Per a la majoria de la gent, la paraula "porc fumat" evoca en la seva ment la imatge d'un tros de carn cruixent i de gust ric que encara està calent després d'acabar de treure'l de la paella. De fet, cuinar a la cuina només és una de les moltes maneres de cuinar cansalada. Per exemple, podeu plantejar-vos cuinar cansalada a la graella per a esdeveniments a l’aire lliure, com ara barbacoes. Aquest mètode de cocció no només és tan eficaç com fregir a la cuina, sinó que tampoc no s’ha de rentar gaire.
Pas
Mètode 1 de 3: utilitzar una graella de carbó
Pas 1. Engegueu la graella
Igual que a la brasa qualsevol cosa que utilitzeu una brasa de carbó, abans de començar a planxar la cansalada, haureu d’escalfar els carbons fins que estiguin prou calents com per fer-los a la brasa. Tanmateix, abans d’encendre el carbó vegetal, assegureu-vos d’apilar el carbó vegetal en un costat de la graella, de manera que l’altre costat estigui lliure de carbó vegetal. Això mantindrà un costat calent i un de fred a la graella quan s’encén el carbó vegetal. Quan estigueu a punt, engegueu la graella.
- Cal tenir en compte que, si no utilitzeu carbó inflamable, és possible que necessiteu un líquid cremant per encendre el carbó vegetal.
- Un cop engegada, deixeu la tapa de la graella oberta i espereu a que el carbó es cremi completament. El carbó vegetal sol estar a punt per fer-se a la brasa una vegada que la capa exterior del carbó s’ha convertit en una cendra grisenca i emet un resplendor taronja càlid. Per assolir aquestes condicions carbonitzades, pot trigar uns 20 minuts o més.
Pas 2. Aceiteu les barres de la graella
Quan estigueu a punt per planxar la cansalada, unteu-la immediatament amb una mica d’oli vegetal neutre. Hi ha diverses maneres de fer-ho, però el més fàcil sol ser utilitzar un pinzell per a la graella o subjectar un tros de paper de seda amb pinces per a menjar, submergir-lo a l’oli i fregar-lo ràpidament a les barres de la graella. Com que la cansalada és naturalment molt grassa, no necessiteu molt d’oli per evitar que s’enganxi a la graella durant el rostit.
Si no teniu oli, podeu fregar un tros de cansalada grassa al llarg de les barres de la graella o simplement saltar-vos aquest pas. Tanmateix, si només fregueu cansalada grassa a les barres o no apliqueu oli a les barres, és important tenir en compte que la carn es pot enganxar a la graella durant el rostit
Pas 3. Col·loqueu la cansalada al costat fred de la graella
Utilitzeu pinces alimentàries per protegir-vos les mans, col·loqueu les tires de cansalada al costat fred de la graella (el costat sense carbó a sota). A mesura que la carn es torra, el greix sortirà de manera natural i degotarà a la graella. Si feu la carn a la brasa directament sobre el carbó vegetal, es poden produir grans flames a causa del llard cremat. Per evitar que un risc cremi, incendi o cremi carn, cuineu només amb calor indirecta. El greix de cansalada encara gotera a la graella, però com que no hi ha carbó sota la carn, la flama serà mínima.
Intenteu col·locar la major part o la totalitat de la cansalada a les barres de la graella, en lloc de paral·leles a les barres. D’aquesta manera es redueix la possibilitat que la carn fina caigui a través de la graella cap a la zona grisa de sota
Pas 4. Voltejar cansalada mentre es fa a la planxa
A mesura que es rosteix la cansalada, naturalment començarà a reduir-se, enfosquir-se i endurir-se. Per assegurar-vos que els dos costats de la carn estiguin cuits a fons, assegureu-vos que gireu la carn mentre es fa a la planxa. Comenceu a donar la volta a la carn quan els efectes de la cocció comencin a aparèixer a la part inferior de la carn. Proveu de donar la volta a la carn com a mínim cada 5 minuts i torneu a tancar la graella després de cada torn.
