Res no supera el gaudi dels filets a la brasa a la perfecció al vostre propi jardí. La clau per fer deliciosos filets rau tant en la part de la carn que es cuina com en la forma de cuinar-la. El bistec s’ha d’adobar perfectament al vostre gust.
- Temps de preparació (bistec tradicional): 40 minuts
- Temps de cocció: 10-20 minuts
- Temps total: 50-60 minuts
Pas
Mètode 1 de 2: Bistec tradicional
Pas 1. Trieu talls de carn gruixuts
En general, com més espessos millor, sobretot si us agraden els filets realment marrons, cruixents per fora amb un to rosa suau. Cerqueu carn de 3 a 4 cm de gruix. Si un tall és massa ample per a una persona, està bé compartir la carn amb altres o fins i tot guardar-la per cuinar-la més tard.
- Per què és millor el filet més gros que el fi? Els filets més gruixats triguen més a cuinar-se que els filets més prims. Si feu servir carn més fina, teniu el risc de cuinar massa el centre del filet si voleu cruixir l’exterior. Si utilitzeu carn més gruixuda, podeu cuinar la part exterior del filet durant més temps sense preocupar-vos de cuinar-ne massa.
- Especialment en els processos de graella que sovint utilitzen calor alt, els filets prims poden ser difícils. És millor triar un tall més gruixut, sobretot si no podeu ajustar la calor de la graella amb els poms.
Pas 2. Salpebreu el filet amb sal al gust com a mínim 40 minuts abans de fer-ho a la planxa
La sal treu la humitat de la carn, i és per això que afegir sal just abans de fer-ho a la planxa és una decisió molt dolenta. En lloc d’això, apliqueu sal almenys 40 minuts a uns pocs dies abans de la planxa (sí, uns dies!).
Què passa quan salleu la carn almenys 40 minuts abans de fer-la a la planxa? La sal treu la humitat de la carn, però com que no va enlloc, la humitat acabarà filtrant-se cap a la carn acabada de tendrir. Com més temps deixeu la sal a la carn, més suau serà i més humitat hi tornarà
Pas 3. Deixeu que la carn arribi a temperatura ambient abans de fer-la a la planxa
Els filets a temperatura ambient es couen de manera més uniforme que els filets que s’acaben de refredar a la nevera i que encara són freds al centre. Els bistecs que s’han escalfat a temperatura ambient donen lloc a un producte final que es cou més uniformement. A més, no cal que ho cuineu més a la planxa.
Pas 4. Per obtenir els millors resultats, trieu carbó vegetal de fusta, com el mesquite, com a combustible
Si no teniu carbó de fusta, també podeu fer servir briquetes, però les briquetes es cremen a una temperatura més baixa durant més temps. (Les llenyes de carbó de llenya a una temperatura més elevada durant un temps més curt). En lloc d’utilitzar un encenedor de gas, feu servir sempre una xemeneia de carbó.
Si no teniu una graella de cocció natural, no us preocupeu. Les graelles de gas també estan bé. No espereu que hi hagi un sabor fumat distintiu que és el sabor estàndard de les graelles de cocció natural. Una graella de gas tampoc no és tan calenta com una de carbó, cosa que significa que és possible que hagueu de coure el filet una mica més
Pas 5. Col·loqueu el carbó a la graella de manera que la meitat dels costats no s’omplin de carbó i l’altra meitat estigui plena de carbó
Aquest pas crearà tant el costat calent com el costat fred de la graella. Cuinareu la major part del temps a la part freda de la graella per assegurar-vos que els filets siguin més suaus i saborosos.
Pas 6. Comenceu a coure el filet posant-lo al costat fred de la graella, mantenint sempre la tapa de la graella tancada
Moltes instruccions per fer bistecs a la planxa aconsellen als cuiners "bloquejar" la humitat de la carn a la planxa a foc fort. Això és només un mite. De fet, els sucs que surten de la carn depenen de la temperatura de la carn que busqueu, no de la temperatura a la qual s’ha cuinat.
- Primer a la planxa el filet es cou la capa exterior fins que la humitat comenci a drenar-se ràpidament. Aquest mètode també fa que la capa exterior sigui gairebé completament cuita abans de començar a cuinar tot el filet.
- D’altra banda, cuinar el filet a foc indirecte durant més temps cuinarà tot el filet mentre es produeix un cruixit (lent) a l’exterior. A continuació, només quan estigueu a punt per treure els filets de la graella, podeu col·locar-los a foc fort i produir un revestiment cruixent de color daurat, si cal.
