol petit i, a continuació, afegiu-hi 2 cullerades (32 grams) de pasta de bitxo vermell. Incorporeu-hi 2 culleradetes (4 grams) de gingebre ratllat fresc, 4 grans d’all picats i 4 cullerades (55 grams) de pasta de tomàquet.
Condiments alternatius:
3 cullerades (42 grams) de mantega fosa
3 cullerades de salsa de soja (44 ml)
2 cullerades de suc de llimona (30 ml)
1 1/4 culleradetes (2,5 grams) de xili en pols
1/2 culleradeta (2 grams) de sucre
1 culleradeta (2 grams) d'alfàbrega seca
2 culleradetes (4 grams) d'orenga sec
Pas 5. Cobriu el filet de peix base amb el condiment picant
Escampeu uniformement la barreja picant picota sobre cada filet de la paella. Utilitzeu la part posterior d’una cullera per estendre el condiment sobre la superfície del filet.
Pas 6. Coure el filet de peix base picant durant 20-25 minuts
Col·loqueu la paella amb el peix al forn preescalfat i coeu fins que la carn es desprengui fàcilment quan es ratlli amb una forquilla. També podeu enganxar un termòmetre instantani al centre del filet per assegurar-vos que arriba als 63 ° C.
Pas 7. Traieu i serviu el filet de peix base picant
Apagueu el forn i traieu la cassola. Serviu els filets de peix encara calents amb arròs blanc i verdures a la planxa.
Si voleu emmagatzemar restes de peix, poseu els filets en un recipient hermètic i refrigereu-los fins a 3 dies
Mètode 3 de 3: Filet de peix base fregit amb farina
Pas 1. Barregeu la maizena, 3 cullerades (24 grams) de farina i diverses espècies
Col·loqueu la maicena en un bol petit o en un bol per a pastissos. Barregeu 3 cullerades (24 grams) de farina amb una culleradeta (8,25 grams) de sal, 1 cullerada (2 grams) d'all en pols i una cullerada (1 gram) de xili en pols. Remeneu fins que totes les espècies es barregin uniformement.
Pas 2. Preparar un recipient per contenir els ous i la resta de farina
Prepareu 2 bols més. Col·loqueu una tassa (52 grams) de farina en un bol i, a continuació, trenqueu un ou a l’altre. Afegiu 1 cullerada (15 ml) d’aigua al bol amb els ous i barregeu fins que quedi ben combinada.
Diluir els ous amb aigua facilitarà la seva aplicació al peix
Pas 3. Escalfeu l'oli vegetal durant 4 minuts
Aboqueu 1 tassa (350 ml) d'oli vegetal en una cassola o cassola gran i enceneu l'estufa a foc mitjà. Deixeu que l’oli s’escalfi durant 4 minuts abans d’utilitzar-lo.
Si ho preferiu, utilitzeu un oli amb un punt d’ebullició elevat, com ara l’oli de cacauet o l’oli de colza
Pas 4. Cobriu els filets de peix amb farina, ou i maicena
Col·loqueu 4 filets de base de peix sobre una capa de farina i gireu-los per cobrir els dos costats. Passeu els filets enfarinats a l’ou batut i endavant i enrere per enganxar-los. Després d'això, aixequeu cada filet perquè la resta de l'ou goteixi. Submergiu els filets a la maizena fins que estiguin uniformement recoberts.
Les capes de farina i ou es faran cruixents quan es fregiran a mesura que s’evapori el líquid de la capa de farina
Ho savies?
La maizena farà que el filet de peix base quedi cruixent després de fregir-lo. El peix no serà cruixent sense farina.
Pas 5. Fregiu 2 filets de 4 a 5 minuts
Un cop l'oli s'hagi escalfat i s'hagi creat el revestiment de farina, poseu suaument els filets de peix a la paella. Coeu el peix durant 2 minuts i, a continuació, doneu la volta al peix i deixeu-ho coure 2 minuts més. El peix ha de ser daurat i cruixent. Si rasqueu la superfície amb una forquilla, la carn es pelarà immediatament.
- Deixeu tornar a escalfar l'oli abans d'afegir la resta de filets de peix base.
- Utilitzeu 2 espàtules per donar la volta al filet perquè no es trenqui.
Pas 6. Serviu el filet de peix base fregit
Apagueu l'estufa un cop hàgiu acabat de fregir tots els filets. Transferiu el peix a un plat damunt d’una tovallola de paper i serviu-lo encara calent. Completa el peix amb tascons de llimona i una mica de sal.
- El filet de peix base cruixent s’acompanya bé amb amanida de patates o amanides de verdures.
- No conserveu els filets de peix basa fregits que sobren, ja que la farina es tornarà tèbia.