- La durada del rostit variarà en funció de la temperatura de la graella, del gruix de les tires de cansalada i de la vostra preferència per la cruixent, així que assegureu-vos de revisar la carn amb freqüència. El temps total de cocció no ha de ser superior a uns 20 minuts. Si preferiu una cansalada més "tendra", la vostra es pot fer en un mínim de 7-10 minuts.
- Per a altres talls de carn, hi ha un llarg debat a la comunitat de cuina sobre si girar la carn sovint espatllarà la carn. Aquest no és el cas de la cansalada, on la majoria de la gent està d’acord que múltiples reversions beneficien el rostit.
Pas 5. Traieu la cansalada de la graella i col·loqueu-la en un plat folrat amb paper de seda
Quan es fa la cansalada, varia de color, des del vermell al marró fosc (segons el cruixent que us agradi) i desprèn un deliciós aroma. Traieu la cansalada de la graella una per una i poseu-la en un plat folrat amb diversos fulls de paper de seda. Deixeu que les tovalloles de paper absorbeixin l'excés de greix i, a continuació, serviu la cansalada com vulgueu!
De forma similar al fet que es gira a la planxa, la cansalada també és una excepció entre altres carns a l’hora de deixar reposar la carn abans de servir-la. Tot i que moltes altres carns són notablement més humides i saboroses després de deixar-les reposar entre 10 i 15 minuts després de la cocció, la cansalada està a punt per menjar-se tan bon punt com per no cremar-se la boca
Mètode 2 de 3: utilitzar una graella de gas
Pas 1. Enceneu totes les torradores a foc "baix"
El vostre objectiu quan cuineu cansalada a una planxa de gas no és cuinar-lo directament a la planxa; si ho feu, l’oli, que es suavitza i es fon a mesura que es cuina la carn, podria degotar a l’estufa. Això és encara més problemàtic que una graella de carbó, ja que, a més de provocar brots, el greix que degota pot fer que l’estufa o la part inferior de la graella s’embrutin. Per evitar-ho, utilitzarem un mètode de cocció indirecte modificat que utilitza totes les graelles (a diferència del mètode de carbó vegetal descrit anteriorment).
Comenceu encenent la major part o la totalitat de la graella i cobriu la graella. Deixeu escalfar la graella uns minuts abans de començar a coure
Pas 2. Col·loqueu la cansalada en una paella per rostir
Mentre espereu que la graella s’escalfi, col·loqueu les tires de cansalada a les barres d’una planxa planxa. Aquesta paella hauria de consistir en una reixa metàl·lica que s’adapti a sota d’una “estora grassa” no perforada a sota. Això permet que la cansalada es cogui al foc de la graella sense que el greix gotegi pel fons de la graella o l’estufa.
Com a avantatge addicional, les paelles a la graella són fàcils de netejar; només cal que aboqueu tot el greix que gotegi pel fons de la paella, renteu-la i ratlleu, i ja està
Pas 3. Fer la cansalada a la planxa amb la graella tancada
Col·loqueu la paella a rostir plena de cansalada a la graella i tapeu-la. D’aquesta manera es manté la calor de l’estufa a la graella, de manera que cuinar la carn tant des de la part superior com de la inferior és com cuinar-la al forn. Per fer que la carn es cogui més ràpidament, mantingueu la graella coberta durant la cocció, tret que estigueu comprovant la seva cocció.
No oblideu capgirar la carn a mesura que es cou, tot i que no és obligatori, ja que la calor prové de tots els costats de la carn, en lloc de només per sota de la carn, encara és necessari girar per assegurar-se que la carn es cuina uniformement. És possible que hagueu de donar la volta a la carn almenys una vegada mentre cuineu; també està molt bé, però pot trigar més a coure-la, ja que la calor de la graella disminueix cada vegada que s’obre la tapa. Vigileu la cansalada mentre es cou; si es cou massa ràpidament, gireu-la immediatament i reduïu el foc
Pas 4. Serviu com sempre
Un cop la cansalada estigui cuita a banda i banda de la manera que vulgueu, feu servir unes pinces per aixecar la cansalada de la graella i col·loqueu-la en un plat folrat amb tovalloles de paper. En aquest punt, ja està més o menys acabat. Tapeu la graella i, una vegada que estigui prou freda per manipular-la, traieu-la amb cura.