Pas 7. Gireu la carn
Girar sovint, sobretot quan es cuina a foc baix, ajudarà a cuinar la carn de manera més uniforme. En girar, no us oblideu d’utilitzar pinces o espàtula. No utilitzeu una forquilla, ja que eliminarà els sucs de la carn.
Pas 8. Utilitzeu un termòmetre per saber quan deixar de cuinar
Per descomptat, l’ús d’un dispositiu electrònic per esbrinar si es fa el filet no sembla masculí, però és molt útil. Utilitzeu un termòmetre perquè heu de "mirar cap al centre de la carn, cosa que no podeu fer només mirant. Tot i això, si no teniu un termòmetre, podeu fer una comprovació del dit per veure si el vostre filet és fet ".
- 48,8 ° C = Dones rares o gairebé crues
- 54, 4 ° C = Duresa mitjana o rara
- 60 ° C = Nivell mitjà o mig de maduresa
- 65, 5 ° C = Nivell mig o mig cuit
- 71, 1 ° C = Ben fet o perfecta cocció
Pas 9. Coure el filet ràpidament a uns -9 ° C abans d’arribar a la temperatura ideal
Si el cuineu llarg i lent, la carn sol estar en procés de cruixit. El procés de torrat no hauria de trigar més d’un minut o dos a cada costat de la carn.
Pas 10. Al voltant de -15 ° C abans d’arribar a la temperatura ideal, traieu el filet de la graella i deixeu-lo reposar
Cuinar a foc lent el filet és un pas molt important. Just després de cuinar el filet, les fibres musculars de l’exterior de la carn encara són relativament estretes i això empeny tots els sucs al centre del filet. Si talleu aquesta carn ara, els sucs, que es reuneixen en una petita zona, s’esgotaran per tot arreu, deixant un bistec que tendeix a assecar-vos.
Tanmateix, si deixeu reposar el filet una estona abans de tallar-lo, les fibres musculars s’afluixaran i permetran que els sucs s’escampin de nou pel filet. Obtindreu un bistec perfectament cuit en lloc de xancles
Pas 11. Gaudiu del vostre filet amb altres acompanyaments
Acompanyeu el filet amb amanida de patata, carbassó a la planxa i patates fregides casolanes.
Mètode 2 de 2: Remullar i fregar el condiment
Pas 1. Utilitzeu la marinada de cervesa, llima i xili en pols
Aquesta marinada té un gust mexicà, però s’adapta a les papil·les gustatives de tothom. Aquests condiments inclouen pebrots picats, sal, llima, cervesa i xili en pols.
- Aboqueu una ampolla de cervesa (clara o negra) en un bol. Assegureu-vos que el bol sigui prou gran per cobrir gairebé tota la superfície del filet perquè es suavitzi i permeti absorbir la marinada. Esprémer una llima a la salsa de banyar i condimentar amb xili en pols.
- Marineu els filets a la marinada durant almenys 30 minuts a 6 hores a la nevera.
- Abans de cuinar, fregueu xilons mòlts i sal per tota la superfície de la carn. Cuinar segons les instruccions anteriors.
Pas 2. Feu servir la marinada de salsa de soja, llimona, all i mel
Aquesta marinada és una recepta clàssica que es fa generalment per a filets de flanc (filet del fons de la panxa de vedella), però també és perfecte per a filets clàssics. Aquests condiments inclouen salsa de soja, oli d’oliva, suc de llimona, all, gingebre i mel.
-
Puré aquests ingredients en una batedora:
- 2 grans d'all
- 2 culleradetes de gingebre
- 160 ml de salsa de soja
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 4 cullerades de suc de llimona
- 4 cullerades de mel
- Marineu la carn en aquest adob durant almenys 30 minuts a 6 hores a la nevera.
- Abans de fer-ho a la planxa, fregueu pebrots frescos i la sal per tota la superfície de la carn. Cuineu com a ordre anterior.
Pas 3. Feu un fregament d'espècies a partir de cinc espècies
La barreja de cinc espècies és una frega d’inspiració asiàtica que combina elements de sabors dolços, fumats i especiats. Aquest condiment és perfecte per a qualsevol tall de carn, incloses les aus de corral.
