El peix a la planxa és un plat sa i deliciós que es pot cuinar en qüestió de minuts. Per planxar peixos gruixuts i forts, no cal que utilitzeu paper d'alumini, una cistella per a la planxa o cap altre equip especial. Amb una mica de preparació i condiment, podeu convertir-vos en un cuiner professional en poc temps. Es poden cremar filets de peix o peixos sencers. Abans d’iniciar el procés, netegeu bé la reixeta i unteu-la amb oli per evitar que el peix s’enganxi a la superfície.
Pas
Mètode 1 de 3: netejar la graella perquè el peix no s’enganxi
Pas 1. Engegueu la graella a uns 290 ° C per cremar la brutícia
Cobriu la reixa de la graella amb paper d'alumini. En una graella de gas, enceneu la graella a foc fort o obriu completament l’amortidor si utilitzeu una graella de carbó. Deixeu la graella en aquest estat durant uns 10 a 15 minuts per eliminar qualsevol greix i brutícia. Això és per evitar que el peix s’enganxi a la graella quan el coureu.
Poseu la tapa a la graella per evitar que s’escapi la calor. A les graelles de carbó vegetal, deixeu les obertures obertes per subministrar oxigen al foc
Pas 2. Remull la reixeta amb aigua tèbia i sabó durant uns 30 minuts
Apagueu la graella i deixeu-la refredar entre 20 i 30 minuts. Quan s’hagi refredat, traieu la reixeta i submergeix-la en una barreja d’aigua tèbia i sabó per a vaixella. Remull el bastidor durant uns 30 minuts per afluixar els grups de brutícia carbonitzada i aferrada.
Si hi ha grans gruixos de brutícia enganxats a la reixa de la graella, fregueu-la amb un raspall de filferro i sabó per afluixar la brutícia abans de posar-la a la galleda
Pas 3. Fregueu la graella amb un raspall per eliminar la brutícia obstinada
Un cop s’hagi suavitzat la brutícia de la reixeta després de submergir-se a l’aigua, submergiu un raspall de filferro a l’aigua amb sabó i fregueu-lo vigorosament a la reixa. Quan hàgiu acabat, escorreu l'aigua que s'ha embrutat i esbandiu-la bé.
- Si encara hi ha brutícia i oli a la graella, netegeu-la amb una esponja fregadora i sabó. També podeu fregar la brutícia amb bicarbonat de sodi i una pasta de vinagre.
- Com més neta sigui la reixeta, menys probabilitat que el peix s’enganxi a la reixa.
Pas 4. Apliqueu oli a la reixa per evitar que s’enganxi
Introduïu una tovallola de paper a l'oli vegetal i després netegeu-la a la reixa. Continueu netejant les barres del prestatge fins que quedi bonic i brillant.
Segons la mida del prestatge, és possible que hagueu de netejar diverses vegades. Tanmateix, no us en excediu. Si gotera algun oli de la reixeta de la graella, pot provocar un incendi quan l’engegueu
Mètode 2 de 3: graelles de filets de peix
Pas 1. Trieu un filet espès i ferm, com ara un filet de salmó o tonyina
Podeu cuinar gairebé qualsevol tipus de peix a la graella, però alguns peixos aguanten millor que altres. Si voleu cuinar peix directament a la planxa, no trieu tipus de peix suau i prim, com ara el plàtan o el llenguado. Trieu un tipus de peix espès, com ara salmó, halibut, eglefí, tonyina, peix espasa o mahi-mahi.
Si us agraden els filets suaus, emboliqueu-los amb paper d’alumini o col·loqueu-los en una cistella de graella per evitar que la carn caigui a la graella. També podeu col·locar els filets a sobre de les falques de llimona en lloc de directament a la graella
Pas 2. Talleu el filet segons calgui
Si serveix a un grup nombrós de persones, compti les porcions mentre el peix encara està cru per evitar que el peix es trenqui. Col·loqueu els filets sobre una taula de tallar neta, amb la pell cap avall, i talleu-los a rodanxes amb un ganivet afilat. Si el filet no té pell, col·loqueu el costat del filet que anteriorment tenia la pell.
- En tallar el filet en trossos més petits, el podeu disposar a la graella amb més facilitat. Girar grans peces de peix serà molt més difícil.
- Feu una incisió més gran a l'extrem prim de la cua que al centre gruixut. D’aquesta manera, tindreu una mida més uniforme de la carn quan arribi el moment de servir els filets de peix.
