Heu sentit a parlar mai d’un aliment anomenat peix kipper? De fet, el kipper és una arengada fumada que es consumeix habitualment com a proteïna principal al menú d’esmorzars de la gent del Regne Unit (Regne Unit). Tot i que l’arengada fumada es pot comprar fresca o congelada a la majoria de supermercats del Regne Unit, a la mateixa Indonèsia, generalment els productes disponibles als grans supermercats i botigues en línia s’envasen en llaunes i no cal cuinar-los abans de menjar. Tanmateix, si el que teniu és arengada fumada o congelada, assegureu-vos que el peix estigui precuinat, com ara estofant en un cassó, estofant en pots de vidre com és la recepta tradicional, fent-ho a la brasa o rostint al forn o saltant-lo en una paella.
Ingredients
Arengada fumada bullint en una olla
- Arengada fumada
- Prou aigua per sucar el peix
- Mantega, opcional
Arengada fumada bullint en un pot de vidre
- Arengada fumada
- Prou aigua per sucar el peix
- Mantega, opcional
- Julivert fresc picat, opcional
- Una llesca de llimona per un peix, opcional
- Una gota de vinagre de poma, opcional
Arengues fumades a la planxa o a la planxa al forn
- 2-3 cullerades de mantega
- Arengada fumada
- Falques de llimona, opcionals
- Julivert, opcional
- Pebre caiena, opcional
Arengada fumada saltada
- 2-3 cullerades de mantega
- Arengada fumada
Pas
Mètode 1 de 4: bullir l’arengada fumada en una olla
Pas 1. Escalfeu aigua en una olla
Col·loqueu una olla d’aigua a la cuina i escalfeu-la a foc fort fins que bulli. Si voleu, també podeu fer servir una paella en lloc d’una olla per bullir el peix, sobretot perquè la paella pot fer bullir l’aigua en un temps més curt.
En comparació amb altres mètodes de cocció, aquest mètode és en realitat el més eficaç per eliminar l’olor de peix de l’arengada fumada que és naturalment molt forta
Pas 2. Apagueu l'estufa abans d'afegir el peix
A diferència de la forma de bullir el peix en general, l’arengada només s’ha de remullar, en lloc de cuinar-lo, en aigua bullent, de manera que el peix no acabi de coure massa i tenir una textura resistent. Per tant, apagueu l’estufa després que l’aigua bulli i, a continuació, poseu-hi el peix.
Col·loqueu suaument el peix a la cassola amb les mans o les pinces nues
Pas 3. Bulliu el peix durant 5 minuts
Com que l’arengada fumada és molt fàcil de cuinar, proveu de bullir-la durant 5 minuts. Si després no es cou el peix, augmenteu el temps d'ebullició. Bàsicament, la carn de peix cuita serà més cruixent i més fàcil de trencar amb una forquilla.
Pas 4. Escorreu l'aigua al cap de 5 minuts
Utilitzeu un colador o cistella amb forats per drenar el guisat de peix. Aneu amb compte a l’hora de fer-ho perquè la carn del peix que s’ha cuit serà molt fràgil i es trencarà fàcilment. Si voleu, també podeu escórrer el peix amb una cullera ranurada o unes pinces per a menjar.
- Serviu peix amb ous remenats i pa torrat per esmorzar. Si ho desitgeu, també podeu afegir una mica de mantega a cada superfície del peix per millorar el sabor.
- Emmagatzemeu les restes de peix en un recipient hermètic i, a continuació, poseu-lo a la nevera. Acabeu el peix en pocs dies.
Mètode 2 de 4: bullir l’arengada fumada en un pot de vidre
Pas 1. Prepareu un pot de vidre resistent a la calor que sigui prou gran per contenir tota la ració de peix
Si ho preferiu, utilitzeu pots dissenyats específicament per suportar temperatures molt calentes, com ara pots de ceràmica o pots de vidre normals resistents a la calor que poden contenir aproximadament 1 litre d’aigua.
- No us preocupeu si alguns dels peixos no estan submergits a l’aigua.
- De fet, bullir l’arengada fumada en un pot de vidre és el mètode més tradicional per cuinar l’arengada fumada.
Pas 2. Col·loqueu el peix al pot, començant pel cap
Organitzeu els peixos un al costat de l’altre verticalment. Si el pot utilitzat no és massa alt, no dubteu a inclinar el peix o talleu-li primer el cap i la cua.
Pas 3. Aboqueu prou aigua bullent per cobrir tot el cos del peix
Si és possible, assegureu-vos que el peix estigui submergit a la cua, tot i que les cues d'arengada no necessiten submergir-se a l'aigua. A continuació, poseu la tapa al pot per mantenir la temperatura molt calenta al seu interior. Si el pot utilitzat no està equipat amb tapa, cobreix la boca del pot amb un plat o paper d'alumini.
També podeu fer aquest procés a la taula del sopar. Creieu-me, els convidats presents quedaran impressionats amb les tècniques de cuina i servei que feu, heus aquí
Pas 4. Remullar el peix en aigua bullent durant 5-8 minuts
Com que l’arengada fumada és molt fàcil de cuinar, proveu de comprovar-la al cap de 5 minuts. Suposadament, la carn cuita del peix es pot esquinçar fàcilment amb una forquilla.