-
Combineu aquests ingredients en un molí de cafè o una batedora:
- 1 cullerada de grans de pebre de Sichuan.
- 6 trossos d'anís
- 1 1/2 culleradeta de grans sencers
- 1 pal de canyella
- 2 cullerades de llavors de fonoll
- Fregueu les espècies d’aquesta barreja de cinc espècies per tota la superfície del filet i deixeu-la arribar a temperatura ambient. Cuinar segons les instruccions anteriors.
Consells
-
Com se sap quan es fa un bistec? Aquí teniu alguns consells sobre com fer servir carn de 2,5 cm de gruix com a exemple …
- Rar (totalment vermell al centre) de 49 a 52 graus centígrads, més o menys la carn entre el dit polze i l’índex d’una mà relaxada.
- Poc fet (completament rosat al mig, però només al mig!) 52-60 graus centígrads.
- Pou mitjà / mitjà (majoritàriament rosat al mig / majoritàriament gris) de 63 a 68 graus centígrads, se sent més o menys com la carn entre el dit polze i l’índex amb una mà estesa.
- Ben fet (sense rosa),> 170 graus centígrads, més o menys com la carn entre el dit polze i l’índex amb el puny tancat.
- Marineu la carn a la marinada durant almenys de 3 a 24 hores. Nota: no cal que feu aquest pas per a talls de carn tendres com les costelles.
- Deixeu que la vostra carn arribi a temperatura ambient aproximadament una hora abans de fer-la a la planxa.
- Una manera segura d’aconseguir bistecs a la mitjana és deixar-los coure només per un costat, sense tocar-los. Quan veieu que la sang puja cap a la part superior de la carn, capgireu-la i cuineu l’altra cara gairebé el mateix temps que la cara anterior.
- Afegiu-hi una mica de salsa de soja, salsa de soja, fum líquid i pebre negre.
- Si teniu un pinzell petit, apliqueu una marinada addicional del bol al filet mentre feu la planxa, o raspalleu el filet amb la vostra salsa favorita HP o teriyaki mentre cuineu.
- Estalvieu una mica d’adob acabat de fer si voleu triturar-lo mentre cuineu; no utilitzeu mai un adob que hagi entrat en contacte amb carn crua mentre cuineu. A més d’augmentar el nombre de bacteris poc saludables, aquest condiment envellit també tendeix a espatllar el gust d'un tall de carn fi.
- Col·loqueu el bistec a la planxa calenta de 3 a 5 minuts per assecar-lo i doneu-li la volta i deixeu-ho coure de 3 a 5 minuts més. Si us agraden els bistecs rars o gairebé crus, aquests bistecs ja estan a punt. Prefereixo la cocció mitjana i transferiré els filets al costat més fresc de la graella durant uns minuts més a cada costat. Retireu la carn i deixeu-la reposar uns minuts mentre prepareu la patata al forn, el blat de moro a la panotxa i l'amanida de verdures i, a continuació, gaudiu d'aquest àpat més saborós.
-
En un plat pla, combineu els següents ingredients de pasta de fregament:
- 240 ml d’oli d’oliva amb 120 ml de salsa de soja o salsa teriyaki
- xili mòlt fresc i sal al gust
- suc de 1/2 llimona
- 1 culleradeta de salsa de mostassa o xili de Dijon
- espècies (per exemple, 1 culleradeta de comí, 1 cullerada de coriandre)
- 1 cullerada de sucre morè i cervesa al gust. Opció: si voleu fer una marinada per marinar la carn durant la nit, podeu utilitzar 350 ml de cervesa fosca. També podeu experimentar amb vinagre de sidra de poma.
- Deixeu-ho reposar 30 minuts i després torneu la carn i feu el mateix durant 30 minuts més.
Advertiment
- Opcionalment, preescalfeu tot el cremador durant 5 minuts. Obriu la graella i afegiu-hi el filet, deixant tot el cremador a foc fort. Tanqueu la tapa de la graella. Coeu la primera cara, depenent del gruix de la carn i de la cocció desitjada (mitja rara, mitjana, ben feta) durant 4 minuts, gireu-la i cuineu l’altra cara durant 4 minuts. Mireu atentament la carn. Els filets es cremen fàcilment a foc fort.
- Utilitzeu pinces. La forquilla de rostit farà forats al filet per deixar sortir els deliciosos sucs.
- Mireu atentament el vostre filet perquè no el cuineu massa.