Pas 3. Salpebreu els filets de peix amb oli, pebre i sal per millorar el gust
Escampeu oli d’oliva sobre el peix per retenir la humitat i evitar que el peix s’enganxi massa. També podeu espolvorear amb pebre i sal al gust, o afegir una mica de suc de llimona o vinagre de bàlsam.
Alguns xefs no recomanen marinar peixos que estan a punt de fer-se a la brasa perquè el fa esmicolar fàcilment. Si encara voleu fer servir la marinada, poseu-los en remull durant menys de 30 minuts per evitar danyar el teixit
Pas 4. Col·loqueu el peix a la planxa amb la pell cap avall
Quan la graella estigui calenta, poseu-hi els filets condimentats en diagonal. Assegureu-vos que la part del filet que hagi quedat encorçada o que hagi estat encorçada anteriorment estigui a la part inferior. Si col·loqueu els filets en diagonal, obtindreu una desagradable marca de graella i facilitarà el seu gir.
Pas 5. Reduïu el foc a mitjà, tapeu la graella i deixeu coure els filets de peix
A una graella de gas, poseu la calor a 180 ° C. Si utilitzeu una graella de carbó, deixeu l’amortidor obert fins que la temperatura estigui dins del rang adequat. Tapeu la graella i espereu 3-4 minuts abans de comprovar el peix. No obriu la graella fins que hagi arribat el moment, ja que això pot embolicar els filets.
- Si creieu que els filets estan preparats per girar, feu lliscar una espàtula fina sota un dels filets per comprovar-ho. Quan el filet estigui a punt per donar-li la volta, la carn hauria de ser fàcil d’aixecar de la graella, semblar opaca i una mica carbonitzada per la part de la carn adherida a la graella.
- Si el filet no està preparat per invertir, espereu 20 segons més abans de tornar-lo a comprovar.
- Si esteu a la planxa de filet de tonyina i voleu que el centre sigui una mica cru (rar), deixeu la graella oberta. Si la graella està tancada, el peix es courà uniformement.
Pas 6. Feu servir una espàtula fina i ampla per capgirar amb cura el peix
Quan el peix estigui a punt per girar, feu lliscar una fina espàtula metàl·lica sota el filet. Si les rodanxes són grans, proporcioneu suport addicional assegurant la part superior amb una altra espàtula o una aleta de peix flexible.
No gireu el filet si la carn encara està ben fixada a la graella. Espereu aproximadament 1 o 2 minuts més abans de provar de donar-li la volta
Pas 7. Tapeu la graella durant uns 3 o 4 minuts més abans de comprovar la seva cocció
Deixeu coure el peix uns minuts més i, a continuació, intenteu pelar-lo una mica. Tan bon punt la carn comenci a pelar-se, traieu el peix de la graella. Els filets de peix continuaran el procés de cocció quan els deixeu.
- El Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA) recomana cuinar el peix a una temperatura interna d’uns 65 ° C. Si teniu un termòmetre per a carn, enganxeu-lo a la part més gruixuda del filet de peix per mesurar la temperatura.
- En general, trigareu uns 8 minuts a coure un filet de 2 polzades (5 cm) fins que estigui completament cuit.
Mètode 3 de 3: graella de peix sencer
Pas 1. Compra peix fresc i sencer a la llotja o botiga de queviures
Trieu peixos de forma i aroma frescos. Busqueu peixos amb ulls clars i brillants, pell i carn fermes i una lleugera aroma de peix. Les brànquies han de ser boniques i vermelles.
- No trieu peixos que siguin tovats, descolorits o que tinguin una olor forta i desagradable. És un senyal que el peix ha començat a podrir-se.
- Molts dels peixos que es venen al mercat han estat netejats, escamats i eviscerats. Tot i això, no tots els peixos es venen en aquesta condició. En cas contrari, demaneu a la peixateria que la manipuli o netegeu-la vosaltres mateixos a casa.
- En certa manera, el peix sencer és més fàcil de cuinar que els filets. Els peixos sencers no es cremen fàcilment i són més fàcils de comprovar si estan ben cuinats. A més, els ossos i la pell dels peixos poden aportar sabor i humitat.
Pas 2. Utilitzeu un ganivet afilat per fer una ratllada a la pell del peix
Agafeu un ganivet esmolat i feu una sèrie de cops a la pell del peix a banda i banda, amb un angle de 45 °. Feu els traços prou profunds per arribar a l’os i deixeu un buit d’uns 3-5 cm. Això permet que el peix es cuini més uniformement.