Pas 5. Escórrer l'aigua i servir el peix immediatament
Escorreu l’aigua xopada de peix a l’aigüera i traieu-la suaument del pot i traslladeu-la a un plat de servei escalfat. Si ho desitgeu, el peix també es pot escórrer sobre l’aigüera amb l’ajut d’un colador.
- Si el peix és directament sobre la taula, utilitzeu una cullera ranurada per treure el peix i escórrer-lo.
- Serviu el peix amb una mica de mantega i una mica de llimona. Si voleu, també podeu escampar julivert fresc picat o abocar una gota de vinagre de poma sobre el peix.
Mètode 3 de 4: Arengues fumades a la planxa o a la planxa al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn i cobriu el paper de forn amb paper d'alumini
Recordeu que el forn ha d’estar ben calent abans de posar-hi la planxa. Per tant, poseu el forn al paràmetre "asar" i espereu fins que el forn estigui completament calent. Mentre espereu que el forn s’escalfi, folreu la part inferior de la placa de forn amb paper d’alumini perquè no es contamini amb l’olor de peix del peix.
A les receptes en anglès, el terme "grilling", que en indonesi significa "grilling", es refereix al procés de cuinar els aliments directament sota un escalfador de forn conegut com a "grill". Mentrestant, a les receptes americanes, aquest mètode de cocció és més conegut com a "rostit", o que en indonesi també es pot interpretar com "a la brasa" o "cremant", sobretot perquè els aliments es cuinaran directament a temperatures molt calentes
Pas 2. Foneu la mantega en una paella fins que emeti un aroma de fruits secs distintiu i es torni de color marró
Utilitzeu 2-3 cullerades de mantega per a un peix i, a continuació, escalfeu la mantega a foc mig fins que quedi daurada. Esteneu una mica de mantega al fons de la cassola per evitar que el peix s’enganxi mentre es cou.
Si no voleu utilitzar una paella, també podeu escalfar la mantega al microones, tot i que el color i el sabor no s’assemblaran a la mantega marró produïda per una paella
Pas 3. Disposar el peix sobre una safata de forn amb la pell cap amunt i, a continuació, untar la superfície amb mantega
Si feu servir trossos de peix amb pell, col·loqueu el peix a la paella amb les pells cap amunt. En cas contrari, no dubteu a posar el peix en qualsevol posició. Després, raspalleu la superfície del peix amb mantega de xocolata desfeta per enriquir el gust.
Pas 4. Coure un costat del peix durant 1 minut
Recordeu que la pell del peix s’ha de fer a la planxa aproximadament un minut per obtenir una textura nítida. Al cap d’un minut, gireu el peix per coure l’altre costat.
Pas 5. Gireu el peix i torneu a pintar la superfície amb mantega de cacau
Traieu la paella i, a continuació, gireu el peix amb una espàtula. Després, raspalleu la superfície del peix amb mantega fosa amb un raspall de carn i torneu a posar la paella al forn.
Pas 6. Repetiu el procés de mantega 2-3 vegades
Passats uns 1-2 minuts, traieu la paella i unteu de nou la superfície del peix amb mantega. D’aquesta manera, el deliciós sabor mantegós penetrarà més a la carn del peix. Després, torneu a coure el peix durant uns 4-6 minuts.
Tot i això, si voleu reduir l’ús de mantega, no dubteu a aplicar-lo només una vegada a cada costat del peix
Pas 7. Traieu el peix cuit de la paella i serviu-lo immediatament
Disposar el peix en un plat preescalfat, si es desitja. Per condimentar el peix, espremeu una petita quantitat de llimona per tot el peix o escampeu la superfície del peix amb una mica de pebre de caiena i julivert fresc picat.
Si ho desitgeu, el peix també es pot servir amb mantega rossa. Per enriquir la nutrició i el gust, serveix el peix sobre pa torrat que contingui cereals integrals
Mètode 4 de 4: Saltar l'arengada fumada
Pas 1. Foneu la mantega en una paella a foc lent
Col·loqueu l’olla sobre els fogons i escalfeu-la a foc lent. A continuació, poseu 2-3 cullerades de mantega a la paella i espereu que la mantega es fongui i cobriu tot el fons de la paella.
Pas 2. Poseu el peix a la paella
Un cop la mantega s’hagi fos, col·loqueu el peix a la paella i deixeu-ho coure per cada costat durant 3 minuts. Si el peix no es cou al cap de 3 minuts, augmenteu el temps.
De fet, podeu utilitzar arengades fumades sense pell o en pell en aquesta recepta, segons les preferències personals
Pas 3. Apagueu els fogons i serviu el peix
Un cop la carn de peix sigui opaca i fàcil d’esquinçar amb una forquilla, apagueu immediatament l’estufa i traslladeu el peix a un plat de servei. Deliciós sofregit d'arengada servit amb ous remenats i pa torrat per esmorzar.