Mètode 3 de 3: planxa el porc fumat al millor
Pas 1. Utilitzeu una làmina de paper d'alumini per garantir la seguretat i la fàcil neteja
Tant se val si utilitzeu una graella de carbó o una de gas, el paper d’alumini és el vostre amic. És fàcil fer una planxa a la brasa a partir d’una sola fulla ampla de paper d’alumini: doblegueu el paper d’alumini en dues capes (per fer-lo més gruixut) i, a continuació, doblegueu les vores fins a uns 2,54 cm per mantenir el greix de la carn fosa al recipient de paper d’alumini.. Col·loqueu les tires de cansalada en aquesta "paella" i gireu la carn de la manera habitual com es cou. Quan la carn estigui cuita, traieu-la de la paella i col·loqueu-la en un plat folrat amb tovalloles de paper. Traieu i rebutgeu amb cura el motlle de paper d'alumini un cop s'hagi refredat la graella.
Val la pena assenyalar que l’ús d’una “graella” de paper d’alumini estalvia d’haver d’apilar el carbó vegetal en un sol costat de la graella de carbó vegetal. Com que el greix fos no cau directament a la graella tret que es trenqui el paper d'alumini, podeu fer-ho a la brasa directament sobre el carbó vegetal. Tot i això, cal tenir en compte que això fa que la carn es cuini ràpidament
Pas 2. Compra trossos de cansalada gruixuda
Quan compreu cansalada específicament per rostir, trieu el tall més gruixut que pugueu trobar. Les tires de cansalada més gruixudes són més fàcils de graellar a la graella, ja que els talls més prims corren el risc de trencar-se per la meitat, caure per la graella o abrasar-se. Aquesta qualitat és molt important, perquè la planxa normalment requereix arpes d’aliments per aixecar i girar la carn, cosa que pot resultar difícil quan s’utilitza per aixecar els relliscosos trossos de cansalada crua.
Pas 3. Salpebreu la cansalada a la planxa
El porc fumat és un tipus de carn que és únic entre altres carns, ja que té un sabor perfectament deliciós sense condimentar (a més dels ingredients que s’utilitzen per fer-lo fumat, és clar). Tanmateix, això no vol dir que no es pugui condimentar. Condimentant la cansalada abans de rostir-la amb els ingredients o condiments preferits, podeu donar a la carn un sabor nou i deliciós i fer-la adequada per a una gran varietat de plats. A continuació, es mostren només alguns exemples d’espècies adequades per condimentar la cansalada; només heu d’escampar les espècies que hi ha a sota directament a sobre del porc abans de cuinar-les:
- Romaní
- Pebre vermell en pols
- All picat
- Condiment cajun
- Pebre negre
- Condiment de filets
- Sucre
Pas 4. Penseu en altres receptes de barbacoa que utilitzen cansalada
La cansalada a la brasa és fina i deliciosa, però per què aturar-se aquí? Aquí teniu alguns plats bàsics de barbacoa que fan servir cansalada o que es poden personalitzar fàcilment; també podeu afegir cansalada a altres plats que conegueu:
- Bastons d’espàrrecs embolicats amb cansalada
- Pollastre embolicat amb porc fumat
- Hamburguesa amb formatge de porc fumat
- Mongetes de barbacoa
- Xile
- Carns rostides (porc, vedella, cérvol, gall dindi, etc.)
Consells
- Si teniu una safata de desguàs per a la graella, penseu en utilitzar-la per atrapar el llard de porc fos i degotant. D’aquesta manera es reduirà l’aparició de grans esclats de foc.
- Si utilitzeu una graella de propà, feu servir només foc baix o mitjà per evitar una gran explosió de flama.