Utilitzeu un ganivet de cuina que hagi estat esmolat fins que quedi esmolat perquè un ganivet apagat pot trencar o danyar la carn
Pas 3. Escampeu pebre i sal per condimentar l'interior del peix
Escampeu pebre i sal al gust a la cavitat del peix. Això fa que el peix sigui sucós i saborós. Si el peix és prou gran, el podeu omplir d’herbes, ingredients aromàtics o rodanxes de taronja perquè el peix sigui més saborós.
- Per exemple, podeu incloure all i mantega, tascons de llimona, romaní, cebolletes o alfàbrega.
- Per obtenir una alternativa més completa al pebre i la sal, recobriu l’interior del peix amb esmalt de marisc.
Pas 4. Apliqueu oli al peix per evitar que s’enganxi a la graella
Apliqueu una petita quantitat d’oli vegetal o oli d’oliva a l’exterior del peix per atrapar la humitat i evitar que s’enganxi. Utilitzeu aproximadament 1 cullerada. (15 ml) d’oli.
- Podeu substituir l’oli per un altre untar ric en greixos, com la maionesa. No us preocupeu si no us agrada la maionesa. El sabor distintiu de la maionesa ha desaparegut i el que queda és el deliciós i humit peix.
- Escampeu una mica de pebre i sal a la part exterior del peix per obtenir un sabor addicional.
Pas 5. Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt abans de col·locar-hi el peix
Utilitzeu una calor elevada si utilitzeu una graella de gas o obriu les obertures de ventilació si utilitzeu una graella de carbó. Deixeu que la graella arribi a foc alt (aproximadament 205 ° C) abans de col·locar el peix per fer que el peix es cremi més ràpidament. Aquesta és una bona manera d’evitar que els peixos s’enganxin.
Per fer que el peix es cuini de manera més uniforme, intenteu utilitzar calor indirecta. El truc és disposar el peix en una zona de la graella que no obtingui calor directe. Per exemple, apileu el carbó vegetal a un costat de la graella i, a continuació, col·loqueu el peix a l’altre
Pas 6. Coure el peix durant 3-4 minuts amb la graella tapada
Tapeu la graella i deixeu-hi reposar el peix uns minuts. Resisteix les ganes d’inspeccionar els peixos o gira’ls abans que hagin transcorregut 3-4 minuts, ja que es podria espatllar accidentalment. Pocs minuts després, feu lliscar una espàtula sota les vores del peix per veure si es pot treure fàcilment de la graella.
- Els peixos estan a punt per donar-los la volta si es poden treure fàcilment. Si no, deixeu reposar el peix durant 30-60 segons més abans de tornar a comprovar-ho.
- La majoria de peixos sencers es cuinaran completament dins de 10 minuts per 2,5 cm de gruix. Si esteu a la planxa de peixos gruixuts, és possible que necessiteu més temps (uns 5 a 7 minuts) abans de donar-li la volta.
Pas 7. Doneu la volta al peix si el podeu aixecar fàcilment de la graella
Feu lliscar suaument una espàtula fina i ampla sota el peix. El peix que estigui llest per tirar-lo fàcilment es podrà treure de la graella. Gireu el peix amb cura per tal de tallar l’altre costat. A continuació, tapeu la graella i deixeu coure el peix uns minuts.
Si cuineu peix gros, feu lliscar 2 espàtules sota el peix per estabilitzar-lo. També podeu utilitzar una aleta flexible per mantenir la part superior del peix quan feu lliscar una espàtula metàl·lica a sota
Pas 8. Proveu que el peix estigui ben cuit pelant-lo lleugerament amb una forquilla
Col·loqueu suaument una forquilla o un ganivet a la part més gruixuda del peix i vegeu si la carn es desprèn. Si el peix es pela fàcilment i sembla opac, el peix ja es pot treure de la graella.
- Deixeu reposar el peix uns 5 minuts abans de servir-lo. Durant aquest temps, el peix completarà el procés de cocció i el líquid s’estendrà per tota la carn.
- També podeu provar la cocció obrint la cavitat corporal amb una espàtula i despegant la carn a prop de la columna vertebral amb un ganivet.
Consells
- Si esteu a la planxa un filet amb la pell posada, cuineu el peix en una graella untada amb la pell cap avall. La pell es desprèn fàcilment quan el peix està cuit.
- Per fer una mica de fum al peix, afegiu estelles de fusta al carbó ardent o directament a la superfície de la graella si utilitzeu una graella de gas. Col·loqueu el peix si la fusta comença a fumar.
